Koristne in zdravilne lastnosti, uporaba pri kuhanju začimb zira

Na policah z začimbami lahko vidite semena začimbe zira. Pogosto ga najdemo pod imenom kumin, se aktivno uporablja pri kuhanju. Cenjen zaradi prijetne arome, ki jo objavljajo kuhane jedi. Iz nekega razloga druge neverjetne lastnosti te začimbe niso tako priljubljene..

Kaj je zira?

Zira je začimba iz semen enoletne rastline družine Dežnik. Navzven je zelo podoben kopu. Prosto raste v Aziji. Posebno ljubezen in priljubljenost uživajo v Indiji, Emiratih, Maroku, Iranu. V drugem imenu se rastlina imenuje kumin, rimska kuma..

Začimbe

Beseda "zira" se nanaša na seme dveh tesno povezanih rastlin: kumino in bunij. Razlika med njima je nepomembna, pogosto se pojavi zmeda. Bunium je razdeljen na 40 vrst, nekatere imenujemo črna kuma.

Kakšen je vonj in okus zira?

Kuma - to je začimba, ki jo lahko noro ljubiš ali sovražiš. Jedi daje zelo močno aromo, zato jo dodamo v majhni količini. Okus je začinjen z rahlo ostrino. Včasih semena ocvrtijo v suhi ponvi ali skupaj z zelenjavo. Ta tehnika pomaga, da se aroma odpre, pojavijo se lahki oreščki.

Kako do začimb

Glavne države pridelovalke: Indija, Kitajska, Indonezija, Turčija, Iran, kjer kuma raste v naravi in ​​se goji na nasadih. Začimbo dobimo z mletjem semen zira. Zbrani ročno, naravno sušeni na soncu.

Za dodajanje končni jedi uporabimo prašek, pogosteje pa kumino dodamo cele. Za slavni zdravilni čaj je bolje, da semena vzamejo, bolj so uporabna. V prodaji najdete tudi eterično olje zira. Pridobiva se s parno destilacijo, ki se uporablja v medicinske in kozmetične namene..

Kemična sestava zira

Kuma vsebuje vitamine in minerale. Začimba je bogata z beta karotenom, bakrom in manganom, selenom, vsebuje veliko fosforja in natrija, kalcija, magnezija. Velika količina joda naredi izdelek nepogrešljiv v prehrani ljudi s težavami s ščitnico. V 100 g začimbe samo 112 kcal.

Kako in koliko shraniti zira

Kot druge začimbe tudi ta začimba ljubi suhe, temne kraje brez stranskih vonjav. Kuhinjska omara je idealna. Neželeno je, da izdelek puščate v domači vrečki in pri sobni temperaturi. Po odprtju je priporočljivo, da izdelek takoj prelijete v kozarec s tesnim pokrovom in hladite. Tam bo začimba ohranila svoj prvotni okus, ne bo pokvarila drugih začimb skozi vse leto..

Mleta semena žire so hranjena, hranijo aromo in lastnosti le mesec dni. Iz tega razloga je pametneje, da začimbo sami mletite neposredno pred uporabo. Ali pa kumino nalijemo v zaprto posodo in jo pošljemo v zamrzovalnik.

Koristne lastnosti in kontraindikacije zira

Začimba zelišč in kumine ima koristne lastnosti. Že dolgo se uporablja za zdravljenje različnih tegob v starodavni Indiji. In zdaj se to dostopno in preprosto zdravilo pogosto nahaja v ljudskih azijskih receptih..

Koristne in zdravilne lastnosti

V alternativni medicini je kuminov čaj pridobil veliko priljubljenost. Pijača ima prijeten začinjen okus, aromo zira, ugodno vpliva na telo, povečuje vitalnost, ima splošni krepilni učinek. Semena se uporabljajo za pivo, včasih skupaj z rastlinskimi vejami.

Druge uporabne lastnosti čarobne zire:

  • izboljša apetit;
  • ugodno vpliva na živčni sistem;
  • lajša slabost;
  • normalizira prebavo, vpliva na prebavljivost snovi;
  • zmanjšuje kolike;
  • povečuje proizvodnjo mleka med dojenjem.

Zira se vedno pogosteje uporablja za pravilno hujšanje. Dodajanje solatam, žitaricam in drugim prehranskim jedem ne poveča močno kalorij, ampak ugodno vpliva na okus. Pijača s kumino ima rahel diuretični učinek, lahko se uporablja za zdravljenje edemov.

Škoda in neželeni učinki zira

Uporaba kumine kot začimbe za jedi ni le koristna, ampak tudi škodljiva. Če ga uporabljamo v večjih količinah, draži stene želodca in črevesja in lahko vodi do poslabšanja razjede. Ne pozabite tudi na posamezno nestrpnost. Celo zdrav izdelek, kot je kumina, lahko sproži alergijsko reakcijo..

Uporaba zira pri kuhanju

Kljub vrednosti sestave in uporabnih lastnosti je bila sprva začimba zira uporabljena pri kuhanju. Dobro se ujema z mesom, testo in se dobro ujema z rižem. Uporablja se lahko kot nadomestek semena kopra, kumine, imajo okus podoben kumini.

Kam dodati zira?

Začimbe Zira lahko uporabite v kateri koli mesni in perutninski jedi, odlično se kombinirajo z rižem. Brez te začimbe je nemogoče kuhati pravi pilaf. Svoje mesto bo našla v žar marinadi, kvasovkem testo, v mlečnih omakah, kečapu, ocvrtih jajcih, adjiki. Zira se lahko doda tudi za konzerviranje, vendar le v omejenih količinah. Ne pozabite, da se med dolgotrajno infuzijo aroma začimb večkrat poveča.

S katerimi začimbami je kombinirano

Zira semena lahko zmešamo z vsemi vrstami pekoče, aromatične mešanice in sladkega popra. Kombinirajo jih s sesekljanimi zelišči, žafranom, barberryjem, dodajo se suhemu česnu in čebuli. Pogosto v trgovini najdete mešanico curryja, prašek vsebuje tudi zira. To je popolna začimba za piščanca, purana.

Kaj lahko nadomesti zira?

Če zire ni bilo mogoče pridobiti, lahko namesto tega uporabite kumino ali koromač, imajo podobno aromo. Primerni so tudi mleti koriander, pekoča čili paprika, kuminovo seme, koper. Še bolje, da vse te sestavine zmešate. Velika količina zire najdemo v indijski mešanici "Garam Masala." Poleg teh komponent vsebuje muškatni orešček, kardamom, klinčke, cimet.

Recepti

Zira se pogosto doda konzerviranju, mesu, zelenjavi. Obstajajo pa jedi, ki jih brez te začimbe ni mogoče kuhati. Večinoma so to vizitke držav Bližnjega vzhoda in Azije: pilaf, kebab, gruzijski khinkali s kumino.

Pilaf z žiro

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih mešanic orientalskih začimb, ampak jih nabirajte ločeno. Tukaj je recept za klasičen pilaf z žiro in kurkumo..

