Vrednost gob v prehrani ljudi

Gobe ​​lahko zaradi njihovega pomena v prehrani ljudi pripišemo aromatičnim izdelkom. Znatno lahko izboljšajo okus hrane in raznoliko prehrano.

Gobe ​​vsebujejo veliko količino ekstraktivnih in aromatičnih snovi, ki določajo njihov okus.

Gobe ​​močno spodbudno vplivajo na sekretorno delovanje želodčnih žlez. Gobove juhe v svojem sokogonnem delovanju presegajo zelenjavne juhe in niso slabše mesne.

Gobe ​​so po svoji kemični sestavi blizu zelenjavi, zato jih lahko po hranilni vrednosti štejemo za vrsto zelenjave.

Vendar je treba opozoriti, da so gobe po nekaterih lastnostih podobne izdelkom živalskega izvora (prisotnost glikogena, hitina, sečnine, sestave aminokislin).

Hitro kvarjenje gob, ki daje razlog za razvrščanje gob med pokvarljivo hrano, gobe v določeni meri približa tudi živalski hrani kot rastlinski hrani.

Kemična sestava gob

Ime gobFunkcija izdelkaKemična sestava užitnega dela izdelka v%Bruto kalorije na 100 g užitnega dela proizvoda
vodabeljakovine, skupajmaščobeogljikovi hidrati, skupajcelulozapepel, skupaj
Belci-87.15,40,45.11,01,046.8
>>>>Posušen12.836.72.734.56.96.4317
Bolesti-90.082.90,61.73.30,724.5
Gruzdy-90.71.90,25.51,10,632,2
Ličnice-91.42.62,43.81,00,830,0
Metulji-92.31.70,34.40,80,527.8
Gobe-86,02,30,79.10,81,153,2
Bolesti-88.84.10,91,63,51,131.7
Ingver-89.83,10,72,33.30,828.7
Morels-90,03.30,34,50,91,034.8
Russula-91,02,50,51.73,50,821.8

Čeprav vsebnost beljakovin v gobah ni tako velika, da bi jo lahko šteli za vir beljakovin, pa imajo lahko njihovi beljakovine ob pogostem uživanju gob določen pomen v prehrani ljudi. Gobe ​​beljakovine vključujejo vse potrebne aminokisline, vključno z levcinom, lizinom, triptofanom, argininom, histidinom.

Ni povsem dokazana prisotnost cistina. Aminokisline iz prostega stanja pomembno vplivajo na sestavo ekstraktivnih snovi. Dušikove snovi gliv vključujejo organske baze, purinske spojine, sečnino, hitin, amonijev dušik. Negativna lastnost, ki nekoliko zmanjšuje pomen gliv kot vira beljakovin, je, da same beljakovine tvorijo le približno 70% celotne količine dušikovih snovi. Poleg tega je prebavljivost beljakovin nizka (v povprečju približno 70%). Nizko prebavljivost beljakovin je razloženo z njegovo razmeroma težko topnostjo, pa tudi s prisotnostjo hitina, ki že brez prebave preprečuje delovanje prebavnih encimov na hranila.

Gobove maščobe se dobro absorbirajo. Njihova prebavljivost ustreza prebavljivosti živalskih maščob (približno 95%). Sestava maščobnih snovi gob vsebuje zelo pomembne in potrebne sestavine za telo - fosfatide, med katerimi je še posebej pomemben lecitin, ki ga vsebuje relativno velika količina. Poleg tega maščobne snovi gob vključujejo holesterol in provitamin D (ergosterol), pa tudi nekatere nenasičene maščobne kisline.

Majhna količina ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v gobah, ne predstavlja škrob, temveč glikogen. Od ostalih ogljikovih hidratov v gobah so inulin in deksatrin, pa tudi manitol in drugi sladkorni alkoholi, glukoza in mikoza.

Vsi ogljikovi hidrati z ogljikovimi hidrati so lahko prebavljivi. Njihova prebavljivost je 99%.

Gobe ​​vsebujejo vitamin B1, AT2, PP, pantotenska kislina, karoten, vitamin D in morda številni drugi vitamini.

Gobe ​​so pomemben vir nikotinske kisline in deloma vir tiamina, riboflavina in pantotenske kisline. Kar zadeva askorbinsko kislino, je kljub temu, da jo najdemo v nekaterih ličil, njena vsebnost praktično zanemarljiva.

Za mineralne snovi gob so značilne številne značilnosti. Najprej je treba opozoriti na visoko vsebnost fosforja in nekaterih elementov v sledovih. Količina fosforja v gobah za 3-krat presega njegovo vsebnost v zelenjavi.

Vsebnost cinka v gobah je precej pomembna. Baker je stalno prisoten v gobah..

V gobah najdemo arzen, mangan, jod v majhnih količinah..

Zračni del užitnih gliv je po svoji morfološki zgradbi plodno telo, ki ga sestavljajo klobuk in noga. Klobuk je bogatejši s hranili in okusi. Sporonosna plast gob - himenofora - se nahaja na spodnji strani kapice.

V večini užitnih gob ima himenofora cevasto ali lamelarno strukturo, v povezavi s katero užitne gobe delimo na gobaste ali cevaste (svinjske gobe, rozice, rožiči, maslo), lamelarne (gobe, russula, gobe) in marsupials (tartufi, mošt).

Gobe ​​so glede na okus in prehranske lastnosti razdeljene v štiri kategorije. V prvo, najvišjo kategorijo spadajo gobe prašičev (Boletus edulis), žafrani gobe (Lactarius deliciosus) in prave prsi (Lactarius resimus).

V drugo kategorijo spadajo boletus (Boletus ceurantiacus), boletus (Boletus scaber), maslenica (Boletus luteus) in modrice (Gyroporus cyanescens).

V tretjo skupino spadajo mahovnice (Boletus variegatus), russula (Russula vesca), lisičke (Cantharellus cibarius), medene agarice (Armillaria mellea).

Četrta kategorija združuje celotno skupino relativno nizkih gob: nekatere vrste russule, pasti, prašiči, poletne gobe. Šampinjoni (Agaricus edulis), ki se odlikujejo po visokih hranilnih in okusnih lastnostih, so relativno enostavni za gojenje in imajo industrijski pomen, predstavljajo posebno skupino visokih gob..

Poleg užitnih gob obstaja skupina strupenih in neužitnih gob, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.

Obstaja veliko strupenih vrst gob, zato je pri nabiranju gob zelo pomembno poznavanje vrst gob, ki jih nabirajo zbiralci, sortirnice in drugi nabiralci..

Pri nepravilnem nabiranju gob lahko pride do zastrupitve z gobami. Skupna trgatev več vrst gob je prepovedana.

Nabiranje gob je za nekatere vrste dovoljeno le ločeno. Nabiranje gob na domu je treba opraviti ob upoštevanju odprtega (ne zapečatenega) skladiščenja. V vseh primerih je treba za zagotovitev trajnostnega ohranjanja gob v teh pogojih in preprečevanja njihove škode okrepiti konzervativni učinek s povečanjem koncentracije ocetne kisline v marinadi in povečanjem koncentracije natrijevega klorida v slanici. Sol za nabiranje gob se vzame v količinah 4,6% za gobe in 5,2% za ostale gobe. Normalna vsebnost slanice v slanih gobah 15-18%.

Nabiranje gob temelji na fermentaciji mlečne kisline, ki jo spremlja tvorba mlečne kisline, ki zagotavlja konzervativni učinek.

V kislih gobah naj bo koncentracija ocetne kisline 1,2-1,8%.

V suhih gobah mora biti vlaga med 12-14%.

Gobe ​​- koristi in koristne lastnosti gob. Možna škoda

Gobe ​​so predstavniki ločenega biološkega kraljestva, ki se pogosto uporablja tako v kuhanju kot v medicini, saj imajo veliko koristnih in potrebnih lastnosti. Koristi gob so bile odkrite pred več kot enim tisočletjem, danes pa ta izdelek ostaja eden najbolj priljubljenih in uporabnih v vsakodnevni prehrani mnogih ljudi..

Danes, ko gobe skrbno preučujejo v laboratorijih, znanstveniki ne prenehajo biti presenečeni nad tem edinstvenim naravnim izdelkom. Po sestavi mineralov lahko gobe enačimo s sadjem, po številu in sestavi ogljikovih hidratov - zelenjavi. Gobe ​​so po količini beljakovin boljše od mesa, včasih gobe imenujemo "gozdno meso", za ljudi, ki ne uživajo živalskih beljakovin, pa so gobe eden glavnih virov teh dragocenih spojin.

