Bastre - rjavi sladkor

Bastre je nerafiniran rjavi sladkor, narejen iz soka tropske kulture - trsa. Njen okus in senca sta odvisna od melase (melase). Trsni sladkor je zlat, rumen, rjav. Za razliko od bele (pesa) ni predelana in ne rafinirana. Bastre ima značilen karamelni okus, s pomočjo katerega lahko prepoznamo ponarejen izdelek iz resničnega.

Sladkorna trsa - sonce ljubeča rastlina iz družine žit, vizualno spominja na bambus. Rojstni kraj kulture je Indija, od koder se je razširila po državah Amerike in na Bližnjem vzhodu. Zahvaljujoč podjetnemu duhu Portugalcev in Špancev so se v Zelenortskih otokih pojavile prve plantaže sladkornega trsa v Zelenortskih otokih in Kanarskih otokih. Arabci so rastlino prinesli v sredozemske države. In v Rusiji (Sankt Peterburg) je bila v času vladavine Petra I zgrajena prva tovarna sladkorja.

Vodilna v proizvodnji sladkornega trsa pripada Braziliji - več kot 20 milijonov ton na leto. Je tudi največji izvoznik izdelka na svetu. Brazilija letno proda 52,9% letine na tujem trgu.

Danes je prasec eden najbolj priljubljenih izdelkov na svetu. Zanimivo je, da je vsaka država sveta vključena v svoj izvoz ali uvoz..

Bastre - kaj je to?

Trsni sladkor je rjav kristal z okusom karamele. Stroški bastre so 4-6-krat višji od sladkorja bele pese. Visoka cena izdelka je posledica dejstva, da gre za nepredelan, primarno okolju prijazen izdelek, ki je manj škodljiv (in zmerno celo uporaben) kot rafiniran.

Po priporočilu Svetovne zdravstvene organizacije dnevni vnos sladkorja ne sme presegati 50 gramov za ženske in 60 gramov za moške (10% dnevnega vnosa kalorij). Poleg tega ne pozabite, da jagode in sadje vsebujejo fruktozo, ki jo uvrščamo med saharide.

Bastre je začimba, ki poveča rok uporabnosti in okus jedi, zato jo uporabljamo pri pripravi sladkih in kislih omak, marinad, konzerviranega mesa in ribjih izdelkov. Kot kaže, se zdi, da se ne bi bilo težko prilagajati uveljavljenim varnim standardom, ampak se dejansko izkaže, ravno nasprotno..

Zloraba sladkorja poveča obremenitev srca in možnosti za razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta, možganske kapi, diabetesa mellitusa tipa 2 in okužbe kvasovk. Poleg tega povzroča akne, težave s težo, psiho-čustveno neravnovesje (depresijo), uniči živčne končiče. Po zadnjih raziskavah na področju onkologije so znanstveniki ugotovili, da sladkor poveča možnosti za raka, saj služi kot "preliv" za mutirane celice..

Zaradi bogate mineralne sestave bastre (fosfor, cink, natrij, kalij, magnezij, železo) je priporočljivo, da popolnoma zavrnete predelani sladkor bele pese in preidete na nerafiniran izdelek iz rjavega trsa.

Proizvodna tehnologija

Za obiranje bastra se trstična stebla režejo do cvetenja. Količina vlaknin v njih je 8 - 12%, sladkorja - 18 - 21%, soli, beljakovinskih snovi in ​​vode - 67 - 73%.

Odrezana stebla se drobijo z železnimi vilicami in posebnimi noži. Ta postopek izvedemo vsaj 5-krat, nato iztisnemo sok iz pogače, ki vsebuje vodo in aromatične snovi (81%), sladkor (18,36%), soli organskih kislin (0,29%), dušikovo sluz (0,29%), škrob (0,1%). Za ločitev beljakovinskih snovi (0,03%) vanjo dodamo sveže nastrgano apno, nastalo zmes segrejemo na 70 stopinj Celzija. Skoraj črni vroči sirup filtriramo in uparimo, da dobimo kristale sladkorja. Potem se pekač posuši z vročim zrakom..

Zanimivo je, da rastlinski potaknjenci letno prinesejo letino 30 let.

Posebnost sladkornega trsa v primerjavi s peso kot surovino je visoka vsebnost reducirnih spojin. Zahvaljujoč temu je za čiščenje bastre potrebno manj apna..

Po obdelavi se trstična stebla prepeljejo nazaj na polja, kjer služijo kot naravno gnojilo. Vsebnost sladkorja v koncentriranem sveže stisnjenem soku doseže 65%.

Celoten cikel proizvodnje baterij od nalaganja surovin do pridobivanja rjavih kristalov traja dan. Kakovost končnega izdelka je odvisna od stanja stebel, njihove polnosti s sokom, skladnosti s postopkom, pakiranja blaga, pogojev skladiščenja.

Barva pravilno izdelane bastre se razlikuje od zlate do rjave in je odvisna od surovine (uporabljene melase), brez nečistoč. Masni delež vlage v njej ne sme presegati 0,25%. Rjavi pesek ima značilen karamelni okus in okus..

Trsni sladkor je manj sladek kot sladkor iz sladkorne pese.

Pri nakupu bodite pozorni na to, da je podloga ohlapna, brez grudic. Prisotnost kosov kaže na kršitev pogojev skladiščenja izdelka (zvišanje temperature zraka nad 30 stopinj in relativna vlažnost - 80%). Posledica tega je, da se gniloba postane mokra, lepljiva, kristali se združijo v grudice in nastanejo izrastki. Poleg tega hidracija sproži mikrobiološke procese, zaradi česar izdelek postane neuporaben.

Vrste sladkornega trsa

Sorte bastre ločimo po dveh znakih: odstotek melase (melasa) in velikost kristalov saharoze. Oba dejavnika vplivata na kulinarično uporabo izdelka..

Kratek opis vrste:

  1. "Demerara" (Demerara). Ta sorta trsa raste v Južni Ameriki. Nerafinirani kristali sladkorja, trdni, lepljivi, zlato rjavi s karamelnim vonjem.

Demerara je rafiniran beli sladkor, pomešan z melaso.

Da se izognete nakupu predelanih rafiniranih izdelkov, natančno preberite etiketo.

  1. Muscavado (Muscavado). Ima velike kristale medene barve, bolj dišeče kot Demerera. Drugo ime je lahki barbadski sladkor.

Več melase v Muscovadu, temnejši je izdelek..

  1. "Turbinado" (Turbinado). Ta vrsta bastra dolguje svoje ime metodi predelave surovin s cevjo. Barvna shema izdelka je od nasičenih rjavih do svetlo rumenih odtenkov. Je naravni surovi sladkor, ki nastane z delnim čiščenjem kristalov melase s pomočjo pare in vode..
  2. Mehka melasa ali črni Barbados. Prva vrsta bastra je melasov sladkor, druga je črni Barbados. Je naravno, nerafinirano, mehko in vlažno trstično gnojenje z visoko vsebnostjo melase. Barva kristalov je zelo temna, aroma zelo viskozna.

