Edinstven prehranski izdelek - kozje meso

Naši predniki so že od antičnih časov poznali nedvomne koristi kozjega mesa. To je dragocen prehranski izdelek, ki ga uživajo številna ljudstva. Zdravniki že od antičnih časov priporočajo kozje meso, ker vsebuje veliko vitamina in ima koristne lastnosti. To vrsto mesa odlikuje tudi dejstvo, da ga telo nenavadno zlahka absorbira, nasiči ga z esencialnimi aminokislinami in elementi v sledovih. Edinstvenost kozjega mesa je tudi v tem, da ima v primerjavi s tradicionalno govedino ali svinjino veliko nižjo vsebnost holesterola in nezdravih maščob. Meso majhnega otroka je enostavno razlikovati - lažje je od jagnjetine, maščoba pa bo najpogosteje bela. Kakovostno meso ne bo imelo vonja in vonja. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti je kozje meso postalo idealno živilo za ljudi vseh starosti - njegova uporaba v hrani je sprejemljiva tako za otroke kot za odrasle. V zadnjem času je pridobila posebno priljubljenost v Ameriki in Evropi, saj v celoti ustreza zahtevam trenda zdrave prehrane..

Prednosti kozjega mesa

- količina maščobnih kislin je primerljiva z njihovo vsebnostjo v ovčetini in govejem mesu, vendar so značilne visoke prehranske lastnosti
- visoke aminokisline, ki jih telo potrebuje
- bistveno višja vsebnost vitaminov, kot so A, B1 in B2, v primerjavi z mesom drugih živali v gospodarske namene
- bistveno manj maščob in holesterola kot govedina in svinjina.

Nutricionisti svetujejo, da se v prehrano vključi kozje meso za ljudi v starejši dobi, pa tudi za tiste, pri katerih obstaja veliko tveganje za razvoj ateroskleroze in bolezni srca. Redno uživanje kozjega mesa je koristno tudi za tiste, katerih imunski sistem je oslabljen po bolezni ali operaciji. Poleg tega je okus jedi iz kozjega mesa (ob njihovi kompetentni in pravilni pripravi) bistveno večji od enakih, vendar narejen iz govedine ali svinjine. Zdaj je kozje meso vse bolj priljubljeno v moskovskih restavracijah in kavarnah. Narezan na majhne koščke, soljen in posut z začimbami, ga postrežemo ocvrtega, dušenega ali kuhanega.

Učenje izbire kozjega mesa

Najprej morate iskati kozje meso ne v trgovini. Na trgu lahko kupite svež izdelek ali še bolje - prav na kmetiji, na kmetiji, ki goji te živali. Pomembno si je zapomniti, da je jagnjetina nekoliko temnejša od kozjega mesa. Največja vrednost je meso posebej nahranjenih otrok do meseca in pol. Gurmani opažajo, da najbolj meso mesa divjih koz spominja na meso mesečne koze, ki je prav tako posebej pripravljeno za zakol. Najbolj nežno meso bo pri živalih, ki so posebej, od rojstva, hranjene izključno s kozjim mlekom, nekaj dni pred zakolom pa vnašajo rž in pšenični otrobi.

Verjamejo, da lahko tako odrasli valuhi (kastrirane koze) kot pomladne koze proizvajajo tudi meso, ki je odličnega okusa. Takšne živali se predhodno prenesejo na posebno prehrano, da se nabere meso in mu da mehkobo. Obstaja celo mnenje, da je meso proizvajalca koz precej primerno za hrano. Potrebno je le pravilno izklesati žival in biti sposoben pripraviti okusne in zdrave jedi. Površina svežega kakovostnega mesa mora biti suha in v nobenem primeru ne sme biti sledi sluzi ali madežev. Vonj po mesu naj bo prijeten, meso pa bi moralo po kliku s prstom povrniti svojo ravno površino.

Pravila skladiščenja

Zamrzovanje je najboljši način shranjevanja mesa katere koli živali. Pomembno si je zapomniti, da bo meso preživelo dlje in bolje, če ga predhodno ločimo od kosti. Kar zadeva kozje meso, ga je priporočljivo jesti v prvih treh dneh, toliko časa, da ohrani vse svoje uporabne lastnosti v največji možni meri.

Zanimiva dejstva o kozjem mesu

Ta žival je našla svoje mesto v starodavnih legendah in obredih. Tako je postal znan priljubljeni izrek "grešni kozliček", ki se je odražal v enem od obredov visokih duhovnikov. Tako je duhovnik med odpustitvijo položil roke na glavo koze, kar je simboliziralo prenos človeških grehov na to žival. Koza je bila po obredu izpuščena v divjino, v judovsko puščavo.

100 gramov kozjega mesa vsebuje 216 kcal. Meso vsebuje velik odstotek beljakovin in maščob, ki jih telo odlično absorbira..

Skrivnost pravilne priprave kozjega mesa

Če želite dobiti okusno, hranljivo in zdravo jed, morate najprej marinirati kozje meso. Za marinado boste potrebovali liter belega suhega vina, 0,5 litra vinskega kisa, malo čebule in korenja, zelene zelenjave, par strokov česna, peteršilja in drugih zelišč. V drobno sesekljano zelenico dodajte nekaj graha popra (črnega) in ščepec kuminovih semen, ne pozabite na lovorjev list. Po tem dajte meso, narezano na majhne koščke, v keramično posodo, ga napolnite s pridobljeno mešanico, napolnite s kisom in vinom in pustite na hladnem mestu za en dan. Tako marinirano meso bo sočno in mehko, ne glede na nadaljnji način priprave..

Kozje meso

Na evropskem trgu to nežno in okusno meso šele začenja pridobivati ​​na priljubljenosti, a v državah Azije in Afrike, še posebej zato, ker versko prepričanje ne prepoveduje njegovega uživanja, je bilo cenjeno že zelo dolgo. Koza je precej nezahtevna žival. Preživi lahko v skoraj katerem koli podnebju in v hrani ni selektivna. Zato večina svetovne proizvodnje kozjega mesa pade na afriško celino in v azijske države.

Glavna značilnost

Kozje meso velja za rdeče meso, vendar je veliko lažje od drugih vrst. Mlado meso je svetlo, bledo roza. Z leti se precej potemni in po starosti pridobi temno rdečo ali terakotno barvo. Če ga pustite na prostem, se bo še bolj potemnil in se bo bližal vinsko-rdečemu odtenku. Kozja maščoba je, nasprotno, zelo lahka, bela. Če se mu nenadoma zdi odtenek rumenkast, potem to ni več mlad posameznik. Maščoba se v glavnem nabira v trebušni votlini koze, njene majhne usedline pa so vidne pod kožo.

