Gojenje repe in rutabaga

V knjižni različici

Letnik 4. Moskva, 2006, str. 262

Kopiraj bibliografsko povezavo:

BRUCKVA (Brassica napus L. var. Napobrassica), zelnata dvoletna rastlina iz družine. zelje (križano). Listi so celi ali rahlo razrezani, modrikastozeleni, z voskasto prevleko. Socvetje je krtača, plod je večsemenski strok. Koreninske pridelke sferične ali obodne oblike, z belo ali rumeno kašo (odvisno od sorte).

Rep, šved, kozja koža.

Tudi nisem močna v njih.. čeprav je smiselno poskusiti.. :)
Kozelec je to?

In tukaj lahko govorimo o kakršnih koli koreninskih posevkih? povejte mi, kaj lahko na primer naredimo z pastinakom. In kar predstavlja... je šparglje?
Esmarhov, verjetno že veste

Kozelet, on je srbeč (a), črn koren, črni korenček, sladki koren.
Rastlina je dvoletna: prvo leto tvori rozeto listov in dolg, koreninski (30–35 cm) koren temno rjave ali črne barve. Korenine dobro prezimijo tako v zemlji kot v skladišču. Če še eno leto ne izkopljete koreninskega pridelka, se bo sprožila puščica, na katero bodo semena po cvetenju privezana. Korenine, ki prezimijo v tleh, rastejo prej in dajo več semen.

Scorzoner cveti dolgo (julij-avgust). Zanimivo je, da je bila v Rusiji ta kultura sprva tako krmna kot delno zdravilna. Silkworms so se hranili z listi skorzonerjev. Žal črni koren še vedno ni razširjen. Tudi ljubiteljski pridelovalci zelenjave niso zanimivi z zanimivo rastlino. In kljub visokim okusnim in prehranskim lastnostim koreninskega pridelka jih neradi pridobivajo. Škorjir, dušen v olju, spominja na šparglje, zato bi to zelo lahko nadomestil še večjo radovednost. Kuhana v slani vodi in ocvrta v maslu, koreninska zelenjava je prijetna začimba za druge jedi. Posušeni skorzoner obogati jušno mešanico. Slastna solata je narejena iz mladih beljenih listov. Zdravilna moč rastline je posledica prisotnosti inulina, asparagina in levulina v skorzonerju - snovi, ki so koristne za telo. Žetev lahko pride od jeseni (iz odprtih tal), od zime do pomladi pa - iz trgovine.
Hrbtenica je na zunanji strani črna, znotraj pa bela, po okusu je sladka. Prej so ga gojili kot zelenjavni koreninski pridelek, zdaj je ta pridelek nezasluženo pozabljen. Korenina Scorzonerja je bogata z vitamini skupine B, C, vsebuje kalcijeve, železove in fosforjeve soli. Vsebuje absolutno nič vlaknin, škroba ali saharoze, skoraj vso suho snov pa sestavlja inulinov polisaharid, ki pojasnjuje sladek okus. Energetska vrednost 100 g korenin je nič. To je pravzaprav skorzoner prehranski izdelek, ki je v celoti sestavljen iz prebavljivih mineralov, inulina in vitaminov. pomemben pri prehrani diabetikov. Inulin se za razliko od sladkorja in škroba popolnoma absorbira brez povečanja krvnega sladkorja. Pri zdravih ljudeh bo tak izdelek preprosto povečal imuniteto.
Korenine Scorzonerja lahko jeste sveže ali pa iz njega naredite zdravo prehransko jed. Recept je zelo preprost: koren, očiščen iz črne lupine, skuhamo v slani vodi in ocvremo v drobtinah..
Ko se posušijo, korenine ohranijo svojo hranilno vrednost. Izkopati korenine je treba jeseni ali spomladi po prvem letu vegetacije.
Suho začimbo je enostavno pripraviti. Korenine je treba čisto oprati, olupiti, drobno sesekljati ali sesekljati na graterju. Zdrobljen izdelek v tanki plasti položite na pekač in pustite na toplem. Suha do pretočnosti in popolnega izginotja vlage. Nato zmeljemo v kavnem mlinčku in uporabimo po potrebi.

Scorzonerjevi recepti

Solata
Sestavine: skorzoner koren - 250 g, čebula - 1 kos., Majoneza - 2 žlici. žlice, peteršilj, koper in zelena solata - 10 g vsaka
Koreninske pridelke zmeljemo na finem graterju, potresemo jih z limoninim sokom, da ne spremenijo barve. Dodamo sesekljano čebulo, začinimo z majonezo ali kislo smetano, potresemo z zelišči in položimo na liste solate.

Braised skorzoner
Sestavine: skorzoner koren - 650 g, margarina - 2 tbsp. l., maslo ali nariban sir - 3 žlice. žlice.
Koreninska zelenjava, narezana na rezine ali kocke, je dovoljena v majhni količini mesne juhe ali v slani vodi z dodatkom margarine. Pri serviranju posodo prelijemo s stopljenim maslom ali potresemo z naribanim sirom.

Omleta z mletim mesom
Za omlet: jajca - 8 kosov., Mleko - 1/2 skodelice, margarina - 1 žlica. l., sol po okusu. Za mleto meso: korenina skorzonerja - 150 g, margarina - 1 žlica. l., kisla smetana - 2 tbsp. l.
Koreninske pridelke narežemo na kocke in jih pustimo, začinimo s kislo smetano in uporabimo kot mleto meso. Omleto zmes pripravimo iz mleka in jajc, prelijemo v ponev in pražimo, dokler se rahlo ne zgosti. Nato postavite mleto meso na sredino, ga z obeh strani zaprite kot pito in ga prepražite. Končana omleta se položi na krožnik s šivom navzdol in zaliva s stopljeno maščobo.