Uporabne lastnosti gob

Prednosti gob so edinstvena uravnotežena sestava vseh biološko dragocenih sestavin hrane: beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, elementov v sledovih. Hkrati je voda osnova gob, predstavlja skoraj 90% celotne vsebnosti, zaradi česar je ta izdelek nizkokaloričen, lahko prebavljiv in prehranski.

Gobe ​​so vir nenadomestljivih beljakovinskih spojin, vsebujejo 18 aminokislin (levcin, tirozin, arginin, glutamin itd.), Ki na telo vplivajo na najbolj ugoden način. 100 g gob vsebuje približno 4 g beljakovin, približno 3 grame so ogljikovi hidrati in 1, 3 grama maščobe. Med maščobnimi sestavinami so najbolj dragoceni: lecitin, gliceridi maščobnih kislin in nenasičene maščobne kisline (maslačna, stearinska, palmitinska). Sušenje gob omogoča znatno povečanje beljakovinske frakcije; posušene gobe so skoraj na sestavljene iz beljakovinskih spojin.

Bogat je tudi obseg vitaminov v gobah: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Takšen sklop najbolj ugodno vpliva na živčni sistem, procese tvorbe krvi, krvne žile. Uporaba gob vam omogoča, da ohranite dobre lase, kožo, nohte. Koristi gob glede vsebnosti vitaminov skupine B so veliko večje kot koristi nekaterih zelenjav in žit.

Elementi v sledovih, ki jih vsebujejo gobe: kalij, kalcij, cink, baker, fosfor, žveplo, mangan, obnavljajo preskrbo elementov v sledovih v telesu in ugodno vplivajo na številne funkcije. Gobe ​​pozitivno vplivajo na delovanje srčno-žilnega sistema, krepijo miokard, so profilaktični razvoj srčnih bolezni in odstranjujejo škodljiv holesterol iz krvi. Cink in baker, ki sta del gliv, aktivno sodelujeta v presnovi, izboljšata tvorbo krvi, sodelujeta v procesih proizvodnje hormonov s hipofizo.

Gobe ​​v gozdu, na vrtu in doma (Nadežda Stenina)

Ta knjiga ne bo pustila ravnodušnih mnogih tistih, ki so jo prvič pobrali. Omogoča razburljivo potovanje v skrivnostni večstranski svet gob, da se pridruži skrivnosti njihovega rojstva in postane ustanovitelj osebnega gobarskega vrta. Ostaja še izbira, katero gobo imate najraje - belo, šampinjonovo ali ostrižno gobo.

Kazalo

  • Micelij je viden in neviden
  • Encimi gob
  • Hranilne lastnosti gob
  • Uporaba gob in njihovih presnovnih izdelkov v gospodarski praksi in medicini
  • Tla gobe in njihovo gojenje

Zgornji uvodni del knjige Gobe v gozdu, vrtu in doma (Nadežda Stenina) je prispeval naš knjižni partner, l.

Hranilne lastnosti gob

Pozitivne lastnosti gob kot živil vključujejo njihovo bogato vsebnost beljakovinskih snovi, sladkorja, delno maščob in fosforja. Informacije o kemični sestavi gob so že podane zgoraj. Spodnja tabela prikazuje rezultate analiz užitnih gob pokrovčkov, ki so jih pripravili številni raziskovalci.

Vsebnost suhe snovi v gobah (% na 100 g suhe snovi)

Za primerjavo upoštevajte vsebnost beljakovin v naslednjih izdelkih (v% na 100 g suhe snovi):

Sveža gobova kaša vsebuje veliko vode in zato, posušena, izgleda privlačna - zaradi večje koncentracije hranil.

Vrste gob - vsebnost vode v%:

Kot smo že omenili, človek ne prebavi vseh beljakovinskih snovi enako. Tako imenovani protein porabi želodčni sok le za 60–70%, odvisno od oblike, v kateri se goba uporablja: posušene, sveže ali zdrobljene v prah. Prah se bolje prebavi, ker vsebuje več beljakovin iz uničenih celic. Ko uporabljamo sveže ali posušene gobe, beljakovine ščitijo celične stene, ki jih sestavljajo hitin in glivice, kot lupina.

Količina beljakovin, ki jih najdemo v glivah, lahko niha tudi pri isti vrsti. Deloma je to posledica odvisnosti od hranilnih lastnosti substrata, lokacije rasti gliv in nekaterih okoljskih razmer..

Gobana kaša je poleg beljakovin dragocena tudi v ogljikovih hidratih in predvsem glikogenu, ki je učinkovit nadomestek rastlinskega škroba..

Gobe ​​imajo precej visok odstotek ekstraktivnih snovi, kar predvsem določa njihov prijeten okus. V tem pogledu so gobe boljše od veliko zelenjave in sadja in jih lahko primerjamo samo s čokolado, ki jih ima v količini 25-27%.

Vsebnost pepela v gobah se določi v 1-2% svežih ali v 4-10% suhe teže. Pepel je še posebej bogat s kalijevimi spojinami (do 45%) in fosforjem (do 39%). Gobe ​​po prisotnosti fosforja prehitijo izdelek, kot je kravje mleko (28%). Glede kalija lahko gobe enačimo s hruškami (50%) in grozdjem (56%). Za gobe je značilna visoka vsebnost vlaknin, ki v nekaterih primerih doseže 42% suhe teže. Ponovno je njegova porazdelitev v plodnem telesu heterogena, na primer, noga ga ima v večji količini kot klobuk. Zato ima klobuk nesporno prednost, ko ga jeste. Glede klobukov je vedno treba upoštevati pravilo: pred uporabo odstranite film z zgornje površine, saj ta pogosto vsebuje škodljive ali strupene snovi. Kar zadeva spodnjo sporonosno plast pokrovke, lahko stopnjo ustreznosti celotnega sadnega telesa za hrano določimo z njegovo barvo kot indikatorjem. Dejstvo je, da je pri mlajših užitnih gobah veliko lažje kot pri zrelih in starih. Ta simptom spremlja precej sveže stanje glive in v tem primeru ga lahko brez strahu zaužijemo.

Ko telo sadja dozori, se beljakovine in maščobe, ki so v njem, razgradijo, v tkivu pa se poveča koncentracija produktov te reakcije. Barva spodnje strani klobuka se spremeni. Na primer, v prezrelem šampinjonu postane vijolično-črna, v barvi - zelenkasta itd..

V starih časih se je za določanje strupenosti gob široko uporabljala naslednja metoda. Priporočeno je bilo spustiti srebrni predmet ali čebulo v ponev, kjer so se kuhale gobe. Hkrati, če je goba menda strupena, potem se srebro obarva črno, žarnica pa postane modra ali rjava. Vendar se takšna sprememba barve lahko zgodi pri kateri koli glivi, ne glede na to, ali je strupena ali ne, ker jo povzroča prisotnost žveplovih spojin v glivičnih tkivih. Včasih lahko slišite tudi nasvet, naj jedo samo tiste gobe, ki pa služijo kot hrana za žuželke, polže in druge živali. V zvezi s tem je treba opozoriti, da ta bitja pogosto jedo različne glive - strupene in užitne, vendar strupene snovi, škodljive za ljudi, nanje nimajo nobenega učinka..

Kazalo

  • Micelij je viden in neviden
  • Encimi gob
  • Hranilne lastnosti gob
  • Uporaba gob in njihovih presnovnih izdelkov v gospodarski praksi in medicini
  • Tla gobe in njihovo gojenje

Zgornji uvodni del knjige Gobe v gozdu, vrtu in doma (Nadežda Stenina) je prispeval naš knjižni partner, l.

Porcini

Bela goba je najbolj dragocena, okusna, dišeča in hranljiva. Cep ima velik mesnat klobuk in debelo otečeno belo nogo. Poleg tega je barva klobukov - odvisno od starosti in kraja rasti glive - lahko svetla, rumenkasta in temno rjava. Pri gobah, ki rastejo v borovem gozdu, so klobuki običajno temnejši.

Gobica porcini lahko doseže precej impresivne velikosti - klobuk premera do pol metra, v višino pa do 30 cm.