  • 0,5 kg govejega mesa;
  • 0,1 l olja;
  • 2 tsp zir;
  • 10 kosov. barberry;
  • 0,5 kg riža;
  • 0,5 tsp kurkuma
  • 0,5 kg korenja;
  • 0,3 kg čebule;
  • 1 glava česna.
  1. V kotel nalijte olje, segrejte, dodajte govedino, sesekljano na rezine 3-4 cm. Pražite na visoki vročini do zlato rjave barve..
  2. Čebulo nasekljajte na trakove, jih vlijte v meso, čez minuto dodajte nasekljano korenje. Zelenjavo z govedino kuhajte na močni vročini približno 5 minut. Naj se malo rjavi.
  3. Dodajte zira, kurkumo in barberry, prelijte dva kozarca vrele vode. Pokrivamo kotlo, zmanjšamo ogenj, pripravimo zirvak za pilaf natanko uro. Ne pustite, da aktivno vre, kuhajte na nizki vročini.
  4. Po vzhodnih pravilih je treba riž oprati vsaj sedemkrat. Nato pustite 20 minut v slani vodi, da nabrekne.
  5. Odprite zirvak, vstavite sol, dodajte riž, na sredino nalepite glavo česna in dodajte vrelo vodo, da sestavine prekrijejo z 2 prsta.
  6. Zdaj zapremo kotel, na nizkem ognju kuhamo pilaf s kumino pol ure, enako količino pustimo stati na štedilniku. Pokrivala za kotel ne smete dvigovati.

Gruzijske domače kinkali

Khinkali nimajo nobene zveze z našimi cmoki. Jed gruzijske kuhinje ima svojo samostojnost in je nujno pripravljena z aromatičnimi začimbami. Kumin v posebno čast.

  • 0,5 kg moke;
  • 1 kg mesa;
  • 2 g zira;
  • 1 g timijana;
  • 0,3 tsp Črni poper;
  • 30 ml olja;
  • 12 g česna;
  • 0,3 kg čebule;
  • 0,5 l vode.
  1. Moko zmešajte z 1 tsp. sol, naredite poglobitev, nalijte 250 ml ledene vode in 30 ml rastlinskega olja. Testo gnetemo, postavimo za eno uro v hladilnik.
  2. Meso sesekljajte, priporočljivo je, da uporabite dve ali tri vrste, dodajte sesekljano čebulo in česen, dodajte kumino in timijan, sol, nalijte 250 ml tople vode. Dodamo po delih, premešamo, tekočino vpijemo v mleto meso.
  3. Testo razvaljamo v klobaso, narežemo na pete s premerom 3 cm in debelino približno 1 cm. Torte razvaljamo, položimo nadev z začimbami, zberemo naboje čez mletega mesa.
  4. Khinkali v vreli slani vodi. Vanj lahko vržete tudi več kuminih semen. Kuhajte 10-12 minut. Vzemite režo z žlico, potresemo s črnim poprom.

Goveji kebab

Še ena jed, v kateri je kumina. Njegova pikantna aroma odlično poudari okus jagnjetine. Če želite zira v tem receptu zamenjati z drugimi začimbami, potem lahko vzamete mešane začimbe za žar, meso.

  • 1 kg maščobnega ovčetine;
  • 350 g čebule;
  • 0,5 tsp zir;
  • 1 tsp koriander;
  • sol.
  1. Čebulo nasekljajte zelo fino, jo lahko zvijete. Jagnjetino operemo in narežemo na majhne kocke. Včasih meso prenesejo skozi mlinček za meso, vendar uporabljajo mrežico z velikimi luknjami.
  2. Mleto začimbo vlijte v zira, koriander, sol in dobro premešajte z začimbo. Hitro hladimo eno uro, da zori..
  3. Na nabodala oblikujte klobase iz mletega mesa. Pomembno je, da jih pritisnete na palico in roke navlažite s hladno vodo.
  4. Kebabi na žaru na žaru, lahko pa uporabite običajni žar. Ker se uporablja mleto meso, se jed pripravi zelo hitro.

Zanimiva dejstva

Zira je že dolgo zaslužna za čarobne lastnosti. V Italiji in Nemčiji pri pripravi kruha dodajo kumino v testo. Verjame se, da bo začimba zaščitila pred gozdnimi duhovi. Neveste so začimbo zadržale zase, da bi ohranile poroko. Če semena pirine žire v posodo posipajo z ljubko, bo ostal zvest do konca dni. In v kombinaciji z vinom se kumina začimba spremeni v močan afrodiziak.

Kuma (Zira)

Cumīnum cymīnum - travnata južna enoletnica, ki se širi od Sredozemlja do Srednje Azije in tropov. V kulinariki, medicini in parfumeriji se uporabljajo njegova dozorela semena in aromatično eterično olje, ki se pridobiva iz njih. Glavni dobavitelj kumine na svetovnem trgu je Indija (70%).

Kumin ima veliko imen, ki so jih poimenovali različni narodi v starih časih (začimba je omenjena v starozaveznih in vedskih besedilih). Zira, bolje rečeno jira, v arabščini - "seme." V hebrejščini ima beseda kamun enak pomen. V drugih državah zira imenujejo kumin, kammun, zer, egipčanska ali rimska kumina..

Zanimivosti o kumini

Sugandha - dišeče kraljevsko ime

Eno od imen kumine v sanskrtu je Sugandha, kar pomeni "prijetno diši". To je priljubljeno žensko ime v Indiji. Tako imenovana dekleta v vseh slojih kastne družbe. Znano je, da je v 10. stoletju v Kašmirju vladala kraljica Sugandha, danes pa je ena najbolj znanih igralk in pevcev indijske kinematografije zvezda Bombay Bollywood, lepotica Sugandha Mishra.

Še dva sukhandhija na zemljevidu

Reka Sugandha teče v Bangladešu, v Zahodnem Bengalu pa mesto, ki se imenuje Sugandha. Tu se nahaja znameniti bengalski tehnološki inštitut, kjer se izobražujejo farmacevti, specializirani za proizvodnjo zdravil iz rastlin. Tu se uči tudi ajurveda. Inštitut ima obsežen botanični vrt in farmacevtski vrt, ki vsebuje zdravilne rastline in zdravilna zelišča, ki rastejo v Indiji. Srednješolci prejmejo diplome magistra farmacije.

Malteški vitezi najljubša začimba

Kumin je ovekovečen v imenu enega izmed otokov malteškega arhipelaga (Sredozemsko morje). Otok Comino je že od nekdaj dobil svoje "pikantno" ime - tu so nabrali semena divje kumine. Iz arhiva Malteškega reda je znano, da je lokalni kumin aromatiziral jedi, ki so jih postregli za mizo vitezov. Zanimivo je, da "divja" začimba še danes ni izumrla, otok je obilno posejan z debelinami te dišeče trave. Zdaj je ptičje svetišče, na zapuščenem Kominu živi le nekaj redarjev in seveda brez okvare pripravljajo večerjo z dišečo kumino.