Rjavi sladkor z velikimi zelo topnimi kristali je primeren za kuhanje hrane, ki je izpostavljena vročini (vroče omake, pijače, marinade, džemi). Te sorte vključujejo Turbinado, Barbados.

Mehki kristalni sladkor se uporablja za sladkanje slaščičarske glazure, peke, hladnih koktajlov. To je Muscovado, Demerara.

Višja kot je melasa v trsnem sladkorju, temnejša je krema in bogatejši vonj.

Korist ali škoda?

Rjavi trsni sladkor vsebuje 85-krat več kalcija, 173-krat več kalija, 191-krat več železa kot pesa. Hkrati vsebuje magnezij, ki ga v beli rafineriji sploh ni, in vitamine skupine B.

Hranilna vrednost belega in rjavega sladkorja je 377 kalorij.

Predelan rafiniran izdelek vsebuje 99,91 grama saharoze, bastre - 96,21 grama na 100 gramov. Tako vsebujejo relativno enako količino ogljikovih hidratov. Z vidika, da izzovejo aterosklerozo in moteno presnovo maščob, imajo enak učinek na človeško telo.

Tabela št. 1 "Primerjalne lastnosti sladkorne pese in sladkornega trsa"
Kemična sestavaVsebnost hranil v 100 gramih, miligramih
Pesni sladkorTrsni sladkor (Bastre)
Vitamini
Tiamin (B1)-0,008
Riboflavin (B2)0,0190,007
Niacin (PP)-0,082
Piridoksin (B6)-0,026
Folna kislina (B9)-0,001
Makrohranila
Kalij2.0346,0
Kalcij1,085,0
Fosfor-22,0
Natrij-0,18
Magnezij-29,0
Elementi v sledovih
Cink-0,18
Železo0,011.91

Po vitaminski in mineralni sestavi je trsni sladkor mnogokrat višji od sladkornega sladkorja..

Glukoza v bastri višje kakovosti kot v rafinirani beli barvi. Neguje človeške možgane, ščiti pred duševno preobremenitvijo. Zato je med hudim čustvenim šokom priporočljivo jesti sladkarije, ki telesu pomagajo obvladovati šok. Trenutno bo pomagala skodelica močne kave z dvema žlicama bastra ali sladkornega trsa s suhim sadjem. Poleg tega glukoza telesu "daje" rezervo energije, ki ne bo pustila sledi na vaši figuri, saj rjavi sladkor vsebuje rastlinska vlakna, ki spodbujajo absolutno absorpcijo ogljikovih hidratov.

Koristne lastnosti rjavega pestra:

  • povečuje učinkovitost (kot morska sol);
  • izboljša počutje;
  • telo oskrbuje z minerali in vitamini;
  • stabilizira krvni, živčni sistem;
  • krepi kosti, sklepna tkiva;
  • normalizira delo želodca;
  • obnavlja izgubo energije po intenzivnem treningu;
  • uravnava jetra;
  • preprečuje aterosklerozo.

Naravno sladilo se uporablja v kozmetologiji kot glavni sestavni del pilingov za telo za namene čiščenja, zategovanja in nege kože..

Za razliko od pesnega sladkorja je trsni sladkor veliko manj verjetno, da povzroči karies, manj vpliva na presnovne procese, ne vsebuje žveplovega dioksida, mravljične, fosforjeve kisline, ki ostanejo v izdelku po beljenju in zastruplja telo.

Da gredica ne bo škodovala zdravju, upoštevajte zmernost. Za človeško telo je varna norma za uživanje saharidov na dan 50-60 gramov naravnega nepredelanega sladila. S pretiranostjo vodi do odlaganja maščob, povečanja telesne mase in grozi debelosti. Poleg tega morajo bolniki z diabetesom mellitusom in hipertenzijo omejiti uživanje bastre, da ne bi poslabšali zdravstvenih težav. In ljudje z alergijsko reakcijo na izdelek morajo sladilo popolnoma izločiti iz prehrane..

Zloraba sladkorja povzroča zasvojenost, poveča tveganje za razvoj raka, preobremeni trebušno slinavko.

Nutricionisti priporočajo zamenjavo bastra z:

  • naravni med;
  • sok sladkornega trsa (organskega izvora);
  • suho sadje (datlji, slive, rozine, suhe marelice, fige);
  • jagode in sadje z veliko glukoze (grozdje, persimmons, banane, marelice, mango, mandarine, liči, češnje).

Uporaba za kuhanje

Rjavi trsni sladkor se uporablja kot sladilo za sadje, jagodne sokove, kavo, kakav, čaj, gazirane pijače, čokolado, tinkture. Z dodatkom bastreja okus tekočine postane bolj nasičen, se okrepi in preobrazi, aroma pa pridobi značilne note karamele, ki jih gurmani resnično cenijo. Kot sladek dodatek se uporablja pri proizvodnji mlečnih izdelkov, hladilnih koktajlov, kompotov, kandiranih cvetov in sadja..

To je nepogrešljiv izdelek v slaščičarski industriji: pekač se uporablja za peko pekovskih izdelkov, izdelovanje krem, mousses, želejev, sladoleda, konzerv, sladkarij, piškotov, glazur, tort, marmelade. Vsaka sladica je popolna brez uporabe sladkorja. Izboljša konsistenco izdelka, poveča njegovo prostornino, pospeši rast kvasovkinega testa, podaljša rok uporabnosti izdelka.

Bastre je edinstvena začimba, ki jo dodajajo ne samo slaščicam, ampak tudi omakam, juham, hladnim jedem, solatam, karbonaru, enolončnicam, konzerviranim mesom. V švedski kuhinji kuharji vtrejo rjavi sladkor v jetrno pašteto in jo uporabljajo za mariniranje sleda. Poleg tega se pri pivovarstvu, vinarstvu uporablja naravno sladilo.