Okus kozjega mesa ni slabši od takšnih vrst mesa, kot sta jagnjetina ali govedina. Njeno meso ima zmerno slan okus. Meso mladih otrok velja za najboljše, staro od šest mesecev do deset mesecev. Starejši posamezniki imajo oster okus in včasih neprijeten vonj. Toda ta izjava velja bolj za odrasle nekostrificirane koze. Specifičen, izrazit vonj je mogoče dobiti tudi, če je koza nepravilno razrezana in predelana, saj takšna aroma praviloma izvira iz kože koze in ne iz njenega mesa. In v starih časih je bilo meso kastriranih koz, starih šest do sedem let, veljalo za najbolj okusno in mastno. Imela je sladkast okus in nežno meso. Pravijo, da takšna koza naredi čudovito pasto.

V starodavnih časih so judovski duhovniki med obredom odpuščanja uporabljali koze. Položili so si roke na glave, kot da bi vse človeške grehe preusmerili na živali. Po takšnem obredu so jih sveti očetje izpustili v prostranstva judovske puščave. Iz teh koz je prišlo ime "grešni kozliček".

Uporaba kozjega mesa v nobeni religiji sveta ne prepoveduje nobenih verskih kanonov, ne glede na to, ali gre za islam, hinduizem ali judovstvo.

Mimogrede, ste vedeli, da imajo učenci koz nenavadno obliko? To je edina žival z pravokotnimi zenicami..

Sestava in hranilna vrednost kozjega mesa

Kozje meso velja za prehranski, nizkokalorični izdelek, saj v svoji sestavi praktično nima maščob. Uporablja se lahko pri dietetiki in za otroško hrano. Vsebuje veliko manj škodljivega holesterola kot druge vrste mesa in vsebuje precej beljakovin. Kozje meso je nasičeno z koristnimi aminokislinami in minerali ter vsebuje nenasičene maščobne kisline. Kozje meso je skladišče vitaminov. Vsebujejo jih veliko več kot v govedini, jagnjetini ali svinjini. Energetska vrednost kozjega mesa je 143 kcal, vsebnost beljakovin 27 gramov na 100 gramov izdelka, maščob pa le 3,1 grama. Medtem ko je na primer svinjina - 9,6 grama. Nasičenih maščob v kozjem mesu je približno 1 gram, holesterola pa 75. Če za primerjavo vzamemo isti piščanec, potem ta škodljiva snov vsebuje 89 gramov na 100 gramov izdelka.

Bogato je s kozjim mesom z vitamini skupine B, pantotensko in folno kislino. Je vir vitamina A, para-aminobenzojske kisline in holina..

Tabela št. 1 "Vitamini v sestavi kozjega mesa"

Tiamin (vitamin B1)	0,05 mg
Riboflavin (vitamin B2)	0,2 mg
Holin (vitamin B4)	70 mg
Pantotenska kislina (vitamin B5)	0,5 mg
Piridoksin (vitamin B6)	0,4 mg
Folna kislina (vitamin B9)	8 mcg
Kobalamin (vitamin B12)	2 mcg
Tokoferol (vitamin E)	0,5 mg
Biotin (vitamin H)	3 mcg
Niacinski ekvivalent (vitamin PP)	7.988 mg

Tabela št. 2 "Mineralni kompleks"

Magnezij	20 mcg
Kalcij	10 mg
Kalij	325 mg
Fosfor	200 mg
Natrij	65 mg
Železo	3 mg
Jod	7 mcg
Cink	3 mg
Mangan	0,035 mg
baker	180 mcg
Krom	10 mcg
Fluor	63 mcg
Molibden	12 mcg
Kobalt	7 mcg

Kozje meso za razliko od drugih domačih živali absolutno ni dovzetno za okužbe s črvi in ​​drugimi parazitskimi organizmi. Druge dragocene lastnosti tega izdelka lahko ločimo:

• visoka vsebnost beljakovin in aminokislin, zaradi česar je še posebej uporabna za ljudi v starejši dobi, majhne otroke, pa tudi za nosečnice in doječe matere;
• izboljšanje jeter s hepatitisom ali kroničnim alkoholizmom;
• zniževanje holesterola v krvi;
• preprečevanje ateroskleroze;
• izboljšanje možganske cirkulacije, ki je pri Alzheimerjevi bolezni nepogrešljiva;
• normalizacija kardiovaskularnega sistema;
• stabilizacija imunskega sistema;
• obnova kostnega in mišičnega tkiva;
• obnova vodne ravnovesja in izločanje tekočine iz telesa;
• se lahko uporablja v otroškem meniju in kot prehranske jedi.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri kozjega mesa morate v osnovi upoštevati enaka pravila kot pri izbiri katerega koli drugega mesa. Meso naj bo elastično in čvrsto na dotik, bele maščobe, brez nečistoč. Maščobe v kozjem mesu je veliko manj kot v drugem mesu in se bistveno razlikuje po barvi. Če ima meso točno določen neprijeten vonj, potem je to stara žival ali pa je bila naključna. Bolje se je odločiti za mlade otroke. Njihovo meso je nežno, sočno, nima tako izrazite arome.

Meso hranite v zamrzovalniku. Bilo bi lepo, če meso na začetku ločite od kosti. V tej obliki se hrani veliko dlje. Zamrznjeno meso se shranjuje dlje časa, vendar ga je priporočljivo uporabiti v dveh do treh dneh po nakupu, saj po tem obdobju vse njegove koristne in dragocene lastnosti začnejo izginjati.

Pridelava in vzreja koz

Udomačevanje koz sega v daljno preteklost. Na začetku so bili zelo cenjeni zaradi svojega okusnega in zdravega mesa. In poleg njega bi od koz lahko dobili tudi mleko, maščobo, kožo in volno. Koze, ki jih gojijo za meso, se nekoliko razlikujejo od svojih sorodnikov mleka. Imajo bolj zaobljeno telo, velik trebuh in visoko dvignjen vimen. Njihova produktivnost je v veliki meri odvisna od pasme, a tudi najboljši med njimi so pri tem precej slabši od ovc.

Največji proizvajalci kozjega mesa so Kitajska, Indija, Nigerija in Pakistan, medtem ko sta Avstralija in Etiopija najbolj izvozno produktivni..

Najboljše pasme koz za pridelavo mesa so priznane: Somalija, Chansi, Serana, Bengal, Boer in druge.

Kuhanje kozjega mesa

Kozje meso jedo v različnih oblikah. Ocvrti, ocvrti, iz njega so narejeni zrezki ali mesne kroglice, kuhane različne juhe, omake in juhe. Kozje meso na žaru je zelo okusno, na Japonskem pa ga jedo celo surovo. Pogosto se kozje meso suši in solja za dolgotrajno skladiščenje. Iz njega lahko naredite klobaso in konzervirano hrano.

Meso koz je precej ostro, zato se za njegove različne dele priporočajo različni načini kuhanja. Na primer, koralni, ledveni, kot tudi kite so izredno mehki, zato so zanje primerne hitre metode kuhanja. Dobro pretepen hrbet je lahko na žaru. In preostali deli bodo še posebej dobri pri kuhanju in pečenju. Poleg tega morate to meso dušiti na najnižjih možnih temperaturah z dolgim ​​časom kuhanja. Potem se bo popolnoma odprlo in hrana bo pridobila bogat okus in aromo.