Kemična sestava

Poleg eteričnih olj (4%) je bilo v kumini približno 50 uporabnih elementov v sledovih in mineralov, med njimi aromatični aldehidi, kisline, ogljikovodiki, vitamini.

Dol z zmedo!

Kumina VS kumina

Medtem kumino pogosto zamenjujejo s semeni kumine, čeprav gre za različne začimbe, ki dajejo popolnoma različne botanične rastline.

Preprosta rešitev

Nehvaležno delo primerjalnih opisov obeh začimb ne bomo nadaljevali. Če še vedno zamenjujete ti dve začimbi, predlagam najbolj pravilno in preprosto rešitev: le primerjajte ju po okusu in aromi.

Če želite končno ugotoviti razliko med žiro in kuminovim semenom, nekako skuhajte dve enaki jedi, eno pa začinite s semeni kumine, drugo pa z žiro (kumino). Ta gastronomski poskus bo za vedno odpravil zmedo. Na primer, skuhajte jed, ki sploh ni zapletena - kuhan riž. Riž skuhajte v različnih loncih. Na koncu kuhanja eno porcijo začinimo s sesekljano kumino, drugo pa s kuminimi semeni. Po želji dodajte olje in poskusite. Že takoj boste občutili pikantno-aromatično razliko in vprašanje bo zaprto.

Uporaba za kuhanje

Nežen in prijeten sladko-oster okus je lastnost kumine in daje pikanten pookus z orehovo aromo in kislostjo. Pripravljajo marinade, smetanove in paradižnikove omake, meso, ribe in gobe, delajo okusne kumarice. Strokovnjaki razlikujejo več vrst te začimbe, najpogostejši sorti zira sta kašmiri (svetla aroma) in nežna iranska (bolj zadržan vonj). Srednje vzhodna Zira najmanj pikantna.

Kumina daje poseben okus vedski kuhinji, začinjenemu čaju in kislo-mlečnim napitkom (kot so lassi), indijskemu prečiščenemu kruhu in drugim pecivom, njegov okus odlikujejo številni kulinarični izdelki po vsem svetu. Mehičani so v recept za znamenito začinjeno čilijevo omako vključili kumino, Bolgari pa v slastno Salami Sofijo.

Bogate juhe z žiro kuhajo iranske, azerbajdžanske in turške gospodinje. Na Bližnjem vzhodu tej začimbi zagotovo dodajo enolončnico.

Kuma se odlično poda k zelenjavi in ​​stročnicam.

V Libanonu pred glavno jedjo postrežejo meze - veliko majhnih obrokov najrazličnejših predjedi, ki jih položite v miniaturne jedi in krožnike. Mnogi od njih so začinjeni, kumin je pogosto vključena v sestavo začimb. Lahko poskusite oreščke, začinjene oljke, slane ribe, bučne pite z zirami in na desetine drugih prigrizkov.

Zira je nepogrešljiva sestavina znanega uzbekistanskega pilafa. Toda v Turkmenistanu se kumino seme tradicionalno doda v pilaf..

Kako izbrati kumino

Vzemite dve ali tri zrna zira in jih podrgnite med palcem in kazalcem - ta zgovorna gesta običajno tiho pomeni denar. Če je kumina kakovostna, se bo njegova nežna aroma takoj okrepila: iz semen bo izstopalo aromatično eterično olje.

Izogibajte se nakupu mlete kumine. Skupaj z eteričnim oljem iz njega izgine večina njegovih koristnih lastnosti in arome. Pred kuhanjem zmeljemo zrna. Če jih želite dodati cele, jih predhodno kalcinirajte v suhi ponvi ali segrejte v olju.

Odmerjanje

Zira je v indijski ajurvedski kuhinji označena kot vroča in začinjena začimba. V Indiji velja, da zirov ni veliko in ga velikodušno dodajajo skoraj vsem jedem iz širokega spektra regionalnih kuhinj te velike države. Tam kumina trava raste na vrtu vsake vaške hiše, to vam omogoča, da ne uporabljate samo semen, temveč tudi sveže dišeče liste. Toda za nas, severnjake, se zdi, da so številne znane jedi za Indijance preprosto pereče. Zato priporočam kuhanje s kumino po prilagojenem receptu, pa tudi upoštevanje kontraindikacij.

Posebnosti uporabe

Združljivost z drugimi začimbami

Kuma je v sorodu s koriandrom, črnim in rdečim poprom, asafoetido, muškatnim oreščkom. Ta začimba se odlično ujema s »sodelavci« v različnih sklopih začimb. Na primer, v indijski mešanici garam masale so poleg kumine vključeni beli in črni poper, kardamom črna in zelena, cimet, koriander itd. V nekaterih primerih je suha mešanica dopolnjena z oreščki, česnom in čebulo, pomešana z vodo ali kisom in se uporablja kot prilepite. Kumin je prisoten tudi v mešanici curryja. Tu se druži s kurkumo, fengurekom, sesekljanimi listi murraje.

V arabski mešanici začimb je Bahārāt zira v sozvočju s klinčki, kasiko, rdečo papriko itd., Turška različica mešanice je dopolnjena z meto, tunizijska različica z brsti vrtnic..

Tu je nekaj preverjenih in cenovno ugodnih sporazumov:

za peko (vključno s sladkim) - kuma, ingver, kurkuma;
za zelenjavne jedi, krompir, juhe - kumino, koromač, ingver, rezino čilija;
za zdravilni čaj - kumin, koromač, janež.

Terapevtsko delovanje

Semena kumine sanskrta se v sanskrtu imenujejo Jeeraka. To ime izvira iz besede Jeerna, ki pomeni prebavo. Iz tega sledi, da je najbolj izrazit terapevtski učinek zire normalizacija prebavil.

Sestavine eteričnega olja iz semen (timol, kuminaldehid) spodbujajo tvorbo sline, žolča, želodčnega soka in drugih prebavnih encimov. Kuma izboljšuje apetit in zaznavanje okusa, spodbuja pravilno prebavo in asimilacijo hrane ter osvobajanje črevesja pred toksini. Zdravi drisko in prispeva k nastanku običajnega blata. Uporablja se za slabost, učinkovit pa je tudi za povečano tvorbo plinov. Zira se uporablja v programih za razstrupljanje in hujšanje. Ima protiparazitski učinek.

Kuma vsebuje riboflavin, vitamin B6 in niacin, kar pomaga izboljšati kognitivno delovanje možganov. O tej lastnosti začimbe govorijo celo v starodavnih ajurvedskih virih..

Začimba je tudi bogat vir železa..

Krepi imunski sistem, daje moč, poveča odpornost na stres. Je naravni afrodiziak.

Kuma je uporabna pri vročini, prehladu, kašlju, bronhitisu. Popolno odpravlja stagnacijo in raztaplja sluz.