Špinačna in kozja koža (skorzoner) brez mesa
4 obroke
800 g korenine zaklada (skorzoner)
1 žlica. žlico kisa
sol
1 kg špinačnega lista
200 g kisle smetane
2 rumenjaka
1 jajce
125 belega vina
100 g Emmental naribanega sira
1 čajna žlička naribane pomarančne lupine
poper, muškatni orešček
2 žlici. žlice pistacij in masla
Kuhanje:
1. Olupite kmečke korenine in jih olupite. Razrežite na koščke. V vodi kuhamo približno 20 minut, pri čemer dodamo kis. Vrzite v colander.
2. Špinačo v porcijah 1 min, kuhamo v osoljeni vodi. Zložite v colander in prelijte z mrzlo vodo.
3. Zmešajte kislo smetano, rumenjake, jajce, vino, sir in pomarančno lupinico, začinite z začimbami.
4. Položite po plasteh v namaščeno obliko, Vrh s sirno mešanico, položite pistacije in maslene kosmiče.
5. Pečemo 30 minut pri 200 stopinjah.
Kuhanje - 30 min
Čas peke - 30 min.
V eni porciji 600 kcal

Kaviar gob s por in skorzonerjem
Sveže gobe 500 g
por izbeljene noge 500 g
korenski skorzoner 500 g
paradižnik 500 g
rastlinsko olje
sol po okusu.
Kalorije: 220 kcal
Maščobe: 3 g
Beljakovine: 19 g
Ogljikovi hidrati: 29 g
Gobe ​​na drobno nasekljamo in skuhamo v slani vodi. Na sito zavrzite, ocvrtite v rastlinskem olju. Če uporabljate šampinjone, jih je treba takoj kuhati, ne da bi vreli. Škurzoner nasekljamo, por in paradižnik fino nasekljamo. Vso zelenjavo položite v rastlinsko olje, združite z gobami, dajte v ponev, solite in kuhajte 20 minut.

Ne vem, ali je to francoska kuhinja.
No, na primer enolončnico z rutabago
1 kg švedke, 1,5 tsp sol, 6 žlic. drobtine iz pšeničnega kruha, 1/2 skodelice smetane, 2 jajci, dvakrat na konici noža naribanega muškatnega oreščka, 1-2 žlice sol, 3 žlice maslo - namažite obliko in za vrh posodice

Rutabago operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Nalijte vodo, sol in kuhajte pod pokrovom 15 do 20 minut. Nato odcedite in zdrobite švedko skozi sito. Krušne drobtine prelijemo v skledo in nekaj minut namočimo v kremo. Pečico segrejte na 175 stopinj. Stresemo jajca in pomešamo s popečenim pire krompirjem z nastrganimi drobtinami. Pire krompir solite in začinite z muškatnim oreščkom. Posodo z enolončnico namažite z maslom in napolnite pire iz rutabage. Rezine preostalega olja položimo na pire krompir. Pečemo v pečici približno 60 minut, dokler ne porjavi vrh. Postrezite praženo svinjino.

Nekoč v 80. letih so moskovske oblasti z vsemi poskusi zadrževanja razvitega ZSSR začele organizirati republiške sejme, ko so naši sosedje prodali kmetijske proizvode na kapitalskih trgih. Nekdo je imel srečo, prodali so jih Ukrajinci, Gruzijci, Armenci in Estonci, ki so nas kopali na Moskvoreckovem. Mračni fantje so prinesli veliko vrečk rutabaga, ne spomnim se ničesar drugega. Pretvarjali so se, da ne razumejo ruščine in niso prekleto, ali bodo prodali to rutabago ali ne. Ljudje so se odmikali, preklinjali, jahali na druge trge, mi pa smo po naravni lenobi kupovali tisto, kar smo imeli. Kako ga skuhati - slabo si predstavljam, vendar sem šel po najpreprostejši poti - olupljen, narezan na kocke, spaserovat, nadevan s kislo smetano omako in pečen. Ljubil sem ga! Potem je nisem nikoli videl v prodaji.

In šparglji so, žal, šparglji.

Povejte mi, kaj lahko na primer naredite z pastinakom. In kar predstavlja... je šparglje?

Peteršilj (poljski borsch, popovnik) je videti kot peteršilj, vendar z nekoliko drugačno in ne tako močno aromo. Njegove mesnate, sladke in dišeče korenine se že dolgo uporabljajo kot začinjena zelenjava. Rastlino gojijo v številnih državah, vključno z Rusijo. Vendar so ga poznali že stari Rimljani, ki so mu iz korenin pripravljali sladico s sadjem in medom, pred pojavom krompirja v Evropi pa je bil na splošno glavna prehranska korenina. V srednjem veku v Evropi so korenine dobivali dojenčki namesto bradavičk, njihovi starši pa so jedli pastinak s prekajenimi ribami. Delovali so zelo razumno. Koren peteršilja vsebuje karoten, askorbinsko kislino, ogljikove hidrate, eterična olja in veliko količino kalija, kar določa njegovo sposobnost odvajanja vode iz telesa, izboljšanja krvnega obtoka in prebave ter blagodejno vpliva na živčni sistem. Po vsebnosti lahko prebavljivih ogljikovih hidratov je pastinak eno prvih mest med korenovkami. Peteršilj lahko ulovite na skoraj vse načine: pecite, kuhajte (vključno s paro), dušite in dodajte skoraj vsem vrstam juhe (razen mleka) - pred tem je bolje, da malo ocvrte. Peteršilj je nepogrešljiv za nabiranje kumar in paradižnika, v Belorusiji pa namočena jabolka kuhajo s to začimbo. Da se olupljena korenina ne črni, jo namočimo v hladno vodo, pri rezanju pa nož občasno zmočimo z vodo. Posušeni listi pastinaka so odličen dodatek k borschtu, zelenjavnim juham in enolončnicam. Peteršilj je ena izmed sestavin omake za štruklje in cvetačo, vendar je dober tudi kot samostojna priloga. Lahko ga na primer narezamo, začinimo z maslom, dodamo malo moke, v pečici nalijemo kislo smetano in rjavo.

Sladka repa

Ko smo pred nekaj leti pripravljali jedi z repo iz starih knjig, smo bili vedno razočarani - vse repe, kupljene na tržnicah, so se izkazale za grenke. Toda v življenju še vedno obstaja pravičnost.

Tu je sladko, s pookusom mlade orehove repe. V vsako takšno mizo!

V muzejskem posestvu znanega ruskega botanika Andreja Timofejeviča Bolotova (1738-1833) je bil nekaj let oživljen Bolotovski vrt. Prav on nas je v začetku oktobra na Dvorjaninovem zbral vse. Ta vrt ni preprost. Goji zelenjavo, ki jo je lastnik gojil pred skoraj dvesto leti. Ukvarja se z obnovo starih sort. S kmetijske strani projekt nadzira Natalija Ivankevič, ki se mi zdi, da ve vse o zelenjavi in ​​še malo več. Njene zgodbe so tako fascinantne, da se je nemogoče prekiniti.