Včasih se gob prašičkov zamenja z neužitno žolčno glivo. Vedeti morate, da je pri gobah cep spodnja površina pokrovčka rumenkasta ali zelenkasta, v žolčni glivi pa umazana. Na nogi glive žolča je temen mrežast vzorec. Meso te gobe je grenko, na prelomu svetlo roza (in cep je bel). V vlažnih gozdovih najdemo bele satanistične gobe. Od bele se razlikuje po rdečkasti barvi cevaste plasti in po tem, da se na zvijanju hitro obarva modro ali rdeče.

Kalorična bela goba

Kalorična vsebnost surovih gob prašičev je zelo majhna - 22 kcal na 100 g. Je prehranski in nizkokalorični izdelek. Pečene šampinjone gobe so tudi skoraj neškodljive za postavo, saj vsebujejo le 24 kcal na 100 g izdelka. Enako velja za ocvrte gobe prašičev, saj imajo 26 kcal na 100 g. Kalorična vsebnost posušenih gob prašičev pa je 286 kcal na 100 g, je zelo hranljiva, saj vsebuje visoko vsebnost beljakovin. Uživanje v velikih količinah lahko privede do debelosti..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščobe, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grVsebnost kalorij, kcal
3.81.71,10,889.522

Uporabne lastnosti cep

Koprive vsebujejo vitamin A (v obliki karotena), B1, C in predvsem veliko vitamina D.

Koprive več kot druge vsebujejo riboflavin - snov, ki je odgovorna za zdravje in rast nohtov, las, kože in za zdravje telesa kot celote. Riboflavin je še posebej pomemben za ohranjanje delovanja ščitnice..

Koprive imajo številne uporabne lastnosti. Bela goba poleg okusa slovi tudi po svoji sposobnosti spodbujanja izločanja prebavnih sokov, ki v tem pogledu presega mesne juhe..

Porcini gobe zaradi visoke vsebnosti žvepla in polisaharida pomagajo v boju proti raku. Ima tudi antiinfektivne, celjenje ran, protitumorske in tonične lastnosti..

Eter lecitina, ki je del cepsa, preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, zaradi česar je uporaben pri aterosklerozi in anemiji. A aminokislina ergotionin, ki jo vsebujejo glive, podpira procese obnavljanja celic, zato je še posebej uporabna za oči, ledvice, jetra in kostni mozeg.

Porcini gobe vsebujejo tudi veliko? -Glukana. Ta neprebavljiv ogljikov hidrat je močan antioksidant in močno vpliva na imunski sistem ter ustvarja zaščito pred virusi, bakterijami, glivami in rakotvornimi snovmi. Poleg tega sestava prašičjih gob vključuje številne encime, ki prispevajo k razgradnji vlaknin, maščob in glikogena.

Gobe ​​so odličen vir zdravih beljakovin, vendar hitin, ki ga vsebujejo sveže pripravljene gobe, močno oteži postopek njihove asimilacije. Zato priporočamo, da za hrano uporabite predhodno posušene gobe, v tem primeru se absorbira do 80% beljakovin, ki jih vsebujejo..

Gobe ​​so težka hrana, še posebej, če so ocvrte. Morate jih jesti malo previdno, z veliko sočne zelenjave, tako surove kot kuhane. Goste juhe iz gob, kjer je več zelenjave in manj gob, so lažje prebavljive in običajno ne vodijo do zapletov.

Cep se uporablja kot zdravilo za tuberkulozo, razgradnjo, za izboljšanje presnove.

V posušenih prašičjih gobah je alkaloid herzedin, ki se uporablja pri zdravljenju angine pektoris. Vodni izvlečki iz prašičjih gob zdravijo razjede, ozebline.

Posušene gobice iz prašičev na najboljši način ohranijo okus in hranilne lastnosti, lahko jih jemo kot krekerje brez dodatne predelave.

Poleg tega bela goba vsebuje veliko koristnih snovi, nekatere od njih imajo protitumorske lastnosti.

Posušene gobice prašičev se uspešno uporabljajo za preprečevanje raka.

Nevarne lastnosti cep

Znano je, da so glive, vključno z mladiči, najmočnejši naravni sorbenti, ki absorbirajo ogromno količin strupenih snovi, vključno z radioaktivnim cezijem, stroncijem, kadmijem, živim srebrom in svincem. Zato gobe, nabrane v bližini prometnih cest ali na industrijskih območjih, ne bodo prinesle koristi, ampak bodo le škodovale vašemu zdravju.

Ni priporočljivo jesti gob za majhne otroke. Do 12-14 let se prebavni sistem otroka praktično ne more spoprijeti s himinozno membrano glive, saj vsi encimi, potrebni za prebavo, v njegovem telesu ne nastajajo v zadostnih količinah.

Ljubezenski cepiči, a ni vedno časa, da bi jih iskali v gozdu? Nato jih poskusite gojiti doma! Tehnologija je predstavljena v videoposnetku..

Vitamini, cink in številni toksini. Škoda in koristi gozdnih gob

Sezona gob se je že začela. Amaterji so že zbrali košarico z lisičkami in celo belimi, čas je, da pomislimo - kakšne koristi bodo telesu prinesli, kako so, da se vse koristne snovi absorbirajo? Na ta vprašanja je odgovorila Natalie Makienko, dietetikinja, ustvarjalka avtorjeve metodologije za spreminjanje prehranskih navad, in ustanoviteljica spletnega projekta Natural Diet.

Prednosti gob

Veliko ljudi ima radi gobe in to zasluženo. To je eden izmed kakovostnih virov rastlinskih beljakovin. Do 5 g beljakovin na 100 gramov izdelka. Gob obstaja veliko vrst, njihova sestava pa je povsod različna. Nemogoče je podrobno govoriti o gobah kot celotni skupini izdelkov - različne vrste gob imajo različne lastnosti. Toda na splošno je vir rastlinskih beljakovin. Številne vrste gob vsebujejo do 18 aminokislin, vitamine skupine B, A, D, E, K, cink, krom in druge elemente v sledovih, potrebne za telo.

Toksičnost

Najbolj neprijetna kakovost gob je, da kopičijo strupene snovi. Zato je zelo pomembno vedeti, kje so rasle posebne gobe, ki jih boste jedli: v ekološko čistem gozdu, v bližini avtoceste, nedaleč od rastlin.

Pomembno je, da gobe podvržemo temeljiti toplotni obdelavi - ne vemo, kako so rasle, kje so jih nabirali, kako so jih skladiščili in prevažali. Bodite pozorni na razred gob, na primer pasti, gobe, moštri - pogojno užitne gobe. Kuhati jih je treba v vsaj dveh vodah, vsaj 20 minut. Pogosto zahtevajo namakanje.

Iz prehrane je priporočljivo izključiti konzervirane gobe, saj se povečuje dejavnik tveganja za zastrupitev in prekomerno število toksinov, ki neizogibno pridejo v konzervirano hrano zaradi tehnologije samega postopka. Končno, če gob ne razumete, jih ne priporočamo, da jih nabirate sami.

Najbolj uporabno

Gobe ​​Shiitake. Po lastnostih jih lahko uvrstimo med superhrano - to je koncentrat hranil. In dovolj jih je v majhni količini, da dobite vse elemente v sledovih - na primer dodajte nekaj kosov v juho. Krepijo jetra in reproduktivni sistem, znižujejo holesterol. In kar je zelo pomembno, shiitake pomagajo odstraniti strupene spojine iz telesa.

S čim kombinirati

Gobe ​​so težaven izdelek za asimilacijo s telesom. Da jih prebavimo, potrebujemo toliko časa kot za rdeče meso. Za lažjo asimilacijo gob jih je treba najprej jesti na kosilu, saj imamo popoldne vrhunec prebavne aktivnosti. Drugič, ne kombinirajte z drugimi viri beljakovin, to je z mesom, ribami in stročnicami. Odlična spremljava gob so zelenjava, zelišča, polnozrnati izdelki (kruh, testenine), pa tudi riž. Upoštevajte, da tudi tistim, ki hujšajo, krompirja z gobami ni treba prepovedati.

O optimalnem številu gob se je treba pogovoriti z vsako osebo posebej. Za vsakogar ni nobenega priporočila, treba je izhajati iz zdravja določene osebe, njegove prehrane. Pomembno je upoštevati simptome, količino drugih virov beljakovin v prehrani in nekatere druge nianse..