Ima čistilni učinek na maternico, zato ima lahko pri uporabi velikih odmerkov, zlasti ob ozadju grožnje splava, abortivni učinek. Toda kumina se pogosto uporablja v ajurvedski medicini kot porodna nega matere ali zdravljenje številnih ginekoloških bolezni (na primer fibroidi)..

Dobro za oči in oči..

Sodobne raziskave kažejo na izrazit razstrupljevalni učinek kumine, pa tudi na njen antikarcinogeni učinek. Zlasti take podatke zagotavlja laboratorij za raziskave raka v Južni Karolini (ZDA). Znanstveniki so ugotovili, da kumina lahko pomaga zdraviti raka zahvaljujoč kuminaldehidu, ki je eden glavnih sestavin eteričnega olja.

N.B. Mimogrede, v Ayurvedi obstaja tak izraz - "Dzhiraka triti" ali "Tri kumina semena". Ta slavna trojka vključuje kumino, kumino in kalingini (črna kuma). In če s stališča kuhanja - gre za začimbe s povsem drugačnim okusom in aromo, potem s stališča terapevtskega učinka - veljajo za zamenljive..

Kuminovo eterično olje se pogosto uporablja v aromaterapiji za izboljšanje prebave in ima na splošno enake indikacije kot začimba sama. Olje se uporablja tudi v aromatični kozmetologiji - na primer za posvetlitev kože in odstranjevanje starostnih peg.

Terapevtsko odmerjanje

Terapevtski odmerki od 3 do 6 gramov na sprejem.

Kontraindikacije

Gastritis, peptični ulkus želodca in dvanajstnika. Med nosečnostjo ne uporabljajte terapevtskih odmerkov.

Pikantni komplet za prvo pomoč

Za izboljšanje spomina

Recept: 1 tsp sveže mlete semena zira, 1 žlica srček

Priprava: med in zira v prahu zmešajte do gladke paste.

Uporaba: jemljite vsak dan, počasi vpijajte pasto.

Porodno obdobje

Recept: 1-2 tsp zira seme, 200 ml vode

Priprava: semena kuhajte 5-10 minut in pustite, da se ohladijo.

Uporaba: v obdobju po porodu jemljite 203-krat na dan, da obnovite moč, očistite maternico in povečate pretok mleka.

Izboljšanje prebave

Recept: 1 tsp. zira seme, koromač in janež, 200 ml vode.

Priprava: mešanico semen zavremo z vrelo vodo in pustimo, da vzhaja 30 minut.

Uporaba: jemati 2-3 krat na dan ob črevesnih kolikah, nadutosti, slabi prebavi.

Začimba zira: kakšna začimba je (fotografija), njene lastnosti in kako uporabljati kumino

Na policah z začimbami lahko vidite semena začimbe zira.

Pogosto ga najdemo pod imenom kumin, se aktivno uporablja pri kuhanju.

Cenjen zaradi prijetne arome, ki jo objavljajo kuhane jedi..

Iz nekega razloga druge neverjetne lastnosti te začimbe niso tako priljubljene..

Zira: kaj je?

Zira je začimba iz semen enoletne rastline družine Dežnik. Navzven je zelo podoben kopu.

Prosto raste v Aziji. Posebno ljubezen in priljubljenost uživajo v Indiji, Emiratih, Maroku, Iranu..

V drugem imenu se rastlina imenuje kumin, rimska kuma..

Beseda "zira" se nanaša na seme dveh bližnjih rastlin: kumino in bunij.

Zira in kumin: To je isto?

Beseda "zira" se nanaša na seme dveh bližnjih rastlin: kumino in bunij.

Razlika med njima je nepomembna, pogosto zmeda.

Kumina in zira: v čem je razlika?

To vprašanje zanima številne ljubitelje azijskih nacionalnih kuhinj..

  • Takoj je treba opozoriti, da semena kumine in kumine niso isto..

Torej, kumin je rastlina družine Dežnik.

Kakšen je vonj in okus zira?

Kuma - to je začimba, ki jo lahko noro ljubiš ali sovražiš.

Jedi daje zelo močan okus, zato ga dodamo v majhni količini.

Okus je začinjen z rahlo ostrino. Včasih semena ocvrtijo v suhi ponvi ali z zelenjavo.

Kako dobiti začimbo zira

Glavne države pridelovalke: Indija, Kitajska, Indonezija, Turčija, Iran, kjer kuma raste v naravi in ​​se goji na nasadih.

Začimbo dobimo z mletjem semen zira. Zbrani ročno, naravno sušeni na soncu.

Prah uporabljamo za dodajanje končni jed, pogosteje pa kumino dodamo cele.

Za znan zdravilni čaj je bolje, da semena segrevajo, bolj so uporabna.

Tudi v prodaji najdete zira eterično olje.

Kemična sestava zira

Kuma vsebuje vitamine in minerale. Začimba je bogata z beta karotenom, bakrom in manganom, selenom, vsebuje veliko fosforja in natrija, kalcija, magnezija.

Velika količina joda naredi izdelek nepogrešljiv v prehrani ljudi s težavami s ščitnico.

Zira: koristne lastnosti in kontraindikacije

Začimba zelišč in kumine ima koristne lastnosti.

Že dolgo se uporablja za zdravljenje različnih tegob v starodavni Indiji..

In zdaj se to dostopno in preprosto zdravilo pogosto nahaja v ljudskih azijskih receptih..

V alternativni medicini je kuminov čaj pridobil veliko priljubljenost..

Pijača ima prijeten pikanten okus, aromo zira, blagodejno vpliva na telo, povečuje vitalnost, ima splošni krepilni učinek.

Zdravilne lastnosti zira

  • izboljša apetit;
  • ugodno vpliva na živčni sistem;
  • lajša slabost;
  • normalizira prebavo, vpliva na prebavljivost snovi;
  • zmanjšuje kolike;
  • povečuje proizvodnjo mleka med dojenjem.

Vse pogosteje se uporablja zira za pravilno hujšanje..

Dodatek solatam, žitaricam in drugim prehranskim jedem ne povečuje veliko kalorične vsebnosti, ampak ugodno vpliva na okus.

Škoda zaradi začimb zira in neželeni učinki

Uporaba kumine kot začimbe za jedi ni le koristna, ampak tudi škodljiva.

Če ga uporabljate v večjih količinah, izdelek draži stene želodca in črevesja, lahko vodi do poslabšanja razjede.

Ne pozabite tudi na posamezno nestrpnost.

Uporaba začimb Zira v kuhanju

Kljub vrednosti sestave in uporabnih lastnosti so pri kuhanju uporabili prvo začimbo zira.

Dobro se usklajuje z mesom, testo, dobro se ujema z rižem.

Zira začimba: kam dodati?

Zira začimbe je mogoče uporabiti v kateri koli mesni in perutninski jedi, odlično se obnese z rižem.

Brez te začimbe je nemogoče kuhati pravi pilaf.

