Tradicionalne ruske jedi: seznam. Izvirne ruske jedi: imena, recepti

Koncept ruske kuhinje je tako širok kot država. Imena, okusne nastavitve in sestava jedi se glede na regijo precej razlikujejo. Kamor koli so se predstavniki društva preselili, so svoje kuharske tradicije prinesli in v kraju bivanja so jih aktivno zanimali kulinarični triki v regiji in jih hitro predstavili ter jih tako prilagodili lastnim idejam o zdravi in ​​okusni hrani. Tako so sčasoma na ozemlju ogromne države oblikovale svoje zasvojenosti.

Zgodba

Ruska kuhinja ima precej zanimivo in dolgo zgodovino. Kljub temu, da država že dolgo časa sploh ni sumila na obstoj izdelkov, kot so riž, koruza, krompir in paradižnik, je nacionalna miza izstopala po številnosti aromatičnih in okusnih jedi.

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo eksotičnih sestavin in specializiranega znanja, kljub temu pa za njihovo pripravo potrebujejo veliko izkušenj. Glavne sestavine skozi stoletja so bile repa in zelje, vse vrste sadja in jagodičja, redkev in kumare, ribe, gobe in meso. Zrna, kot so oves, rž, leča, pšenica in proso, niso ostala ob strani..

Skiti in Grki so si izposodili znanje o kvasovkah. Kitajska je našo državo razveselila s čajem, Bolgarija pa je govorila o metodah kuhanja popra, bučk in jajčevcev.

Številne zanimive ruske jedi so bile sprejete iz evropske kuhinje XVI-XVII stoletja, na tem seznamu so prekajeno meso, solate, sladoled, likerji, čokolada in vino.
Palačinke, borš, sibirski cmoki, okroška, ​​gurjeva kaša, tuljski medenjaki, Don ribe so že dolgo postali nekakšne kulinarične blagovne znamke države.

Glavne sestavine

Za vse ni skrivnost, da je naša država v bistvu severna država, zime so tu dolge in ostre. Zato morajo jedi, ki jih jeste, nujno dati veliko toplote, da lahko preživijo v takšnem podnebju.

Glavne sestavine ruskih ljudskih jedi so:

  • Krompir. Iz njega so pripravljali različne jedi, jih ocvrli, kuhali in pekli, naredili tudi kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
  • Kruh. Ta izdelek zaseda pomembno mesto v prehrani povprečnega Rusa. Tak izdelek je presenetljiv v svoji raznolikosti: gre za krutone in krekerje, samo kruh, bagele in ogromno število vrst, ki jih je mogoče neskončno naštevati.
  • Jajca. Najpogosteje so kuhani ali ocvrti in na njihovi osnovi kuhajo veliko število različnih jedi.
  • Meso. Najpogosteje uporabljene vrste so govedina in svinjina. Iz tega izdelka je narejenih veliko izdelkov, na primer zrazy, kotleti, mesne kroglice itd..
  • Maslo Je zelo priljubljena, dodana je mnogim sestavinam. Pojedo ga in samo razširijo na kruh.

Tudi tradicionalne ruske jedi so bile zelo pogosto pripravljene iz mleka, zelja, kefirja in jogurta, gob, fermentiranega pečenega mleka, kumar, kisle smetane in maščobe, jabolk in medu, jagod in česna, sladkorja in čebule. Da bi naredili kateri koli obrok, morate uporabiti poper, sol in rastlinsko olje.

Seznam priljubljenih ruskih jedi

Značilnost naše kuhinje se šteje za racionalnost in preprostost. To lahko pripišemo tako tehnologiji kuhanja kot tudi recepturi. Priljubljenih je bilo ogromno prvih jedi, vendar je njihov glavni seznam predstavljen spodaj:

  • Zelna juha je eden najbolj priljubljenih prvih jedi. Znano je ogromno število možnosti kuhanja..
  • Ribja juha je bila priljubljena v vseh svojih sortah: burlatskaya, dvojna, trojna, reprezentanca, ribolov.
  • Rassolnik je najpogosteje pripravljal Leningrad, dom in Moskvo z ledvicami, piščančjimi in gosjimi drobovinami, z ribami in žiti, koreninami in gobami, koruzo, mesnimi kroglicami, z jagnjetino.

Pomembno vlogo so igrali tudi izdelki iz moke:

Žitne jedi so bile še posebej priljubljene:

  • kaša v buči;
  • grah;
  • ajda z gobami.

Meso je bilo najpogosteje dušeno ali pečeno, iz drobovine pa so se delali poltrdne jedi. Najbolj priljubljene mesne jedi so bile:

  • požarne kotle;
  • Stroganoff goveje meso
  • telečja "Orlov";
  • ptica v prestolnici;
  • svinjski zvitek v ruščini;
  • drobovina enolončnica;
  • lešnik v kisli smetani;
  • kuhane brazgotine.

Tudi sladka hrana je bila široko predstavljena:

  • kompoti;
  • žele;
  • čaj;
  • sadne pijače;
  • kvass;
  • sbiten;
  • medki.

Obredne in pozabljene jedi

V bistvu so vse jedi naše kuhinje obrednega pomena, nekatere pa se dogajajo že od poganskih časov. Uživali so jih ob ustaljenih dneh ali ob praznikih. Na primer, palačinke, ki so med vzhodnimi Slovani veljale za žrtveni kruh, so jedle samo na Shrovetide ali ob buči. In velikonočne torte in velikonočni prazniki so se pripravili na sveti praznik velike noči.

Kutijo so postregli kot pogrebno pojedino. Ista jed je bila kuhana za najrazličnejša praznovanja. In vsakič je imela novo ime, ki je bilo omejeno na dogodek. "Slabi" so se pripravljali pred božičem, "bogati" - pred novim letom in "lačni" - pred krstom.

Nekatere starodavne ruske jedi so danes nezasluženo pozabljene. V zadnjem času ni bilo nič okusnejšega od korenja in kumar, kuhanih z dodatkom medu v vodni kopeli. Ves svet je poznal in ljubil nacionalne sladice: pečena jabolka, med, različne medenjake in marmelado. Prav tako so naredili torte iz jagodne kaše, prej posušene v pečici, in "mali fantje" - kuhani koščki pese in korenja - to so bile najljubše otroške ruske jedi. Seznam tako pozabljene hrane lahko nadaljujete v nedogled, saj je kuhinja zelo bogata in raznolika.

Originalne ruske pijače vključujejo kvasovke, skvoš in jagodne sadne pijače. Na primer, prvi na seznamu je bil znan Slovanom že več kot 1000 let. Prisotnost tega izdelka v hiši je veljala za znak blaginje in bogastva..

Starinske jedi

Sodobna kuhinja se z vso svojo ogromno raznolikostjo zelo razlikuje od preteklosti, a še vedno zelo prepletena z njo. Danes se je izgubilo veliko receptov, okusi pozabljeni, večina izdelkov je nedosegljivih, vendar ruskih ljudskih jedi ne smete izbrisati iz spomina.

Tradicije ljudi so tesno povezane z uživanjem hrane in se razvijajo pod vplivom različnih dejavnikov, med katerimi glavno vlogo igrajo vse vrste verske abstinence. Zato so v ruskem leksikonu zelo pogosto takšni besedi, kot sta "post" in "jedec mesa", ta obdobja se nenehno izmenjujejo.