Prijatelji vrta Bolotovsky se od pomladi do jeseni zberejo približno enkrat na mesec. Vsak se lahko pridruži. Nekdo pride redno, nekdo kolikor je le mogoče. Tu so vsi dobrodošli. Sadijo, plevejo, negujejo, komunicirajo. Naše srečanje je zaključilo sezono na vrtu. Pobirali smo, pripravili postelje za zimo. In seveda, pripravljena iz stare zelenjave. Na primer, "chervil torta", o kateri se morate nekako pogovoriti.

Danes o naši drugi zelenjavni dediščini - repa, repa, pastinak. Pred kratkim se je na naše strani spominjala dobra naša prijateljica Helia Delerins. In priprava vintage recepta za hladen večer. Prebrali smo tudi:

Čas je, da se vrnemo h koreninam. V ta izraz vsakdo vloži, kar želi. Nekateri na splošno gredo živeti na vasi, mesto je vse težje prenašati. Dotaknem se korenin v najbolj dobesednem pomenu - repa in pastinak, rutabaga in repa. Jesen je čas, korenine so v polni moči in že smo se nekoliko naveličali. In zdi se, kot da je poletje pravkar minilo, s svojo mlado belo čebulo, svetlo korenčkom, krompirjem v olupku, ki ga ni treba olupiti, ampak ga samo nastrgati z rjavo obarvano peso, nad katero plapolajo sveži vrhovi, kot na viteški čeladi. In zdaj je pesa - ogromne uteži zemeljske barve, korenje in krompir do naslednje pomladi popolnoma izgubili pomanjševalne pripone, čebula pa ob prvem približanju razjezi svoj bes. Ja, in kako ne bi jokati tukaj.

In vendar ne jokajte. Pokažejo svojo moč, igrajo se z mišicami. Uporabiti ga morate v svojo korist. S to koreno zelenjavo še vedno komuniciramo vso zimo in pomlad.

Vsem pesa je že jasno, da je v njem skrita takšna svila in žamet, da je ne boste našli nikjer drugje. Toda na primer repo. Kaj vzeti od nje? Želim odgovoriti, ampak kaj veš o njej?

Ali na primer veste, da je bila Rusija, pa tudi Evropa, v glavnem repa, ki se je hranila do 19. stoletja, ko jo je krompir dokončno zamenjal. Ja, tako neusmiljen, da je vse jedi z repo naredil svoje.

Na primer, pire krompir in gratinirane enolončnice prvotno sploh niso bili namenjeni krompirju..

Danes lahko popolnoma preizkusite stari recept. Pritrdite njenega brata dvojčka, repo, na repo. Ste že naleteli na evropsko repo, vijolično, ne rumeno in ne tako jedko? Torej, to je repa. Barva je drugačna, okus pa mehkejši, ne prebije se do solz.

Vzemite pastinak. Kljub literarnemu imenu je precej preprost in izgleda kot korenček. Mnogi ljudje menijo, da je belo, staro korenje in dela napake. Parsnip - sam po sebi, čeprav v sodelovanju s kolegi iz tovariša deluje zelo dobro. V njem je, za razliko od repe, prava sladkost in belina čudovito plemenite slonovine. Njegovo rusko ime je „beli koren“, „pastinak“ pa izvira iz nemščine. Trpel je tudi zaradi krompirja, hudomušno je pobral celo kuhinjo zase, čeprav v primerjavi s pastinakom sploh nima okusa. In ima eno takšno, s katero se lahko pohvali malo zelenjave. V tej družbi je še vedno rutabaga in to je popolnoma neupravičeno užaljeno bitje. Kdo se sprašuje, kdo je med vojnami reševal ljudi? In zato se mi, nehvaležni, ne želimo spominjati nje v mirnem času, dajte nam kaj drugega.

Kaj je rutabaga in s čim se jedo?

Imate radi rutabaga jedi? Ali ga še niste poskusili, ali morda še niste slišali zanj? Toda celo dobesedno pred 200 leti so v Rusiji gojili več kot 300.000 ton te navadne zelenjave, sorodnika repe in zelja. Jedli so tako sadje kot rutabaga vrhove. Jedli smo ga svežega, pečenega, kuhanega in dušenega. Uporablja se v zdravilne namene pri različnih boleznih. Toda trenutno je ta hibrid repe in zelja iz neznanega razloga skoraj popolnoma izginil s kmetijskih polj in vrtnih postelj.

Botaniki pripisujejo rutabago družini križnikov, tako kot zelje in repa. To je zelnata dvoletnica. V prvem letu setve rastejo listi in se razvije koreninski pridelek, v drugem letu pa steblo s cvetovi in ​​nadaljnjimi semeni. Oblika koreninskih posevkov, odvisno od sorte, je okrogla, okrogla, ravno-okrogla, valjasta. Celuloza rutabaga je ponavadi rumena, včasih pa bela in ima poseben vonj zaradi eteričnih olj, ki jih vsebuje. Vrh rutabage je bodisi temno zelen z rumenim dnom, bodisi škrlatno rdečkaste barve z rumenim spodnjim delom.

Rutabaga je na začetku nenavadna, saj do zdaj nihče ne more zagotovo povedati, kako in kdaj se je pojavil. Morda se je rutabaga pojavila zaradi največjega vzreditelja na svetu - narave, ki je posledica naravnega križanja repe in zelja. Ali pa so bili morda ti rejci ljudje, ki so bili radovedni in hkrati skromni in zato nikomur neznani.

Spori tudi potekajo glede države izvora. Nekateri znanstveniki menijo, da je Švedska rojstni kraj rutabage, ker je bila prva pisna omemba o njej leta 1620 v spisih švedskega botanika Casparja Baugina.
Drugi so prepričani, da je domovina rutabaga Rusija.

In celo "Pojasnjevalni slovar živega velikega ruskega jezika" Vladimirja Dala vsebuje dva ducata različnih imen za rutabago v različnih regijah naše države:
ODPRT w. kres brukla., črka vyat., bukhma, bushma, grm nižje., kaliva novg., kaliga psk., golan, galanka, lanka, lilija kresa., nemški Yaros., kormoran, baklaga kres, grokhva nižje., kila jame., glodavec tver., zlatenica, izkop zemlje, divji prašič, orientalski gobec, cianoza.