V Evropi kozje jedi veljajo za poslastico in jih uporabljajo izjemno redko. V restavracijah lahko najdete majhne koščke mesa, začinjene z začimbami in na žaru.

Od začimb, ki jih uporabljamo pri pripravi kozjega mesa, lahko ločimo zira, origano, timijan, majaron in koriander. Meso pogosto postrežemo s dušeno zelenjavo ali fižolom. Orientalska kuhinja ponuja datlje iz kozjega mesa, suhe marelice, slive in sladko vino.

Okus in kakovost mesa je mogoče izboljšati s pomočjo marinade, ki jo pogosto uporabljamo kot suho belo vino, kis, začimbe in zelišča.

Koza s slivami

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• kozje meso - 200 gramov;
• kozja maščoba - 20 gramov;
• slive - 170 gramov;
• moka - 30 gramov;
• paradižnikova pasta ali sok - 20 gramov;
• čebula - 30 gramov;
• sladkor - 10 gramov;
• kis - 10 gramov;
• cimet;
• klinček.

Meso narežemo na majhne koščke in prepražimo na šibkem ognju. V ponev ali globoko ponev dodamo kozje meso, ocvrto čebulo, nalijemo vodo ali juho in dodamo paradižnikovo pasto. Kuhajte približno 40 minut. Na koncu postopka dodajte oprane slive, moko, začimbe in ponovno položite enolončnico.

Kozja basturma

Za ta dišeč izdelek boste potrebovali:

• razrezek - 2 kg;
• sol - 2 kg;
• alkohol - 100 ml;
• žganje ali žganje - 40 ml;
• šaman ali smreka - 150 gramov;
• kuminovo seme - 1 žlica;
• koriander - 1 žlica;
• kajenski poper ali paprika - 1 čajna žlička;
• črni poper - 1 čajna žlička;
• alspice - 5 grah;
• lovorjev list - 5 listov.

Pri kuhanju basturme iz katerega koli mesa je treba upoštevati dejstvo, da se bo med kuhanjem znatno zmanjšalo, zato je treba kose za predelavo izbrati debele in precej velike.

Meso dobro izperite in posušite. V majhno posodo na dnu nalijte plast soli, položite meso in na vrhu prelijte preostalo sol, tako da v celoti prekrije rezino. Za štiri dni postavimo v hladilnik za soljenje. Vsak dan morate meso obrniti. Po tem času kozo odstranite, sperite s soljo in postavite v čisto vodo za dve uri. Nato posušite in zavite v več plasti gaze in obesite, da se posuši na hladnem temnem prostoru. Po enem tednu morate basturmo krtačiti z mešanico, ki jo morate vnaprej pripraviti iz zgornjih sestavin. Mlete vse začimbe.

Vodo predhodno zavremo z lovorovim listom in papriko. V nastalo ožeto juho dodamo nadevane začimbe in prelijemo z malo žganja. Rezultat mora biti gosta, kot kisla smetana, aromatična mešanica. Vztrajajte jo v hladilniku za en dan.

Po mazanju z začimbami ponovno popecite rezino v več plasteh gaze in jo obesite, da se posuši na prezračevanem mestu. Po dveh tednih lahko meso odstranite in ga osvobodite iz gaze. Če je začimbna prevleka trda, je basturma pripravljena za uporabo. Lahko ga shranite v hladilniku. Da bo meso mehkejše, ga lahko zavijete v papirnato brisačo in ga odložite v plastično vrečko.

Škodljive lastnosti kozjega mesa

Ta hipoalergenski izdelek nima kontraindikacij. Nasprotno, priporočljivo je za uporabo v različnih starostnih obdobjih. Ne vsebuje škodljivih in rakotvornih snovi, ki lahko telesu škodijo..

Omejitev uporabe je lahko le posamezna nestrpnost do komponent, ki sestavljajo njeno sestavo.

ugotovitve

Kozje meso je okusen in zdrav izdelek, ki ga v evropski kuhinji ne najdemo pogosto. Toda vzhodni narodi že dolgo cenijo njegovo edinstvenost in nepogrešljivost. Kozje meso je hipoalergenski izdelek, ne vsebuje škodljivih rakotvornih snovi in ​​se od drugih vrst mesa razlikuje po nizkem holesterolu in nasičenih maščobnih kislinah. Zahvaljujoč temu, da je zelo cenjen kot prehransko živilo, odličen pa je tudi za otroško hrano. Poleg tega je pomembno upoštevati, da kozje meso z vsemi svojimi pozitivnimi lastnostmi človeškemu telesu ne škodi. Je popolnoma varen za uporabo, poleg tega ima številne dragocene lastnosti, ki ugodno vplivajo na življenje in zdravje..

Kozje meso je bogato po svoji sestavi aminokislin, mineralov in vitaminov, potrebnih človeku. Koze, za razliko od goveda, ne trpijo zaradi tako groznih bolezni, kot so tuberkuloza ali bruceloza. Ta izdelek telo zelo hitro absorbira in pomaga pri zdravljenju različnih bolezni..

Prednosti kozjega mesa in njegove škode - sestava, vsebnost kalorij, zlasti kuhanje in jedo (video + 125 fotografij)

Zgodovina civilizacije je tesno povezana z domačimi živalmi. Koze so bile ene prvih ljudi, ki so se udomačile. In v religiji obstaja izraz "Scapegoat", ki ga je mogoče razvozlati na naslednji način: izbere se koza, nato se kot z molitvijo naložijo vsi človeški grehi in jih nato spustijo v puščavo..

Azijske in afriške kuhinje najpogosteje obilujejo recepte za uporabo koze v velikih količinah. Prav oni, ki proizvajajo in uživajo kozje meso, je vplivalo dejstvo, da koze prihajajo iz teh krajev, kjer podnebje samo določa njihovo razmnoževanje in razširjanje po ozemlju.

A koze so pripeljali v Evropo in Ameriko, zato število koz tukaj ni tako veliko. Čeprav Evropejci radi in jedo kozje meso. Toda na območju nekdanjega CIS je razvoj kozje črede vsaj počasen, vendar narašča in zanimanje za proizvodnjo koz se nenehno povečuje, na vaseh pa ljudje hranijo koze na dvoriščih tako za meso kot mleko.

Kozjega mesa ne boste srečali na policah velikih supermarketov in ga zato uvrščajo v kategorijo dobrot, zato ga mnogi niso nikoli poskusili.

Kaj je kozje meso??

Kaj je kozje meso - običajno se ta izraz uporablja za koze in koze, ki se gojijo doma, torej ne za divje posameznike.

Če te vrste primerjamo, potem je med njimi bistvena razlika. Meso divjih živali je bolj togo in ne sočno, ker jedo manj visokokalorično hrano, in sicer forbs in brez zrnih dodatkov.

In imajo veliko kilometrino v naravi, ko domače koze rastejo v drugih pogojih. Jejte veliko in se malo gibajte.

Po okusu je mlada koza sladka in izgleda kot govedina bledo roza. Starejša je žival, temnejše je meso. Kastrirane koze, spomladanske koze so mlade, jih lahko uporabljamo kot hrano v starosti 4-6 tednov.