Svoje mesto bo našla v žar marinadi, kvasovkem testo, v mlečnih omakah, kečapu, ocvrtih jajcih, adjiki.

Zira se lahko doda tudi za konzerviranje, vendar le v omejenih količinah..

S katerimi začimbami se zira kombinira??

Zira semena lahko zmešamo z vsemi vrstami pekoče, aromatične mešanice in sladkega popra.

Kombinirajo jih s sesekljanimi zelišči, žafranom, barberryjem, dodajo se suhemu česnu in čebuli.

Pogosto v trgovini najdete mešanico curryja, prašek vsebuje tudi zira.

Kaj lahko nadomesti zira?

Če zira ni bilo mogoče kupiti, potem lahko namesto tega uporabite kumino ali koromač, imajo podobno aromo.

Primerni so tudi mleti koriander, pekoča čili paprika, kuminovo seme, koper. Še bolje, da vse te sestavine zmešate..

Velika količina žire najdemo v indijski mešanici "Garam Masala".

Recepti z uporabo začimbe zira (kumin)

Zira se pogosto doda konzerviranju, mesu, zelenjavi. Obstajajo pa jedi, ki jih brez te začimbe ni mogoče kuhati..

Večinoma so to vizitke držav Bližnjega vzhoda in Azije: pilaf, kebab, gruzijski khinkali s kumino.

Pilaf z žiro: recept

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih mešanic orientalskih začimb, ampak jih nabirajte ločeno.

Tukaj je recept za klasičen pilaf z žiro in kurkumo..

Sestavine:

  • 0,5 kg govejega mesa;
  • 0,1 l olja;
  • 2 tsp zir;
  • 10 kosov. barberry;
  • 0,5 kg riža;
  • 0,5 tsp kurkuma
  • 0,5 kg korenja;
  • 0,3 kg čebule;
  • 1 glava česna.

Korak za korakom recept:

  1. V kotel nalijte olje, segrejte, dodajte govedino, sesekljano na rezine 3-4 cm. Pražite na visoki vročini do zlato rjave barve..
  2. Čebulo nasekljajte na trakove, jih vlijte v meso, čez minuto dodajte nasekljano korenje. Zelenjavo z govedino kuhajte na močni vročini približno 5 minut. Naj se malo rjavi.
  3. Dodajte zira, kurkumo in barberry, prelijte dva kozarca vrele vode. Pokrivamo kotlo, zmanjšamo ogenj, pripravimo zirvak za pilaf natanko uro. Ne pustite, da aktivno vre, kuhajte na nizki vročini.
  4. Po vzhodnih pravilih je treba riž oprati vsaj sedemkrat. Nato pustite 20 minut v slani vodi, da nabrekne.
  5. Odprite zirvak, vstavite sol, dodajte riž, na sredino nalepite glavo česna in dodajte vrelo vodo, da sestavine prekrijejo z 2 prsta.
  6. Zdaj zapremo kotel, na nizkem ognju kuhamo pilaf s kumino pol ure, enako količino pustimo stati na štedilniku. Pokrivala za kotel ne smete dvigovati.

Gruzijski khinkali z zira

Khinkali nimajo nobene zveze z našimi cmoki.

Jed gruzijske kuhinje ima svojo samostojnost in je nujno pripravljena z aromatičnimi začimbami. Kumin v posebno čast.

Sestavine:

  • 0,5 kg moke;
  • 1 kg mesa;
  • 2 g zira;
  • 1 g timijana;
  • 0,3 tsp Črni poper;
  • 30 ml olja;
  • 12 g česna;
  • 0,3 kg čebule;
  • 0,5 l vode.

Korak za korakom recept:

  1. Moko zmešajte z 1 tsp. sol, naredite poglobitev, nalijte 250 ml ledene vode in 30 ml rastlinskega olja. Testo gnetemo, postavimo za eno uro v hladilnik.
  2. Meso sesekljajte, priporočljivo je, da uporabite dve ali tri vrste, dodajte sesekljano čebulo in česen, dodajte kumino in timijan, sol, nalijte 250 ml tople vode. Dodamo po delih, premešamo, tekočino vpijemo v mleto meso.
  3. Testo razvaljamo v klobaso, narežemo na pete s premerom 3 cm in debelino približno 1 cm. Torte razvaljamo, položimo nadev z začimbami, zberemo naboje čez mletega mesa.
  4. Khinkali v vreli slani vodi. Vanj lahko vržete tudi več kuminih semen. Kuhajte 10-12 minut. Vzemite režo z žlico, potresemo s črnim poprom.

Goveji kebab z žiro

Še ena jed, v kateri je kumina. Njegova pikantna aroma odlično poudari okus jagnjetine.

Če želite zira v tem receptu zamenjati z drugimi začimbami, potem lahko vzamete mešane začimbe za žar, meso.

Sestavine:

Korak za korakom recept:

  1. Čebulo nasekljajte zelo fino, jo lahko zvijete. Jagnjetino operemo in narežemo na majhne kocke. Včasih meso prenesejo skozi mlinček za meso, vendar uporabljajo mrežico z velikimi luknjami.
  2. Mleto začimbo vlijte v zira, koriander, sol in dobro premešajte z začimbo. Hitro hladimo eno uro, da zori..
  3. Na nabodala oblikujte klobase iz mletega mesa. Pomembno je, da jih pritisnete na palico in roke navlažite s hladno vodo.
  4. Kebabi na žaru na žaru, lahko pa uporabite običajni žar. Ker se uporablja mleto meso, se jed pripravi zelo hitro.

Kako in koliko shraniti zira

Kot druge začimbe tudi ta začimba ljubi suhe, temne kraje brez stranskih vonjav. Popolna kuhinjska omara.

Neželeno je, da izdelek puščate v domači vrečki in pri sobni temperaturi.

Po odprtju je priporočljivo, da izdelek takoj prelijete v kozarec s tesnim pokrovom in hladite.

Tam bo začimba ohranila svoj prvotni okus, ne bo pokvarila drugih začimb skozi vse leto..

Mleta semena žire so hranjena, hranijo aromo in lastnosti le mesec dni.

Iz tega razloga je pametneje, da začimbo sami mletite neposredno pred uporabo.

Ali pa kumino nalijemo v zaprto posodo in jo pošljemo v zamrzovalnik.

Zira je že dolgo zaslužna za čarobne lastnosti. V Italiji in Nemčiji pri pripravi kruha dodajo kumino v testo.

Verjame se, da bo začimba zaščitila pred gozdnimi duhovi. Neveste so ohranile začimbo, da bi ohranile poroko.

Če bodo v posodo posušena živa semena posuta s srčkom, bo ostal zvest do konca dni.