Iz vsakdanjega življenja pri nas je rutabaga začela izginjati s širjenjem krompirja. In v Evropi še vedno ostaja med glavnimi namiznimi korenovkami. S posebno ljubeznijo do rutabaga privoščijo v Nemčiji, na Švedskem, Finskem.

In v Švici v mestu Richterswil na Zürichskem jezeru vsako leto sredi novembra pripravijo celo počitnice, ki jih domačini imenujejo Raben Childi. Glavni junak na festivalu je rutabaga. Ta tradicija je stara več kot 100 let.

Kaj in komu je uporabna rutabaga

Rutabaga je že dolgo hrana otrok in starejših, saj podpira vitalnost in krepi imunski sistem..

Rutabaga je po vsebnosti vitamina C na prvem mestu med korenovkami. Poleg tega je askorbinska kislina v rutabagi odporna na skladiščenje in toplotno obdelavo, zaradi česar je ta izdelek nepogrešljiv vitamin, tonik.

Rutabaga vsebuje največ količine kalcija v sledovih. Zato je odličen za zdravljenje bolnikov z mehčanjem kostnega tkiva. V daljni preteklosti so semena rutabaga uporabljali za zdravljenje ošpic pri otrocih, uporabljali so jih za izpiranje grla in ust pri vnetjih..

Švedski sok je že dolgo znan v ljudski medicini kot izkašljevalno sredstvo. Njegova uporaba velja za posebno koristno pri kroničnih boleznih pljuč in bronhijev, s hudim suhim kašljem, s težavami pri odvajanju sputuma. V takih primerih je predpisan medov sok rutabaga, ki ga pripravimo na naslednji način: rutabago operemo srednje velikosti, olupimo zunanjo kožo in položimo skozi mlinček za meso. Dodajte med v razmerju švedski med: 2: 1. Temeljito premešajte in nanesite 1 desertno žlico 4-5 krat na dan, ne glede na hrano.

Tradicionalni zdravilci so opazili tudi diuretični učinek koreninskega soka, ki so ga uporabljali za zmanjšanje edema pri boleznih ledvic in srca..

Znane so tudi baktericidne lastnosti soka rutabaga, ki so ga uporabljali za zdravljenje opeklin I in II stopinj ter različnih ran..

Rutabaga izboljšuje presnovne procese, odstranjuje "škodljiv" holesterol iz telesa, kar pomaga zmanjšati nastanek holesteroloških oblog na stenah krvnih žil. V zvezi s tem se rutabaga priporoča pri aterosklerozi..

Zaradi velike količine vlaknin rutabaga krepi črevesno motoriko, izboljšuje presnovo in prebavni proces, kar je še posebej potrebno pri debelosti. Poleg tega ima nizko vsebnost kalorij - njegova energijska vrednost je le 37 kcal.

Gorčično olje, vsebovano v koreninski zelenjavi rutabaga, škodljivo vpliva na patogene bakterije, jedem, katerim je ta zelenjava dodana, pa daje rahlo začimbo, začinjen okus in aromo.

Rutabaga se včasih imenuje ena od rak zelenjave zaradi protirakavih snovi, ki jih vsebuje..

Kaj kuhati iz rutabage

Rutabaga se lahko skupaj z repo uporablja kot nizkokaloričen in uporaben nadomestek krompirja: za pripravo pire krompirja, enolončnice, priloge. Njen okus je v sozvočju z jajci in gobami. Dobro se ujema z jabolki in suhim sadjem..

Najbolj uporabna je ta zelenjava, kot katera koli druga, v sveži "surovi" obliki. Dodate ga lahko v enolončnico in nadev.

Solata z repom z korenčkom
Eno veliko rutabago in enega velikega korenja podrgnite na grobo grater. Dodajte jim peščico rozin, peščico nasekljanih orehov in začinite s kislo smetano. Okrasite z začinjenimi zelišči.
Turnipova solata in jabolka
Nastrgano švedko najprej operite z vrelo vodo, nato pa jo takoj prelijte z ledeno vodo. Stisnite ga iz vlage in pomešajte z enako količino sladkih jabolk, narezanih na tanke trakove. Kot preliv uporabite kislo smetano, pomešano z nekaj kapljicami limoninega soka in drobno nasekljanega peteršilja.
Rutabaga pire
Vzemite 800 g kaše rutabaga in jo narežite na majhne koščke. Rutabago napolnimo v ponev in prelijemo z vročo vodo, da le prekriva koščke. Solite in kuhajte korenovko do mehkega. Rutabago zdrobite s pirejem krompirja ali ga sesekljajte z mešalnikom.

Dodajte 100 g pire krompirja. stopljeno maslo in 1 skodelica vročega mleka. Zmešajte pire in po potrebi dodajte sol.

Jed postrežemo tako, da potresemo s svežim peteršiljem.

Rutabaga pečen z jajcem
Koreninske pridelke olupite, dodajte vodo, kuhajte do polovice kuhane, narežite na kocke ali kroge, posujte s soljo, po želji papriko, popražite v moki in popecite z obeh strani v olju. Kislo smetano zmešamo s surovim jajcem, prelijemo z rutabago, potresemo z drobtinami ali naribanim sirom in pečemo v pečici. Postrežemo s kislo smetano na mizi.

Uryuk, rutabaga in skuto

  • rutabaga - 75 g,
  • marelica - 50 g,
  • skuta - 50 g,
  • 1 jajčni beljak,
  • mleko - 30 g,
  • maslo - 10 g,
  • sladkor - 10 g,
  • zdrob - 10 g,
  • kisla smetana - 30 g.

Rutabago sesekljajte s “rezanci” in dušite s 5 g masla in mleka; ko je rutabaga pripravljena, vanjo vstavite žitarice, sladkor in namočeno drobno sesekljano marelico; zmešajte vso to maso in ohladite; nato dodamo pire skute in beljakovine, premešamo, damo v namaščen kositer, prilijemo olje in zavremo. Postrezite s kislo smetano.

Kaša iz kaše

  • 2 rutabaga,
  • 1-2 žarnic,
  • 1,5 skodelice mleka,
  • 1 žlica. žlica moke,
  • 1 žlica. žlico olja.

Rutabago skuhamo v vodi, naredimo pire krompir, dodamo čebulo, ocvrto v olju, dodamo sol, dodamo mleko in segrevamo, mešamo, 5-7 minut.