Vendar pa bodo posamezniki, ki so dopolnili 9-11 mesecev, nedvomno najbolj zreli po okusu in sestavi uporabnosti. Po okusu je bogatejše od mesa starih koz in koz, ki je primerno tudi za uživanje..

Po zakolu takšnih živali je pogosto večji pridelek mesa in ima bogat okus in zelo nežen.

S pravilnim kuhanjem, uporabo začimb in posebnih sredstev za mehčanje mesa se bo koza preprosto stopila v ustih.

Podatki o prehrani kozjega mesa

Kakšna je korist kozjega mesa v njegovi sestavi in ​​hranilni vrednosti: malo kalorij, veliko beljakovin, veliko vitaminov, visok odstotek prebavljivosti.

Po sestavi kozje meso po energijski vrednosti in s tem po kalorijah v 100 g vsebuje le 143, preostale glavne vrste mesa pa: piščanec - 190, govedina - 210, jagnjetina -202, svinjina -211. Glede na sestavo beljakovin je -27, kot je goveje meso, v drugih vrstah mesa manj.

Najnižja maščobna sestava je 3,1, za primerjavo: svinjina je 9,5 pri piščancih, povprečje 7,4, nasičene maščobe so tudi najnižje –0,9, holesterol pa 75, v ovčetini - 92.

Z analizo sestave kozjega mesa lahko ocenite, kako uporaben ali škodljiv je ta izdelek. Kar je ta prehrambeni izdelek lahko škodljiv, je prisotnost specifičnega vonja.

Drugih negativnih kontraindikacij za uporabo mesa ni. Toda uporabnost kozjih zvitkov je neskončna: okusna, zdrava in zdravilna, aktivno prebavljena in dobro prebavljena, ne povzroča alergij.

Priporočeno branje:

Vrhunski prehrambeni izdelek v vsakem pomenu besede: za otroke, za alergike in za starejše.

Kozje meso ima lahko specifičen vonj, vendar ni vedno, tu je nekaj dejavnikov, ki so odvisni od njega:

• Vzdrževanje in nega.
• Vrste koz.
• Pravilni zakol.

Vzdrževanje in nega

Če je oskrba koz in usmrčenih koz dobra: imajo stalno čisto leglo in pravilno prehrano, potem bo dlaka čista in brez vonja.

Praznokrvni - čistokrvne koze sploh nimajo vonja, vendar imajo lahko kosi v obdobju glavne rutine močan specifičen vonj.

Kastrirane koze, stare enega meseca ali več, so brez vonja in tudi koze. Glede rodovniskih koz gotovo obstajajo nekateri posamezniki, katerih vonj je težko prenašati.

Priporočeno branje:

Pravilni zakol

Če pravilno zakoljete odrasle koze, netretirane koze, takšno meso prav tako ne bo imelo vonja

Najpomembneje pri takem zakolu: odstraniti zgornji del telesa - glavo, saj je vonj koz v žlezah, ki se nahajajo na glavi, in koži nežno odstraniti. In tudi neprijeten vonj pri kozah se tvori iz naravnih izločkov znoja in urina in ostane na zgornjem delu kože.

Poleg tega se med odstranjevanjem kože z rokami ne smete dotikati dlake živali in mesa. Nož in roke je treba stalno umivati ​​z milom in suho obrisati. In šele nato nadaljujte z nadaljnjo predelavo mesa.

Če upoštevate ta pravila pri zakolu trupla, bo meso koz popolnoma brez čistega vonja in brez slučajno ujetih dlačic volne. Pri zakolu mesa bo proizvodnja približno 40-60% - vse je odvisno od pasme in produktivnosti koz.

Videz koze

Brezvestni trgovci včasih na trgu prodajajo kozje meso pod krinčino ovčetine.

Priporočeno branje:

Zato morate pri izbiri mesa biti pozorni na:

• Kakšna je plast maščobe - kozje meso nima mišične podkožne maščobe;
• Barva - kozje meso bo temnejše od jagnjetine, da ne bi dvomili, poglejte samo trup;
• Vonj - ovčje in kozje meso se razlikujeta po vonju in meso kastrirane koze praktično ne diši, ovčje meso pa ima svoj specifičen vonj;
• Po strukturi kosti in reber lahko opazite razliko v mesu na kolenskem sklepu. Koza ima manj mesa, medenične kosti in prsni koš so ožji. In rebra čez ovna so podolgovata v ovalni obliki, pri kozah pa 4 x v obliki kota z ostrimi vogali;

Celotna svetovna skupnost se strinja z izjavo o edinstvenosti in prehranskih lastnostih kastriranega kozjega mesa.

Kastri so mirni, samozavestno pridobivajo na teži in niso dovzetni za hormonske napade, ki dajejo specifičen vonj kozam, ki jih ne prikrajšajo.

Divje kozje meso

Težko je razlikovati divje kozje meso od domačega kozjega mesa. Katere razlike je mogoče razlikovati in kakšne so podobnosti in ali obstaja kakšna škoda.

Meso divjih mladih koz je prav tako zdravo in ima v svoji sestavi podobne parametre kot meso domačih koz..

In v korist lahko divje kozje meso celo preseže domačega posameznika. Ker so ji na voljo različna zelišča, veje, listi, brsti in se nenehno premikajo po novi hrani. Meso je nežno in dobro prebavljivo.

Edino, kar se lahko divja koza razlikuje, je velika količina mišične mase zaradi nenehnih gibov. Meso divjih posameznikov je cenjeno po poletni sezoni, ko so pridobili največ hranilnih snovi..

Meso starih divjih samcev bo seveda žilavo in dišilo, da ga odstranimo, da je dolgo namočeno. In temu lahko rečemo dejavnik prisotnosti škodljivega mesa divjih koz, drugih preprosto ni.

Toda s tem namakanjem izgubi veliko koristnih snovi, kar je nepraktično.

Uporaba pri kuhanju

Kozje meso je v kuhinjah Azije in Afrike veliko povpraševanje, Evropa in Amerika pa sta jima v tem pogledu manjvredni, čeprav imata meso teh živali radi svoje prehrane in okusa.

Kozji prijeten okus dopolnjujejo različne začimbe, kot so majaron, timijan, žira, origano, sveža zelenjava pa je najboljša priloga..

Jedite kozje meso, kuhajte juhe, kadite cele, naredite kotlete, pecite zrezke in ga na vzhodu postrezite z datlji, marelicami, slivami in sladkim vinom. Prav tako je ocvrto meso postreženo s cilantro, peteršiljem. Čeprav delujejo tudi vroče omake.

Kaj je glavna skrivnost koristi koz za naše telo? Verjetno so v njegovi sestavi najpomembnejše aminokisline, tako potrebne za človeka.

Koze ne dobijo tuberkuloze, za razliko od drugih domačih živali, paraziti pa ne okužijo kozjega mesa. Kozje meso vsebuje najmanjši odstotek maščob, nizek holesterol. Zato zdravniki svetujejo, da ga uporabljajo bolniki z aterosklerozo, s srčnimi boleznimi in tisti, ki imajo šibko imunost in seveda otroci.