Kuma: koristne lastnosti

V svetu kulinarike je veliko začimb! Vendar se nekatere začimbe nenehno slišijo, druge pa so manj priljubljene v domačih in restavracijskih kuhinjah. Kuma je začimba, ki je znana tudi kot zira. Danes se ta začimba pogosto uporablja pri pripravi prvega in drugega tečaja. Zato bo marsikoga zanimalo, kakšne koristi ima kumin za človeško telo, ali obstaja morebitna škoda zaradi uporabe te začimbe in kako uporabiti to čudovito začimbo? Upoštevajte lastnosti in lastnosti kumine.

Kuma: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kumina ali, kot jo imenujejo tudi zira, je seme pikantne rastline - semena indijske kumine (da se ne meša s semeni kumine). Kuma raste predvsem v azijskih državah. To je zelo priljubljena začimba v Indiji. Kumina začimba se doda rižu, zelenjavi, žitaricam, pecivu in juham. Težko si je predstavljati azijsko kuhinjo kot celoto brez Zira..

Sama rastlina pripada družini dežnikov. Ta kultura je vsakoletnica. Za pridobitev kumine rastline popolnoma zorijo, nato odstranijo semena, ki jih pozneje posušimo in uporabimo pri kuhanju in drugih območjih.

Kuma je začimba z izrazito pikantno aromo. Na nek način je ta vonj podoben aromi koromača, listja zelene in peteršilja. Vendar je nežna aroma in okus kumine globlji, pekoč, začinjen. Za to začimbo je značilna tudi prisotnost lahke adenzivnosti v aromi..

Kumina začimba je sestavljena iz naslednjih snovi:

  • vitamini A, C, B, E, K;
  • selen, cink, magnezij, kalij, baker, mangan in tako naprej;
  • tanini;
  • pepel;
  • esencialna olja;
  • alkoholi.

Na 100 gramov izdelka:

  1. ogljikovi hidrati - 44 gramov;
  2. beljakovine - 17,8 grama;
  3. maščobe - 22,27 grama.

Skupne kalorije - 357 Kcal.

Če se malo seznanimo s sestavo te začimbe, je enostavno uganiti, da je kumina začimba, ki je izjemno koristna za človeško telo.

Razlikujejo se naslednje značilnosti zira:

  • Ima tonik učinek;
  • tvori apetit;
  • izboljša prebavo;
  • odstranjuje toksine in odvečno tekočino iz telesa;
  • spodbuja resorpcijo novotvorb (ne vseh);
  • ima antiseptični učinek;
  • nežno lajša bolečine in blokira vnetni proces;
  • vpliva na črevesje kot odvajalo (mehko);
  • povečuje imunsko obrambo telesa.

Ljudje pravijo, da je kumina začimba, ki ščiti telo pred rakom. Morda je to pretiravanje. Toda kako vedeti? Tudi v ljudski medicini se začimba uporablja za zdravljenje suhega kašlja, bronhitisa, sinusitisa. Kuma je dobra kot profilaktična proti staranju in krhkosti tkiv in krvnih žil. Kuma blagodejno vpliva na živčni sistem. Ta začimba je dobra za moško in žensko telo. Kuma - naravni afrodiziak.

Začimba pomaga povečati libido pri ženskah, pomaga ohranjati moško moč. V obdobju dojenja izdelki na osnovi kumine pomagajo povečati dojenje (potrebujete posvetovanje z zdravnikom). Za ženske med menstruacijo bo ta začimba pomagala pri soočanju z bolečinami in nihanjem razpoloženja. Kuma je dobra tudi za menopavzo. Ta začimba ščiti živčni sistem in stabilizira hormonsko ozadje. S to začimbo lahko odpravite težavo nadutosti, črevesnih kolik, driske. Kuma ima antibakterijski učinek in ščiti sluznico pred razvojem vnetnega procesa. Koristna je tudi za debele ljudi, ki se želijo spoprijeti s težavo odvečne teže. Ta začimba je indicirana za debelost. Z Zira lahko odpravite nespečnost in ublažite živčno napetost. Začimba ugodno vpliva na splošno stanje telesa in razpoloženje.

Seveda je uporaba le ene začimbe za zdravljenje bolezni nepremišljena in neuporabna! Zato kljub raznolikosti uporabnih lastnosti kumine ni vredno obravnavati kot zdravilo. Le kot profilaktični ali adjuvans kot del kompleksne terapije in pod nadzorom zdravnika.

Kontraindikacije in škoda

Kot vsak izdelek je kumina začimba, ki ima številne kontraindikacije.

Jedi ne dodajajte kumine, če:

  1. obstaja posamezna nestrpnost do izdelka;
  2. Zabeležena je alergija na hrano na druge začimbe;
  3. akutno obdobje alergije na katero koli dražil;
  4. poslabšanje peptične razjede želodca ali dvanajstnika;
  5. črevesna motnja nalezljivega (drugega) načrta;
  6. otroci, mlajši od treh let.

Pravzaprav ima kumina zelo malo resničnih kontraindikacij. Če obstajajo dvomi o dopustnosti uživanja kumine pri kroničnih, akutnih boleznih, je bolje, da vprašanja postavite specialistu.

Kumina začimba: aplikacija

Kuma je začimba, ki se široko uporablja pri kuhanju! Ta aromatični dodatek se uporablja pri pripravi jedi iz riža in zelenjave. Uporablja se tudi za ustvarjanje marinad, omak, omak, prelivov. Recepti azijske juhe zelo pogosto vključujejo dodajanje kumine. Omeniti velja tudi, da je zira lahko del kompleksnih začimb. Na primer, v nekaterih primerih se ta začimba doda kari. Kumin se tradicionalno doda v sestavo znamenite armenske začimbe "Chaman". Zanimivost kumine je, da se začimba odlično ujema z drugimi začimbami. Na primer, harmonijo je mogoče doseči v kombinaciji kumine in kurkume, paprike, pekočega popra, barberry, posušenega česna. V pekarno dodajte kumino. Ta aromatična začimba daje izdelkom iz moke pikanten okus in aromo, tudi cela kumina semena delujejo kot sredstvo za razrahljanje.

etnosznanost

Kumina semena se uporabljajo v ljudski medicini. Na podlagi tega dodatka se naredijo infuzije, začimba se doda dekocijam in kremnim mešanicam. Obstaja ogromno receptov, kjer je kumin glavna ali dodatna snov, namenjena zdravljenju bolezni jeter, srca, krvnih žil, zgornjih dihal, reproduktivnega sistema in tako naprej. Glede na ogromen seznam uporabnih lastnosti kumine lahko to začimbo najdemo na različne načine. S pomočjo tega dodatka ne le zdravijo in preprečujejo bolezni, temveč tudi popravijo figuro, skrbijo za lepoto kože, las in nohtov.

Začimba kumine: kam dodati več?