Žitna kaša

  • 0,5 skodelice ajde,
  • 2 žlici. žlice ječmenovih drobljencev (biserni ječmen),
  • 1 rutabaga,
  • 2,5 skodelice mleka,
  • 2-3 žlice. žlice olja.

Žitarice kuhajte do polovice pripravljene v vodi, dodajte na drobno sesekljan švedki, kuhajte žita, dokler voda ne izhlapi. Nato dodajte mleko, sol, vse mletite v homogeno maso.
Švicarski ocvrti švedski
Kuhana rutabaga, kuhana v slanem mleku, narezana na rezine. Vsako rezino zavijte v moko, nato v jajce in nariban sir. Spet potopite v jajce, popečeno v drobtini in prepražite na obeh straneh. Ločeno postrežemo omako.

Omaka. 1 žlica. v 2 žlici žlice moke prepražite žlico moke. žlici olja, dodajte 1,5 skodelice mleka, v katerem se je kuhala rutabaga, zavremo, dodamo 2 surova rumenjaka, premešamo.

Rutabaga polnjena s skuto
Olupite švedko, kuhajte, ohladite. Koreninski pridelek prerežite na pol in naredite poglobitve za polnjenje kaše. V 300 g maščobe skute dodamo 0,5 žlice. žlice amarantove moke, 2 jajci, 2 žlici. žlici medu, 20 g masla in sesekljano kašo rutabaga. Nadevamo mleto meso, premešamo, napolnimo s polovicami švedke, potresemo s stopljenim maslom in pečemo v pečici. Ločeno postrežemo kislo smetano.

Zapečena rutabaga z medom

Priporočljivo za kronične bolezni dihal. 0,5 kg rutabage narežemo na kocke, rahlo zmeljemo v 50 g masla, dodamo 3 žlice. žlice medu in dušimo do mehčanja. Končno jed potresemo s sesekljanimi orehi.

Rutabaga Cupcake

Lahko pripravite okusno pecivo z rutabago - cupcake, ki ima veliko manj kalorij kot tradicionalne sladice.

Sestavine: moka bo potrebovala 1-0,5 skodelice, sladkor - ¼ skodelice, olupljena naribana rutabaga - 1 skodelica, rastlinsko olje - ¼ skodelice, mleko in med - 0,5 skodelice, mleti ingver - 1 tsp, soda, pecilni prašek, cimet, sol - 0,5 tsp., 1 jajce in sladkor iz ledu po okusu.

Kuhanje. Suho moko vmešamo v posodo s pecilnim praškom in začimbami, v drugi skledi pa jajce zmešamo s sladkorjem, medom, mlekom, maslom in rutabago. Vse olupite, nato pa združite z moko in gnetite testo. Končano testo vlijemo v ponev za torto, namažemo z oljem in pečemo v pečici, približno 30-35 minut pri 180 ° C. Kolač bo pripravljen, ko slama, ki jo preizkuša, ostane suha. Pripravljeno torto ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Kontraindikacije za uživanje švedske gmote

Za uporabo švedske mase ni toliko kontraindikacij: akutne bolezni prebavil - gastritis, kolitis, enteritis in nekatere bolezni ledvic. Prepogosta poraba soka rutabaga lahko povzroči povečano tvorbo plinov in napihnjenost v črevesju.

Skrivnosti gojenja rutabaga

Trenutni trg s semeni sploh ne odraža raznolikosti rutabaga (zbirka Vseslovenskega inštituta za rastlinsko industrijo po imenu N. I. Vavilova v Sankt Peterburgu vsebuje več kot 250 sort tega pridelka z vsega sveta). In v prodaji so semena le nekaj starih običajnih sort. To je Krasnoselskaya, švedska, latvijski razred Dzeltenie abolu, Pskov lokal, Esko, Kohalik modra. Če se boste odločili poskusiti sejati rutabago prvič, vzemite Krasnoselskaya.

Nezahtevna rutabaga lahko raste na kateri koli zemlji, vendar so peščena ilovica in ilovica najboljša možnost. Lahko ga gojite na kislih tleh, v tla morate dodati le pepel ali apno. Izogibajte se zasenčenih območij, s pomanjkanjem svetlobe se bodo rastline slabo razvijale. Svež gnoj za koreninske rastline je sicer škodljiv, kompost pa je zanje najboljša poslastica.

Ne sme se ga saditi po tesno sorodnih rastlinah, lahko je zelje, repa, redkev itd. Toda predhodniki v obliki stročnic, nočnega lista, buč so popolni.

Jeseni pazite, da pleveli ne motijo ​​švedke. Kopajte območje do majhne globine, to bo izzvalo rast trave. Po dveh tednih kopite globoko, zapirajo sveže poganjke pod zemljo. Pri kopanju dodajte kompost in elemente v sledovih. Pozorno bodite pozorni na natrij, zaradi katerega je koren pridelek bolj nežen, in bor - ob pomanjkanju tega elementa meso postane rjavo in brez okusa.

Rutabaga je hladno odporna, sejemo jo lahko že v začetku maja. Natančen čas vam bo povedal samonožje: ko cveti, lahko začnete s setvijo. Postelje so globoko izkopane in razrahljane. Semena lahko sejemo na lahka tla še isti dan, glineno zemljo pa moramo hraniti 1-2 dni, dokler se zemlja ne posuši.

Semena pol ure namočite v vodi s temperaturo približno 50 ° C, s tem postopkom bodo rastline bolj odporne na bolezni. Zrna posušite, pomešajte s peskom ali majhnimi spalnimi čajnimi listi in posejte na vrtno posteljo. Razdalja med vrsticami mora biti približno pol metra, globina setve je 1-2 cm. Za boljši stik semen s tlemi lahko zemljo rahlo zbijemo. Po pojavu dveh pravih listov se rastline redčijo tako, da je razdalja med njimi 20–25 cm.

Rutabaga potrebuje veliko vlage, še posebej v prvih in zadnjih mesecih rastne sezone. Rastlina ne prenaša toplote in suhega zraka slabo - koreninski pridelek postane grob in grenak.

V procesu razvoja zgornji listi postopoma odmrejo v vrhovih. Ne bi smeli razmišljati, da je znak bolezni ali neugodnih razmer, to je značilnost te rastline.