Takšne okoliščine so močno vplivale na rusko kuhinjo. Ogromno je živil iz žit, gob, rib, zelenjave, ki so bile začinjene z rastlinskimi maščobami. Na praznični mizi so bile vedno takšne ruske jedi, katerih fotografije lahko vidite spodaj. Povezani so z obilico divjadi, mesa, rib. Njihova priprava traja precej časa in od kuharjev zahteva določene spretnosti..

Najpogosteje se je pogostitev začela s predjedmi, in sicer gobami, kislim zeljem, kumarami, namočenimi jabolki. Solate so se pojavile pozneje, v času vladavine Petra I.
Nato so jedli takšne ruske jedi kot juhe. Treba je opozoriti, da je v nacionalni kuhinji bogat nabor prvih tečajev. Najprej so to zelna juha, klobase, borsch, uho in botvini. Sledila je kaša, ki so jo popularno imenovali mati kruha. Kuharji so v dneh, ko jedo meso, pripravili gurmanske jedi iz drobovine in mesa.

Ukrajina in Belorusija sta močno vplivali na oblikovanje kulinaričnih preferenc. Zato so v državi začeli kuhati takšne ruske vroče jedi, kot so kulesh, borscht, pesa juha, juha z cmoki. Zelo trdno so na jedilniku, a kljub temu so nacionalne jedi, kot so zelja, okroška in uho, še vedno priljubljene.

Juhe lahko razdelimo na sedem vrst:

  1. Hladne, ki jih pripravimo na osnovi kvasa (okroshka, turi, botvini).
  2. Zelenjavne decokcije, naredijo jih na vodi.
  3. Mlečni izdelki, meso, gobe in rezanci.
  4. Vsaka najljubša jed zeljene juhe spada v to posebno skupino..
  5. Visokokalorična mešanica in kumarice, pripravljene na osnovi mesne juhe, imajo rahlo slan okus.
  6. V to podkategorijo spadajo raznovrstne ribje juhe.
  7. Juhe, ki jih pripravimo samo z dodatkom žit v zelenjavni juhi.

V vročem vremenu je zelo lepo jesti kul ruske prve tečaje. Njihovi recepti so zelo raznoliki. Na primer, lahko je okroshka. Sprva so jo pripravljali le iz zelenjave z dodatkom kvasa. Toda danes obstaja veliko število receptov z ribami ali mesom.

Zelo okusna starodavna jed iz Botvinija, ki je izgubila svojo priljubljenost zaradi zapletenosti priprave in visokih stroškov. Vključevalo je takšne sorte rib, kot so losos, jeseter in zvezdni zvezdasti. Za njihovo pripravo bodo lahko trajali od nekaj ur do dneva. Toda ne glede na to, kako težka bi bila hrana, bo pravi gurman užival v takšnih ruskih jedeh. Seznam juh je zelo raznolik, prav tako tudi država s svojimi narodnostmi..

Lupljenje, kisanje, kisanje

Najlažji način priprave odej je z močenjem. Takšne ruske jedi so bile založene iz jabolk, lingonnic in brusnic, trnja, oblačkov, hrušk, češenj in gorskega pepela. Na ozemlju naše države je obstajala celo posebej vzgojena sorta jabolk, ki je bila kot nalašč za takšne letine.

Po receptih so razlikovali dodatke, kot so kvas, melasa, slanica in slad. Med soljenjem, kisanjem in uriniranjem praktično ni posebnih razlik, pogosto je to le količina uporabljene soli.

V šesnajstem stoletju ta začimba preneha biti razkošje in vsi v regiji Kama se začnejo aktivno ukvarjati z njenim pridobivanjem. Do konca sedemnajstega stoletja so samo tovarne Stroganov proizvedle več kot 2 milijona funtov na leto. V tem času so nastale takšne ruske jedi, katerih imena ostajajo aktualna še danes. Razpoložljivost soli je omogočila obiranje zelja, gob, pesa, repe in kumare za zimo. Ta metoda je pomagala zanesljivo ohraniti in ohraniti vašo najljubšo hrano..

Ribe in meso

Rusija je država, v kateri zima traja precej dolgo, hrana pa mora biti hranljiva in zadovoljna. Zato so glavne ruske jedi vedno imele meso v svoji sestavi in ​​bilo je zelo raznoliko. Goveje, svinjsko, jagnječje, telečje meso in divjačina so bili odlično pripravljeni. V bistvu je bilo vse pečeno celo ali narezano na velike kose. Zelo priljubljene so bile jedi, narejene na nabodalih, ki so jih imenovali "začinjene". Rezancem so pogosto dodajali žitarice in z njimi tudi polnili palačinke. Niti ena miza ne bi mogla brez praženih rac, drobnic, piščancev, gosi in prepelic. Z eno besedo, vedno so bili deležni visokega spoštovanja do bogatih mesnih ruskih jedi.

Recepti iz ribjih jedi in pripravki navdušujejo tudi s svojo raznolikostjo in količino. Ti izdelki kmetov sploh niso stali, saj so jih v velikih količinah "ujeli" sami. In v letih lakote so bile takšne zaloge osnova prehrane. Toda drage vrste, kot sta jeseter in losos, so postregli le ob velikih praznikih. Tako kot meso je bil tudi ta izdelek na zalogi za prihodnost, bil je soljen, prekajen in sušen.

Spodaj je nekaj receptov tradicionalnih ruskih jedi.

Kisla kumina

Gre za eno najbolj priljubljenih jedi, ki temelji na kumaricah in včasih kumaricah. Ta jed ni značilna za druge kuhinje sveta, kot sta na primer hodžika in okroshka. V svojem dolgem obstoju se je močno spremenil, vendar še vedno velja za najljubšo..

Prototip običajne kisle kumarice lahko imenujemo kalijev - to je precej začinjena in gosta juha, ki so jo pripravili na kumarevi kumari z dodatkom kaviarja in mastnih rib. Postopoma je bila zadnja sestavina spremenjena v meso, vsem pa se je pojavila dobro znana in ljubljena hrana. Današnji recepti so zelo raznoliki, zato so lahko tako vegetarijanski kot tudi ne. Takšne tradicionalne ruske jedi kot osnovo uporabljajo goveje meso, drobovine in svinjino..

Če želite kuhati dobro znano jed, morate meso ali drobovje kuhati 50 minut. Nato na isto mesto pošljite lovorjev list in grah, sol, korenje in čebulo. Zadnjo sestavino očistimo in prerežemo navzkrižno, lahko pa jo preprosto prebodemo z nožem. Vse kuhamo še 30 minut, nato meso vzamemo in juho filtriramo. Sledi cvrtje korenja in čebule, kumare zdrobimo na grater in jih tudi položimo tja. Juha se zavre, meso seseklja na rezine in mu dodamo, nadevamo ga riž in drobno sesekljan krompir. Vse pripravimo do pripravljenosti in začinimo z zelenjavo, pustimo vreti 5 minut, dodamo zelenico in kislo smetano.

Jelly

Ta jed se uporablja hladno, za kuhanje mesne juhe se zgosti do žele podobne mase z dodatkom majhnih kosov mesa. Zelo pogosto velja za nekakšen aspic, vendar gre za resno napako, saj ima slednja takšno strukturo zaradi agar-agarja ali želatine. Jellied vodi ruske mesne jedi in velja za neodvisno jed, ki ne zahteva dodajanja železnih snovi.