Koza-kot najboljša ?

In sem imel priložnost jesti koze. Navadil sem se zelo dolgo. V dušeni in kuhani obliki je zelo močan občutek nenavadnega za nas okusa. Ostalo je povsem sprejemljivo. Mimogrede, jagnjetina je precej mastnejša, toda če moraš izbrati, sem zagotovo zanjo.

"Kolikor razumem, je srna jelena, zato je meso srnjadi pogosteje divjad."

"Srna" je spremenjeno ime, lovci in lokalni prebivalci jo imenujejo "srna", koza, v smislu, le ljubeče, in v različnih delih naše širše države.

Meso odraslih koz je zelo žilavo in ima močan specifičen vonj, zato se meso majhnih otrok običajno uporablja v jedeh, mlajših od 6 mesecev. Vsekakor pa se kozje ali otroško meso navadno pobira 1-4 dni pred predelavo, da se izboljša njegov okus in odvrne neprijeten ostrega vonja. Divje kozje meso mora biti marinirano in namazano z maščobo. Za hrano se ne uporablja samo kozje meso, na primer na jugu Francije, na Pirenejih je ena od tradicionalnih jedi dimljeni kozji želodec.

Jelena je divja koza, ki živi v večjem delu Evrope, na zahodu Zahodne Azije, Kavkaza, Srednje Azije, gorah južne Sibirije, Mongolije in Daljnega vzhoda. Največja je sibirska srna, njena teža doseže 60 kg: najmanjša je evropska, teža približno 35 kg. Jelen je predmet lova, vendar njegovo surovo meso, tako kot meso katere koli divjadi, zahteva predhodno špiranje in mariniranje. Gozdne in piemontske srnice so še posebej okusne, saj imajo veliko bolj raznoliko prehrano kot poljske. Med rutom, julij-avgust, se okus srnjadi ne spreminja, in to je v divjem svetu zelo redko - praviloma so divje plemenske živali popolnoma neužitne. Jelene srne veljajo za najbolj občutljivo sedlo in šunko, poleg tega pa je sedlo jelena tradicionalno velja za skoraj najbolj izvrstno divjačinsko jed. Sedlo naberemo približno en dan, nato ga podrgnemo s soljo, nadevamo z mastjo in kuhamo približno 1,5 ure.

OBLIKOVANI ZELO IZ MESEGA KOSULJA (ČEŠKA CUZINA)

750 g ikrenega mesa (ruma), 150 g jeter srnjake, 25 g čebule, soli in začimb, 5 žlic. žlice tinkture brinove.

Meso narežemo na 10 rezin, pretlačimo in solimo. Pečena jetrna srna s čebulo v olju, dodajte sol in začimbe vlijte 2 žlici. žlice tinkture brinove. Ta nadev enakomerno razporedite po 5 rezin mesa. Pokrijte s petimi ostalimi rezinami in jih s kladivom premažite s robovi, da se držijo skupaj. Pripravljene šnicle rahlo razvaljamo v moki in na hitro prepražimo. V omako, nastalo s cvrtjem, dodamo 3 žlice. čajne žličke brinovih jagod in limoninega soka.

Lani sem lovil na območju Pskov in smo ubili srne. Letos je ta dogodek potekal brez mene, srna pa je bila ponovno ubita. Torej je kebab iz tega mesa zelo trd, čeprav ga že dolgo poberemo, a enolončnica je v litega železa, v ruski peči pa odlična. Seveda nisem jedel, sem pa videl in slišal, kaj govorijo drugi. In kar je tokrat najbolj presenetilo, da je bilo meso brez vonja, morda zato, ker je bila srna mlada. Juha iz tega mesa velja za zelo koristno. Mislim, da je to posledica dejstva, da žival, kot nihče drug ne ve, kaj je in kaj ni.

Kozje meso: koristi in škoda za telo

Koze so ena prvih udomačenih živali, zato je kozje meso poznano že približno 10 tisoč let. Z leti so meso in maščobe koz dobro pregledali, ugotovili so njihove lastnosti, škodo in koristi. Naučili so se kuhati okusne jedi s kozjim mesom. Meso teh živali je zanimiv in edinstven izdelek, ki ga bomo v tem članku podrobneje obravnavali..

Kakšna je razlika med kozjim mesom in jagnjetino

Kozje meso ima številne pomembne razlike od ovčjega mesa:

1. Barva kozjega mesa je veliko temnejša, a jagnjetina ima svetlo rdeč odtenek vlaken.
2. Jagnjetina nima specifičnega vonja, kar je glavna razlika med kozjim mesom.
3. Jagnjetina je debela in žilava; koza je nasprotno bolj suha, saj praktično nima podkožne in intramuskularne maščobe.
4. Jagnječji krak je krajši.
5. Okus kozjega mesa ima tudi drugačen pookus, je bolj grenak in bolj suh, na suho govedino spominja na goveje meso, vendar je ovčje meso mastno, sočno in zelo okusno..

Sestava in vsebnost kalorij

100 gramov mesa vsebuje 109 kcal, pa tudi 28% dnevnega vnosa beljakovin in 3% dnevnega vnosa maščob.

Meso vsebuje vitamine skupine B, tudi natrij, kobalt, kalij, kalcij, železo, jod, magnezij, natrij, krom, cink, fluor, fosfor. Na podlagi tega lahko sklepamo, da je kozje meso koristno zaradi visoke vsebnosti elementov v sledovih. In nekatere snovi, kot so kobalt, fosfor, železo in krom, se v mesu nahajajo v velikih količinah in praktično predstavljajo dnevno potrebo telesa po njih..

Kaj je koristno kozje meso

Splošna korist

Dolge izkušnje uživanja mesa potrjujejo njegove koristne lastnosti. Kljub majhni količini maščobe meso velja za prehransko in se uporablja v različnih programih hujšanja skupaj s kunčjim mesom. Maščoba iz kozjega mesa velja za varno, saj jo človeško telo v celoti predela in ne odlaga v tkiva. Zato kozje meso pomaga izboljšati metabolizem in prebavila.

Ob stalni uporabi kozjega mesa se posode očistijo holesterolovih plakov, tveganje za njihovo ponovno tvorbo je zmanjšano. Zato je priporočljivo, da živalsko meso jedo ljudje, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Kozje meso se učinkovito bori proti oteklinam, ki jih povzroči slabo odvajanje tekočine iz telesa. Dosledno uživanje mesa je preprečevanje Alzheimerjeve bolezni. Delovanje sklepov se izboljša, tveganje za bolezni sklepov zaradi povečanega sproščanja hondroblastov se zmanjša. Njihovo nastajanje nastane zaradi asimilacije s strani telesa vseh koristnih mesnih snovi. Največjo korist lahko dosežemo z izbiro izdelka mlade živali, po možnosti kastriranega.