Vegetativno obdobje rutabage je približno 4 mesece, v tem času koreninski pridelek pridobi težo do 1 kg. Žetev do zmrzali. Zbrane rastline posušimo, vrhove odrežemo in položimo v zelenjavno trgovino. Koreninske pridelke z debelimi stranskimi koreninami se zavržejo: imajo grobo meso brez okusa.

Skladiščenje

Optimalna temperatura za shranjevanje rutabaga 0-1 ° C z zračno vlago 90–95%. Način shranjevanja rutabaga v plastičnih vrečkah se je dobro izkazal. To ustvarja pogoje za povečanje koncentracije ogljikovega dioksida in relativno vlažnost, kar prispeva k boljšemu ohranjanju koreninskih pridelkov. Nekaj ​​mesecev ga lahko hranite na hladnem mestu v stanovanju.

Dandanes ne boste nikogar presenetili s prekomorskimi artičokami, kapremi ali avokadom - kupiti jih je mogoče v katerem koli supermarketu. In če želite družino ali goste nahraniti z nekaj nenavadnega, okusnega in zdravega, na mizo postrežite naše prababice - nezasluženo pozabljene rutabage.

Vrt preživelega: Brukva. Kot repa, samo hladnejša

Včasih sem zelo presenečen nad trenutnimi trendi v vrtnarjenju. Zdaj je veliko lažje najti ljudi, ki gojijo vse vrste jeruzalemske artičoke in kasave, kot tiste, ki gojijo zelenjavo, ki je tradicionalna za naše območje. Kar je izjemno čudno, saj so občasni zmrzali dejavnik, ki ga je treba upoštevati. In za večino tujih termofilnih kultur je to katastrofalno.

Naši predniki so po drugi strani rasli točno tisto, kar mirno zdrži ostro ohlajanje, nenadno vročino in sušo, pa tudi druga podnebna nihanja. To je šele na začetku dvajsetega stoletja, ker sami razumete, na katere zgodovinske procese so mnoge tradicionalne rastline pozabljene. In rutabaga je ravno taka, nezasluženo pozabljena rastlina.

splošne informacije

Rutabaga spada v družino križnikov, torej sorodnik navadnega zelja. Na račun njegovega natančnega kraja izvora obstajajo različna mnenja. Nekateri verjamejo, da je nastala v Sredozemlju zaradi občasnega križanja repe in navadnega zelja. Drugi menijo, da je Švedska njena domovina, saj so tam odkrili divje vrste rutabaga. In nekateri pravijo, da prihaja iz sibirskega dela Rusije, od koder so ga pozneje pripeljali v Evropo.

Kakor koli že, v severnih državah, kot so Anglija, Švedska in Norveška, je rutabaga še vedno zelo priljubljena. Poleg tega iz več razlogov naenkrat: je veliko okusnejša in bolj hranljiva od repe; je odporen proti zmrzali in mrazu; je enostavna za gojenje in ni posebej zahtevna do kakovosti tal. Torej je tam zelenjavna enolončnica z rutabago nenavadno priljubljena. Kar zadeva postsovjetski prostor, rutabaga pri nas ni posebej priljubljena. Poleg tega nekateri napačno imenujejo to vrsto krmne pese, kar je v bistvu napačno. Kljub temu smo nekoč gojili rutabago in jo imamo.

Kar zadeva hranilno vrednost, švedski pes vsebuje nenavadno veliko vitaminov, predvsem vitamina C. Njegova količina je primerljiva z zeljem in presega krompir. V švedski masti skoraj ni maščob, veliko vlaknin, sladkorja in kalcija. Rutabaga v skoraj vseh pogledih presega repo. In, odkrito povedano, po okusu - tudi. Kar se krompirja tiče, v smislu kalorij ga izgubi, vse drugo pa je na ravni.

Najbolj nas zanimajo koreninski posevki, ki se oblikujejo v prvem letu rasti. Vendar pa nekateri jedo in puščajo, in jih dodajo v solato. Še zdaleč sorodnik zelja, potem so tudi listi razmeroma hranljivi. Toda to je bolj za spremembo kot za nujnost. Kar zadeva koreninske kulture, je njihova struktura v veliki meri odvisna od posameznih vrst. Toda na splošno so vsi precej veliki, žilavi, močni in rumenkasti..

Pristanek

Rutabaga je hladno odporna rastlina, katere seme kalijo že pri 3 stopinjah Celzija. Optimalna temperatura za rast je 17 stopinj. Če je veliko večja, pa tudi ob suši, se bodo koreninski posevki izginili in izgubili okus. Tako je rutabaga posajena precej zgodaj. Najpogosteje je to začetek ali sredina aprila. Njeno vegetacijsko obdobje je približno 120 dni, tako da do takrat, ko se začne poletna vročina, vse običajno zori. Zato lahko rutabago sejemo v dveh terminih. Hkrati bo druga nekje v začetku junija, tako da bo vse pripravljeno na jesensko ohladitev.

Glavna zahteva tal je zmožnost, da zlahka prenašajo vodo. Torej glinena tla ali tla z velikim vdorom podtalnice niso primerna za rutabago - začne se kisati in postane vodnata. Idealne možnosti so peščena ilovica, ilovica, lahki černozem. Poleg tega so tla lahko celo rahlo kisla - od 5,5 do 7 na lestvici pH. Vendar bo treba v zgodnjih fazah tla ustrezno navlažiti..

Kar zadeva gnojila in vabe, bi bila najboljša možnost klasična organska gnojila z dodatkom fosfor-kalijevih gnojil. Vse to jeseni vnesemo v tla, v procesu rasti in zorenja pa lahko dodate še malo apna..

Rutabaga lahko posadimo na dva načina. Prva je neposredno s semeni v tleh. Globina 2,5 cm, razdalja med vrsticami - 45 cm. Sejemo v večjih količinah, nato redčimo, ko pride gor in daje 4 bazalne liste. Razdalja naj bo 15 centimetrov, Druga možnost je, da posadite sadike. A bolje je, da to storite konec maja, ko je temperatura že nekoliko višja. Sadike gojijo po analogiji z zeljem ali hidroponsko metodo 40 dni pred sajenjem, torej februarja-marca.

Nega in čiščenje

Kot je že bilo določeno, bo treba postelje po pojavu štirih listov redčiti. Tudi sajenje rutabaga občasno kopajte in redno zalivajte. Zalivanje je izredno pomembno v zgodnjih fazah, nato pa je rutabaga že sposobna prenašati kratkotrajne suše, ne da bi škodila koreninskim pridelkom. Prvo prelivanje se opravi z gnojem dva tedna po vznikanju, drugo pa z mineralnimi gnojili, ko je koreninski pridelek že začel oblikovati. Vizualno je viden..