Recept za cunjo in cimet

  • kefir 3,2% - 250 mililitrov;
  • suhi kvas - 10 gramov;
  • rastlinsko olje - 100 mililitrov;
  • morska sol - 2,5 grama;
  • pšenična moka - 750 gramov;
  • mlet cimet - 15 gramov;
  • trsni sladkor - 100 gramov;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • med - 30 mililitrov;
  • maslo - 70 gramov.
  1. Kvas raztopite v 50 mililitrih vode, dodajte 15 gramov sladkorja (1 žlica), da pospešite reakcijo. Zmes naj vzhaja s penasto penajo.
  2. Rastlinsko olje zmešajte s kefirjem, segrejte na štedilniku na 40 stopinj in vlijte kvas. Dodajte preostali sladkor, sol, piščančje jajce.
  3. Presejemo moko. Vnesite v olje testo.
  4. Testo gnetemo, pustimo stati eno uro.
  5. Stopite maslo, zmešajte cimet s sladkorjem.
  6. Testo razvaljamo v plast, namažemo z oljem. Po vrhu potresemo z mešanico cimeta in sladkorja, zvijemo v zvitek.
  7. Testo z nadevom razrežite na kvadratke, iz vsakega oblikujte žemljice.
  8. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač namastimo z rastlinskim oljem, nanj damo žemljice, pustimo na štedilniku 15 - 20 minut. Potem, ko se testo prilega, namažite vrh s stepenim jajcem. Pečemo 30 minut.
  9. Končane žemljice vzamemo iz pečice, vzamemo iz pekača, ohladimo. Površino namažite z medom ali posujte s sladkorjem v prahu.

Cimetovi zvitki, postreženi s čajem ali kavo.

Razbijanje mitov

Kljub temu, da je prasec nov izdelek na policah trgovine (v širokem asortimanu se je pojavil šele pred 10–15 leti), pa je že uspel »zrasti« legende in stereotipe. Upoštevajte najpogostejša mnenja in stopnjo njihove resničnosti.

Mit št. 1: "Naravnega rjavega sladkorja ni mogoče ločiti od lažnega"

To je zmota. Najprej preberite informacije na paketu. Naravni izdelek z oznako "nerafiniran".

Če je prasec imenovan "rjavo rafiniran", to pomeni, da je predelan in vsebuje tuje dodatke, barvila. Zavrnite nakup takega sladila.

Poleg tega ima trsna melasa značilno aromo, zlahka ga je ločiti po vonju po zgorelem sladkorju, ki daje ponarejenemu izdelku rjavo barvo.

Bodite pozorni na ceno surovega sladkorja. Bastres je dražji za proizvodnjo kot rafinerije pese, zato ima visoke stroške.

Obstajajo časi, ko so ti previdnostni ukrepi nemočni pred neslavnimi proizvajalci. Zato trsni sladkor kupujte izključno pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki cenijo svoj ugled in spremljajo kakovost izdelka..

Mit št. 2 “Če želite razlikovati ponaredek od pravega gmota, samo spustite žlico sladkega peska v toplo vodo in spremljajte barvo tekočine. Njegovo barvanje priča o nizko kakovostnem izdelku. "

To je laž. Rjavi trsni sladkor je obvezen melasi, ki je v zgornjih plasteh kristalov. Ko vstopi v vodo, se raztopi hitreje od samega gada. Za to reakcijo obstaja fizična razlaga: molekule saharoze v kristalu so zelo gosto razporejene, ne puščajo prostora za druge snovi. Ko se kristal povečuje, melaso potisnemo na zgornjo plast. Tako je gada znotraj prozorna, na zunanji strani pa značilno rjavkasto-zlato barvo.

Mit št. 3 "Rjavi sladkor je bolj zdrav, ker je manj kaloričen kot beli"

Seveda je bastre najbolj koristno naravno sladilo. Vendar ne zaradi nizke vsebnosti kalorij, temveč zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave.

Mit št. 4 "Trsni sladkor je mogoče dobiti iz katere koli surovine, zato ga ni treba rafinirati"

Izdelati prasca iz ničesar ne bo delovalo. Rjavi sladkor je narejen iz soka sladkornega trsa. Po želji ga lahko "izvlečemo" iz pese, vendar bo zelo drago. V tem primeru je najprej iz zelenjave narejen običajni rafinirani sladkor, nato je očiščen bel, nato pa je pobarvan s trsno melaso. Z ekonomskega vidika je izvajanje teh manipulacij neupravičeno.

Mit 5: "Bastre naj reagirajo z jodom"

Menijo, da bi moralo naravno sladilo, ko je izpostavljeno trsnemu sladkorju, pridobiti modrikast odtenek. Hkrati pomanjkanje reakcije kaže na to, da ste ponarejeni.

Ta izjava je mit. Nastane zaradi dejstva, da se saharidi ob interakciji z jodom obarvajo modro. Vendar to velja za škrobne snovi (polisaharide). Baster je po svoji naravi monosaharid, pri stiku z jodom se ne manifestira, zato ta metoda preverjanja pristnosti izdelka ni veljavna. Sladkor iz trsnega soka se ne sme in ne sme obarvati modro.

Kako ne bi kupili ponarejenega basterja?

Ponarejen rjavi sladkor je bel rafiniran, obarvan z melaso. Sama po sebi je melasa neškodljiva. Poleg tega vsebuje koristne minerale (fosfor, kalij, kalcij, magnezij, železo). Vendar, ko jih rafinira, jih surovi sladkor izgubi. Zato kupec plača za izdelek brez vitaminov, makro- in mikrohranil. V tem primeru je melasa slaba prevara. Pravega rjavega sladkorja ne moremo vedno ločiti od ponarejenega niti strokovnjak, pomaga le karamelni okus.

Obstaja en način, kako prepoznati naravnega gada iz namišljenega: podrobno preučiti informacije na embalaži. Kakovostni rjavi sladkor iz trsa se prodaja pod oznako "nerafiniran." Ne sme vsebovati dodatkov, nečistoč, aromatičnih ali konzervansov. Poleg tega bodite pri izbiri izdelka pozorni na državo porekla.

Naravno gnojenje prinesejo iz Gvatemale, Kostarike, Brazilije, ZDA, Kube, kjer so skoncentrirane velike nasade sladkornega trsa. Barva pravega izdelka je zlata, svetlo ali temno rjava in je odvisna od območja rasti, vsebnosti melase.

Če imate dostop do kristalov, jih vonj, naravni trsni sladkor oddaja aromo vanilije in karamele.

Funkcije shranjevanja in uporabe

Zaradi ohranjenosti melase bastre ni tako suh kot sladkorni sladkor. Hkrati dolgoročno skladiščenje prispeva k oprijemu in strjevanju izdelka. Vendar ne bodite prestrašeni, to je njegova naravna danost.

Rjavi sladkor se hrani v zaprti embalaži na hladnem in suhem mestu, brez temperaturnih skrajnosti in vlage. Da se prepreči strjevanje bazge, dajte v posodo kos pomarančne lupine. Izdelek bo zaščitil pred izsušitvijo, kristalizacijo..

V sladkorni posodi ali odprti vrečki se bo naravno sladilo hitro strdilo. Potem, ko odprete embalažo, izdelek takoj prelijte v zaprto posodo.

Če se je prasica kristalizirala, jo nalijemo v posodo in pokrijemo z vlažno krpo. Po dveh urah spet pridobi drobljivo strukturo, postane mehko in vlažno. Trsnega sladkorja ne priporočamo za skladiščenje več kot eno leto..