Ločeno ugotavljam, da je za otroke, mlajše od 10-12 let, bolje, da gobe ne vključujejo v prehrano. Prvič, obstaja nevarnost, da v gobah vsebujejo strupene snovi in ​​težke kovine. Drugič, otroški prebavni sistem ni zrel, otroci preprosto nimajo dovolj encimov za kakovostno prebavo in asimilacijo gob.

Ocvrti krompir z jurčki iz svinjine

Recept za Eleno Nikiforovo, kuharico restavracije Šinok

  • 1 kg krompirja
  • 200 g svežih šampinjonov
  • 200 g čebule
  • 200 ml rastlinskega olja

Korak 1. Krompir operemo, olupimo in narežemo na okrogle rezine.

Korak 2. V ločeni ponvi popražite gobice por.

Korak 3. Ločeno prepražite čebulo.

Korak 4. Krompir položite v predhodno segreto ponev z rastlinskim oljem. Ko je krompir pripravljen, dodajte ocvrte gobe in čebulo.

Korak 5. Mešajte in nadaljujte s cvrtjem, tako da krompir pridobi gobovo aromo. Sol.

Korak 6. Krompir z gobami položite na krožnik in ga posujte s sesekljanim koperjem.

Brusketa s lisičkami

Recept za Denisa Krylova, kuharja v restavraciji Dilly

  • 30 g bagueta
  • 60 g hummusa
  • 60 g zelenjavnega kaviarja
  • 60 g lisičk
  • 10 g pinjole
  • 5 g vodne kreše

Za zelenjavni kaviar (60 g na 1 porcijo):

  • 200 g jajčevcev
  • 150 g čebule
  • 150 g korenja
  • 200 g paradižnika
  • 3 g timijana
  • 5 g česna
  • 100 g rastlinskega olja
  • Sol in črni poper
  • 100 ml za piščanca

Korak 1. Pripravite zelenjavni kaviar, za to narežite in prepražite zelenjavo s timijanom in začimbami.

Korak 2. Frite lisičke v ponvi.

Korak 3. Na obeh straneh prepražite bagueto, namažite s hummusom, na vrhu z zelenjavnim kaviarjem in ocvrtim lisičkami.

Korak 4. Dodajte peščico orehov in okrasite z vodno krešo.

Shiitaki na žaru in ostrige

Recept Francesco Di Marzio, kuhar Moregrill

  • 60 g gob ostrig
  • 30 g gob Shiitaki
  • 15 ml aromatičnega olja
  • Sol in poper
  • 35 g cvetače
  • Cilantro
  • Meta
  • 20 g koruzne solate
  • 2 g cilantrovega olja
  • 3 ml oljčnega olja
  • 4 g rdeče čebule

Za omako (25 ml na porcijo):

  • 125 g sojine omake
  • 125 g balzamičnega kisa
  • 125 g sladkornega sirupa
  • 65 ml pomarančnega soka
  • 5 g limonine lupine
  • 25 g medu
  • 4 g česna
  • 1 g popra

Korak 1. Za omako zmešajte vse sestavine..

Korak 2. V poljubni obliki nasekljajte gobe ostrig, natrgajte shiitaki in pet minut pražite v aromatičnem olju na žaru.

Korak 3. Odstranite jedro cvetače. Cvetje cvetače spustite 2-3 minute v vreli vodi.

Korak 4. Gobe dajte na krožnik, prelijte s pripravljeno omako, dodajte solato solate, na vrhu rdečo čebulo in na koncu blanširano cvetačo.

Kratek vodič o gobah. Pred katerimi boleznimi se lahko zaščitijo in katere lahko povzročijo

September je sezona gob, zato Belorusi preživljajo proste dni v gozdovih. Nekateri imajo srečo in v 3 urah najdejo 700 cepinov, drugi so nesrečni, reševalci pa jih vrnejo domov. Uredniki GO.TUT.BY so že dali navodila, kako se ne izgubiti v gozdu, zdaj pa sem se odločil, da bom ugotovil, za kaj so gobe koristne in da opomnim, zakaj so lahko nevarne.

Katera hranila najdemo v gobah?

Kadar gre za hrano, gobe uvrščamo med zelenjavo, vendar z znanstvenega vidika niso rastline. Spadajo v ločeno kraljestvo divjih živali, ki se imenuje Glivice. V pouku biologije šolarje učijo, da so glive edinstveni organizmi, ki vsebujejo znake rastlin in živali. Mikologi poznajo več kot 2 tisoč vrst gob. Od tega jih poje približno 25 vrst, najbolj priljubljene so šampinjoni, gobe shiitake, ostrigarji in medene gobe..

Ljudje jedo gobe že več kot eno tisočletje. Stari Grki so verjeli, da vojakom v boj prinašajo moč, stari Rimljani so jih imenovali "hrana bogov", v kitajski kulturi pa so gobe veljali za "eliksir življenja". Prepričanje, da gre za zdravilni izdelek, je bilo potrjeno v študijah sodobnih znanstvenikov: gobe pomagajo preprečevati Parkinsonovo bolezen, Alzheimerjevo bolezen, hipertenzijo, zmanjšujejo tveganje za raka, podpirajo delovanje imunskega sistema in znižujejo holesterol.

Gobe ​​so zaradi svoje sestave prejele vse te velesile..

Veverice

Gobe ​​vsebujejo več beljakovin kot veliko zelenjave, približno 200-250 gramov na kilogram suhe snovi. Še posebej veliko aminokislin z levcinom in valinom z razvejeno verigo (BCAA), ki služijo kot mišično "gorivo", vendar jih telo ne sintetizira, zato jih je treba dobiti s hrano.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati v gobah so manj kot beljakovine in se razlikujejo od rastlinskih ogljikovih hidratov. Rastlinski škrob nadomesti živalski glikogen. Obstaja tudi poseben disaharid - trehaloza ali "gobji sladkor". Ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo gobe, se prebavijo bolje kot ogljikovi hidrati v zelenjavi, pa tudi iz mleka ali belega kruha.

Maščobe

To je nizkokaloričen izdelek: 20-30 gramov maščobe na kilogram suhe snovi.

Vitamini

Gobe ​​so bogate z vitamini skupine B: riboflavin (B2), folna kislina (B9), tiamin (B1), pantotenska kislina (B5) in niacin (B3). Vitamini te skupine pomagajo telesu, da dobi energijo iz hrane in proizvede rdeče krvne celice. Nekatere od njih so pomembne tudi za zdravje možganov. Zdravniki nosečnicam svetujejo, naj jemljejo folno kislino, saj ima pomembno vlogo pri tvorbi plodovega živčnega sistema, razvoju organov in tkiv ter sistemu hematopoeze.

Divje užitne gobe so dobre za vegetarijance, saj so vir vitamina D rastlinskega izvora. V gojenih gobah ni vitamina D: za njegovo pridelavo je potreben ultravijoličen, gobarji pa jih navadno gojijo v temi.

Minerali

Gobe ​​vsebujejo veliko mineralov, 80-120 gramov na kilogram suhe snovi. V glavnem je kalij, fosfor, magnezij, kalcij, baker, železo, cink.

Katere bolezni glive pomagajo zaščititi pred?

Raki

Prosti radikali so delci (atomi ali molekule), ki na zunanji lupini vsebujejo neprimerne elektrone in se tako "oprijemajo" drugih delcev. V telesu se tvorijo naravno in igrajo vlogo pri številnih celičnih procesih. Toda v velikem številu prostih radikalov lahko poškodujejo sestavne dele celice, vključno z njenim genomom. In znanstveniki so vzrok za pojav malignih tumorjev prepoznali ravno v mutacijah, ki se nabirajo v genomu celice.

Tako kot korenje, paradižnik, zelena in rdeča paprika tudi gobe vsebujejo veliko antioksidantov - kemikalij, ki nevtralizirajo oksidativne učinke prostih radikalov.

Vitamin D zavira tudi rast rakavih celic, kar vpliva na celični rastni cikel. In folna kislina, ki jo vsebujejo glive, igra pomembno vlogo pri sintezi DNK in tako preprečuje spremembo zdravih celic v rakave celice zaradi mutacij v genomu.