Za ženske

1. Kozje meso je zaradi svojih prehranskih lastnosti najprimernejše za ženske, še posebej za ljudi s prekomerno telesno težo. Meso popolnoma ustreza potrebam ženskega telesa po beljakovinah in drugih elementih v sledovih..
2. Kozje meso bo pomagalo obnoviti zdravje las in nohtov. Lasje bodo postali manj suhi, nohtna plošča - tesnejša.
3. Visoka vsebnost železa v mesu bo ženskam pomagala hitreje okrevati med menstrualnim ciklom, lajšala bolečine in normalizirala cikel.
4. Ženske so bolj nagnjene k stresu, utrujenosti in depresiji kot moški. Visoka vsebnost vitaminov skupine B v živalskem mesu bo pripomogla k obvladovanju utrujenosti, glavobola, izboljšala razpoloženje in obnovila čustveno ozadje.

Za moške

Meso je dobro tudi za moške, zlasti za kadilce. Izdelek pozitivno vpliva na jetra, čisti celice pred zastrupitvijo z nikotinom in alkoholom. Meso tudi poveča potenco in izboljša delovanje reproduktivnega sistema, lajša stres in napetost po napornem delovnem dnevu. Kozje meso pomaga obnoviti vezivno tkivo, zlasti po zlomih kosti.

Med nosečnostjo

Nosečnice morajo zaužiti ogromno vitaminov, saj so potrebne za njeno telo in otroka. Kozje meso v celoti kompenzira potrebo telesa nosečnice po vitaminih, pozitivno vpliva na dojenje.

Ženske imajo pogosto težave z izločanjem tekočine iz telesa, zato se pojavijo otekline na nogah, rokah ali obrazu. Kozje meso se učinkovito bori proti tej težavi, tako da odstrani ustaljeno tekočino in zmanjša nevarnost otekline..

Meso pomaga ženskam obvladati tako priljubljen problem med nosečnostjo, kot so izguba zob, krhki lasje in nohti, suha koža.

Pri dojenju

Za popoln razvoj med dojenjem naj bi dojenček prejel vse vitamine in minerale iz materinega mleka. Ženska jih dobi od hrane. Vitamin B je v tem času še posebej pomemben, saj pomaga, da se ženska hitreje okreva po porodu in izboljša proizvodnjo mleka in njegovo kakovost. Beljakovine v mesu pomagajo otroku, da se pravilno razvija, izogiba se boleznim notranjih organov, zavira v razvoju in rasti.

Kozje meso se zlahka prebavi, pri otroku ne povzroča alergijskih reakcij.

Za otroke

Otroci lahko začnejo kozje meso začeti od 12. meseca dalje. Ne povzroča alergijskih reakcij, zlahka ga absorbira otroško telo, saj vsebuje majhno količino maščobe. Uporabna je za otroke, saj povečuje imuniteto in odpornost proti boleznim..

In sama kozja maščoba se uspešno in učinkovito uporablja v otroški medicini.

Pri hujšanju

Kot smo že omenili, se kozje meso šteje za prehransko. Njegove maščobe, ki jih vsebuje majhna količina, so popolnoma predelane in se ne shranijo pod kožo. Meso pomaga izgnati tekočino iz človeškega telesa, pospeši metabolizem, kar je pomembno pri hujšanju.

Tudi ocvrto kozje meso ni škodljivo, saj vsebuje najmanj količine holesterola v primerjavi z drugimi vrstami.

Kaj je koristna kozja maščoba

Kozja maščoba vsebuje snovi, ki spodbujajo imunski sistem in imajo antioksidativni učinek. Najpogosteje se maščoba uporablja kot sestavina za mazila, obstajajo pa recepti za oralno dajanje. Sestava kozje maščobe vključuje:

1. Polinenasičene in nasičene maščobe, beljakovine. Prav maščobne kisline v sestavi imajo protivnetni učinek in odlično zdravijo revmatizem.
2. Vitamini skupin B, C, E, D. Kozja maščoba vsebuje redek vitamin B 13, ki ima pomlajevalni učinek na koži. Ta učinek je posledica sinteze beljakovin in nukleinskih kislin..
3. Kalij, magnezij in mangan.
4. Koencimi, antioksidanti in hipoalergeni kazein.

Uživanje kozje maščobe nenehno zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Maščoba odlično zdravi protin, različne bolezni mišično-skeletnega sistema. Sem spadajo artritis, artroza, revmatizem, osteohondroza. Kozja maščoba se uporablja za zdravljenje nevralgičnih bolezni. Učinkovito se bori proti patologijam in okužbam dihal.

Uporaba kozje maščobe v zdravilne namene

1. Kozja maščoba se uporablja za kašelj in bronhitis pri otrocih. Pri boleznih zgornjih dihalnih poti se lahko maščoba peroralno uporablja. Tukaj je eden od receptov za kozje mleko in maščobo. Mleko je treba rahlo segreti, dodati 1 čajno žličko medu in enako količino maščobe. Da se vse zmeša. Zdravilo morate jemati 7 dni pred spanjem. Po zaužitju lezite in se pokrijete z odejo, če je kašelj zelo močan, lahko zdravilo vzamete dvakrat na dan.
2. Maščobo lahko drgnemo z boleznimi dihal, to bo dodatna terapija. Za postopek morate maščobo segreti, vendar ne pustite, da gori. Potrebno ga je drgniti na območju pljuč na hrbtu, prsih. Zdravilo vtremo v celoti, tudi za povečanje učinka maščobe lahko dodate 2-3 kapljice terpentina.
3. Ob poslabšanjih kroničnega bronhitisa pripravimo zdravilo na osnovi maščob z dodatkom propolisa. Sestavni deli se mešajo v vodni kopeli in po ohlajanju shranijo v hladilniku. Za drgnjenje kože potrebujete košček zdravila, neposredno iz hladilnika, brez dodatnega segrevanja. Drgnjenje se izvaja 3-krat na dan približno teden dni. Pomembno: pred zdravljenjem se morate posvetovati s pediaterom ali terapevtom, saj obstajajo kontraindikacije, najpomembnejša med njimi so alergijske reakcije.
4. Gnojne rane lahko zdravimo s kozjo maščobo. Če jih želite predelati, morate mešati naslednje sestavine: maščobo, čebulo in sol. Proporcije izdelkov morajo biti enake. Čebulo na drobno zmeljemo do pireja in zmešamo z drugimi sestavinami, maščobe ni potrebno topiti. Mazilo v enakomernem sloju nanesite na gazo in ga nanesite na gnojno rano. Obkladek je treba zamenjati vsak dan in enkrat na uro odstraniti povoj, da lahko kisik priteče do rane. Mazilo razkuži rano in prispeva k njenemu hitremu celjenju..
5. Kozja maščoba učinkovito zdravi gastritis. Potrebno je vzeti kozjo maščobo v količini 500 ml, med - 500 ml, sok aloje - 20 ml. Zdravilo je treba jemati dvakrat na dan pred obroki, 20 ml.

Krvavica z kozjo maščobo v sestavi pomaga nežno očistiti črevesje, ne da bi poškodovala sluznico.