Vsi ne vedo, da je bila pred nekaj sto leti tako priljubljena jed pripravljena za kraljevega služabnika. Na začetku so ga poimenovali žele. In to so naredili iz ostankov mojstrske mize. Odpadke sesekljamo precej drobno, nato jih skuhamo v juhi in nato ohladimo. Nastala jed je bila po okusu grdega in dvomljivega.

Z navdušenjem države nad francosko kuhinjo so se številne ruske jedi, katerih imena so tudi prišla od tam, nekoliko spremenile. Sodobna aspic, ki so jo tam imenovali galantine, ni bila izjema. Sestavljena je bila iz predhodno kuhane divjačine, zajčjega mesa in svinjine. Te sestavine so zmeljeli skupaj z jajci, nakar so jih razredčili z juho do konsistence kisle smetane. Naši kuharji so se izkazali za bolj izmuzljive, zato so galantine in želeje z različnimi poenostavitvami in triki preoblikovali v sodoben ruski žele. Meso so zamenjali s svinjsko glavo in nogami ter dodali goveja ušesa in repo.

Če želite kuhati takšno jed, morate vzeti železne sestavine, ki so predstavljeni zgoraj, in jih na nizki vročini kuhati vsaj 5 ur, nato dodati poljubno meso in kuhati še nekaj ur. Najprej dodamo korenje, čebulo in najljubše začimbe. Po preteku časa bo treba juho filtrirati, meso razvrstiti in položiti na krožnike, nato naliti nastalo tekočino in poslati na zamrznitev na hladnem.

Danes noben obrok ne more brez te jedi. Kljub temu, da vse ruske domače jedi vzamejo veliko časa, postopek kuhanja ni posebej težaven. Bistvo želeja dolgo ostane nespremenjeno, preoblikuje se le njegova osnova.

Ruski borš

Velja za zelo priljubljenega in ga imajo radi vsi. Za kuhanje boste potrebovali meso, krompir in zelje, peso in čebulo, pastinak in korenje, paradižnik in peso. Pazite, da dodate začimbe, kot so poper in sol, lovorjev list in česen, rastlinsko olje in vodo. Njegova sestava je lahko različna, sestavine - dodane in zmanjšane.

Borsch so tradicionalne ruske jedi, za pripravo katerih je potrebno kuhati meso. Pred tem jo temeljito operemo in napolnimo s hladno vodo, nato pa jo na srednjem ognju zavremo, pena se odstrani, kot kaže, nato pa brozgo kuhamo še 1,5 ure. Peteršilj in pes narežemo na tanke trakove, čebulo narežemo na polovice, korenje in paradižnik nastrgamo, zelje pa na drobno nasekljamo. Na koncu kuhanja je treba juho nasoliti. Nato se vanj pošlje zelje, masa se zavre in krompir položi cel. Počakamo, da je vse na pol pripravljeno. Čebulo, pastinak in korenje nekoliko popražimo v majhni ponvi, nato vse prelijemo s paradižnikom in previdno dušimo.

V ločeni posodi je treba 15 minut kuhati peso, da se kuha, nato pa jo prenesti na cvrtje. Nato krompir vzamemo iz juhe in dodamo vso zelenjavo, po kateri jo rahlo gnetemo z vilicami, saj jo je treba namočiti v omako. Vse skupaj dušite še 10 minut. Nadalje sestavine pošljemo v juho, vanjo pa vržemo več lovorjevih listov in popra. Kuhamo še 5 minut, nato pa potresemo z zelišči in zdrobljenim česnom. Kuhano jed je treba infundirati 15 minut. Lahko je tudi brez dodatka mesa, potem je kot nalašč za post, zaradi raznolikosti zelenjave pa bo še vedno neverjetno okusna..

Knedle

Ta kulinarični izdelek je sestavljen iz mletega mesa in kvašenega testa. Velja za znano jed ruske kuhinje, ki ima starodavne finsko-ogrske, turške, kitajske in slovanske korenine. Ime izvira iz udmurtske besede "cmoki", kar pomeni "uho za kruh". Analogi cmokov najdemo v večini kuhinj sveta.

Zgodba pripoveduje, da je bil ta izdelek zelo priljubljen med potepanjem po Ermaku. Od takrat je ta jed postala najbolj ljubljena med prebivalci Sibirije, nato pa tudi ostalih regij široke Rusije. Ta jed je sestavljena iz kvašenega testa, ki bo potreboval vodo, moko in jajca, za nadev pa sesekljamo svinjsko, goveje ali ovčje meso. Dokaj pogosto je nadev pripravljen iz piščanca z dodatkom kisle zelje, buče in druge zelenjave.

Za pripravo testa morate zmešati 300 ml vode in 700 gramov moke, dodati 1 jajce in gnetiti testo. Za nadev zmešajte mleto meso s sesekljano čebulo, poper in sol. Nato testo razvaljamo in s pomočjo obrazca iztisnemo kroge, v katere damo malo mletega mesa in ga prebodemo na trikotnike. Nato zavremo vodo in kuhamo, dokler cmoki ne plavajo.

Starodavni recepti ruskih jedi, ki jih je mogoče reproducirati v vaši kuhinji

Ruske jedi so enostavne za pripravo in ne potrebujejo velikega števila sestavin, a kljub temu je kuhinja naše države raznolika in privlačna za tuje goste. Starodavne ruske jedi ne zanimajo samo tujcev, ampak tudi ruskega naroda. Ta članek vsebuje znane recepte prave ruske kuhinje, ki jih je enostavno pripraviti..

Lastnosti

Značilnosti tradicionalne ruske kuhinje določajo naravne danosti krajev bivanja - neskončni gozdovi in ​​dolge zime - zato tu kraljujejo raznolike vroče jedi: juhe in žita, pa tudi različne vrste kumaric in kumaric, jedi iz gob in divjačine.

Za razliko od sodobne kuhinje, tradicionalna komajda naleti na tak način kuhanja kot cvrtje, saj je glavno vlogo pri kuhanju igrala ruska pečica. Zato so bili v tradicionalni ruski kuhinji velikega pomena domači kruh, pite in pite, ocvrte, enolončnice, pečene in kuhane jedi.

Pravoslavna cerkev je imela velik vpliv na rusko kuhinjo, zahvaljujoč temu, da so jedi razdelili na vitke (zelenjavne-ribe) in mize s hitro hrano (meso).

Postni meni je bil bolj raznolik, vključeval je zelenjavo: redkev, zelje, kumare, grah in repo, pa tudi ribje jedi, ki so jih dušili, kuhali, valjali, sušili in solili. Medtem ko je miza za hitro prehrano sestavljena samo iz mleka in mesa.

Kosilo je bilo v Rusiji sestavljeno iz treh jedi: prva - zelna juha, borsch, hodgepodge, okroshka ali kumarica; drugi - ribe ali meso s prilogo; in tretji - kompot, žele ali sadna pijača. Kuhala sem različne vrste prigrizkov, na primer aspic, kislo zelenjavo, palačinke in pite z različnimi nadevi.

Oglejmo si najbolj priljubljene in najbolj znane jedi naše nacionalne kuhinje.