Bolezni srca

Vlaknine, kalij in vitamin C, ki jih najdemo v vseh vrstah gob, izboljšujejo stanje srčno-žilnega sistema. Kalij in natrij skupaj uravnavata krvni tlak. Uporaba gob, v katerih je veliko kalija in malo natrija, pomaga zmanjšati pritisk, s tem pa tudi tveganje za srčne bolezni.

Ureditev apetita

Vlakna igrajo pomembno vlogo pri uravnavanju teže. Gobe ​​vsebujejo dve vrsti prehranskih vlaknin, beta-glukane in hitin, zato so gobe zelo zadovoljiv izdelek. Zaradi dejstva, da ne čutite lakote dlje, lahko zmanjšate skupno število porabljenih kalorij na dan.

Imuniteta

Mineralni selen, ki ga vsebujejo glive, je učinkovit pri krepitvi imunskega odziva na okužbo, saj spodbuja proizvodnjo "celic morilcev" - T-limfocitov.

Katere bolezni lahko povzročijo napačne gobe?

Osnovno pravilo nabiralca gob je: "Ni prepričan - ne jemljite!". Če dvomite, da je goba užitna, se je ne dotikajte. Bolje se vrniti domov s napol prazno vedro, kot pa da bi se hudo zastrupil..

Strupene gobe lahko glede na naravo njihovih strupov razdelimo v tri skupine..

Prizadene notranje organe

Brez kuhanja razkuži njihove strupe.

Prizadene jetra in ledvice, pa tudi druge notranje organe.

Dolgo inkubacijsko obdobje, včasih tudi do 48 ur. V tem času se strupi absorbirajo in povzročijo nepopravljive spremembe..

Odvajala so kontraindicirana. Izpiranje želodca je neučinkovito.

Imajo nevrotropni in psihotropni učinek.

Amanita (rdeča, panter, kraljevska)

Prizadenejo prebavni trakt, pljuča in živčni sistem. Lahko je visoka temperatura.

Inkubacijska doba je kratka: 1-2 uri.

Učinkovito umivanje želodca z raztopino kalijevega permanganata (1: 5000), suspenzijo aktivnega oglja (1-2 žlici v kozarcu tople vode).

Prizadene prebavila, kar povzroči akutni gastroenteritis

Premajhne jesenske gobe

Neprekušeni ali nekoriščeni mlekarji, prsi, vlečne mreže

Prizadene prebavni trakt.

Inkubacijska doba je kratka: 1-2 uri.

Učinkovito umivanje želodca z raztopino kalijevega permanganata (1: 5000), suspenzijo aktivnega oglja (1-2 žlici v kozarcu tople vode).

- Če je oseba uporabila nekaj pogojno užitnih gob, se lahko vse konča z banalno zastrupitvijo s hrano, gastroenteritisom. Včasih pacienti sploh ne hodijo v zdravstvene ustanove. S hudo zastrupitvijo jetra umrejo. Edini korak, da človeka rešimo, je presaditev, "je povedal Oleg Rummo, vodja Centra za presaditev organov in tkiv..

Preprečevanje zastrupitve z gobami mora biti pri njihovem nabiranju izredno pozorno in jih skrbno pripraviti ob upoštevanju potrebne tehnologije.

Drugi ulov gob je, da celo užitne vrste lahko kopičijo strupene snovi iz okolja: soli težkih kovin, pesticidi, radionuklidi (predvsem cezij-137).

Strupene gobe po vrsti delovanja strupov (tabela od tukaj)

Oljne gobe, gobe, prašiči, poljska goba

Russula, laktarij, zelenica

Oyster gob, šampinjoni, dežni plašč, pestra goba, medene agarice

Stopnjo onesnaženosti ozemlja z izotopi je mogoče najti na lokalnem leshozu. V samem gozdu bodite pozorni na znake nevarnosti sevanja, ki so prikazani na vhodih na potencialno nevarna mesta. Že zbrane gobe je treba preveriti glede vsebnosti radionuklida. Takšne študije se izvajajo brezplačno v centrih higiene in epidemiologije.

Počitniška hiša in vrt

Živite zunaj mesta! Počitniška hiša in vrt - Pro-Dacha.com

Katere gobe so najbolj uporabne. Najboljših 10 najbolj zdravih gob

    Gozdna darila / gobe
  • | Dačnik
  • | 12. junij, 17:02
  • | 11 640
  • | 1

Uporaba gob za človeško telo je nesporna. Od nekdaj so ljudski zdravilci zdravili različna obolenja z gozdnimi darovi: izvleček bele gobe se je uporabljal pri ozeblinah, infuzije lisičk so se borile z vreliči, morski psi pomirili živce, s pomočjo olj so se znebili glavobolov.

Glavne koristne lastnosti gob

  • Gobe ​​so odličen vir beljakovin. Nekatere sorte so tako hranljive kot goveje meso. Le 150 g posušenih gob je sposobno telesu zagotoviti dnevno potrebo po mesu;
  • Gobe ​​so nizkokalorični izdelek, ki ga 90% sestavlja voda, praktično ne vsebuje škroba, natrija in holesterola, pomaga telesu, da se znebi odvečne tekočine (zaradi prisotnosti kalija), izboljša metabolizem in vse to prispeva k hujšanju;
  • Čudežne kapice imajo pomembno vlogo pri krepitvi imunosti. Z redno uporabo gobe preprečujejo raka in bolezni srca in ožilja. Antioksidant selen, katerega vir so, najdemo le v nekaterih zelenjavi in ​​sadju;
  • Zaradi obilice cinka in vitaminov skupine B so gobe koristne za živčni sistem, preprečujejo čustvene motnje, pomagajo preprečiti duševno izčrpanost;
  • Vitamin D naredi glive zdrave za kožo, kosti, zobe, nohte in lase..

Najbolj dragocene po svojih prehranskih in zdravilnih lastnostih veljajo za gobice por, rjave rozge, boletke, gobe, metulji, gobe, lisice, medene agarice, gobe in celo vseprisotna russula.

Bele gobe

Porcini gobe so dragocen vir beljakovin, encimov in prehranskih vlaknin. Žveplo in polisaharidi v svoji sestavi lahko nudijo pomembno podporo v boju proti raku, lecitin in alkaloid herzedin sta zelo pomembna za zdravje srčno-žilnega sistema, riboflavin je odgovoren za lase, rast nohtov, obnovo kože, pravilno delovanje ščitnice in splošno zdravje telesa. Od vseh gob se je prav v gobah znašel najcelovitejši nabor aminokislin, tudi esencialnih. Bogata je tudi vitaminska in mineralna sestava teh plemenitih gob. Vsebujejo kalij, magnezij, fosfor, železo, kalcij, mangan, cink, tokoferol, niacin, tiamin, folno in askorbinsko kislino. Boroviki imajo celjenje ran, imunomodulacijo in protitumorsko delovanje.

Bolesti

Aspin gobe po svojih hranilnih in okusnih lastnostih praktično niso slabše od boletusov. Te gobe vsebujejo veliko kalija, fosforja, železa, vitaminov A in C, vlaknin, lecitina, encimov in maščobnih kislin. Po vsebnosti nikotinske kisline niso slabše jetrnim, po koncentraciji vitaminov skupine B pa so blizu žitnim pridelkom. V crevesju je več beljakovin kot v mesu. Vredne aminokisline, katerih izvor so, so še posebej pomembne za ljudi, katerih telo je oslabljeno zaradi predhodnih operacij, nalezljivih bolezni in različnih vrst vnetnih procesov. Suh prah iz rdečih gob se jemlje za čiščenje krvi in ​​znižanje holesterola.

Ingver

Te gobe v Rusiji nabirajo že od antičnih časov. Če so gurmani z navadami dobili naziv "kralj gob", jih gobe imenujejo "veliki princ". Tako kmetje kot kralji so te gobe cenili zaradi izvirnega okusa in čudovite arome. Večplastnost in njene uporabne lastnosti. Gobe ​​so po prebavljivosti človeškega telesa med najdragocenejšimi gobami. Bogati so s karotenoidi, dragocenimi aminokislinami, železom, vsebujejo vlaknine, vitamine skupine B (riboflavin, tiamin in niacin), askorbinsko kislino in dragocen antibiotik lakterioviolin, ki škodljivo vpliva na rast številnih bakterij. Zdravstvene koristi gob pojasnjujejo tudi številnost mineralnih soli v njih - kalija, natrija, fosforja, magnezija, kalcija. Žafranovo mleko zdravi bolezni, ki jih povzročajo presnovne motnje, revmatizem, vitiligo, pljučne bolezni.