Insekti lahko ustvarijo veliko težavo. Zelje muhe in križnice bolhe so lahko še posebej škodljive. Skratka, katerikoli zelje paraziti z enako učinkovitostjo parazitirajo na švedu. Uporaba tobačnega prahu in pepela lahko pomaga - če občasno oprašujete rastline s to čudno mešanico, se žuželke ne bodo dotaknile.

Rutabaga lahko pobiramo 120 dni po sajenju. Kriterij pripravljenosti je oblikovanje velikih in trdih koreninskih posevkov. Vendar obstajata dva odtenka: če je rutabaga zorela do konca junija, potem je bolje, da jo takoj naberemo in damo v skladišče, sicer bo toplota resno pokvarila korenine. Če rutabaga dozori do oktobra, potem morate poskrbeti, da zmrzal ne bo prišel do -6 stopinj, saj bo to resno poslabšalo njeno sposobnost za dolgoročno skladiščenje. Pri zbiranju in shranjevanju rutabaga ni nič zapletenega - glavna stvar je, da ne poškodujete kože in jo skrbno shranite. Ko je sestavljen, lahko mirno leži več mesecev in ne izgubi predstavitve in okusa.

Prav tako je treba opozoriti, da poleg namiznih sort obstajajo tudi krmne sorte - njihova hranilna vrednost je veliko nižja, vendar so vrhovi za silažo večji in zanje je lažje skrbeti. In hišni ljubljenčki jih jedo z velikim veseljem.

Veralline.com

Primerjajte in razpravljajte

Rutabaga ali repa, kar je bolje?

  • Rutabaga27%

Rutabaga ali repa?

Rutabaga in repa sta dve na videz podobni zelenjavi, vrsta iz rodu zelja iz družine zelja.
Šveđanin
Rutabaga je užitni korenski pridelek istoimenske rastline. Oblika rutabaga, odvisno od sorte, je okrogla, ovalna, valjasta in okroglo ravna. Celuloza je rumena (različnih odtenkov) ali bela, koža v zgornjem delu koreninskega posevka, ki štrli nad površino zemlje, je sivo-zelena ali vijolično-rdeča, v ostalem pa rumena. Barvanje lubja in kaše je sortna značilnost.
Vsebuje 7,3% ogljikovih hidratov, 1,1% dušikovih snovi, 0,16% maščobe (gorčično olje) [2], vlaknine, škrob, pektini, vitamini B1, B2, P, C, karoten, nikotinska kislina, mineralne soli ( kalij, žveplo, fosfor, železo, kalcij). Šved vsebuje vitamine skupine B, vitamine C, P, A, karoten, kalcij, fosfor, natrij, železo, magnezij, žveplo. Askorbinska kislina se obdrži v švedskem in med dolgotrajnim skladiščenjem.
V nasprotju z repo ima rutabaga več mineralov, saj presega repo po vsebnosti vitamina C, ki je tudi zelo odporen na zimsko skladiščenje in kuhanje..
Uporabljajte sveže, pečeno, kuhano, dušeno in ocvrto. Kot začimbo lahko uporabite sveže vrhove rutabaga v solatah, posušene vrhove pa v juhah in omakah. Rutabago lahko jeste tudi surovo, pod pogojem, da je zrela.


Repi
Repa je užitna koreninska rastlina istoimenske rastline. Krmne sorte repe se imenujejo repa. Oblika repne korenine je ravna, zaobljena in podolgovata.
Rastlina vsebuje snovi brez dušika (6,5%), dušikove snovi (1,1%), maščobe (0,2%), mineralne soli (ima zelo visoko vsebnost kalcija), vitamine (A - 0,04 mg, C - 8-20 mg, B1 - 0,08-0,11 mg), veliko količino sladkorjev in vitamina PP. Bogato s jantarno kislino.
Repa kot zelenjavna in zdravilna rastlina je znana že od antičnih časov. Repo lahko pečemo, kuhamo, polnimo, iz nje pripravimo enolončke in enolončnice, primeren je za pripravo solat. Telo se zlahka absorbira v telo in se priporoča za otroško hrano. V Rusiji je že dolgo znan izraz "preprostejši od kuhane repe", ki nakazuje dolgoročno in pogosto uporabo repe. Repa je od sredine 19. stoletja bistveno izgubila svoj položaj v prehrani, saj jo je nadomestil krompir.

Razlike med rutabago in repo:

  • Rutabaga koreninska zelenjava je večja
  • Celuloza rutabaga nežno oranžna
  • Repa je bila znana in jo jedo že od antičnih časov, rutabaga je bila v 17. stoletju gojena kot reber hibrid z divjim zeljem..

Stran o vrtu, koči in sobnih rastlinah.

Sajenje in gojenje zelenjave in sadja, vrtnarjenje, gradnja in popravilo poletne hiše - vse z lastnimi rokami.

Rep in rutabaga - kakšna je razlika, rastoča tehnologija, sajenje in nega

Gojenje repov in začimb - razlika v oskrbi

»Že dolgo želim začeti gojiti tako pozabljene pridelke, kot sta repa in rutabaga. Povejte nam, kakšna je njihova razlika v značilnostih njihove pridelave in skladiščenja. ".

Fedor Deyneko, str. Češnje

Rep in rutabaga sta uživala veliko priljubljenost med našimi predniki. Po obliki, barvi in ​​celo po okusu so si zelo podobni. Obe kulturi imata bogat nabor koristnih elementov in vitaminov. Imajo pa razlike.

Rep in rutabaga sta dveletni rastlini. V prvem letu življenja tvorijo rozeto listov in koreninskih pridelkov, v drugem - stebla in semena. Koreninske rastline se razlikujejo po obliki: okrogle, ravno-okrogle, ovalne in valjaste. Lupina v zgornjem delu korenskega pridelka, štrleča nad površino zemlje, je sivo-zelena ali vijolično-rdeča, v ostalem je rumena. Celuloza je rumena (različnih odtenkov) ali bela, sočna in trpka.

VSAKO POTREBNO ZA TE ČLEN JE TUKAJ >>>

Kulture do svetlobe niso zelo zahtevne, zato jih lahko na gospodinjskih parcelah gojimo kot kulturne rastline na robovih grebenov.