Piščančja zelja juha z jurčki in rezanci

Zelna juha z gobami resnično velja za tradicionalno jed naše države. Posebnost te juhe je dodajanje zelja, tako svežega kot vloženega. Za pripravo piščančje juhe z gobami in zeljem morate:

  • 2 kos. piščančje noge
  • 250 g šampinjona
  • 2 krompirja
  • ¼ glava zelja
  • 1 korenček
  • 2 kos. čebulo
  • 1 velik paradižnik
  • rezanci
  • zelena čebula
  • česen
  • koper
  • sol
  • poper
  • maslo
  1. Piščanca skuhajte v ponvi in ​​ga odstranite..
  2. Krompir narežemo in damo v lonec z juho, da se kuha.
  3. Sesekljajte čebulo, korenje, gobe in paradižnik. Vse skupaj na maslu prepražimo do mehkega. Damo sesekljano zeleno čebulo in dušimo na nizkem ognju.
  4. Piščanca narežemo na kocke in pošljemo nazaj na kuhanje.
  5. Premešamo ocvrto zelenjavo in dodamo v ponev, spet premaknemo.
  6. Sesekljamo česen in koper, damo v ponev z rezanci.
  7. Medtem ko se rezanci kuhajo, zelje nasekljajte. Ko so rezanci popolnoma kuhani, pošljite zelje, da zavre. Po kuhanju juhe še 15 minut.

Okroshka na kvass

Pogosto se okroshka ponuja tujim gostom kot ena najbolj izvirnih jedi ruskega ljudstva. Nikjer na svetu ne boste našli kvasa. Toda takšna jed iz mešanice zelenjave, mesa in gazirane pijače se zdi preveč eksotična za tuje goste, medtem ko se naši ruski ljudje v poletni vročini nikoli ne bodo odrekli hladni juhi.

Če želite kuhati okroshka, boste potrebovali:

  • 2 krompirja
  • 2 jajci
  • 150 g kuhanega govejega mesa
  • 3 sveže kumare
  • 1 šopek zelene čebule
  • 2 žlici kisla smetana
  • ½ žličke gorčica
  • sol po okusu
  • granuliran sladkor 1 ščepec
  • sveže zelenice
  • 3-4 skodelice krušnega kvasa
  1. Najprej olupimo in skuhamo krompir. Trdo kuhana jajca.
  2. Nato narežite na majhne kocke ali julienne krompir, meso in kumare. Sesekljajte zeleno čebulo.
  3. Beljake stepemo, rumenjake s polovico kisle smetane, gorčico, sol, sladkor in razredčimo s kvasom.
  4. V pripravljeno mešanico dajte pripravljen krompir, meso in kumare.
  5. Pri serviranju je priporočljivo, da preostalo kislo smetano in jajca damo v krožnik, potresemo z zelišči.

Prava ruska okroška je pripravljena.

Solyanka

Solyanka je tradicionalna ruska jed, ki jo pripravimo na osnovi močnih mesnih, ribjih ali gobjih juh. Najpogosteje je v taki juhi bolj gosta od same tekočine. Obstaja veliko receptov za mešanico mezgov, razmislili bomo o receptu za Starorusky mezgo, ki je značilen po dodatku svežega zelja.

Za pripravo boste potrebovali:

  • 600 g pustega mesa
  • 400 g telečje kaše
  • 2 kos. filet drobljenec
  • 200 g kuhane šunke ali jezika
  • 50 g paradižnika
  • 50 g vloženih gob in kumar
  • 2 žlici mukt
  • 150 g masla
  • 200 g kisle smetane
  • 1 čebula
  • zelenje
  • sol
  • voda
  1. Govejo juho postavimo, da zavre, in medtem ko vre, prepražimo meso telečjega in drobtine, vsako meso posebej.
  2. Sok, pridobljen s cvrtjem, dodajte v ponev. Teletino in divjačino ohladite. Odstranite perutnino s perutnine. Meso sesekljamo V juho dodajte preostale kosti iz divjačine, razen hrbta.
  3. Gobe ​​in kumare nasekljamo, oljujemo v olju.
  4. Kockica šunke ali jezik.
  5. Juho odstavimo, združimo z vročo omako, kislo smetano, sesekljano marinado, paradižnikovo mezgo in večkrat zavremo..
  6. Dodamo teletino, divjačino in šunko, zavremo še enkrat.

Prava ruska mežika je pripravljena za postrežbo..

Jellied Zander

"Kakšna grda stvar je bila želena riba!" junaki filma "Ironija usode ali uživaj v svoji kopeli" pravijo, toda po našem receptu bo tudi najbolj izpopolnjen gurman kričal od užitka. Za pripravo tega je bilo potrebno:

  • 250 g fileta breskve
  • 1 srednji korenček
  • ½ srednje čebule
  • 2 skodelici vode
  • 2-3 graha črnega popra
  • 1 lovorjev list
  • 10 g želatine
  • 2-4 rezine limone
  1. Filete narežite v porciji in položite v posodo.
  2. Čebulo in korenje olupite, grobo sesekljajte, pošljite k ribam, napolnite z vodo. Damo peteršilj in poper, kuhamo 7-10 minut od trenutka vrenja vode. Ribe dajte v ločeno posodo in pustite nekaj kuhanega korenja za okras.
  3. Juho odcedimo, ohladimo. Želatino namočite v kozarcu juhe. Pustite, da nabrekne, nato segrejte, ne da bi vreli. Dodajte preostalo juho.
  4. Kosi preostale ribe se dajo v želejevo posodo, v katero s tanko plastjo vlijemo por juhe z želatino, med njimi pa pustimo majhne vrzeli. Okrasite z zelenjem in korenčkom, nato dodajte preostanek juhe in hladite 1 uro, da se strdi.
  5. Preden serviramo kalup za nekaj sekund potopimo v vročo vodo, stresemo in damo polnilo na krožnik.

Jelly

Sprva se je ta jed imenovala žele in je bila narejena za predmete iz ostankov mojstrske mize. Vsi odpadki so bili drobno nasekljani, kuhani v juhi in ohlajeni. Toda zaradi navdušenja nad francosko kulinariko so se številne ruske jedi spremenile v ruščino, vključno z mesom iz želeja. Začeli so jo pripravljati iz govejih repov in ušes, pa tudi iz svinjskih glav in nog z dodatkom mesa.

Preprost recept za rusko goveje goveje meso:

  • 1-2 kg govejega drobovine (noge, glava, ušesa)
  • 3 l vode
  • 400 g govejega juha
  • 2 srednje velika korenja
  • ⅓ korenine peteršilja
  • sol
  • 3-4 grah
  • 1 strok česna
  • 1 lovorjev list
  • nariban hren ali gorčica
  1. Drobovje izperite, napolnite z mrzlo vodo in kuhajte pri nizkem vrelišču 7-8 ur, občasno odstranite maščobo. Po 3 urah dodajte meso
  2. Približno uro pred koncem kuhanja damo v juho olupljeno in grobo nasekljano korenje, čebulo, koren peteršilja, sol in poper. Na koncu dodajte še drobno sesekljan česen.
  3. Od odpadle drobovine ločite in zavrzite kosti, hrustanec, kite, meso in kuhano meso pa narežite na majhne koščke. Razporedite po obliki in napolnite s prepraženo juho.
  4. Želeno meso hranite na hladnem, dokler se popolnoma ne strdi. Priporočljivo je postreči z gorčico ali naribanim hrenom..