Kozja maščoba je poleg ljudskih receptov del mnogih sodobnih zdravil. Z njegovo vsebino so razvili kreme proti hemoroidom. Krema se prodaja v kateri koli lekarni, brez recepta zdravnika. Nežno in učinkovito ima učinek, ne da bi povzročil stranske učinke in alergijske reakcije. Takšna zdravila lahko na problematičnem mestu odpravijo pekoč občutek, bolečino, srbenje in vnetje..

Kozja maščoba je vključena v kremo za krepitev sklepov, zdravljenje artritisa in artroze - Chondrocream. Krema z maščobo lajša vnetja in bolečine v sklepih, blaži posledice poškodb in izpahov. Boleče lise se zdravijo ponoči, potem ko je treba to mesto zaviti, saj bo segrevanje pospešilo zdravilni učinek.

Kako uporabljati kozje maščobe v kozmetologiji

Glavna funkcija maščobe je proti staranju. Zato je vključen v številne kreme z učinkom proti staranju..

Kreme s starajočimi se učinki vplivajo na kožo zahvaljujoč koencimu Q10. Ta edinstvena snov je v svojem bistvu antioksidant. Proizvaja se v človeškem telesu, vendar nanašanje kreme s koencimom poveča učinek pomlajevanja. Po 32 letih koencim skoraj popolnoma ne preneha proizvajati, in tu pride krema, ki vsebuje kozjo maščobo.

Kreme z maščobo poleg zategovalnih lastnosti pomagajo pri lajšanju oteklin, odstranijo manjša vnetja. Zmanjšujejo globino gub, belijo kožo in jo nasičijo z vitamini. Doma lahko kuhate maske in kreme na osnovi kozje maščobe.

1. Lastniki suhe kože obraza in rok morajo enkrat na dva dni na očiščeno kožo nanesti masko. Če želite to narediti, vzemite 1 čajno žličko medu, 1 čajno žličko stopljene maščobe in 4-5 kapljic limoninega soka. Vse sestavine zmešajte in 20 minut nanesite z masko, po kateri jih je treba sprati s toplo vodo.
2. Če želite odstraniti drobne gubice in narediti kožo bolj gladko, lahko naredite edinstveno kremo, ki jo hranite v hladilniku dlje časa. Kozje maščobo stopite, na koncu naj se izkaže 50 ml, prelijete z 1 čajno žličko olja morskega olja, 1 čajno žličko eteričnega olja, pol čajne žličke tinkture kalendule. Kremo lahko nanesemo 1-3 krat na teden na čisto kožo, trajanje postopka je 25 minut.
3. Krema z učinkom proti staranju po nasvetu Kleopatre. Vzeti morate velike liste aloe (nujno odrasle rastline) in jih za 3 dni postaviti v hladilnik. Nato iz njih iztisnite 2 žlici soka in pomešajte z eno žlico rose vode in eno čajno žličko medu. Vse premešamo in na vodni kopeli zavremo. Zmes odstranite z vročine in vanjo vlijte pol kozarca stopljene kozje maščobe. To bi morala biti kremna masa. Kremo lahko uporabljate na obrazu, rokah in dekolteju. Vodo rose lahko opazite z infuzijo rožinih listov ali eteričnega vrtničnega olja.

Škoda in kontraindikacije

Glavna kontraindikacija je individualna nestrpnost. Ob prvih znakih alergijske reakcije telesa morate izdelek zavrniti.

Kozja maščoba ima diuretične lastnosti, zato je kontraindicirana pri ljudeh z boleznimi ledvic, jeter in žolčnika. Ljudje, ki pogosto trpijo zaradi driske, bi se morali odpovedati peroralnemu dajanju. Maščoba je kontraindicirana pri otrocih, mlajših od 6 mesecev..

Maščoba je prepovedana ljudem med poslabšanjem peptične razjede želodca, ljudem, ki trpijo zaradi krvnih bolezni, saj izdelek razredči. Med nosečnostjo in dojenjem je kontraindiciran..

Meso nima kontraindikacij. Če je pravilno shranjen in pripravljen, potem je neškodljiv za človeško telo.

Kako izbrati in shraniti kozje meso

1. Bolje je kupiti kozje meso na trgu, kjer je vedno sveže. Naravno in sveže meso je rdeče, ni vetrovno in ni presuho. Po toplotni obdelavi je veliko lažji. Na otip file ne sme biti sluzast in ohlapen. Po pritisku na kašo bi morala deformirana površina hitro povrniti svojo prejšnjo obliko. V mesu ni vključkov, file mora biti enakomeren.
2. Nepošteni prodajalci poskušajo dati ovčje meso za kozje meso. Na maščobe morate biti pozorni, v kozjem mesu ga ni dovolj in se kopiči v peritoneju, podkožne maščobe praktično ni. Barva maščobe ne sme biti rumena, na primer beli in kremni odtenki.
3. Kozje meso ima rahel vonj. Če pa je ta vonj močan in ostrega, potem zavrnite tak nakup.

Da meso ne pokvari mesa, morate na začetku skrbeti za to pri zakolu živali. Pri odstranjevanju kože s trupa je treba paziti, da njen zunanji del ne pride v stik z mesom, sicer bo ostal vonj živalskega znoja. Po koži je treba roke temeljito umiti z milom, da odstranite vonj živali iz rok.

Kot katero koli drugo meso je bolje, da se kozje meso takoj skuha, tako da bodo jedi iz njega okusnejše in bolj aromatične. Toda po potrebi se meso loči od kosti in shrani v zamrzovalnik pri temperaturi, ki ni nižja od -18 stopinj.

Kako se znebiti vonja po kozjem mesu

Če želite odstraniti neprijeten vonj iz mesa, ga je treba najprej namočiti v vodi, kuhati v dveh juhah, jo preliti in spremeniti vodo. Na tretji juhi lahko jeste meso. V vodi, kjer se meso kuha, morate dodati začimbe, lovorjev list, rožmarin. To pomaga odpraviti vonjave..

Če je meso pečeno ali praženo, ga je treba marinirati vsaj 24 ur. In če v marinado dodate kozarec belega vina, vonja ne bo. Uporabite lahko nenavadne metode kisanja, ki popolnoma odstranijo neprijeten vonj po mesu. Najbolj cenovno med njimi je krašenje v vroči vodi. Če želite to narediti, meso narežite na majhne koščke, dajte v posodo, na vrhu z obroči čebule v enakomerni plasti. Meso potresemo s soljo, poprom, začimbami, 30 minut zalijemo z vrelo vodo. Po odvajanju vode. Zdaj je meso pripravljeno za nadaljnjo kuhanje..

Marinada granatnega soka pomaga znebiti vsakega močnega vonja in okusa mesa. Za 1 kilogram kozjega mesa morate vzeti 300 ml granatnega soka, 2-3 stroka česna, 1 čajno žličko nasekljanega koriandra ali zrn, malo soli. Vse sestavine zmešajte in postavite za 3-4 ure na hladno mesto. Meso se tako dobi brez vonja in specifičnega okusa, vlakna se zmehčajo in postanejo veliko bolj sočna in bolj aromatična. Meso z marinado iz granatnega soka velja za poslastico.