  1. Pri pripravi karamele dajte prednost rafinirani beli barvi. Odsotnost melase izboljša karamelizacijo koncentriranega sladkornega sirupa, olajša oceno njegove pripravljenosti glede na barvo.
  2. Za izdelavo pekovskih izdelkov uporabite rjavi sladkor. Peciva z bastresi bodo dlje ostala mehka, saj melasa v končnem izdelku zavira kristalizacijo sladila. Poleg tega žemljice iz trsnega sladkorja oddajajo rahel vonj po tofiji.
  3. Bastre izboljšuje kakovost, olajša in pospeši pripravo peciva. Melasa iz rjavega sladkorja ima kislinsko reakcijo, zaradi tega dobro reagira s sodo, zaradi česar nastane ogljikov dioksid, ki spodbuja dvigovanje testa.

Bastre velja za idealno sladilo za kavo in čaj, saj pomaga v celoti razkriti okus močnih kofeinskih pijač..

Zaključek

Rjavi sladkor je nerafiniran izdelek, ki ga dobimo z vrenjem sirupa iz sladkornega trsa. Je naravno sladilo, ki se uporablja za izboljšanje okusa sadja, jagodnih sokov, gaziranih pijač, čokolade, kakava, koktajlov. Poleg tega se gnojilo uporablja kot dodatek pri proizvodnji slaščic, pekovskih izdelkov, sladic, omak, marinad in raznolikosti okusa solat, prvega in drugega jedilnika.

Vsebnost kalorij v trsnem sladkorju - 377 kalorij na 100 gramov izdelka (ne višja od sladkornega sladkorja).

V zmerni količini (do 60 gramov na dan) pozitivno vpliva na človeško telo: oskrbuje z energijo, vitamini, minerali, aktivira krvni obtok, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, zmanjšuje tveganje za nastanek artritisa, ateroskleroze, stabilizira jetra in vranico.

Vendar pa je zloraba bastre škodljiva za zdravje ljudi: povečuje glukozo, ki s sedečim življenjskim slogom ne gori, temveč se odlaga v maščobo, kar pokvari figuro, moti metabolizem in vodi v debelost. Poleg tega sladkor poveča kislost sline, uniči zobno sklenino, kar ogroža karies.

Nutricionisti priporočajo uporabo nerafiniranega peciva izključno za sladkanje peciva, koktajlov, pijač, marinad in omak in nikakor ne jejte kot neodvisen izdelek. Če je mogoče, surov sladkor nadomestite s suhim sadjem, jagodičjem in sadjem z visoko vsebnostjo glukoze, ki so za telo veliko bolj koristne..

Bodite zmerni v hrani in bodite zdravi!

Za kaj je trsni sladkor dober

Naravni trsni sladkor je vključen na seznam prehranskih virov ogljikovih hidratov. Dobivali so ga iz sladkornega trsa že od antičnih časov v Indiji, od koder se je razširil po vsem svetu zahvaljujoč trgovcem in osvajalcem. V Rusiji koristi in škode iz trsnega sladkorja že dolgo niso preučevali. Zdaj pridobiva vse večjo priljubljenost med privrženci pravilne prehrane. Verjame se, da ima veliko bolj koristne lastnosti in naredi veliko manj škode kot pesa.

Kakšna je razlika med trsnim sladkorjem in navadnim sladkorjem?

Za razliko od pese vsebuje trs 20-krat več kalija, 10-krat več železa in 85-krat več kalcija. Sestava vsebuje tudi magnezij, ki ga v pesi sploh ni, količina bakra pa je skoraj enaka kot v ostrige!

Trsni sladkor vsebuje vitamine skupine B, ki izboljšujejo metabolizem in zagotavljajo normalno delovanje celotnega telesa.

Razlika je opazna tudi v kulinaričnem smislu. Trsni sladkor ima karamelni okus in barvo, ki jo cenijo pravi gurmani. Jedi pridobijo izvrstno in nežno karamelno aromo in aromo. Posebej poudarjajo okus pijač in omak..

Rjava barva se razloži s prisotnostjo melase (črne melase), ki je vir koristnih elementov v sledovih in celo beljakovin. Temnejša je barva, več melase je v sestavi in ​​uporabnejše lastnosti. V povezavi s tem je še posebej priljubljen sladkor iz črnega trsa..

Obe sorti imata skoraj enako energijsko vrednost (približno 400 kcal), vendar pesa izgubi trst, kar prinaša edinstvene koristne snovi. Slednji se med drugim nanaša na počasne ogljikove hidrate in ne prinaša pomembne škode: v tem primeru je nemogoče napolniti ali dobiti prevelikega odmerka glukoze.

Kateri sladkor je slajši: trs ali pesa

Za trsni sladkor velja, da je slajši od sladkornega sladkorja. Vendar pa po GOST vsako sladilo, proizvedeno v tovarnah, skoraj v celoti sestoji iz saharoze, ki določa stopnjo sladkosti.

Razen razlik v vsebnosti koristnih komponent je sestava obeh možnosti enaka. Razlika je le v območju njihovega stika z okusnimi brsti. Kristali sladila iz trstičja so večje velikosti, zaradi česar se zdi slajše, če ga damo v usta. Če pa je raztopljen v čaju ali kavi, bo stopnja sladkosti enaka stopnji navadne.

Vrste sladkornega trsa

Če želite izbrati trsni sladkor, morate poznati postopek izdelave in razlike v sortah tega vira ogljikovih hidratov.

Po načelu izdelave razlikujejo:

  1. Rafiniran (bel), to je postopek prečiščenja: pretvorba v sirup, filtracija, izhlapevanje in sušenje.
  2. Nerafiniran (rjav), torej skoraj nerafiniran. Prav to vrsto najpogosteje jemo, saj koristi nerafiniranega trsnega sladkorja pojasnjujejo z visoko vsebnostjo melase.

Vrste rjavega sladkorja:

  • Muscovado (muscovado sladkor): ima izrazit karamelni okus, medeno barvo in rahlo vlažni lepljivi kristali srednje velikosti, raste v Južni Ameriki in na Mauritiusu.
  • Sladkor Demerara: ima trdne in lepljive kristale zlatih odtenkov, raste v Južni Ameriki in se imenuje reka Demerara, saj je začela vstopati na svetovni trg s tega območja.
  • Črni trs (mehki melasov sladkor): vsebuje veliko melase in je zelo temne barve, ima najmehkejše in lepljive kristale, pa tudi bogat okus in aromo trsa.
  • Turbinado (Turbinado sladkor): predelano s turbino ali centrifugo z vodo in paro za odstranjevanje nečistoč in onesnaževal, ima suhe velike kristale od medu do rjave barve in prihaja večinoma s Havajev.
  • Gur: posebna vrsta, ki je prišla iz Indije, je zgoščeni sok sladkornega trsa, ki se zelo počasi iztisne in obdrži svoje koristne lastnosti; po barvi in ​​doslednosti izgleda kot mehko sorbet.