Knedle

Ta jed je sestavljena iz kvašenega testa, za nadev pa sesekljano meso. Analogi s cmoki obstajajo v večini kuhinj sveta. Recept za sibirske cmoke, ki jih imamo vsi radi že od otroštva:

  • Za test
    • 3 skodelice pšenične moke
    • 1 jajce
    • ⅔ kozarci vode
    • 1-2 tsp sol
  • Za polnjenje:
    • 2 majhni čebuli
    • 300 g svinjine
    • 300 g govejega mesa
    • sol
    • mleti črni poper
    • 2 žlici. l voda ali juha
  1. Najprej naredite testo. Če želite to narediti, presejano moko potresemo na mizo, naredite luknjo, vanjo razbijete jajce, nalijete toplo vodo, sol, gnetete hladno testo, pokrijete s prtičem in pustite stati 30-40 minut.
  2. Za nadev olupite čebulo in jo grobo nasekljajte. Meso popecite skozi mlinček za meso s čebulo, soljo, poprom, nalijte vodo ali juho in dobro premešajte.
  3. Iz testa razvaljamo debelo žerjavico, jo narežemo na koščke debeline 0,5-1 cm. Na deski iz moke razvaljamo vsak kos v krog. Na eno polovico položite nadev, na drugo pokrijete in robove morate prišiti, povezati vogale skupaj, da naredite ušesa.
  4. Cmoke skuhamo v osoljeni vodi. Postrezite s kisom in kislo smetano.

Graha kaša

V starih časih so ga imenovali "sveženj", takšna kaša je bila glavna poslastica za zimski božični čas in post. Skuhali so ga v glinenem loncu in v ruski pečici, tam ga pustili čez noč, saj se dolgo časa duši.

Za kuhanje grahove kaše boste potrebovali:

  • 1 skodelica suhega rumenega graha
  • 1 tsp soda
  • 0,5 tsp sol
  • 60 g masla
  • voda
  1. Grah nalijemo v skledo, napolnimo z vodo in dodamo soda. Temeljito premešajte in pustite 20-30 minut.
  2. Vrzite grah v tesnilo in dobro sperite.
  3. Ves grah damo v ponev z debelimi stenami in nalijemo 2 skodelici vode. Po vrenju odstranite peno in sol.
  4. Pustimo kuhati 35-45 minut, počasi mešamo..
  5. Nato odstavimo s štedilnika, damo maslo, pokrijemo in pustimo stati še 10 minut

Pred serviranjem se dobro premikajte..

Grofte v kisli smetani

Da bi kuhali drobljenec v kisli smetani, ga je potrebno najprej pripraviti. Če je bila ptica kupljena v trgovini, jo je treba olupiti in drobovje, nato pa 2 uri namočiti v hladni vodi, nato pa prestaviti v drugo posodo in napolniti s hladnim mlekom ter spraviti do vrenja, šele nato nadaljujte s kuhanjem. Če so lešniki drobnice sveži, je dovolj le, da jih 1 uro namočite v vodi.

Seznam potrebnih izdelkov:

  • 2 drobnjak
  • 50-70 g sveže slanine
  • 20 g svinjskega mesa
  • 1 ½ skodelice kisle smetane
  • 2 skodelici juhe
  • sol
  • poper
  1. Naprej namočeno lešnik sesekljajte z glave in kril, vendar morajo njihove noge ostati nedotaknjene. Pojemo trupa ptic.
  2. Grobo drobljenec v vreli vodi in v njej naredite luknje.
  3. Svežo svinjsko maščobo narežite na majhne kocke in jih napolnite z divjačino.
  4. Ptico prerežemo na pol, solimo in popramo na vse strani.
  5. Divjačino pražimo v svinjski masti, dokler ne nastane skorja, nato dodamo juho, pokrijemo in pustimo kuhati, dokler ne kuhamo..
  6. Nalijte kislo smetano k lešnikom in kuhajte še 1-2 minuti.

Priporočljivo je serviranje drobtin v kisli smetani s krompirjem in zelišči.

Pita

Pita - preprosta stara ruska pita iz peciva z dodatkom kvasa in nadeva iz mesa in rib. Moskva je postala središče ruske kulture, vključno z rusko kuhinjo. Najbolj znana velja za moskovsko pito z mesom in jajcem.

  • Za test:
    • 1 ½ skodelice mleka
    • 1 ½ žlice kvas
    • 1 ½ žlice Sahara
    • 3 skodelice pšenične moke
    • 1 tsp sol
    • 1-2 jajca
    • 100 g masla
  • Za mleto meso:
    • 400 g govejega mesa
    • 2 žlici margarina
    • 2 ½ jajca
    • Sol
    • Mlet črni poper
    • 2 žlici. l maslo
    • ½ skodelice mesne juhe
  1. V posodo nalijemo mleko, nekoliko segrejemo, dodamo kvas, ki ga je treba najprej namočiti v toplo vodo, ¾ čl. l zmešamo sladkor in ½ moke. Uro kasneje se bo testo dvignilo, na njem se bodo pojavili mehurčki in se bo začelo usediti.
  2. Prelijemo preostalo moko in sladkor, premešamo, položimo jajca, maslo in sol. Mešamo do gladkega. Podmažite, pokrijte z brisačo in postavite na toploto 2 uri. Testo zapomnite in ga spet postavite na vročino, da se spet vzhaja.
  3. Za mleto meso preložite meso skozi mlinček za meso. Mleto meso damo v ponev, namaščeno z margarino in dušimo 20-25 minut, nato pa skozi mlinček za meso.
  4. Jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in drobno nasekljamo. Dodamo jih mletemu mesu, po okusu tudi sol in poper.
  5. Iz testa oblikujte kroglice po približno 150 g. Pustite jih stati 8-10 minut, nato pa jih razvaljajte v torto, na njih položite nadev in robove privijte, tako da ostane sredina odprta.
  6. Pekač namažite z margarino in položite pite, pustite na toplem 10-15 minut. Pečemo pri temperaturi 210-220 stopinj približno 30-35 minut. Približno 5-7 minut pred koncem pečenja v luknje vlijemo 1 žlico juhe. Ko ste pripravljeni, vzemite iz pečice in namažite z maslom.

Prava moskovska pita z mesom in jajcem je pripravljena.

Kulebyak

Kulebyaka je vrsta zapletenih pite, tradicionalna ruska jed. Posebnost te pite je, da je sestavljena iz 6-12 plasti, verjel je, da več ko je plasti v kulebjaku, bogatejši je lastnik hiše. Za pripravo kulebyakija po starem ruskem receptu boste potrebovali:

  • 3 skodelice mleka
  • 50 g kvasa
  • 200 g masla
  • 3 jajca
  • 800 g moke
  • 2 žlici. žlice sladkorja
  • Ščepec soli

Za mlete ribe:

  • 800 g ščupovega fileta
  • 3 jajca
  • 3 žlice. l zdrobljeni krekerji
  • 2 žlici. l rastlinsko olje
  • 2 žlici. l kisla smetana
  • 2 3 skodelice mleka
  • 2 čebuli
  • Sol, mleti črni poper
  • 250 g riža
  • 2 žlici. žlice olja
  • 0,5 kg katere koli mastne ribe
  • 2 žlički soli
  • Rumenjak za mazanje

Kuhanje:

  1. Kvas razredčite v kozarcu toplega mleka, dodajte 1 čajno žličko sladkorja in ½ skodelice moke, dobro premešajte in postavite na toplo mesto, dokler se ne pojavi „pokrovček“. Testo se bo povečalo 3-4 krat. Po tem dodajte maslo, jajca, sladkor, sol in drugo moko, ki ste jo predhodno razrezali na majhne kocke. Testo mešamo, dokler se ne začne lepiti z rok. Po tem testo postavite na toplo mesto za 1,5-2 ure, občasno morate testo zamuditi, kot v šarži