Kako kuhati kozje meso: recepti

S pravilno predelavo mesa se jedi iz kozjega mesa izkažejo za nenavadno okusne in hranljive. Jedi z njim redko najdemo na mizi, saj mesa koz na trgu ni vedno mogoče kupiti. Kuhajo ga v hišah lovcev ali ljudi, ki sami gojijo koze..

Posebnost kuhanja mesa je, da ga je treba marinirati, ne glede na to, katera jed bo iz njega pripravljena. Čas kuhanja se lahko poveča do 3-4 ure, odvisno od starosti posameznika. Meso lahko kuhate na štedilniku, v pečici, počasnem štedilniku ali na kuri.

Kozja krompirjeva obara

Mlado meso nima vonja in okusa, v kombinaciji s krompirjem pa lahko pokori vsakogar. Za recept boste potrebovali:

• 1,5–2 kg kozjega mesa;
• krompir, po možnosti mlad;
• lovorjev list - 5 kosov;
• voda - 3 kozarci;
• rdeča paprika - 0,5 čajne žličke;
• sol.

Meso temeljito sperite, dodajte hladno vodo in pustite stati približno eno uro. Po rezanju na majhne koščke odstranite velike kosti, majhne se lahko pustijo. Poper meso, sol še ni potrebna. Na predhodno segreto ponev vlijemo olje in meso damo ven. Na srednji vročini ga je treba pražiti 15–20 minut. Nato v meso vlijte 2 skodelici tople vode in ga kuhajte tako, da zaprete pokrov, dokler voda popolnoma ne izgine. Nato solimo in damo 2 lovorjeva lista. Po tem, ko nalijete še en kozarec vode in ga popolnoma izhlapite. Skupni čas enolončnice je eno uro.

Medtem ko meso dušite, morate pripraviti krompir. Če želite to narediti, ga olupite, osušite, narežite na debele kolobarje in kuhajte v slani vodi z lovorovim listom, dokler ne postanejo mehki.

Ko servirate na krompir, dajte aromatično in sočno meso.

Kozje meso, kuhano v vinu

Za pripravo boste potrebovali:

• meso - 1 kg;
• suho belo vino - 2 kozarca;
• česen - 2 stroka;
• srednje velika sladka paprika - 3 kosi;
• oljčno olje - 180 gramov;
• sok ene limone;
• sol.

Meso speremo v hladni vodi, nato ga narežemo na majhne koščke in prepražimo v ponvi, ne da bi dodali olje. Ocvrta bo v lastnem soku. Takoj, ko meso postane zlato, vanj nalijte vino. Meso dušite približno pol ure. V ponvi na olivnem olju prepražimo drobno sesekljan česen. Po tem dodajte k mesu. V ponev, kjer je bil ocvrt česen, damo in popražimo poper, nato pa ga dodamo k mesu. Vse, kar morate zmešati in naliti v limonin sok. Najprej na močnem ognju vse ugasnite 5-7 minut, po ognju meso zmanjšajte in dušite do mehkega in delnega izparevanja tekočine.

Oljčno olje, ki ostane po popru in česnu, segrejemo in dodamo mesu. Samo 2-3 minute in meso lahko postrežete k mizi s katero koli prilogo.

Koza z oreščki

Za jed, ki jo morate pripraviti:

• 600 gramov mesa;
• 4–5 srednjih glav čebule;
• kozarec olupljenih orehov;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička semen cilantro;
• zelena cilantro;
• 1 čajna mešanica hmelja in sunelija;
• vinski kis, sol in poper po okusu.

Koza je bolje izbrati mastnejšo, jo je treba oprati, razrezati na kose srednje velikosti. Damo jih v globoko ponev z lovorovim listom in na nizkem ognju dušimo v lastnem soku. Del tega soka je treba vliti v ločeno posodo, kasneje ga bo še vedno potreben.

Po 15 minutah mesu dodajte čebulo in prepražite. Meso je treba soliti in vliti v kis. Medtem ko meso dušimo v kisu, pripravimo oreščke. Precedite jih skozi mlinček za meso in pomešajte z začimbami. Mešanico prelijemo s sokom, ki je izstopal pri cvrtju mesa. Ponovno ga je treba vliti v meso in kuhati približno 15 minut do mehčanja.

Kozje mesne kroglice z omako

Za pripravo boste potrebovali:

• 100 gramov mesa;
• nekaj pšeničnega kruha, približno 50 gramov;
• mleko - 30 ml;
• ena majhna čebula;
• fižolov pire - 150 gramov;
• ghee - 1 čajna žlička;
• paradižnikova pasta ali vroči kečap - 100 gramov;
• nekaj sira in krekerjev;
• zelenico, poper in sol po okusu.

Meso in kruh, namočen v mleku, položite skozi mlinček za meso. V maso dodamo sol in poper, sesekljano čebulo in vodo. Skupna masa vode ne presega 10% mase mesa. Nastali nadev je treba razdeliti na kose, iz njih oblikovati kroglice in peči na pekaču 7-10 minut.

Ponev je treba rahlo premazati z oljem in nanjo postaviti pire. Lahko je grahov ali fižolov pire. Mesne kroglice damo v pire, prelijemo omako, potresemo s sirom in drobtinami. Mesne kroglice ponovno postavite v pečico za 20–25 minut..

Ko ste pripravljeni, vzemite posodo, nalijte olje in potresemo s sesekljanimi zelišči. Mesne kroglice lahko postrežemo z žitnim ali krompirjevim okrasom.

Zanimivosti o kozah

1. Znanstveniki verjamejo, da se je na Bližnjem vzhodu udomačilo koze pred približno 10 tisoč leti. Koze so edine živali, ki ne trpijo za tuberkulozo, rakom in niso prenašalci zajedavcev.
2. Koze zlahka prenašajo izjemno vročino ali zmrzal, se lahko pasejo na slabem pašniku, a mokro podnebje jim je zelo težko.
3. Na ljudi se lahko navadijo in delujejo kot "ročna" žival, če jih človek dobro obravnava, to občuti. Poleg tega so koze po naravi zelo radovedne, lahko pogoltnejo majhne predmete, da bi poznale njihov okus.
4. Ena londonska izdaja trdi, da ima beljenje koz poudarjanje. Če se žival preseli na drugo mesto, se postara, se potem njegov glas spremeni. In živali ene črede se prilagajajo druga drugi in njihovi glasovi postanejo enaki.

Koze so koristne na več načinov, zagotavljajo volno, hranljivo in zdravo mleko, maščobo in meso. Kozje meso se v svoji hranilni vrednosti lahko prepira s svinjino, perutnino, govedino. In s pravilno predelavo mesa so jedi okusne, brez vonja in okusa. Če redno jeste prehrano s to živaljo, lahko več let ohranjate zdravje, lepoto in mladost..

„Pomembno: vse informacije na spletnem mestu so na voljo samo v informativne namene. Preden uporabite priporočila, se posvetujte s strokovnjakom. Niti uredniki niti avtorji niso odgovorni za morebitno škodo, ki jo material povzroči. "