Gruzdy

V Rusiji so gobe stoletja veljale za najboljše gobe. Vrednost teh gozdnih darov je, da so eden redkih virov vitamina D neživalskega izvora. Tradicionalna medicina je namočene prsi prepoznala kot eno najboljših sredstev za preprečevanje urolitiaze: bioaktivne snovi, ki jih vsebujejo te glive, preprečujejo nastanek aksalatov in urata v ledvicah. Gobe ​​so vir vitaminov C, PP in skupine B, telesu zagotavljajo koristne bakterije, vsebujejo naravne antibiotike, ki krepijo sluznico dihal in zavirajo razmnoževanje tuberkulskih bacilov. Pripravki na dojkah se uporabljajo za zdravljenje žolčne bolezni, ledvične odpovedi, emfizema in želodčnih bolezni.

Russula

Te skromne gobe z rumenimi, sivimi, zelenimi, roza-rdečimi, vijoličnimi in rjavimi klobuki so ljubljene zaradi prijetnega okusa in večplastnih uporabnih lastnosti. Russula je bogata z maščobnimi kislinami, prehranskimi vlakninami, vsemi vrstami mono- in disaharidov, vitamini PP, C, E, B1 in B2, od mineralov, ki jih vsebujejo največ magnezija, kalcija, fosforja in železa. Za zdravje velikega pomena pri sestavi teh gliv igra snov lecitin, ki čisti krvne žile, preprečuje kopičenje holesterola v telesu in pomaga pri presnovnih motnjah. Nekatere vrste russule imajo antibakterijski učinek, pomagajo očistiti želodec in črevesje. Encim russulin, ki ga najdemo v russuli, je zelo priljubljen pri izdelavi sira: za curling 200 l mleka je potrebnih samo 1 g te snovi.

Bolesti

Ljubitelji gobjih jedi vedo, da čudovit okus ni edina prednost bolet, zdravstvene koristi teh gob so velike. Brezove gobe so še posebej cenjene zaradi vsebnosti popolnoma uravnoteženih beljakovin, vključno z argininom, tirozinom, levcinom in glutaminom. Tudi vitaminska sestava teh gob je bogata, vključuje askorbinsko in nikotinsko kislino, tokoferol, vitamine skupine B in vitamin D. Sposobnost bobničnih gob za odstranjevanje toksinov iz telesa je zagotovljena s prisotnostjo prehranskih vlaknin, vrednost tega izdelka za zdravje mišično-skeletnega sistema pa je določena z visoko vsebnostjo fosforjeve kisline sodeluje pri gradnji encimov. Rjavi žolčnik se uporablja za uravnavanje krvnega sladkorja, zdravljenje ledvičnih patologij in motenj živčnega sistema.

Gobe

Medene gobe so bogate z vitaminoma C in B1, v različnih vrstah teh gob najdemo naravne antibiotike, snovi proti raku, tokoferol in nikotinsko kislino, kalij, natrij, magnezij in železo. Jesenske medene gobe se uporabljajo kot odvajalo, travniške gobe pa pozitivno vplivajo na ščitnico in škodljivo vplivajo na E. coli in Staphylococcus aureus. Medene gobe so še posebej koristne za ljudi, ki imajo težave s tvorbo krvi, za tiste, ki trpijo za koronarno srčno boleznijo in diabetesom. 100 g teh gob lahko zapolni dnevne potrebe telesa po medu in cinku. Po vsebnosti fosforja in kalcija so gobe blizu rib, beljakovine, ki jih vsebujejo, pa imajo protitumorsko delovanje.

Ostrige gobe

Ostrižne gobe so po svoji koristni sestavi blizu mesu: te gobe vsebujejo vitamine skupine B, askorbinsko kislino, tokoferol, pa tudi precej redek vitamin D2, ki sodeluje pri absorpciji kalcija in fosforja v črevesju, ter v vsebnosti nikotinske kisline (še posebej pomemben vitamin za doječe matere) ostrige goba velja za najdragocenejšo gobo. Ostrižne gobe so 8% sestavljene iz mineralov, le 100 g izdelka lahko predstavlja dnevno potrebo telesa po kaliju. Te gobe imajo baktericidne lastnosti, pomagajo odstraniti radioaktivne snovi iz telesa, krepijo krvne žile, uravnavajo krvni tlak in zmanjšujejo slab holesterol v krvi. In pred kratkim so znanstveniki odkrili še eno radovedno lastnost teh gob - sposobnost povečanja moške potenciale.

Ličnice

Ljubitelji gob vedo, da nežen okus po oreščkih ni edina prednost jedi iz lisičke. Koristi teh gliv se kažejo v imunostimulirajočih in protitumorskih učinkih, blagodejnih učinkih na stanje sluznic, izboljšan vid, sposobnost odstranjevanja radionuklidov iz telesa in obnavljanje poškodovanih celic trebušne slinavke. Lisičarke so bogate z bakrom, cinkom, vitamini D, A, PP in skupino B, so vir dragocenih aminokislin in so po vsebnosti beta karotena boljše kot korenje. Naravni antibiotiki, ki jih najdemo v teh glivih, škodujejo stafilokokom in tuberkuljskim bacilom. Izvlečki iz lisičk zdravijo jetrne bolezni. Če so gobe pravilno kuhane, lahko pomagajo pri zdravljenju debelosti (sproži jih nenormalno delovanje jeter).

Šampinjoni

Te čudovite gobe so vir lecitina, organskih kislin, mineralov in dragocenih beljakovin. Od vitaminov v šampinjonih so še tokoferol, vitamin D, nikotinska in folna kislina. Glede vsebnosti fosforja lahko šampinjoni tekmujejo z ribami in v teh gobah je več vitaminov skupine B kot v sveži zelenjavi. Koristne snovi, ki jih vsebujejo šampinjoni, pomagajo v boju proti utrujenosti, uravnavajo duševno aktivnost, vzdržujejo kožo v dobrem stanju, aktivirajo imunost in blagodejno vplivajo na živčne celice, krvni sistem in stanje sluznice. Šampinjoni imajo protitumorsko in antibakterijsko delovanje, pomagajo telesnemu delu s toksini, odvečnim holesterolom in težkimi kovinami.

Kalorična vsebnost gob

Vse gobe so varne za izdelke s figuro. Russula ima najnižjo vsebnost kalorij - 15 kcal na 100 g. V žafranovem mleku vsebuje 17 kcal na 100 g, v luskah in prsih - 19 kcal, v gobah in kolerabah - 22 kcal, v šampinjonih - 27 kcal, v goveje gobe - 30 kcal, v ostrige gobe - 38 kcal na 100 g.

Škoda z gobami

Ker so gobe težko prebavljive, jih pri akutnih vnetnih procesih prebavnega sistema (pankreatitis, razjede, gastritis, jetrne težave) ni vredno nasloniti nanje. Kisane in slane gobe ne priporočamo jesti več kot 100 g na dan. Ni priporočljivo hraniti otrok s kakršnimi koli gobami, dojenčki nimajo encimov, potrebnih za njihovo cepitev. Zelo priporočljivo je, da ne nabirate starih gob. Gozdna darila, zbrana na industrijskih območjih, v bližini prometnih avtocest, vojaških vadbišč in kemičnih obratov, prav tako ne bodo koristna..

Okusne gobe

Za čudovite gastronomske lastnosti, obilo vitaminov, večplastne uporabne lastnosti, gobe ljubijo v različnih državah, iz njih pripravljajo različne jedi in izdelujejo zdravila. Gozdni darovi prikrivajo še veliko skrivnosti. Ena stvar ni dvoma - zdravstvene koristi gob. Glavna stvar jih je razumeti, jih nabirati na ekološko čistih območjih ali kupiti na preverjenih mestih.

Kakšna je uporaba in škodljivost različnih gliv za človeško telo?

Vsebina članka:

Ko gre za gobe, je družba razdeljena na dve skupini: nekateri menijo, da gobe kopičijo strupene snovi in ​​jih ne priporočajo jesti. Drugi navajajo besede strokovnjakov, ki trdijo o učinkovitem učinku gliv proti različnim boleznim. Kakšna je uporaba gob in kakšna nevarnost je v tem izdelku??