2. Riž skuhajte, po kuhanju dodajte maslo in sol ter pustite, da se ohladi.

  1. Trdo kuhana jajca skuhajte, olupite in narežite na kocke. Špricerin file z olupljeno čebulo v mesnem mlinčku ovijemo 2-krat. Mleto ribo zmešajte z jajci, dodajte krekerje, rastlinsko olje, kislo smetano in mleko, sol in poper po okusu.
  2. Končano testo razvaljamo v podolgovato ovalno torto, debeline približno 1 cm. Na sredino vzdolž celotne dolžine torte položimo mleto ribo, nato riž, nato damo rezine poljubnega mastnega ribjega fileja in spet riž in mleto meso. Robove torte ovijemo in tesno pripnemo čez meso. Po tem pekač namastimo z maščobo, damo kulebyak in ga postavimo na toplo mesto 20 minut.
  3. Preden postavite v pečico, končano pito namažite z rumenjakom in luknje naredite z vilicami, da se sprosti para.
  4. Pečico segrejemo na 200 stopinj, damo kulebyaku in pečemo do zlato rjave barve.

Pripravljenost kulebyakija lahko določimo tako, da ga preluknjamo z leseno koničasto palico. Če se testo ne drži palice, je torta pripravljena.

Kvass

V Rusiji je bil kvass glavna pijača, v 15. stoletju je bilo več kot petsto receptov za njegovo pripravo. Naredili so jo predvsem iz kruha, vendar je bila takšna pijača iz zelenjave, na primer iz pese ali repe

Za pripravo najpreprostejšega kmečkega kvasa iz rženega kruha boste potrebovali:

  • 4 l vode
  • 1 skodelica ržene moke
  • 1 skodelica pšenične moke
  • 1 skodelica ječmenovega slada
  • 1 skodelica rženega slada
  • 1 žlica tekoči kvas
  • sveži listi mete
  1. Združite ječmen in ržen slad, pšenično in rženo moko.
  2. V vlažno moko nalijemo vrelo vodo.
  3. Pustimo, da vzhaja (približno 1 uro), nato razredčimo z vročo vodo in pustimo, da se ohladi.
  4. Nato vmešamo kvas in nekaj listov mete, pokrijemo s prtičem in počakamo, da se pojavi pena.
  5. Odcedimo, dodamo preostalo meto in ohladimo. Čez 3-4 dni bo kvass pripravljen!

Pretepli

Prva omemba klavnice sega v 11. stoletje. Klasična ruska pijača je bila popolnoma brezalkoholna in je bila postrežena k mizi v čajniku. Trenutno je sbiten iz vina, za ta namen je v receptu potrebno zamenjati vodo z 1 litrom suhega rdečega vina in ne dodati šentjanževke, mete, črnega popra in ingverja.

  • 1,5-2 l vode
  • 150 g medu
  • 1 cimetovo palico
  • 3-4 brstični brsti
  • 1 ščepec muškatnega oreščka
  • 2 tsp suh hipericum
  • 2 tsp suha poprova meta
  • 5-6 grah črnega popra
  • Ingver v prahu
  1. Vrelo vodo in med skoraj do vretja, vendar ne vrejte.
  2. Na konico noža dodajte cimet, klinčke, muškatni orešček, šentjanževko, poprovo meto, črni poper in ingver v prahu. Pustite, da vzhaja 30 minut.
  3. Pijačo odcedite in vročo postrezite v porcelanastih ali steklenih skledah.

Zaključek

Na koncu želim reči, da naša ruska kuhinja ne potrebuje eksotike, dobra je v svoji preprostosti, razpoložljivosti vseh izdelkov. Mislim, da so vsi v tem članku našli jed po svojem okusu, prepričajte se, da jo boste kuhali zase in za svojo družino. Ne pozabite na svoje ruske korenine. dober tek!

Nacionalna kuhinja

Rusija je večnacionalna država, tukaj lahko okusite različne, včasih zelo eksotične jedi številnih narodnosti - od tatarskega čak-čaka (sladica iz testa z medom) do jakutske planerice (sveže zamrznjena riba ali meso). Toda tradicionalne ruske jedi najdete v katerem koli kotičku države. Tu je 12 jedi, ki jih zagotovo poskusite v Rusiji.

Zelna juha je juha z zeljem, ki so jo izumili v XI stoletju. Seznam sestavin vključuje meso, začimbe in kisli preliv iz slanice zelja. Vendar se lahko sestavni deli razlikujejo glede na vrsto juhe (pusto, riba, zelena) in kulinarične spretnosti kuharja - mnogi Rusi to juho kuhajo po lastnih receptih. Zelna juha z rženim kruhom, začinjena s kislo smetano ali začimbami.

Knedle

Knedle - brez pretiravanja je najbolj znana jed ruske kuhinje v tujini. Na Uralu se je pojavila konec XIV stoletja. Ime „cmoki“ izhaja iz podobne besede finsko-ogrske skupine jezikov, ki dobesedno pomeni „uho za kruh“. Klasični cmoki - to je mleto meso, sestavljeno iz govejega mesa, jagnjetine, svinjine, ovite v nekvasno testo iz moke, jajc in vode. Pripravljene cmoke skuhamo v vreli slani vodi. Postrežemo z maslom, gorčico, majonezo ali drugimi začimbami. Mnoge generacije Rusov poznajo tradicijo izdelave cmokov z vso družino. Večja kot je družina, večji je obseg zalog. Del kuhanega smo takoj skuhali, ostalo pa zamrznili.

Kaša, kot juhe, je tisto, kar je ruska kuhinja nepredstavljiva. Rusi, še posebej v otroštvu, vedno zaužijejo kašo za zajtrk - so zdrave in hranljive. Zdrob, biserni ječmen, ovsena kaša, ajda in več deset sort. Najverjetneje vam bodo ponudili kašo za zajtrk v hotelu, kavarni, študentski menzi ali na zabavi. Postrežemo ga vroče, velikodušno ga okusimo z oljem. Kot pravijo v Rusiji, kaše ne boste pokvarili z maslom, kar pomeni, da koristne stvari ne bodo škodljive niti v velikih količinah.

Ruske pite

Pita v ruski kuhinji je približno isto kot pica v italijanski. Ruske torte se pečejo predvsem iz nesladkanega testa z različnimi nadevi - od mesa in rib do sadja in skute. Čevapčiči, kulebyaki, pite, torte, shangi, vrata, kokoši - to ni popoln seznam sort te jedi. Če lahko poskusite domače pite, si oglejte srečo. Vendar pa v mnogih gostinskih lokalih nikakor ne slabše kakovosti kuhajo doma.

Palačinke

Palačinke - najstarejša jed ruske kuhinje, ki se je pojavila v IX stoletju. Recept za eno najbolj znanih ruskih jedi je zelo preprost - mleko, jajca, sol, vendar je postopek kuhanja podoben mojstrstvu, ki ga ne more obvladati vsaka gospodinja. Testo vlijemo na olje, predhodno segreto v ponvi, kuharjeva naloga je, da brez grudic peče rožnato gladko palačinko in prepreči, da bi pred časom zagorela. Tanjše so palačinke, višja je raven spretnosti. V Rusiji se še vedno uporablja rek "Prva palačinka je grudast", kar pomeni neuspeh na začetku katerega koli posla. Običajno palačinke postrežemo vroče s kislo smetano, maslo, med ali v njih zaviti različni nadevi - meso, ribe, zelenjave, sladke, sadje in drugo. Poseben šik - palačinke s kaviarjem.