Repa in rutabaga sta hladno odporni rastlini. Njihova semena začnejo kaliti pri temperaturi 1-2 ° C, vendar je optimalna temperatura za njihovo kalitev 9-11 ° C. Poganjki lahko prenesejo kratkotrajne zmrzali do -4 ° C, odrasle rastline - do -8 ° C. Optimalna temperatura za rast in razvoj rastlin je 15-17 ° C. Pri dolgi temperaturi 20 ° C se koreninske rastline tvorijo grobe, izgubijo prehranske lastnosti. Za razliko od ostale korenovke imata repa in rutabaga šibek koreninski sistem. Zato za oblikovanje pridelka potrebujejo dovolj vlažna tla in visoko vlažnost.

ZNAČILNOSTI AGROTEHNIKE REPA IN TROUSERS

Za gojenje repe in rutabage se izbirajo sorte, ki so vključene v Register sort rastlin, primernih za širjenje.

Tla in predhodniki.

Repi in rutabaga imajo raje ilovnata in peščena ilovnata tla, bogata s humusom. Za svoje gojenje izberejo parcelo, na kateri v zadnjih treh do štirih letih ne gojijo zelenjave iz družine zelja (redkev, redkvica, zelje vseh vrst). Repa in rutabaga dobro uspevata na gnojenih tleh. Šteje se, da so strpni do povečane kislosti talne raztopine, čeprav je optimalni indikator pH 6-7. Rep na kislih tleh je močnejši od rutabaga, nanjo vpliva kobilica. Najboljši predhodniki zanje: paradižnik, kumare, zeleni posevki, bučke, zgodnji krompir.

Repa (Brassica rapa L.) je ena najstarejših gojenih rastlin. Od antičnih časov je bila repa v Rusiji pomemben prehrambeni izdelek do širjenja krompirja. Uporabljali so ga v pečeni, kuhani in parjeni obliki, uporabljali so ga kot nadev za pite, iz njega pripravljali različne jedi in celo izdelovali kvass. Mladi listi fermentirajo za zimo.

Repa vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, vitamine in minerale. Glede vitamina C je pred agrumi, belim zeljem, redkvico, paradižnikom, jagodami in malinami. Vsebuje vitamine B1t B2, B5, PP, karoten, minerale, pomembne za telo - kalij, kalcij, fosfor, magnezij, železo.

Priporočljivo je uporabljati repo pri sladkorni bolezni, boleznih jeter in žolčnika, pomaga normalizirati metabolizem, spodbuja aktivnost prebavil. Juho ali sok iz repe se pije z močnim hladnim kašljem in hripavostjo. Mešanica pirejeve surove repe in gosje maščobe (2: 1) namaže mesta, ki jih je ugriznila zmrzal.

Kar zadeva organska gnojila, se za repo in rutabago ne priporoča svež gnoj. Na slabih podzoličnih tleh od jeseni se vnese gnilo gnoj ali humus. Vapnenje kislih tal je izvedeno jeseni pod prejšnjo kulturo. Poleg makrohranilnih snovi se repa in rutabaga zelo odzivajo na uporabo mikrohranil. Bor je najpomembnejši - povečuje pridelek koreninskih pridelkov, njihovo vsebnost sladkorja in odpornost proti boleznim. Baker in magnezij sodelujeta pri presnovi, povečujeta vsebnost klorofila v celicah.

Pod repo in rutabago se kopanje zemlje opravi jeseni do globine 22-27 cm in po potrebi dodate organska gnojila. Mineralna gnojila uporabimo spomladi pri gojenju (brani). Repi in rutabaga se dobro odzivajo na kalijeva gnojila.

Setev. Repa se od rutabage razlikuje po hitrejši rasti in razvoju. Pridelek koreninskih pridelkov se oblikuje v 60-80 dneh. Rep posejemo v dveh terminih - zgodaj spomladi in poleti. Repi prvega setvenega terminala se uporabljajo poleti, drugega pa za zimsko skladiščenje. Vzorec setve je lahko drugačen. Razmik med vrsticami je 15-40 cm, globina polaganja semen je 1,5-2,0 cm. Sadike se redčijo na razdalji 8-15 cm drug od drugega 15-20 dni po setvi. Včasih sadike gojijo v sadikah.

Rutabaga v primerjavi z repo je kasnejša kultura (od setve do zorenja traja 90-120 dni). Gojijo ga s sadikami (v severnih regijah) ali setvijo semen neposredno v odprto tla (pa tudi repo). Setev semen rutabaga pred zimo opravimo jeseni, rastišče se pripravi vnaprej, nanesejo se organska in mineralna gnojila za globoko kopanje, tla se zrahljajo.

Pri gojenju rutabage v severnih regijah je pomembnejši način sadike, saj setev s semeni lahko umre od poznih spomladanskih zmrzali. Poleg tega se lahko obdobje pred sajenjem sadik na vrtu uporabi za temeljito gojenje zemlje iz plevela..

Sadike najpogosteje gojimo v poltople rastlinjakih, na izoliranih grebenih ali na posebej pripravljenih območjih od jeseni, tako imenovanih hladnih drevesnicah.

Za drevesnice je izbrana rodovitna parcela, zaščitena pred hladnim vetrom, ki spomladi dobro ogreje. Gnoj ali šotni komposti se uvedejo jeseni. Spomladi gojenje izvajamo z brano in uvajamo mineralno gnojilo. V hladnih drevesnicah na velikih površinah posejemo rutabago z razmikom med 45 cm, za enakomerno razporeditev semen po površini jih mešamo z zrnatim superfosfatom ali balastom. Semena v drevesnicah sejemo v dveh ali treh terminih z intervalom 3-4 dni, da sadike, namenjene zadnjim datumom sajenja, ne prerastejo.

Sejanje semen za sadike se izvaja v začetku aprila na izoliranih grebenih v vrstah 5 cm. Sadike se redčijo, tako da med rastlinami v vrsti ostane razdalja 5-6 cm. Sadike se zalivajo, hranijo, izolirajo v hladnih nočeh, tla se zrahljajo, za prezračevanje pa se dvigne film ali spanbond. Nega je enaka kot za sadike zelja.

Sadike, ki so tvorile 5 pravih listov, sadimo na stalno mesto, razdalja med rastlinami je 15-20 cm, razmik med vrsticami je 45-60 cm.