Katere so gobe koristne za človeško telo?

Znanstveniki so dokazali, da so prehrambene gobe popolnoma varne. Nimajo le hranilnih snovi, temveč tudi koristne snovi za telo. Sodobni strokovnjaki menijo, da so glavna terapevtska komponenta v njih polisaharidi. Prebavni encimi jih ne prebavljajo, prav zaradi te lastnosti glive blagodejno vplivajo na človeško telo.

A ko govorimo o uporabi gob za telo, se je treba spomniti, da so sorbenti in v sebi nabirajo vse, kar je vsebovano v okolju. Vključno s strupenimi snovmi.

Pri nabiranju gob ni dovolj, da bi lahko ločili užitne od strupenih osebkov.

  • Zbirališče.
  • Pogoji skladiščenja.
  • Skladnost s pravili za obdelavo.

Kar zadeva kraj zbiranja, ne smete jesti gob, nabranih nedaleč od avtocest, železnic, odlagališč za zbiranje odpadkov, industrijskih podjetij. Najvarnejši so primerki, ki jih človek posebej goji v umetnih pogojih.

Obstaja napačno prepričanje, da gobe lahko nadomestijo meso. Uporaba gob za človeško telo ni povezana s količino beljakovin v njihovi sestavi. Vsebujejo veliko mineralov, soli in sorazmerno majhno količino beljakovin. Na primer, 0,1 kg šampinjona vsebuje le 4,3 g beljakovin. Enaka količina mesa vsebuje 20 g, v soji pa 30 g beljakovin. Poleg tega celo teh nekaj gramov v sestavi gob človeško telo absorbira izjemno težko.

Gobe ​​so 90% vode. Toda tudi v njihovi sestavi so vitamini in kisline, ki so potrebni za normalno delovanje telesa. Če jih primerjamo s katero koli skupino živilskih izdelkov, potem so po sestavi najbližji zelenjavi.

S stališča prehranske vrednosti gobe iz prašičev veljajo za najbolj uporabne. Nato po padajočem vrstnem redu pojdite na boletus, boletus, lisičke in russule. Glede na učinek na človeško telo se ne razlikujejo bistveno. Zato so informacije o koristnosti nekaterih sort nekoliko pretirane. Informacije o izjemnih prednostih gob shiitake so na primer okrašene. Ampak obstajajo tablete shiitake za aktiviranje imunosti.

Največja korist gob za zdravje ljudi je, da so močan stimulans želodčne sekrecije. Po mnenju nekaterih strokovnjakov je najbolje, da gobe jeste, da ne izboljšate zdravja, ampak samo, da diverzificirate svojo prehrano.

Gob ne bi smeli uživati ​​v velikih količinah ali jih redno vključevati v prehrano - največ dvakrat na teden. Lahko poslabšajo zdravstveno stanje ljudi, ki trpijo za kroničnimi prebavnimi boleznimi..

Kemična sestava, koristne in škodljive lastnosti gob

Sestava gob je odvisna od kraja, v katerem so rasle. Uporabne sestavine različnih vrst se razlikujejo glede na sestavo tal, vremenske razmere in starost. Največ koristnih snovi vsebujejo mlade gobe. Starejših osebkov odsvetujemo, saj lahko z rastjo kopičijo veliko količino strupenih snovi.

Pomemben del telesa gobe sestavlja voda. Zato se s toplotno obdelavo močno zmanjšajo.

Kemični kazalci gob

Gobe ​​po stopnji kopičenja cezija-137 (tabela od tukaj)
Zelo visoko
Visoka
PovprečnaBoletus, boletus, rožna siva, lisava, jurčki
Šibka
Ime gob Veverice

100 g / g Maščobe

100 g / g Ogljikovi hidrati

100 g / g Vitamini Makro in mikroelementiŠampinjoni4.310,1B1, B2, B6, B9, C, E, PP, holin, karotenCo, Zn, Na, Mg, Mn, Ca, FeLičnice1,511A, B1, PP, C, E, D, B9, B2, B6, B5K, S, Cu, Fe, Ca, F, Mg, P, Na, Zn, MnOstrige gobe3.30,46.4B1, B5, B2, B9, B6, B12, C, PP, D, ECr, S, Cd, K, Mo, P, Br, Si, NaČaga2.10,81,2D, B1, B3, B2K, Zn, Br, Mn, Cu, Si, Fe, CoČajna goba2.607.2C, A, E, B1, B2, B6, B12, PP, DZn, Ca, MgMlečni gob34.20A, B1, B2, B12, D, PPCa, Fe, Zn, jazBela3,71.71,1B1, B2, B5, B6, B9, C, D, EK, Ca, Si, Mg, Al, Na, Cl, PGobe2.21,20,5B1, B2, B5, D, E, C, PP, B6, B9K, Ca, Si, Mg, S, Cl, P, Na, Al, Br, IShiitake2.20,56.8A, B1, B3, B2, B5, B6, C, D, K, EK, Ca, Se, Zn, Mg, Na, P, FeBolesti2.10,81,2C, E, PP, D, B1, B2Mg, Fe, K, Ca, Mn, P, NaRussula1.70,71,5E, C, PP, B1, B2K, Na, Mg, Ca, PBolesti3.30,51,2C, E, PP, B1, B2Na, Fe, K, P, Ca, MgIme gobKislineVsebnost kalorij (v svežih gobah) 100g / kcalŠampinjonilinolna, oleinska, palmitinska kislina, Omega-627Ličnicenikotinska, miristična, folna, pantotenska kislina, omega-6devetnajstOstrige gobepantotenski, nikotin, folni, Omega-6, Omega-9, Omega-3, Omega-1133Čagavanilin, oksalni, mastni, mravljični, kisdvajsetČajna gobakis, jabolko, limona, oksal, grozdje, mleko28Mlečni gobnikotin, folk43BelaOmega-6, kapril, lavrin, Omega-3, palmitin, behen, Omega-11, Omega-9, Omega-534GobeOmega-3, Omega-6, Omega-11, Omega-9, Omega-7, kapril, stearin, arašid17Shiitakeaspartin, glutamin, stearin, kaprici, omega-6, omega-3, omega-934BolestiOmega-6, Omega-9, miristična, palmitinska, linolnadvajsetRussulaOmega-6, Omega-9, stearinska, miristična, linolenskapetnajstBolestilinolenska, stearinska, miristična, Omega-922

Prednost šampinjonov je v tem, da so v sestavi teh gliv snovi, ki ugodno vplivajo na ohranjanje stabilnega hemoglobina v krvi, na delo srčno-žilnega sistema, izboljšanje prebavnega trakta itd..

Kaj je koristneje uporabiti v hrani - klobuk ali noga?

V gobjih kapicah je praviloma več vode, mineralov, beljakovin, maščob. So bolj kalorične kot noge. Ko se klobuki starajo, se vsebnost beljakovin zmanjšuje in količina maščob se poveča..

Gobice v nogah vsebujejo več hitina. Hitin je polisaharid. Človek nima encimov, ki bi ga lahko razgradili. Zato človeški prebavni sistem težje prebavi noge. Toda to ne pomeni, da jih ne bi smeli jesti..

Študije specialistov so pokazale, da so mladi klobuki energetsko bolj dragoceni od zrelih in starih klobukov. Če primerjate noge in klobuke, je priporočljivo jesti mlade klobuke.

Pred pripravo jedi z gobami nutricionisti priporočajo, da jih najprej pripravite in naredite varnejše ter lažje prebavljive.

  • V vodi jih namočite nekaj ur.
  • Kuhajte (večkrat odcedite vodo in izdelek sperite pod tekočo vodo).
  • Mleti.

Zdravniki ne priporočajo priprave jedi iz zrelih in starih sadnih teles.

Uporaba gob v zdravilne namene: ali obstaja kakšna korist za zdravje?

Po mnenju nutricionistov gobe niso vir vitaminov in mineralov. Večina vitaminov se uniči s toplotno obdelavo, mineralov in beljakovin pa telo praktično ne absorbira. Toda kljub temu lahko pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.