Olivie

Tako kot si Američani težko predstavljajo Dan zahvalnosti brez tradicionalne purane, Italijani pa za božično mizo brez leče in dzamponeja, tako je novoletna miza v številnih ruskih družinah nepredstavljiva brez Olivierja, v tujini znan kot Ruska solata. Tako imenovan v čast svojega ustvarjalca, kuharja Luciena Olivierja, ki je v 19. stoletju delal v Moskvi, je še posebej priljubljen v sovjetskih letih. Nenazadnje je pri tem igrala pomembno vlogo tudi preprostost priprave in razpoložljivost sestavin. Klasični sovjetski Olivier je vključeval kuhani krompir in korenje, klobase, trdo kuhana jajca, kumarice, zeleni grah in koper. Vse to smo narezali na majhne kocke in začinili z majonezo.

Vinoigretta

Ta solata se je v ruski kuhinji pojavila v 19. stoletju. Narejen je iz kuhane pese, krompirja, fižola, korenja, pa tudi iz kumaric in čebule. Oblečimo s sončničnim oljem. Videti je kot "suh" borš.

Soljene kumare

Kakršna koli pogostitev v Rusiji redko ne daje kumaric. Pogosto so kumare, paradižnik, zelje, gobe lastnega veleposlanika poseben ponos prijaznih lastnikov. Hrustljave kumarice, dišeči koper in hren je običajno grizljati tradicionalno rusko prebavo - vodka.

Jam

Jam - domača sladica. Ista priloga ali marmelada, le tekoča in s celimi jagodami ali koščki sadja. Jam je najpogosteje narejen iz jagodičevja in sadja, gojenih na lastni parceli ali nabranih v gozdu. Doslednost, okus in recept so v veliki meri odvisni od spretnosti in preferenc gostiteljice. Če ste povabljeni, da poskusite babičino ali materino marmelado, si tega užitka ne zanikajte.

Prilepi

Pastila je tradicionalna ruska sladica, znana že od XIV stoletja. Po obliki in doslednosti spominja na marshmallows, vendar ima svoj edinstven okus. Sprva je bila močvirska mezga narejena iz Antonovih jabolk, ki so rasla le v Rusiji. Od 19. stoletja so ekskluzivno rusko sladico začeli izvažati v Evropo. Pozneje so pastilje začeli izdelovati iz drugih sort jabolk in jagodičja. Kasneje med in nato sladkor postane pomemben sestavni del pastile. Pred revolucijo leta 1917 so bile še posebej priljubljene Kolomenskaya, Rzhevskaya in Belevskaya (luskaste) pastile. Danes so v Kolomni in Belevu nadaljevali postopek izdelave pastil po starih receptih. V ruskih trgovinah je mogoče kupiti vse vrste pastil..

Kvass je ena najstarejših ruskih pijač, ki so jo imeli radi vsi - od kmetov do carjev. Prvič omenjen leta 1056. Do konca 19. stoletja so jo pripravili kot nizko alkoholno pijačo (2-3 stopinje) na rževem sladu z dodatkom zelišč, jagod in sadnih sokov. Pozneje so kvass začeli izdelovati iz že pripravljenega pečenega kruha, krekerjev. Nekateri Rusi še vedno vztrajajo pri domačem kvasu. Pijača v vročini zelo osveži. Piti ga morate ohlajeno.

Žele (žele)

Jelly je mesni žele. Pripravljeno je iz debele mesne juhe s koščki mesa, meso kuhamo več ur, nato pa ga ohladimo. Služi kot hladna predjed..

10 jedi ruske kuhinje, ki tujce najbolj presenetijo

Fantje, dušo smo dali v Bright Side. Hvala za,
da odkrivate to lepoto. Hvala za navdih in goosebumps..
Pridružite se nam na Facebooku in VK

Na potovanjih po svetu, obiskovanju novih restavracij in srečevanju različnih ljudi je vedno zanimivo dotakniti se drugačne kulture skozi lokalno hrano. Nekatere jedi povzročajo resnično zanimanje, druge se zdijo navadne, druge pa prestrašijo s svojo eksotičnostjo. Hkrati pa pogosto ne tako kritično ocenjujemo hrane, ki nam je znana iz otroštva. Samo pomislite, borsch z rezinami!

Nacionalna kuhinja katere koli države vedno odraža ne samo značilnosti podnebja, temveč tudi značilnosti ljudi, ki ga naseljujejo. Na Bright Side smo se zelo zanimali, kako znana je ruska kuhinja v tujini. Ali naši pelmeni in okroshka ugajajo gostom iz tujine??

Angolan Braulio, ki že 4 leta živi v Rusiji in se uči ruskega jezika, je na primer dejal: "Od začetka je bilo vse zelo gnusno! Ko pa sem poskusil. Ummmmmmmmmmm! Tukaj sem prvič poskusil kislo smetano, vinaigrette! Salianka, borsche! "

Beta - tako so stari Grki imenovali peso in drugo črko svoje abecede, iz katere sta se kasneje razvili latinščina in cirilica. Skupaj s čebulo, zeljem in drugo zelenjavo, ki v Sredozemlju raste v velikih količinah, je pesa zasedla svoje častno mesto v zeljni juhi in borschtu, zelo priljubljeni v antični Grčiji.

Ta okusna, dišeča in zdrava juha je k nam prišla nekoliko kasneje. Rimski legionarji so malo pred začetkom nove dobe pristali na ozemlju sodobnega Krima in s seboj prinesli ne le zelenjavo, ampak tudi že pripravljene recepte, pa tudi iskreno ljubezen in spoštovanje do borša.

Toda to je zgodba. Danes je borš močno povezan z ljudmi z rusko ali ukrajinsko kuhinjo in je naša najbolj znana jed v tujini.

Takole ga opisuje Mary Nelson iz ZDA: "To čudovito juho iz pesa mi je bilo všeč prvič. Ima "zemeljski" okus, ki ga ljudje, ki ne marajo borša, imenujejo "blato". Izrazit vonj po kisu, dopolnjen s kislo smetano, ustvari nenavadno, a okusno kombinacijo. ".

Knedle

Vrečke iz testa z mesom ali drugimi nadevi so bile izumljene zelo dolgo in različna ljudstva imajo po njih svoja imena: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti in poza. V ruski kuhinji so cmoki, ki jih iz komi-udmurtskih jezikov prevajajo kot "uho za kruh", prišli z Urala na začetku 15. stoletja in so odtlej vedno okrasili našo mizo.

»Pojedel sem vse in želel dodatke. To je bilo prekleto kul! Zdaj je to ena izmed mojih najljubših jedi. Pri juhi mi je najbolj všeč, da naredim veliko kopra in z domačim rženim kruhom. "- Formaldehid3.

Mimogrede, o kopu.

Veliko, veliko tujcev, ki pridejo v Rusijo, opazi ogromno kopra, ki ga radi dodajamo skoraj vsem jedem. Tudi v tistih, kjer ga sploh ne pričakujejo.

Po poročanju Reutersa Rusi na leto pojedo približno 1,6 kg kopra..

"Sovražim koper, a Rusi ga lovijo, kadar je le mogoče!" - KingCarnivore.

"Koper je grozen. Ne smem jesti več, samo utrujen sem! Ne morem verjeti, da so ga vložili v skoraj vse «, - neradi_redditer.