Sestava in vsebnost kalorij v trsnem sladkorju

Ta vrsta sladkorja je odličen kalorizer, ki figuri ne bo prinesel veliko škode. V njej najdete pomemben delež elementov v sledovih in vitaminov z dragocenimi lastnostmi. Po vsebnosti kalcija, magnezija, železa, fosforja in cinka presega vse podobne izdelke, zato njegove koristi skoraj ni mogoče preceniti. Na primer, v zahodnih državah vegetarijanci uporabljajo temni sladkor kot vir železa in magnezija..

  • beljakovine ≈ 0,70 g;
  • maščobe - 0 g;
  • ogljikovi hidrati ≈ 96 g.

Trsni sladkor vsebuje nekoliko manj kalorij kot običajni sladkor. Kalorična vsebnost sto gramov je 377–398 kcal.

Prednosti rjavega trsnega sladkorja

Sladilo s temnim trstičem prinaša ogljikove hidrate, ki so potrebni za sintezo posebnih hormonov, brez katerih se večina bioloških procesov ne bo mogla normalno odvijati. Poleg ogljikovih hidratov telo oskrbuje z vitamini skupine B in vrsto pomembnih elementov v sledovih, ki prinašajo velike zdravstvene koristi. Skupaj vsebuje približno dvesto uporabnih snovi, zaradi katerih lastnosti:

  • možgani in živčni sistem bolje delujejo;
  • krvni tlak se normalizira;
  • kosti in sklepi so okrepljeni;
  • metabolizem je izboljšan in urejen;
  • pojavijo se sile in energija;
  • tkivne žlindre se odstranijo;
  • prebava se izboljša;
  • spodbudi se delo jeter in vranice;
  • kardiovaskularni sistem se stabilizira.

Med drugim lahko sladkorni trs v zmernih količinah uporabimo tudi za hujšanje, saj se koristne sestavine, ki so del, pretvorijo v energijo, ne da bi se spremenile v maščobne spojine. Tako lahko vstopi v jedilnik katere koli prehrane in športne prehrane. Še en plus: ne povzroča alergijskih reakcij, zato trsni sladkor zagotovo ne bo škodoval niti otrokom. Če pa ima otrok kakršno koli bolezen, se morate najprej posvetovati z zdravnikom.

Je rafiniran sladkor iz trsnega sladkorja

Mnogi verjamejo, da rafiniran sladkor dobimo s pomočjo kemije, vendar to ni tako. V postopku se uporabljata le voda in posebne surovine..

Glede na vsebnost kalorij in vsebnost saharoze se rafinirani in nerafinirani trsni sladkor med seboj praktično ne razlikujeta (za največ 10 kcal). Glavna razlika je le v vsebnosti uporabnih elementov, ki so v prečiščeni različici zaradi obdelave veliko manjši. Vendar jih majhen del ostane.

Značilnosti porabe sladkorja

Če popolnoma opustite uporabo sladkarij, bo prekrvavitev motena, z njo pa normalno delovanje večine telesnih sistemov. To pomeni, da mora biti v prehrani sladkor. Pomembno je le izbrati pravo vrsto sladila iz trstike in upoštevati odmerjanje.

Dnevni vnos

Primeren odmerek na dan je približno 45 gramov. V tem primeru nobena prehrana ne bo kršena. Na dan lahko zaužijete do šest žlic te snovi, zato se ne boste morali odreči sladkarijam.

Lahko sladkorni trs pri sladkorni bolezni

V blagih fazah sladkorne bolezni je dovoljeno zaužiti majhno količino sladkega, ki ga predpiše zdravnik. V bistvu je to približno 5% dnevnega odmerka ogljikovih hidratov. Treba je skrbno pretehtati zaužito količino in upoštevati sestavo pri odmerjanju zdravil, ki zmanjšujejo krvni sladkor. Hkrati lahko v prehrano vključimo samo kakovostne sorte in jih lahko ločimo od škodljivih ponaredkov.

Pri diabetesu prve in druge vrste je bolje opustiti uporabo tega izdelka, saj je glikemični indeks trsnega sladkorja precej visok in znaša 55 enot. S tem se poveča raven glukoze in delež ogljikovih hidratov v telesu. V takih primerih je bolje dati prednost nadomestkom sladkorja..

Trsni sladkor pri pankreatitisu

Če se v prebavnih organih pojavijo vnetni procesi, je treba paziti, da zaužijemo kakršno koli sladkobo in spremljamo zmerno odmerjanje. Pri pankreatitisu zdravniki priporočajo, da pijačam dodate le eno čajno žličko trsnega sladkorja, vendar je bolje, da med zdravljenjem v času bolezni popolnoma opustijo.

Trsni sladkor med nosečnostjo in dojenjem

Med nosečnostjo je priporočljivo, da navaden sladkor nadomestite s trsnim sladkorjem, saj vsebuje potrebne elemente za mater in otroka in se dobro absorbira. Poleg tega lahko izboljša dojenje in okus mleka, pomaga pri soočanju z nespečnostjo in spodbuja hitro okrevanje po porodu in proizvodnjo hormona sreče. Vendar vsebnost kalorij tukaj ni nižja od običajne, kar pomeni, da bi morali zmanjšati uporabo na tri žlice na dan, ker so noseče in doječe ženske nagnjene k polnosti.

Piling iz trsnega sladkorja za lepoto kože

Rjavi sladkor je najboljša možnost za pripravo pilinga. Nežno deluje na površino kože, prijeten okus karamele pa lahko sprosti.

Pilingi z dodatkom te komponente imajo veliko uporabnih lastnosti..

  1. Normalizirajte presnovo kožne maščobe.
  2. Odpravite piling.
  3. Vlaži.
  4. Čisti pore.
  5. Boj proti celulitu.
  6. Pomladiti in gladko.
  7. Izpiranje toksinov.
  8. Gladka polt.
  9. Odstranite odmrle celice.
  10. Uporablja se za masažo.
  11. Daj sijaj.
  12. Primerno za uporabo pred britjem, saj preprečuje vraščanje las.
  13. Naj bo koža bolj nežna.
  14. Absorbiramo odvečno maščobo.
  15. Ohranjajte naravno ravnovesje kože.

Piling poleg opisane sestavine sestavljata osnova (med, olje, smetana) in par kapljic eteričnega olja (neobvezno), ki dajejo orodju dodatne uporabne lastnosti.

Recepti za piling sladkorja iz trsa

  1. Zmešajte 3 žlice. l olivno olje, 1 žlica. l vaniljev ekstrakt in vitamin E, 2 žličke. naravni med in 2 žlici. l trsno sladilo.
  2. Zmešajte 2 žlici. l beli in rjavi sladkor, 1 žlica. l morska sol, 1/3 skodelice otroškega olja.
  3. Zmešajte trsni sladkor in med v razmerju 1: 1, dodajte malo limoninega soka.