Če je v kuhinjski omari prižgana vrečka kumine, bo lahko našel uporabo tudi brez dokončanih kulinaričnih podvigov. Za kumino ni treba kuhati zelenjavnega pilafa, rižote, juhe iz pireja ali peči polnozrnatega štruce. To začimbo lahko dodate grelnim napitkom. Par kuminih semen bo čajni tonik naredil aromatično. Ta napitek bo pomagal lajšati utrujenost in sprostiti mišično tkivo. Voda, zajeta zira zrnje, je dobra za hujšanje. Kuminovo rastlinsko olje je koristno v boju proti artritisu in drugim boleznim sklepov. Zira je dodana hummusu - dobro poznana čičerikova jed! Nekaj ​​zrn te začimbe ne bo poškodovanih v sestavi las in mask za telo. Zira olje je del izdelka za povrnitev moči, rasti in sijaja las.

Kako zamenjati kumino?

Kuma je začimba z zelo specifičnim okusom in aromo. Tako edinstven je, da iskanje alternative ni enostavno. No, v svetu začimb ne obstaja, zelo podobna kumini. Če pa res morate, lahko eksperimentirate.

Pri kuhanju lahko namesto zira uporabite:

Če kumine ni, vendar obstajajo mešanice, morate skrbno preučiti sestavo. Kuma - začimba, ki je del curryja, garam masale in nekaterih drugih začinjenih kombinacij.

Kako uporabljati kumino?

Ločeno velja omeniti, da se kuma najpogosteje prodaja v obliki zrn. Manj pogosto je mogoče najti mleto začimbo. Če obstaja izbira, je bolje izbrati prvo možnost. Začimbo zmeljemo tik pred kuhanjem. Tako bo mogoče ohraniti bolj nasičeno aromo. Najpogosteje se kumina v mnogih jedeh doda v obliki polnovrednih zrn. Za to se zrna predhodno ocvrtijo, dokler ne dobimo temne barve. Tako je mogoče doseči tudi razkritje arome in okusa začimb.

Na koncu bi rad nekoliko bolj opisal to čudovito začimbo, ki nam jo je predstavila sončna Azija!

Kuma je drugačna.

To so različne vrste začimb, ki se gojijo na poljih Tadžikistana, Jemna, Savdske Arabije in tako naprej..

Najpogostejša bela kuma. Prav to raznovrstno začimbo nam najlažje najdemo v trgovinah z živili, na trgih naše države.

Tu je tako zanimiva začimba, ki je okusna, dišeča in zdrava.!

Zira (kuma). Zanimivosti o začimbah in njegovi uporabi pri kuhanju (kombinacija z začimbami, recepti, pravili za izbiro in shranjevanje)

Zelnata rastlina iz družine dežnikov, imenovana zira, je bila znana že od antičnih časov. Omemba uporabe zire kot začimbe k hrani najdemo v egipčanskih in rimskih virih, pa tudi v Svetem pismu.

Zdaj se začimba zira, tako kot pred mnogimi stoletji, uporablja za dodajanje različnim jedem in tudi po njenih uporabnih lastnostih v receptih tradicionalne medicine.

Kaj je zira?

Zira (drugo ime za kumino) je majhno seme ovalne rastline z močno aromo in specifičnim pekočim okusom. Barva semen je glede na vrsto svetlo rumena ali temna..

Obstajajo štiri običajne vrste kumine:

Kumina in zira sta si v svojih plodovih podobna, zato ju pogosto zamenjujeta. Oba pripadata isti družini krovnikov. Toda ziro (Cuminium cyminum) odlikujejo lažja in lepša semena kot kuminovo seme (carum carvi). Zira ima rahlo limonin vonj, kumina diši po janezu.

Kako raste kumina.

Listi rastline v obliki spominjajo na korenje. Dolžina listov se giblje od 3 do 7 cm, cvetovi so beli ali roza, zbrani v socvetje. Kumin doseže višino 40-50 cm, rad ima južne sončne države s toplo klimo.

Kumino lahko gojite doma. Če želite to narediti, morate izbrati dobro osvetljeno in zaščiteno pred vetrom. Setev se opravi v dobro muljenih, gnojenih in ogretih tleh vsaj do 12 ° C.

Sadike se redčijo tako, da je bilo med rastlinami 15-20 cm. Zalivanje kumine v vročem vremenu bi moralo biti čim več.

O pripravljenosti za obiranje ocenjujejo rjavi stroki. Od setve do spravila traja 3-4 mesece. Seme zori v zgodnji jeseni.

Kako izgleda začimba zira - foto

Uporabne lastnosti začimb in škode

Koristne lastnosti in kontraindikacije semen žira so posledica njihove edinstvene sestave. Začimbe vsebujejo take snovi, vitamine, minerale, mikro in makro elemente:

  • Beta karoten.
  • Lipidi.
  • Ogljikovi hidrati.
  • Beljakovine.
  • Esencialna olja.
  • Vlakno.
  • Niacin.
  • Folati.
  • Tiamin.
  • Riboflavin.
  • Piridoksin.
  • Vitamini A, C, E, K.
  • Natrij.
  • Alkaloidi.
  • Flavonoidi.
  • Fenolne spojine (lutein, zeaksantin).
  • Cink.
  • Fosfor.
  • Magnezij.
  • Kalij.
  • Kalcij.
  • Mangan.
  • Železo.

Magnezij dobro sprošča gladke mišice prebavnega trakta in prispeva k njegovemu pravilnemu delovanju..

Železo, zlasti v kombinaciji z ribami ali lečo, služi za boljši transport kisika.

Fosfor dobro vpliva na živčni sistem, aktivira živčne celice, krepi delovanje mišic in možganov.

Kalij nadzoruje srčni utrip in krvni tlak.

Cink je del encimov, ki uravnavajo prebavo in sintezo nukleinskih kislin.

Telo uporablja mangan, da proizvaja encim superoksid dismutazo proti staranju..

Beta-karoten ima antioksidativne lastnosti. Ta snov pomaga obnoviti telesno tkivo..

Kumin jejte zmerno. V tem primeru je lahko koristen pri številnih boleznih:

  • Stimulacija prebave.
  • Izboljšanje apetita.
  • Odpravljanje kolik; napihnjenost in nadutost.
  • Zmanjšajte krče v črevesju.
  • Odpravite težave z želodcem.
  • Splošno hlajenje telesa.
  • Borite se z nespečnostjo.
  • Zaščitite srce in ožilje.
  • Uničenje Candide.
  • Normalizirajte raven estrogena in vzdržujte kostno gostoto med menopavzo.
  • Zmanjšanje tveganja za ishemični srčni infarkt.
  • Zmanjševanje sladkorne bolezni.
  • Zmanjšana verjetnost za onkologijo jeter in želodca.
  • Normalizacija menstrualnega cikla.

Široko uporablja zira za hujšanje. Učinek temelji na sposobnosti začimb, da poveča tvorbo želodčnega soka in žolča, pa tudi spodbudi črevesno motoriko. Zaradi tega se izboljša metabolizem, hitrost prebave in izločanja hrane, boljši je razgradnji maščob.

Še ena skrivnost: začimbe povečajo občutek sitosti za 1,5-krat.

Pomagalo bo narediti želodec ravno žlico začimbe v kozarcu vrele vode. To juho lahko pijete enkrat na dan..