Vendar opažamo, da koper vsebuje ogromno hranil in vitaminov, je uporaben za kri, možganske žile, prebavo, vid.

Jelly

Hladna predjed iz mesne juhe v obliki želeja je prisotna ne le v ruski, temveč tudi v drugih kuhinjah sveta. Glavna razlika med Aspik, Brawn ali drugo podobno aspikcijo je v tem, da ločeno dodajo želatinske snovi - želatino ali agar-agar. To ni potrebno za pripravo želejevega mesa, želeno konsistenco dosežemo zaradi dolgotrajnejše prebave v juhi nog, repa in glave živali - vsebujejo veliko kolagena.

Razloge je težko natančno določiti, vendar aspic pogosteje kot druge jedi med tujci povzroča sum in zavrnitev.

Alok Matur iz Indije pravi tako o tej jedi: "Priporočam vam, da se izognete temu hladnemu mesnemu želeju, ki ga Rusi delajo na počitnicah. Ta ne-vegetarijanska jed je hladna in vsebuje kuhani piščanec, svinjski hrustanec (npr. Noge, ušesa in celo kopita). Kljub temu je to tradicionalna ruska jed, ki jo imajo radi domačini, toda tujci, zlasti Indijci, se ji ne zdijo privlačni. ".

Sled pod krznenim plaščem

Ta mojstrovina kulinarične umetnosti je v resnici vinagreta, pomešana s sledom, jajcem in bogato aromatizirana z majonezo, še vedno mlada - pojavila se je v ZSSR v poznih 60. letih. Med rusko govorečim prebivalstvom je zelo priljubljen, v tujini skoraj neznan. Pogosto ga vidimo v paru z aspikom, tuje goste manj prestraši, odnos do njega pa je dvoumen.

»Obožujem to solato. Moral sem pritiskati nanjo, da sem prvič poskusil, vendar sem vesel, da se je to zgodilo ”, - iseztomabel.

"Ne morem pogledati vse te majoneze. Je sploh zajel vse? Veliko je mogoče razumeti, vendar več plasti. »- Flashdance007.

»Preveč je bilo majoneze. Majoneze je vedno preveč. »- Msknowbody.

Ajda

Iz severne Indije in Nepala živi ajda. V 15. stoletju se je v Aziji odpravila na potovanje in se ukoreninila v Rusiji.

Poleg Rusije in držav nekdanje Unije se ajda uporablja v Izraelu, na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. V ostalem svetu jedo zelo malo. Niso ji vsi všeč. Dejstvo je, da bo oseba, ki se že od otroštva ni navadila na njen okus, po okusu, začutila grenkobo in nenavaden zalogaj.

Zdaj v Evropi narašča zanimanje za ajdo zaradi njenih koristnih lastnosti, prehrane, prehrane in hipoalergenosti.

»Sem vegetarijanec in težko sem našel zdravo in primerno hrano za tako hladno vreme. Ajda je postala moje super odrešenje v vseh jedeh dneva, «pravi Shell, študentka iz Indije..

Syrniki

Skuta, iz katerega izdelujejo sirne pogače, je bila znana že v starodavnem Rimu, mi pa smo jo poimenovali "sir", saj je bil pridobljen iz surovega mleka. Skuhani sir se je začel imenovati šele v 18. stoletju, ko je Peter I iz Evrope prinesel trdne (sirišče) sire in začel s proizvodnjo v Rusiji.

Včasih lahko najdete ime "skuta", vendar se ni zelo ukoreninilo, in ne glede na to, kako ga imenujete lahka jed, ki je lahko sladica in poln zajtrk, ne bo postala manj okusna.

"S tedaj bivšim fantom sem bil v Rusiji 2 tedna in njegova babuška je neprestano kuhala sirare. Sama je naredila tudi skuto! Zasvojen sem! Jedli smo jih z jagodno marmelado, ki jo tudi sami naberejo, «- la_pluie.

Solyanka

Hodalica je bila prvič omenjena v 18. stoletju. Po besedah ​​Pavla Syutkina, zgodovinarja ruske kulinarike, "potem seveda to še ni juha (juha), ampak vroča jed iz zelja, kumar, mesa, perutnine, rib, gob ali drugih izdelkov".

Solyanka v obliki prve jedi se pojavi v 2. polovici 19. stoletja. Nobenega "klasičnega" recepta ni bilo. z jesetrom, kaparji, limono, prekajenim mesom. Vsak gostilničar je v tem pokazal svoj talent, privabljal je kupce z nepredstavljivimi okusi in vonji. ".

Laura Hancock iz Detroita: "Morda je mešanica moja najljubša ruska juha, v večji meri zato, ker je zelo slana. Ima kumarice, klobase in slanino, piščanec, kapre in zelje. ".

Okroshka

Kljub tekoči bazi je okroshka bolj prigrizek kot juha. Pred tisočimi leti je ta preprosta kmečka jed vključevala le čebulo in črno redkev, posuto s kvasom in kislo smetano.

Konec 18. stoletja recept okroshka že vključuje različne vrste ocvrtega mesa ali rib, kisle in sveže kumare, kisle slive in čebulo. Krompirja niso dodali. V sovjetski kuhinji so meso v okrošu zamenjali s klobaso, kvass pa s kefirjem.

Tujci ne razumejo vedno, zakaj je treba solato spremeniti v juho, predvsem s kvasom, katerega okus tudi sproža vprašanja. Kljub temu je Jamie Heinemann, slavni "uničevalec legend", med potovanjem po Sankt Peterburgu cenil to poletno jed: "To je dobro. Da. Zelo dobro! Kvasni kvass naredi okus nadeva okroshke svež sam po sebi. ".

Kaviar skvoš

Ta zelenjavni prigrizek je bil predstavljen v zgodnjih 30-ih letih prejšnjega stoletja. Toda pravi državni kaviar za squash je postal nekoliko pozneje pod Hruščovom, ki mu je bil tako všeč, da mu je ukazal, da ga nahrani celo Sovjetsko zvezo.

Kavijev bučk je nizkokaloričen, vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminov.

"Kupite ga v bankah in hranite v bližini, da zadovoljite nočno lakoto. Po čudni ironiji se imenuje kaviar. Je brez oblike, kot hrana za dojenčke. Kaviar skvoš, ki se širi na kruh v vseh Rusiji, vzbuja spomine na otroštvo, ”- Marco North, New York.

Goveji stroganoff

Obstaja več različic porekla te jedi in vse so povezane z dinastijo Stroganov. Rezano govedino v kislo smetanovi omaki je bilo omenjeno že v 18. stoletju, stroganoff pa je na svetovni oder stopil leta 1891, ko je kuhar Charles Brier svoj recept poslal na tekmovanje francoske kulinarične revije.

Po drugi svetovni vojni goveji stroganoff končno zagotovi status "ruske jedi" in postane splošno znan v tujini..

"Če je na mizo kaj drugega, naj bo to stroganoff. Všeč mi je njegov "ruski značaj": majhni koščki mesa, gobe, rezanci in ta bogata omaka, "piše Amanda Brown.

Na koncu bi rad citiral Neila Heinema iz Londona: „Vsa ruska hrana ni pokrita z vedri majoneze in pokritimi grmovjem kopra. Tako kot v večini držav boste tudi tukaj našli veliko okusnih stvari, če se potapljate globlje in se ne držite le tistega, kar že dobro poznate. ".