Kako razlikovati pravi trsni sladkor od ponaredka

V trgovinah se ponaredki vedno bolj pojavljajo. Proizvajalci dodajo karamelo navadnemu rafiniranemu sladkorju, da postane rjave barve in prodajajo po ceni naravnega trsa.

Pomembno se je naučiti, kako prepoznati ponaredek. Če želite to narediti, upoštevajte več odtenkov:

  • Paket mora biti označen kot "nerafiniran".
  • Proizvajalci tega izdelka so lahko le ZDA, Mauritius in Južna Amerika..
  • Zaradi različne velikosti kristalov ta snov ne more biti v obliki popolnoma enakomernega peska ali kock..

Načini prepoznavanja kakovostnega izdelka:

  • V sladkano vodo spustite malo joda. Če se tekočina obarva modro, je izdelek, ki se preskuša, pravi..
  • V vodi raztopimo sladkor. Če postane rjava, potem je ponarejena.

Škodljivost trsnega sladkorja in kontraindikacije

V nekaterih primerih je trsni sladkor lahko koristen kot tudi škodljiv. To je posledica dokaj visoke vsebnosti kalorij. Če sladice jeste v večjih količinah, se poveča tveganje za bolezni, kot so diabetes, rak in ateroskleroza, pa tudi bolezni trebušne slinavke, ki ne morejo toliko predelati. Poleg tega sladkarije povzročajo propadanje zob..

Zaključek

Koristi in škode trsnega sladkorja so določene z njegovo sestavo in koristnimi lastnostmi. Ima visoko vsebnost uporabnih elementov. Ni naključje, da trsni sladkor po vsem svetu velja za eliten okolju prijazen izdelek. Toda z nenadzorovano uporabo, kot katero koli drugo sladilo, lahko resno škoduje zdravju, še posebej ko gre za ponaredke. Pomembno se je naučiti spremljati odmerjanje ali uporabljati naravne nadomestke.

Trsni sladkor: ali je res bolj zdrav kot "običajen"? Pojasni endokrinolog

Ali so trsni in drugi eksotični tipi sladkorja resnično veliko bolj uporabni kot običajno in ali se jim splača toliko plačati, «pravi strokovnjak, endokrinolog.

Sladkor je sladek morilec, droga, toksin, takoj ko ga v različnih virih ne pokličejo. Sladkor je odvisnost, kamen spotike vsake prehrane in sestavni spremljevalec našega življenja.

Danes je sladkor mogoče najti v skoraj vsakem živilskem izdelku. Uporablja se pri proizvodnji mlečnih izdelkov, pijač, otroške hrane, omak in celo mesnih izdelkov. Kaj reči o pecivu in sladicah.

Zdravniki, nutricionisti, Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), mediji, vsi vztrajajo, da nehamo jesti sladke hrane. Na policah s hrano pa so različni nadomestki, zasnovani tako, da nam pomagajo opustiti običajni rafinirani sladkor.

Druga okusna in zdrava panaceja je bil med drugim nerafiniran sladkor. Vendar je cena take "panaceje" spodobna. Zato poglejmo, ali so od uživanja nerafiniranih in drugih vrst eksotičnih sladkorjev kakšne koristi in ali je vredno zanje plačati več.?

Dejstva o nevarnosti sladkorja

Glede vpliva na centralni živčni sistem je sladkor podoben drogi.

Ko se sladkor uporablja v čisti obliki ali kot del sladke hrane, nastane velika količina dopamina v možganih, glavnem nevrotransmiterju sistema spodbud in užitka..

V tem primeru več sladkega pojemo, več dopamina nastane. In zaradi tega se poslužujemo vedno večjih odmerkov sladkega.

Do sladkarij, pa tudi do zdravil se razvije toleranca. To pomeni, da sčasoma potrebujemo vedno več velikih odmerkov sladkorja, da bi dobili enak užitek.

Med uživanjem sladke hrane se krvni sladkor hitro in dramatično poveča. To posledično povzroči močno povečanje koncentracije insulina v krvi. Ko se inzulin sprosti v kri, raven glukoze v krvi začne hitro upadati, zaradi česar imamo občutek lakote ali druge želje, da bi pojedli kaj sladkega.

Insulin pomaga glukozi vstopiti v celice, kjer se uporablja kot vir energije. Ista glukoza, ki je ni bila porabljena, je shranjena "v rezervi" v obliki glikogena v jetrih in maščobi. Vse to vodi v razvoj začaranega cikla na načelu spodbujanja dražljajev in postopnega pridobivanja telesne teže..

Mnogi bi trdili, da je sladkor ključnega pomena za delovanje možganov. Dejansko se naši možgani »prehranjujejo« izključno z glukozo. Toda sladkor je sestavljen iz glukoze in fruktoze. Po zadnjih raziskavah lahko presežek fruktoze pod določenimi pogoji škodljivo vpliva na zdravje [1]. Vse celice v našem telesu so sposobne uporabiti glukozo kot vir, večina pa je maščobnih kislin..

Ne vedo pa, kako fruktozo spremeniti v energijo. In če se telo ne more spoprijeti z nečim, ga pošlje na predelavo v jetra.

V jetrih se fruktoza pretvori v glukozo ali maščobo, ki ostane v jetrih. Ker sladkor vsebuje tudi glukozo, ki nasiči glikogensko depo v jetrih, se fruktoza najpogosteje spremeni v maščobo. To vodi v zvišanje ravni trigliceridov v krvi, maščobna degeneracija jeter in razvoj ateroskleroze. Vse to vodi do bolezni srca in ožilja ter celo do sladkorne bolezni..

Sladkor je glavni vir »praznih« kalorij v naši prehrani, ki se v pogojih telesne neaktivnosti in prekomernega uživanja hrane, ki vsebuje sladkor, hitro konča v debelosti!

Ne pozabite, da sladkor uničuje zobe in vodi do zobne gnilobe..

Nove smernice Svetovne zdravstvene organizacije priporočajo, da odrasli in otroci svoj dnevni vnos prostih sladkorjev zmanjšajo na manj kot 10% njihove celotne porabe energije. Nadaljnje znižanje na manj kot 5% ali približno 25 gramov (6 čajnih žličk) na dan bo prineslo dodatne zdravstvene koristi [2].

6 žličk sladkorja se morda zdi veliko, vendar je to iluzija. Navsezadnje lahko samo 1 skodelica sladkih gaziranih pijač vsebuje 5 ali več čajnih žličk sladkorja! Kaj lahko rečemo o jogurtih, skuto, žitih za zajtrk, kruhu, sadju in drugih izdelkih, ki jih uživamo vsak dan.

Tako je eden glavnih načinov za omejitev vnosa sladkorja prenehati piti v najčistejši obliki..