  • Uravnavanje imunitete.
  • Zaščita in obnova jetrnih celic.
  • Izboljšanje in obnova hematopoetskih celic.
  • Izboljšati sposobnost preživetja celic.
  • Proizvodnja interferona (zaščita pred virusi).
  • Zaščita telesa pred odvisnostjo od alkohola in maščob.
  • Protitumorsko.
  • Nižji lipidi, holesterol, krvni sladkor.
  • Regulacija krvnega tlaka (znižanje).
  • Izboljšanje delovanja črevesja (pri zdravljenju zaprtja).
  • Pomirjujoče, sproščujoče, analgetično.
  • Upočasni proces staranja.
  • Preprečevanje protina.

Gobe ​​so lahko koristne pri gastritisu in boleznih z zmanjšanim izločanjem želodčnega soka. Pa tudi po operaciji in kemoterapiji. Z disbiozo je koristno uporabljati mlečne gobe. Prispeva k izboljšanju črevesja, ustvarja ugodne pogoje za rast normalne mikroflore, spodbuja imunski sistem.

Mlečna goba ima še eno znano ime - tibetansko. Gre za zbirko 20 vrst mikroorganizmov. Mlečnokislinska pijača, pridobljena iz njih, po okusu in lastnostih spominja na kefir. O njegovih čudežnih lastnostih je veliko pozitivnih ocen. Toda mlečna goba lahko poleg koristi povzroči tudi nekaj škode na človeškem telesu. Na primer, ni ga mogoče jemati z zdravili in med poslabšanjem bolezni prebavil.

V ljudski medicini pogosto najdemo recepte z uporabo lesnih gob. Koristne lastnosti glive Chaga omogočajo njegovo uporabo pri raku. Čaga ni sposobna uničiti rakavih celic. Njen blagodejni učinek na telo je povezan s stimulacijo bolnikovega imunskega sistema.

  • Anemija.
  • Bolezen trebušne slinavke (diabetes).
  • V primeru zastrupitve.

Ima protivnetne, celjenje ran, sedativne učinke. Na osnovi chaga so na voljo različna zdravila..

Komentar strokovnjaka:

"Povedal vam bom o koristnih lastnostih gob! Najprej bi rad opozoril na visoko vsebnost beljakovin, je več kot v mesu in ribah. Vsebuje tudi veliko vitaminov skupine B. Gobe vsebujejo elemente v sledeh, koristne za ljudi, kot so cink, fosfor, kalcij in magnezij, železo in celo jod. Minerali, ki jih vsebujejo gobe, ugodno vplivajo na delovanje jeter in trebušne slinavke. Rad bi opozoril, da je diabetikom zelo koristno in potrebno uživanje gob za pravilno porazdelitev inzulina.

Škoda gob je v posamezni nestrpnosti človeškega telesa, če gobe rastejo v bližini poti, cest in kemije. tovarne, hitro absorbirajo strupene in radioaktivne snovi, zato je bolje nabirati gobe na ekološko čistih območjih! In seveda, da bi lahko ločili med užitnimi gobami in neužitnimi gobami, saj je to pogosto težko in se pojavijo nevarne, včasih usodne, zastrupitve. Ponoči tudi ne priporočam uživanja gob, saj so težko prebavne. Odprte gobe shranjujte v hladilniku največ 1 dan. Jejte gobe pravilno in bodite zdravi. "

Nutricionistka Anna Gamalyan, mesto Krasnodar

Gobe ​​na različne diete: ko morate shujšati

Gobe ​​so lahko koristne za ljudi, če jih uporabljamo za kosilo ali popoldanski čaj. Ne smemo pozabiti, da je to težka hrana, ni priporočljivo, da jo jemo zjutraj in pred spanjem. Povprečna kalorična vsebnost gob je 30-40 kcal / 100 g. In to pomeni, da jih lahko jeste in jih morate jesti, ki izgubljajo kilograme - gobe imajo nizko vsebnost kalorij in dolgo časa dajejo dober občutek polnosti.

Vendar je treba upoštevati, da se pri cvrtju njihova vsebnost kalorij znatno poveča. Najbolje je, da med dieto jeste jedljene gobe z drugo hrano..

Na primer, navadno mlečno gobo, iz katere dobimo pijačo, lahko uporabite namesto prigrizkov med dieto ali med obroki. Tako se izognete prenajedanju in zmanjšate lakoto..

Kontraindikacije

Ko govorimo o koristi in nevarnosti gob, je treba upoštevati, da obstajajo skupine ljudi, ki jim je kontraindicirano uživanje hrane..

  • Otroci, mlajši od 14 let.
  • Nosečnice in doječe ženske.
  • Starim ljudem.
  • Bolniki z boleznimi prebavil.

Nekateri zdravniki kategorično prepovedujejo vključitev jedi iz gob v prehrano otroka, mlajšega od 5 let. Do te starosti obstaja nevarnost, da se otrokovo telo ne bo spoprijelo s tako težko hrano, niti v majhnih količinah..

  1. Okoljske razmere v svetu onemogočajo prepričanje o njihovi varnosti.
  2. Toksičnost za otrokovo telo zahteva manj strupenih snovi kot odrasla oseba.

Enako velja za nosečnice, doječe ženske in starejše..

Obstajajo takšne bolezni prebavil, ko bolnikom priporočamo, da v prehrano vnesejo gobove jedi. Toda za večino ljudi s prebavnimi težavami so gobe lahko škodljive..

Nabiranje gob za zimo - preizkušeni recepti

Maščenje je ena najpogostejših metod nabiranja gob za zimo. Obstaja na tisoče receptov za konzerviranje tega izdelka. Tukaj je nekaj zanesljivih načinov nabiranja znanih in zdravih gob - gob in lisičk, ki so jih preizkusili izkušeni pridelovalci gob.

Pečene medene gobe

Za ta recept potrebujete toliko gob, kolikor jih bo prilegalo v 5-litrsko ponev.

Priprava izdelka:

  • Gobe ​​operemo in narežemo na majhne koščke.
  • Prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 10 minut..
  • Odcedimo in kuhamo 10 minut..
  • Odcedite vročo vodo in sperite medene gobe s hladno vodo v colanderju.
  • Zalijemo z vrelo vodo, postavimo na štedilnik in počakamo, da gobe potonejo na dno.
  • Izperite pod tekočo vodo.

Priprava marinade

1 liter vrele vode vlijemo v 5-litrsko ponev. Dodajte 2 žlici. sol brez diapozitiva, 10 grahov iz paprike, 2 kos. lovorjev list, 1 žlica. Sahara. Gobe ​​vmešamo in vlijemo v tekočino. Postavite na štedilnik, da kuha.

Po vrenju vlijemo 1 tsp. kiso esenco in 10 strokov česna. Po tem lahko ponev odstranimo s toplote in gobe damo v kozarce, dodamo vroče sončnično olje (2-3 žlice na 700 ml) in zapremo s plastičnim pokrovom. Po ohlajanju damo na hladno mesto. Pečene gobe bodo pripravljene čez 2 tedna.

Vloženi lisički

Za kuhanje vloženih lisičk po tem receptu je potrebno 1,5 kg gob. Pred samim postopkom konzerviranja je treba lisičke dve uri namočiti v vodi in jih večkrat sprati. Nato nalijemo hladno vodo, dodamo 1 žlico soli in kuhamo 15 minut. Kuhane lisičke morate dati v colander in jih sprati s hladno vodo.

Ličnice so vložene na naslednji način:

  • V ponev nalijte 1 liter vode.
  • Dodajte 2 žlici. sladkor in sol, nekaj listov lovorja, 10-15 kosov. sveža začimba in črni poper, malo hrena, 10 strokov česna, stroki, koper.
  • Kuhajte, dokler se ohlapne sestavine ne raztopijo.
  • Zalijemo z 2 tsp. kisa esenca.
  • V marinado vlijte lisičke in kuhajte 15–20 minut..
  • Odstranite ponev s toplote in pustite, da se tekočina ohladi..
  • Marinado z gobami nalijte v kozarce in zaprite z vijačnimi ali najlonskimi pokrovčki.

Končni izdelek je treba hraniti v kleti ali hladilniku..

V razsežnostih Runeta najdete ogromno informacij o koristih in škodljivosti gob za človeško telo. Večina jih ustvari lažen vtis o tem izdelku. Zagotovo imajo komponente, ki so koristne za človeško telo. Toda po mnenju nutricionistov naj bi v jedeh služile le kot dodatna sestavina.