Lahko uporabite ta recept:

  • Kuma - 3 žlice. žlice.
  • Ingver - 1 žlica. žlico.
  • Cimet - ½ čajne žličke.
  • 1 limona.

Vse sestavine damo v steklenico in napolnimo z vrelo vodo, tesno zapremo s plutovino, ohladimo in damo v hladilnik. Lahko pijete pol kozarca pred vsakim obrokom. Teža bo hitro in zagotovo odšla.

Kljub očitnim prednostim lahko uživanje zira škodi tudi, če se preveč uživa. Zira snovi v primeru prevelikega odmerjanja strupeno vplivajo na telo. Zato na dan ne zaužijte več kot 600 mg začimb..

V prehrano doječih žensk ne morete dodati veliko kumine. Ta začimba zmanjšuje proizvodnjo mleka, čeprav ne vse. Med nosečnostjo morate omejiti tudi kuminovo seme, sicer obstaja nevarnost splava.

Veliki odmerki začimb lahko pri moških povzročijo prebavne težave in razjedo ter znižajo raven testosterona..

Ljudje, ki so alergični na kumino seme, koromač, koper, peteršiljevo seme, korenje, janež, naj previdno uporabljajo tudi kumino.

Uporaba za kuhanje

Cela posušena kumina semena se uporabljajo za začinjanje jedi. Uporabite lahko tudi zira v prahu ali rastlinsko eterično olje. Začimbe dodamo tako med kuhanjem kot v kuhanih:

  • Juhe in enolončnice.
  • Polnjenje in polnjenje.

Norma - ½ čajne žličke na 1 liter juhe ali 1 kg mesa.

Z žiro lahko kuhate pilaf po naslednjem receptu:

  • Dolg riž - 0,5 kg.
  • Jagnjetina - 800 g.
  • Korenje - 400 g.
  • Čebula - 400 g.
  • Česen - 1 glava.
  • Sončnično olje - 150 g.
  • Kuma - 1 tbsp. žlico.
  • Mleti koriander - 1 čajna žlička.
  • Čičerika 1 peščica.
  • Rozine - 1 peščica.
  • Žafran (ali kurkuma) - ščepec.
  • Barberry - ½ čajne žličke.

Postopek kuhanja je naslednji:

  1. Riž dobro operemo, da odstranimo škrobne snovi.
  2. Čebulo prepražimo v vročem olju. Moral bi dobiti bogato zlato barvo.
  3. Kosi mesa so položeni na dno ponve, na vrh pa postavljeno korenje.
  4. Nato dodamo polovico začimb, sol in poper ter vse zalijemo z vrelo vodo. Kuhajte pod pokrovom na šibki vročini vsaj 1 uro.
  5. Po tem se doda čičerika, riž in rozine. Riž je popolnoma napolnjen z vodo. Plasti, ki gredo ena za drugo, se ne mešajo! To je glavna skrivnost okusnega pilafa.
  6. Po pripravljenosti je jed pripravljena po 20 minutah, v tem času pa je treba kuhati riž.

Okus in vonj začimb

Zira ima ostrega okusa in toplega, začinjenega vonja. Ogrevanje še poveča grenkobo in pekočo aromo. Uporaba zira v obliki začimb:

  • Naredi izdelek prijeten.
  • Maske imajo poseben vonj po ribi in mesu.
  • Uničuje bakterije na izdelkih.

Pomembno! Če uporabimo mlet zira, je bolje, da ga damo na koncu kuhanja, da ohrani okus začimb.

Kam dodati zira

Zira semena so prišla z vzhoda, vendar so dobro znana kot sestavina v kuhinji ljudstev sveta. Začimba je na primer del mešanice curryja, čilija in garam masale. Niti en recept za tradicionalni uzbekijski pilaf ni popoln brez zira. Velja za eno od treh osnovnih sestavin skupaj s kurkumo in barberry..

Zira lahko poleg tega dodate naslednje jedi:

  • Kebab omaka.
  • Kokošja in svinjska marinada.
  • Pikantni siri.
  • Žemljice ali kruh.
  • Omleta.
  • Zelenjava.
  • Leča.
  • Riž ali kuskus.
  • Jagnječja obara.
  • Začinjena juha ali omaka.
  • Pečen krompir.
  • Bučke in jajčevci.
  • Sauerkraut.
  • Bučna.
  • Kumarice za zimo.
  • Zeliščni čaj.

S katerimi začimbami je kombinirano

Kumino lahko uspešno kombiniramo z mnogimi začimbami, da dobimo različne okuse. Najbolj primeren za Zira:

Kaj je mogoče nadomestiti

V kuhinji ni vedno kumine, lahko pa jo nadomestimo s sorodnimi semeni kumine. Ti dve začimbi sta si po okusu in videzu podobni. Seme kumine dodajajte postopoma, to ne vpliva na barvo končne jedi.

Če okus recepta ni zastrašujoč, lahko uporabite mleti koriander ali cilantro. Če želite povrniti okus, bo pomagal čili v prahu, ki vključuje tudi kumino. Res je, barva in vonj se bosta zagotovo spremenila, saj sestava čilija vsebuje papriko, kajenski poper, mlet česen, čebulo in origano. Namesto rjave, ki daje zira, lahko dobite rdečo.

Veliko kumine v indijski začimbi garam masala. Skupaj s koriandrom, črnim poprom, kardamomom, cimetom, klinčki in muškatnim oreščkom daje mešanica izdelkom zapleteno sladko, citrusno in pikantno aromo.

V različnih državah je njegova sestava curry v prahu, toda zira je v njej brez napak in je veliko. Curry lahko vključuje tudi koriander, kurkumo, ingver, gorčico, cimet, požiralnik in črni poper. Te sestavine bodo jed naredile sladko in začinjeno z oreškovim okusom. Čeprav se bo barva zaradi kurkume spremenila v svetlo rumeno.

Kako izbrati zira

Dober kumin je bolje kupiti po teži in ne v vrečah. Tako lahko vizualno ocenite njegovo barvo. Da se prepričate o kakovosti izdelka, je vredno drgniti med prste 5-6 zrn. Tako boste lahko ocenili stopnjo sušenja in okus začimbe. Vonj naj bo močan in svež..

Kako shraniti začimbo

Kuminovo seme je bolje shranjevati v zaprti posodi, brez dostopa zraka, zunaj sončne svetlobe in virov toplote. Tako bo okus ostal nespremenjen 1 leto ali več.

Mletje kumine je po potrebi potrebno v mlinčku za kavo, mlinčku ali malti tik pred dodajanjem v jed. Ni priporočljivo kupovati in hraniti začimbe v prahu, saj bo vsa aroma iz nje v 2 mesecih izginila.

Ste našli koristne informacije o začimbi kumina zase? Želite pogosteje brati o začimbah in začimbah? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in bodite med prvimi, ki ste izvedeli za nove publikacije!

In če imate kaj za deliti, pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so za nas zelo pomembne!