Ree VS trst: ali je smiselno preplačati

Vsak 99,98% sladkorja sestavljajo lahko prebavljivi ogljikovi hidrati: saharoza, glukoza, fruktoza.

Ta količina ogljikovih hidratov najdemo v katerem koli sladkorju: belem, rjavem, rafiniranem, nerafiniranem, trsnem ali sladkornem sladkorju iz pese.

Se pravi, rafinirani sladkor, pridobljen iz trsa, se po sestavi ne razlikuje od sladkorja, dobljenega iz pese!

Surovi sladkor

V procesu proizvodnje katerega koli sladkorja (naj bo iz pese ali trsa) dobimo sirup, ki kristalizira v sladkor.

Končni izdelek je v proizvodnji iz trsa najpogosteje nerafiniran sladkor, iz pese pa rafiniran sladkor. To je glavna razlika. Ampak!

Proizvajalci trsnega sladkorja ga hranijo v nerafiniranem stanju, dokler ne postane jasno, kako ga je bolj donosno prodati. Torej iz nerafiniranega trsnega sladkorja dobite rafiniran sladkor, rjavi sladkor ali podobno in ga pustite nerafiniranega [3, 4].

Kakšna je razlika med temi vrstami sladkorja?

V procesu rafiniranja melase (črne melase) izoliramo iz trsnega sladkorja. Melasa je v bistvu enak sladkor, vendar vsebuje le nekoliko manj ogljikovih hidratov. Vsebuje vitamin B6 in elemente v sledovih: kalcij, železo, magnezij, kalij itd. Tako 1 porcija melase (20 g) vsebuje 0,94 mg železa, 41 mg kalcija, 48 mg magnezija, 293 mg kalija [5]. V zahodnih državah se prodaja kot ločen prehrambeni izdelek, vegetarijanci pa ga pogosto uporabljajo za dopolnitev pomanjkanja železa..

Domnevamo lahko, da če melasa vsebuje takšno količino koristnih snovi, je nerafiniran sladkor tudi bolj uporaben kot rafiniran sladkor. A v resnici ni.

Dejstvo je, da je melasa koncentriran izdelek. V nerafiniranem sladkorju je v manjši količini. To pomeni, da ima 100 g nerafiniranega sladkorja bistveno manj mineralov in vitaminov kot 100 g melase.

Skoraj vsi sladkorji so enaki

Rjavi sladkor je rafiniran (trsni ali pesni) sladkor, obarvan z melaso. Več ko je melasa dodala rafiniranemu sladkorju, temnejša je njegova barva. To se naredi, da da sladkorju poseben okus, ki dobro poudari okus čaja ali kave.

Se pravi, rjavo lahko dobite tako iz trstičja kot tudi iz pese!

Hkrati se sestava nerafiniranega in rjavega sladkorja praktično ne razlikuje od rafiniranega sladkorja - telo praktično ne čuti razlik med barvo ali ceno sladkorja v njem. Vse, na kar bo reagiral, je ogromna količina ogljikovih hidratov..

Iz trsnega sladkorja lahko dobite nerafiniran in rafiniran sladkor. In iz rafiniranega trsnega sladkorja lahko dobite rjavi sladkor. Tako niso vsi trsni sladkorji nerafinirani.

Ne pozabite, da je sladkor vedno samo sladkor. Bela ali rjava, rafinirana ali nerafinirana pesa ali trst. V sestavi praktično ni razlik in ima enak učinek na telo.

Če se odločite za spremembo prehrane, potem morate popolnoma opustiti dodani sladkor. In bolje je, da to storite, preden razvijete sladkorno bolezen ali debelost.

Rezultati pregleda trsnega sladkorja, ki se prodaja v vsaki trgovini

Rabljeni viri
1. Tappy L. Ali je fruktoza nevarna? Program in povzetki letnega srečanja Evropskega združenja za proučevanje sladkorne bolezni (EASD): 14. – 18. Septembra 2015; Stockholm, Švedska. http://www.medscape.com/viewarticle/852414
2. http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/sl/
3. http://www.wisegeek.com/what-is-cane-sugar.htm
4.http: //www.wisegeek.com/what-is-beet-sugar.htm
5. Baza podatkov hranil USDA - https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6293?manu=&fgcd=

Preberite si o čaju in kavi, v katere boste sladkor vložili v poseben projekt "Tea & Coffee".

Mnenje avtorjev Skupnosti morda ne sovpada z uradnim stališčem organizacije Roskontrol. Želite dopolniti ali ugovarjati? To lahko storite v komentarjih ali napišete svoje gradivo.

Kakšna je razlika med rjavim sladkorjem in navadnim belim?

Nazadnje posodobljeno 30. marca 2020

Medtem ko proizvajalci vztrajajo, da rjavi sladkor telo absorbira počasneje kot beli in da je iz njega nemogoče pridobiti težo, zdravniki in znanstveniki menijo, da je to mit in da tak izdelek vsebuje neželene nečistoče.

Število kalorij tu in tam je skoraj enako:

  • v rjavem sladkorju 377 kalorij,
  • v običajnih rafiniranih 387 kalorij.

V resničnem trsnem sladkorju je res nekaj koristnih elementov v sledovih, vendar jih je zelo malo. Da, vsebuje kalij, vendar je zame enako, kot če v sestavi primerjate beli kruh in beli kruh z jodirano soljo - tam in o koristih ne govorimo.

Poleg tega je pomemben del rjavega sladkorja, ki se prodaja pri nas, ista bela barva, ki je ravno obarvana s karamelo. Število ponaredkov je zelo veliko!

Poleg tega navadni rafinirani sladkor iz trsa lahko služi kot ponarejen ne le toniran sladkor iz pese, temveč tudi iz trsa.

In vsekakor je rjavi sladkor enako preprost ogljikov hidrat kot beli sladkor. Prav tako se hitro absorbira in se tudi odvečno odloži v maščobo.

Ne pozabite, da standardi porabe sladkorja niso odvisni od njegove barve in enako vpliva na zdravje.

Kakšna je razlika med trsnim sladkorjem in navadnim belim?

Vsi se včasih počutimo, kot da bi jedli nekaj sladkega, čeprav niste sladkosnede. Toda tisti, ki sledijo svoji figuri in pravilni prehrani, se temu nasilno upirajo, saj je sladkor po našem razumevanju "morilec" zdravja in figure.

Na priporočilo nutricionistov stopnja porabe sladkorja na dan pri moških ne sme presegati 60 gramov, ženske 50 gramov. Zdelo bi se povsem dovolj. Ne razmišljamo pa o tem, da čez dan jemo sadje, jagode (ne smemo se norčevati, fruktoza je tudi sladkor), pijemo pijače (vključno z alkoholom), jemo konzervirano hrano, omake in še veliko več, sladkor pa je prisoten povsod.

Sladkor je lahko bel (pesa), trs, slad, palma, javor, sirek, bel, rjav, rafiniran, nerafiniran. Govorili bomo o razliki med trsnim in belim sladkorjem, vrstami, ki so najpogostejše in povpraševane.

Danes se je ne tako dolgo nazaj na prodajnih policah pojavil rjavi trsni sladkor. O njegovih koristi in škodah obstaja veliko različnih mnenj..

Vrste sladkornega trsa

Najprej poglejmo, kaj je še lahko sladkor. Sladkor je lahko rafiniran trs in pesa, ima običajno belo barvo.

  1. Rafinirani sladkor je podvržen dodatnemu čiščenju od škodljivih nečistoč, čeprav velja, da so rafinirani izdelki najmanj uporabni, v tem primeru pa je ta postopek koristen.
  2. Če je rjavi sladkor nerafiniran trsni sladkor, ker nerafinirani sladkor iz sladkorne pese ne dosega prodajnih polic, nima zelo privlačnega okusa in vonja.

Obstajajo tri vrste sladkornega trsa:

  • rafinirano belo
  • nerafiniran, ki je delno rafiniran
  • rjava (neolupljena)

Nerafiniran trsni sladkor ima zlati odtenek in karamelni okus in aromo. To dosežemo tako, da ga izdelamo iz sirupa iz sladkornega trsa s posebno tehnologijo in dodatno premažemo s trsno melaso - melaso. Nerafiniran trsni sladkor ima ceno precej višjo od običajnega belega sladkorja.

Prisotnost melase obogati sladkor z minerali - magnezijem, cinkom, kalcijem, železom, fosforjem, kalijem in bakrom, ki:

  • uravnavajo presnovo maščob
  • stabilizirati pritisk
  • pomagajo očistiti črevesje
  • pozitivno vplivajo na delovanje imunskega sistema
  • pomagajo krepiti kosti

Razlika med trsnim sladkorjem in navadnim belim

Poglejmo nekaj primerjalnih značilnosti med belo peso, trsom in rjavim sladkornim trsom. Prva stvar, na katero pomislimo pri uživanju katerega koli izdelka, je vsebnost kalorij:

  • V belem sladkorju je približno 387 kcal,
  • Nerafinirano - 377 kcal.

Vidimo, da je razlika nepomembna.

  • Sladkor v belem sladkorju vsebuje približno 99,91 g,
  • V rjavi saharozi 96,21 g.

Ponovno ni bistvene razlike, zato, če govorimo o presnovi maščob, grožnji ateroskleroze, bo učinek praktično enak od katere koli od teh vrst.

Primerjajte ostale snovi, vključene v sestavo:

  • Beli sladkor vsebuje 1 mg kalcija, 0,01 mg železa, 2 mg kalija.
  • Rjavi sladkor ima - 85 mg kalcija, 1,91 mg železa, 346 kalija in tudi magnezij - 29 mg, fosfor - 22 mg, natrij -39 mg, cink - 0,18 mg.

Vse se zdi jasno vidno, prednost na strani trsnega nerafiniranega sladkorja.

Količino vitaminov v sestavi lahko primerjate:

  • V belem rafiniranem sladkorju je le vitamin B2 - 0,019 mg.
  • V rjavem sladkorju - vitamini B1 - 0,008 mg, B2 - 0,007 mg, B3 - 0,082 mg, B6 - 0,026 mg, B9 - 1 µg.

Spet vidimo, da je rjavi trsni sladkor veliko bogatejši.

Še en plus rjavega sladkorja je, da ima glikemični indeks 55 enot, kar je manj kot belega sladkorja (70 enot).

Na podlagi nekaterih raziskav je mogoče trditi, da nerafinirani rjavi sladkor iz trsa, podobno kot morska prehranska sol, prispeva k večji aktivnosti, izboljšanju učinkovitosti, prihaja do porasta moči.

Seveda se lahko količina hranil v rjavem sladkorju razlikuje, odvisno od proizvodnih standardov, a kljub temu bo v rjavem sladkorju ostala prisotnost hranil, ki jih ne najdemo v belem sladkorju. Toda hkrati ne pozabite, da s pridobivanjem zdravih vitaminov in mineralov iz rjavega sladkorja ne bomo zmanjšali količine kalorij, ki jih zaužijemo, kar lahko vpliva na telesno težo.

Katere vrste je treba iskati pri nakupu?

Pri nakupu trsnega sladkorja je treba razumeti, da obstajajo brezobzirni proizvajalci, rjava barva pa ne kaže vedno na naravnost takšnega sladkorja, pogosto se ta barva sladkorju uporablja z različnimi barvili. To lahko zaznate z dodajanjem sladkorja v vodo, ponaredek bo rahlo obarval tekočino.

Ko kupujete rjavi sladkor, bodite pozorni na etikete, ki vsebujejo besedi "nerafiniran" in ne samo "rjavi" ali "temen", v tem primeru boste poleg kalorij še vedno dobili koristne snovi.

Prednost imajo naslednje vrste trsnega sladkorja:

  1. Demerara - najpogosteje jo najdemo na policah naših trgovin, lahko je rjava ali bela.
  2. Muscovado - lahko ima različne rjave odtenke, odvisno od količine melase, dodane med proizvodnjo, do skoraj črne barve, kristali tega sladkorja so manjši od prve vrste, bolj lepljivi in ​​imajo močan karamelni okus.
  3. Turbinado - ima velike kristale od zlate do temne barve, očisti se melase s paro in vodo med proizvodnjo, takšen sladkor je surov trs.
  4. Mehka melasa, črni barbadski sladkor je surov sladkor z veliko količino melase, ima mehak, rahlo vlažen videz, temno barvo in izrazit okus.

Trsni sladkor se pogosto uporablja pri kuhanju, saj daje izdelku dodaten prijeten vonj, piškotek postane droben. Ko ga dodamo juham, omakam, marinadam, zelenjavnim jedem, rjavi sladkor spremeni okus jedi. Barista kavi pogosto doda rjavi sladkor, ki močno obogati njen okus in aromo.

Kako nadomestiti trsni sladkor?

Opozorili smo vas na dejstvo, da rjavi sladkor vsebuje več mineralov in vitaminov kot beli, vendar je treba razumeti, da je njihova količina tako majhna, da bi morali imeti koristi od njih. In morate razumeti, da je treba vsak sladkor jesti v omejenih količinah, saj ima škodljiv učinek na trebušno slinavko in se kaže v presnovi maščob. Seveda je nadomeščanje belega sladkorja z rjavim še vedno koristno, vendar ne pozabite, da je vse dobro v zmernih količinah.

Če se odločite za uporabo nadomestkov sladkorja, bodite previdni. V teh primerih ne priporočamo uporabe saharina, aspartama. Varnejši pogledi: