Kako jesti prekajen kapelin

Dimljeni kapelin ni le odlična predjed hladnemu kakovostnemu pivu, ampak je tudi sestavina za pripravo različnih jedi. Zlasti dimljeni kapelin se doda v solate in hladne predjedi, katerim aromatično meso te ribe daje dodatne aromatične odtenke.

Za prekajen visokokakovosten kapelin je značilna enakomerna zlata barva in gladka, suha koža, na kateri ne sme biti vdolbin ali poškodb. Temne pike na dimljenem kapelu kažejo na svež izdelek, svetle pike pa, da ribe niso bile.

Kapelin ribe, ujete jeseni ali pozimi, so bolj maščobne, kalorična vsebnost takšnega dimljenega kapelina bo višja od hranilne vrednosti rib, ulovljenih v topli sezoni.

Poleg tega mora sestava dimljenega kapelina vključevati samo 2 komponenti - neposredno same ribe in sol. Poleg tega je rok uporabe prekajenega kapelina v kartonski embalaži največ en mesec, v vakuumu pa se ribe ne bodo poslabšale do šestih mesecev.

Zaradi dejstva, da je kajenje z žagovino drag postopek, mnogi proizvajalci uporabljajo tekoči dim, kar znatno zmanjša stroške končnega izdelka. Znaki naravnega kajenja vključujejo prisotnost lukenj za vrvi v dimljenem kapelu, zlati odtenek dimljene skorje in odsotnost prekomerne vlage. Poleg tega je v kakovostnem kapelinu prekajeno meso tesno do kosti. Kalorična vsebnost dimljenega kapelina je približno 152 kcal na 100 gramov končnega ribjega izdelka.

Pri prekajenem kapelinu niso tako cenjeni le visoki gastronomski kazalniki - pomembne so tudi zdravstvene koristi tega izdelka. Najprej je treba opozoriti, da ta riba vsebuje približno 25 odstotkov lahko prebavljivih beljakovin, pa tudi majhno količino vezivnega tkiva, zaradi česar se kapelin tudi zelo hitro pripravi. Vredno je spomniti na koristne lastnosti dimljenega kapelina zaradi vsebnosti pomembnih aminokislin v njem - metionina, treonina, cisteina in lizina.

Omeniti velja, da prekajeni kapelin vsebuje vitamine B12, D, A, skupaj z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, ki so nujno potrebne za telo, ki imajo neprecenljive koristi za srce, možgane in vid. Poleg tega se zahvaljujoč njih iz telesa izloči holesterol. Prekajeni kapelin je bogat tudi s tako dragocenimi snovmi, kot so natrij, brom, kalij in fluor. Fosfor, ki ga najdemo tudi v tej ribi, prispeva k boljši absorpciji kalcija in raztapljanju ledvičnih kamnov..

Kako kaditi kapelin

Mnogi ljudje radi jedo ribe s pivom. Idealna možnost je priprava dimljenega kapelina. Izdelek je mogoče kupiti v supermarketu ali spletni trgovini. Toda, da ne bi dvomili v kakovost izdelka, je priporočljivo, da ribe poberete in kadite sami. Kako narediti? Kapelin je najlažje kaditi doma na katerem koli primernem stroju. Nekdo si ga naredi s čajem. Še vedno obstaja resnična možnost, ki ne bo povzročala težav, ampak vam bo povedala, kako dobiti odličen prigrizek. Kako torej kaditi kapelin?

Korist, škoda, hranilna vrednost

Koristi in škode te sorte so mešane. Vse je odvisno od tega, kako je bila riba kuhana, in od njenih izvornih podatkov. Najbolje je kupiti svež izdelek, samostojno dodati kapelin za čiščenje s dimom ali za kumarjenje. Zadnja možnost je nakup zamrznjenih rib. Tak izdelek vključuje veliko vitaminov, mineralov, dragocenih snovi. Toda nevarnost lahko prinese prekajeno meso le, če ga vsak dan in v velikih količinah vključite v prehrano. Vsekakor so koristi in škode v katerem koli izdelku..

A verjame, da je varnejši kapelin varnejši, prednosti takega izdelka razlagajo z učinkom nizkih temperatur in nižjih rakotvornih snovi, kot če naredite vroče dimljeni kapelin.

Tisti, ki poskušajo zaužiti dobro prehrano, pogosto štejejo kalorije in predhodno izračunajo hranilno vrednost prekajenega mesa. Omeniti je treba glavne kazalce:

  • Beljakovine - 18,47 g;
  • Maščobe - 13,91 g;
  • Ogljikovi hidrati - 0,18 g.

Kalorična vsebnost dimljenega kapelina je 189,47 kcal na 100 g izdelka.

Prosimo, upoštevajte: kapelin s hladno prekajenim mesom ima enako kalorično vrednost kot izdelek vroče metode.

Izbira kakovostne podlage

Okusni vroče dimljeni kapelin v domačih dimljenih barvah se bo izkazal za idealnega, če boste pravilno izbrali izvorni izdelek. Kakšne naj bodo surovine? Pred nakupom pregledajte trupla in bodite pozorni na:

Za kvaliteten izdelek je značilna gladka koža. Trupi so gosti in prožni. Imajo naraven in enakomeren odtenek površine, rep pa ima jasno, pravilno obliko. Takšna trupla so primerna za vroče kajenje v kadilnici, hladno metodo, obdelavo s tekočim dimom.

Pripravljalna faza

Preden solite kapelin doma za hladno kajenje ali vročo tehnologijo, ga boste morali pravilno pripraviti. Upoštevajte, da je riba majhna. Kako očistiti? Ker je trupov zelo malo, je to izbirno.

Toda jesti je bilo bolj prijetno, vredno je ločiti glave in drobovje trupov. Kako pravilno očistiti kapelin? Kot vsaka druga riba. Samo odprite trebuh in odstranite vse notranjosti skupaj s filmi, po katerih vsako truplo skrbno operete.

Stadij soljenja

Naslednja faza pri pripravi dobrote je soljenje. Toda kako doma soliti kapelin? Tu je vse zelo preprosto. Trupe je treba posuti z obilno utrjevalno mešanico.

Na opombo! Običajno prekajeni kapelin doma prehaja skozi stopnjo suhega soljenja.

Kaj potrebujemo? Za pripravo trupov za vroče kajenje doma ali impregnacijo s tekočim dimom priporočamo:

  • 1 tsp Črni poper;
  • 6 žlic. l sol;
  • 4 lovorjev list;
  • 1 tsp koriander;
  • 1 tsp Sahara;
  • 2 ščepca ingverja.

Po želji lahko v recept za pripravo kapelina za hladno kajenje vključite tudi druge začimbe in začimbe..

Vsa pripravljena trupla je treba velikodušno posuti z utrjevalno mešanico in pakirati v vrečko. Polje pošljite 3 ure na hladnem. Potem je treba trupe previdno preliti z vodo in posušiti.

Postopek kajenja

Pravilno kajenje kapelina doma ima številne značilnosti in posebnosti.

Pripravljalna faza kajenja

Eno od pravil je izbira čipov. Da bi dimljeni kapelin doma dobil privlačno peščeno-zlato barvo, je priporočljivo uporabljati žaganje jelše, bukve, sadnih grmov. Toda najprej (čez nekaj ur) boste morali narezati čips s sladko vodo. Potrebuje zelo malo. Le dušite les. Zaradi uporabe sladkorja po vroči metodi ali hladnega kajenja doma bo senca prekajenega mesa postala bolj nasičena, okus pa bolj rafiniran.

Opomba! V kadilnico dodajte malo brina. Potem bo okus in aroma kapelina v dimni kaši ali pod vplivom hladnega dima bolj nasičena.

Vroče kajenje - metoda za standardno kadilnico

Kako torej kaditi? Najboljše od vsega - v kadilnici. Pripravljeni trupi se položijo na žar. Med njimi je treba pustiti malo prostega prostora, da dim dobro kroži..

Način je podprt znotraj 85-100 stopinj. Ker so trupla majhna, je treba kapelin kaditi v takem agregatu ne več kot 25 minut. Po 10 minutah se odvečna para sprosti z odpiranjem vrat, tako da ni grenkobe. Toda na koncu postopka v zaprti napravi gredice hranijo še pol ure, potem ko so jih predhodno odstranili iz ognja.

Hladna možnost

Kuhanje kapelina v hladno prekajenem dimniku je nekoliko drugače. Toda kaditi hladno narejen kapelin je povsem preprosto. Toda ta postopek je dolg in traja približno 14 ur..

Trupi hladno dimljenega kapelina so položeni v kabinet za kajenje ali obešeni s kljukicami za oči. Od sekancev uporabljajo bukev, jelšo, oreh, sadno drevje. Včasih z lovorovim listom, rožmarinom, žajbljem ali robidom.

Potrebno je kaditi kapelin v omari, pri čemer se režim ohranja v območju 25 stopinj. Ko je kuhanja konec, je za prezračevanje rib potrebno še pol ure. In kako jesti prekajen kapelin hladno prekajen ali vroč? Najbolje ob pivu!

Video

Ne samo fotografije bodo pomagale pri pravilnem kajenju kapelina v kadilnici, ampak tudi video:

Dimljeni kapelin

Capelin - morska komercialna riba, spada v družino volilcev. Majhne velikosti, tehta do 50 gramov, dolga 25 cm, Nahaja skoraj povsod.

Obstaja veliko načinov za kuhanje kapelina, eden od njih je kajenje.

Kako izbrati pravi dimljeni kapelin

Pomembno je izbrati prave ribe. Daljši rok uporabnosti prekajenega kapelina, manjše so njegove koristne lastnosti.

Ribe morajo biti gladke, zlate barve. Na njej ne sme biti nobenih tujih madežev, pravijo, da riba ni čisto sveža (kalorizirana). Sestava visokokakovostnega dimljenega kapelina mora vsebovati samo 2 komponenti - ribe in sol.

V idealnem primeru je kapelin dimljen na brinovih ali jelših žagovinah. Žaganje iz trdega sadja je primerno za kajenje doma..

Poleg kajenja na žagovini obstaja še en način, cenejši, kajenje s tekočim dimom. Torej, da bi bili prepričani, da je bila riba dimljena na naraven način, bi morale biti v ribah luknje za vrv, za katere je bila v procesu kajenja suspendirana. Koža rib mora biti suha.

Dimljeni kapelin je pakiran v kartonske posode, rok uporabnosti v takšni embalaži ni več kot mesec dni. V vakuumskih posodah se obdobje podaljša na 3 mesece.

Kapelin kajenje kapelin

Kalorična vsebnost dimljenega kapelina je 270 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti dimljenega kapelina

Prekajeni kapelin ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Vsebuje kompleks aminokislin, vitaminov: A, E, PP, B9, B12, D (kalorizacijo) in mineralov: natrij, brom, kalij, fluor, fosfor, jod, selen.

Uporaba prekajenega kapelina pri kuhanju

Dimljeni kapelin dodajte solatam, predjedi.

Dimljeni kapelin

Dimljeni kapelin - jed, ki jo je zelo težko zavrniti. To predjed lahko postrežemo kot sveže penasto pivo ali kuhan krompir, s kruhom ali uporabimo kot sestavino v solatah in drugih jedeh. Dimljeni kapelin ni poceni v trgovinah, a sveža riba je dostopna vsem. Zakaj torej preplačati, če lahko doma skuhate dimljeno ribo, za to porabite najmanj denarja in časa in kako to storiti pravilno, preberite malo nižje.

Vsebnost kalorij, dimljeni kapelin

Dimljeni kapelin v svoji sestavi ne vsebuje ogljikovih hidratov, vsebuje pa 100 gr. izdelek do 18 gramov beljakovin, 22 gramov maščob, pa tudi kompleks vitaminov (A, B12, E, PP itd.) in mineralov, vključno s fluorom, jodom, bromom, selenom in drugimi.

Kalorična vsebnost izdelka ni tako velika, odvisno od načina kajenja, od 260 do 280 Kcal.

Priprava kajenja

Da bi pripravili okusno morsko poslastico, je pomembno izbrati in ribe pripraviti na kajenje. Kaj morate upoštevati pri pripravi izdelkov.

  1. Za kajenje je najbolje uporabiti svežo ribo, vendar bo deloval tudi sladoled, ki ga je treba najprej naravno odtaliti, torej brez uporabe vroče vode, mikrovalovnih pečic in drugih sredstev.
  2. Čiščenje, odstranjevanje glav in drobovje trupov pred kajenjem ni vredno, saj bodo izgubili ves sok in maščobo, postali zelo suhi in ohlapni. Morski izdelek preprosto operemo, osušimo in pripravljen je.
  3. Pred kajenjem je treba kapelin nekaj časa pariti = sove s soljo in ohladiti, nato sperite, dati v colander in spet posušiti.
  4. Za kuhanje izberite le ravno lepo lepo ribo s prijetnim vonjem in brez poškodovane kože.

Recept hladno dimljenega kapelina

Če boste kapelin pravilno pripravili, se bo izkazalo ne le neprimerljivo okusno in aromatično, ampak tudi lepo. Morski sadeži dobijo svetlo zlato odtenek.

Kaj morate pripraviti:

  • - Capelin.
  • - žar.
  • - sekance orehov, jelše ali katerega koli sadnega drevesa (ne priporočamo jemanja lesnih sekancev iglavcev).
  • - Po okusu malo mete, rožmarina, lovorjevega lista, mandljev, žajblja (izdelki so poljubni, dodajo se čipsu in dajejo jed poseben individualni pridih).
  • - Za serviranje čudovite jedi in zelenja.
  1. Pripravite ribe - operite, posušite, solite, sperite.
  2. Trupe položite na rešetko za kajenje, tako da ribe ležijo drug ob drugem, blizu drug drugega. Izbirno lahko izdelke obesimo s prebadanjem očesnih zrkel na vrvici.
  3. Zmešajte malo navlažene lesne sekance s pripravljenimi začimbami, zažgite in tako ustvarite gost dim, naše ribe bodo v njem kadile. Temperatura dima v tem primeru mora biti približno 25 stopinj. Čas kuhanja 10-15 ur.
  4. Iz dimljenja odstranite prekajen kapelin, rešetko namestite v prezračenem prostoru eno uro, to je potrebno, da kavstični dim izgine. Vse je pripravljeno, izdelke poškropite z rastlinskim oljem in postrezite na lepih zelenih listih solate na mizi.

Pozor! Da bi dobili srednje dimljen izdelek, so ponavadi to najbolj radi gurmani; dovolj je, da 12 ur vzdržite kapelin nad dimom..

Doma vroče dimljen kapelin

Takšno dobroto lahko skuhate kar v stanovanju, saj se v postopku kuhanja ne uporabljata ogenj in dim. Čas kuhanja ostane le 30 minut.

Nabor potrebnih izdelkov:

  • - kilogram svežega kapelina.
  • - En in pol do dva kozarca rastlinskega olja.
  • - Enaka količina kot maslo - močan črni čaj.
  • - Dve žlici z majhno soljo.
  • - Desertna žlica limoninega soka.
  • - Po okusu približno ½ čajne žličke vsake začimbe - cimet, črni poper, sesekljan lovorov list.

Postopek kuhanja v korakih:

  1. Pripravljene za kajenje rib (postopek priprave je naveden zgoraj) damo v ponev. Mimogrede, za ta recept je morske sadeže mogoče drobovje, vendar to ni potrebno.
  2. V skledi zmešamo sol, vse kuhane začimbe in rastlinsko olje.
  3. Zakuhajte in ohladite črni čaj (pijača mora biti zelo močna, trpka).
  4. Ribe prelijte z mešanico olja z začimbami, nato pa čaj, postavite na ogenj, kuhajte na srednjem ognju in nato na nizkem ognju dušite 30 minut..
  5. Pustite, da se riba ohladi v začimbah, jo odstranite iz ponve, jo malo osušite in postrezite, okrašena z zelenico.

Ne bi mogli kuhati posode? Ne bodite sramežljivi, vprašajte me osebno.

Koristi in škode prekajenega kapelina

Dimljeni kapelin ima posebno korist za človeško telo, vendar je opazen le, če se v procesu kuhanja ne uporablja tekoči dim. Zakaj je majhna morska riba tako koristna in kakšno škodo lahko človeku prinese?

Ugodnost:

  • Kapelin je dober vir joda, maščobnih kislin in lahko prebavljivih beljakovin. Zato bo ta riba zelo koristna za imunski sistem, krvne žile in delovanje ščitnice..
  • Hranila, ki s to ribo pridejo v telo, in zlasti vitamin B, blagodejno vplivajo na živčni sistem, prebavila, presnovo ogljikovih hidratov in beljakovin v telesu..
  • Kapelin je med drugim odličen antioksidant in ima posebno korist za ženski reproduktivni sistem..
  • Vsebnost fosforja in drugih spojin v kapelini izboljša kostno tkivo, zato organizem, ki to ribo uporablja, manj verjetno trpi zaradi zobnih bolezni in bolezni mišično-skeletnega sistema.
  • Jedi iz kapelina zahvaljujoč hranilom, ki jih vsebujejo, ugodno vplivajo na stanje nohtov, kože, las.
  • Majhna riba je bogata tudi z železom, ki ima pomembno vlogo v procesu hematopoeze. Zato je kapelin priporočljiv ljudem z anemijo, vaskularnimi težavami..

Škoda:

Poleg koristi lahko prekajeni izdelek povzroči tudi škodo, saj ima povečano količino soli in rakotvornost, kar ob stalnem uživanju lahko vpliva na delovanje ledvic, jeter in trebušne slinavke. Poleg tega ribe, pripravljene z uporabo "tekočega dima", z vsakodnevno porabo lahko izzovejo razvoj onkologije.

Kadilski kavilin kaviar

Tak kaviar s tekočim dimom je pripravljen, ne zahteva posebnih naporov in vlaganj, izkaže se neverjetno okusen, rahlo osoljen, aromatičen in apetičen po videzu.

  • - Kaviar svežega kapelina - 250 gr.
  • - Čajna žlička tekočega dima.
  • - ½ čajne žličke čajnega sladkorja.
  • - Jed ali sladica, odvisno od tega, kako slan izdelek vam je všeč, žlica soli.
  • - Desertna žlica maščobne majoneze.
  • - 1,5 žlice olivnega olja (lahko ga nadomestite s sončničnim).
  • - Ena žlica limoninega soka.

Korak za kuhanje:

  1. Iz ribe odstranimo kaviar, očistimo ga filetov, damo v majhne kite in speremo.
  2. Počakamo, da vsa tekočina odteče, izdelek prestavimo v stekleno posodo, dodamo sol, sladkor, dodamo majonezo, dobro premešamo.
  3. Rastlinsko olje zmešamo s tekočim dimom, vlijemo v soljen kaviar, tam iztisnemo limonin sok (malo ga porabimo), sestavine ponovno zmešamo (na tej stopnji lahko uporabite ročni piščanček za stepanje, pomagal bo razbiti grudice, če obstajajo).
  4. Izdelek prestavimo v kozarec, tesno pluto, damo v hladilnik za 12-15 ur. Vse je pripravljeno!
  5. Pripravljen kaviar lahko enostavno razporedite na toast ali kruh in ga zaužijete med zajtrkom, popoldansko malico ali kadar koli drugega. Ta predjed se odlično obnese tudi na praznični mizi.

Na opombo! Limonin sok in majoneza v tem receptu sta popolnoma neobvezna, jih je mogoče izključiti. Vendar pa prisotnost teh sestavin pomaga, prvič, da podaljšajo rok uporabnosti kaviarja, in drugič, njegov okus postane bolj pikanten.

Zdaj veste, kako se doma izdeluje prekajeni kapelin in kapelin srnjak, kaj je potrebno za to in kako okusno postreči končno jed na mizo. dober tek!

Kajenje kapelina: sestava, priprava, hladne in vroče metode

Dimljeni kapelin je eden najprimernejših prigrizkov za pivo. Sveže zamrznjena riba je poceni, dimljena riba pa je velikokrat dražja. Vendar obstajajo enostavni recepti za kajenje kapelina, ki jih lahko pripravite doma..

Vse kar morate vedeti o kapelinu

Najdemo ga v morjih severne poloble, in čeprav velikost te ribe ne presega 25 cm, je po naravi plenilec. Pred drstitvijo lahko najdete ogromne šole kapelina. Pridelujejo ga v velikih količinah, do 1.000.000 ton jih ulovijo na leto.

Zanimivo! Umetno kapelin se za razliko od drugih vrst rib ne goji.

Sestava in vsebnost kalorij

Kapelin vsebuje omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Njegova sestava vključuje pomembne elemente v sledovih. Sestavni selen je potreben za stabilno psihološko stanje. In lahko prebavljiva maščoba in velika količina beljakovin pozitivno vplivata na zdravje kardiovaskularnega sistema. Mikroelementi, kot so natrij, jod, fluor, kalij in fosfor, ki jih v velikih količinah najdemo v kapelin, pomembno vplivajo na normalno delovanje hormonskega sistema..

Na opombo! To ni samo zdrava riba, ampak tudi poceni, zaradi česar je cenovno dostopna. Veliko receptov za kajenje.

Kalorična vsebnost sveže zamrznjenih rib je majhna - 116,3 kcal. Dimljeni kapelin je bolj kaloričen.

Kalorična vrednost hladno prekajenega kapelina:

Veverice18,46 g
Maščobe13,91 g
Ogljikovi hidrati0 g
Vsebnost kalorij189,45 kcal

Kalorični vroče dimljeni kapelin:

Veverice18,52 g
Maščobe11,75 g
Ogljikovi hidrati0 g
Vsebnost kalorij163,71 kcal

Capelin izbira

Pred nakupom kapelina ga morate vizualno pregledati. Upoštevati je treba naslednje parametre:

Izdelek z dobrimi lastnostmi lahko prepoznamo po njegovi naravni barvi, gladki koži, elastičnem trupu in repu pravilne oblike.

Priprava kajenja

Kapelin je majhna riba, zato ga pred kajenjem ni treba drobovje črevesja. Toda pravi gurmani ga raje očistijo in ločijo glave.

Nato morate kapelin soliti za kajenje, za to je riba posuta s soljo. Dodajo se mlete začimbe, da dobijo bolj začinjeno aromo. To je suh način soljenja, najpogosteje se uporablja za kapelin..

Strjevalna mešanica z začimbami

Za pripravo pikantne strjevalne mešanice solite kapelin za hladno kajenje po 6 žlic. l sol bo treba mlet:

  • Črni poper - 1 tsp.
  • Sladkor - 1 tsp.
  • Koriander 1 tsp.
  • Ingver - 2 ščepca.
  • Lovorjev list - 4 kos..

Nato se soljenje izvede po naslednjem načelu: ribe, posute s soljo in začimbami, se pakirajo v vrečko in pustijo na hladnem mestu 1-3 ure za soljenje. Nato oprane in posušene ribe.

Da ribe pridobijo bogat zlati odtenek, je potrebno pravilno pripraviti čips. Nekaj ​​ur pred začetkom kajenja ga zalijemo z majhno količino sladke vode. Zaradi sladkorja bo okus bolj izrazit, barva pa svetlejša.

Na opombo! Edinstven okus in aromo je mogoče doseči z dodajanjem brina v kadilnico.

Vroče kajenje v kadilnici

Shema kuhanja kapelina v dimni kaši je podobna kuhanju katere koli ribe. Trupi so položeni na žar, med njimi pa ostane prost prostor za kroženje dima.

Zaradi majhnih dimenzij kuhanje vroče dimljenega kapelina doma v kadilnici ne bo trajalo več kot 25 minut. Temperatura se vzdržuje v območju 85-100 stopinj. Na koncu kajenja ribo pustimo pol ure v zaprti dimni hiši in jo odstranimo z ognja.

Vroče dimljeni kapelin v kadilnici po tem receptu ni slabši od trgovskega. In da ribe ne postanejo grenke, je po 10 minutah od začetka kajenja potrebno izpustiti odvečno paro, za to se dimnik odpira za nekaj minut.

Vroče prekajena hiša

Niso vsi srečni lastniki kadilnice, zabava pa ni poceni. Privoščite si kuhanje dobrote brez nje. Dimljeni kapelin doma lahko pripravimo na več načinov.

Metoda številka 1

Ribe lahko skuhate v običajnem kotlu na plinskem ali električnem štedilniku:

  1. Žaganje vlijemo v kotliček ali druge jedi z debelim dnom in stenami, na njih postavimo krožnik, ki služi kot pladenj za nabiranje maščobe.
  2. Po tem je nameščen žar, na katerega so postavljene ribe.
  3. Nepregledna kadilnica se zapre s pokrovom in vklopi največji ogenj.
  4. Od trenutka, ko se začne dim, je čas kajenja vroče dimljenega kapelina 15 minut.
  5. Požar se ugasne, vendar vam za dokončanje postopka ni treba odpreti pokrova. V zaprtem stanju naj bo riba vsaj 4 ure, lahko jo pustite ponoči.

Metoda številka 2

Primeren za kajenje in navadni kuhalnik pod tlakom. Recept za vroče dimljeni kapelin:

  • Kapelin - 0,5 kg.
  • Rastlinsko olje (rafinirano) - 200 ml.
  • Črni čaj (močan) - 200 ml.
  • Sol - 1 tbsp. l (z diapozitivom).

Ta recept zahteva drobovje brez drobovja. Za pripravo bo minilo malo časa. Ribe damo v kuhalnik pod tlakom, ki mu dodamo tudi mešanico vseh drugih komponent. Na srednji vročini kajenje traja 30 minut. Vse, dimljeni kapelin doma je pripravljen.

Metoda številka 3

In tu je še en zelo preprost način kuhanja brez dimnice. Vzemimo staro ponev in jo s folijo položimo na dno, tako da dobimo stranice. V improviziran krožnik iz folije nalijemo 3 žlice. l riž, in na njem - 3 žlice. l Črni čaj. Na vrh položimo folijo in robove zavežemo, da se riž in čaj dobro spakirata.

S pomočjo zobotrebca naredite luknje v zgornjem sloju folije. In šele nato vnaprej namažemo soljeni in poper kapelin. Ponev pokrijemo s pokrovom, pokrijemo z brisačo.

Na močan ogenj smo postavili improvizirano kadilnico na štedilnik, po nekaj minutah zmanjšamo ogrevanje in dimimo 20 minut. Končni izdelek ima nežno zlato barvo in nežno dimljeno aromo.

Hladilnica s kadi

Nič manj okusna je riba, predelana s hladnim dimom. Kapelin iz hladno prekajenega dima je enostavno narediti doma v kadilnici. Postopek pa je daljši in traja do 14 ur.

V tem primeru je potrebno tudi soliti kapelin za hladno kajenje. In šele nato se riba položi na žičnati prtljažnik v kabinetu za kajenje. V napravah z navpično razporeditvijo je obešen na kljuke za oči.

Za kajenje kapelina v hladno dimljeni kadilnici so primerni sekanci sadnih dreves, pogosto se uporablja tudi jelša. Nadomestite jih lahko oreh in bukev. Če želite hladno prekajen kapelin s posebno aromo, lahko dodate malo žajblja ali lovorjevega lista skupaj z lesnimi sekljami, kot dodatek uporabljata tudi robidnico in rožmarin.

Temperaturni režim se vzdržuje na območju 25 stopinj. Predpogoj je, da ribe prezračite pol ure po kuhanju.

Doma hladno prekajen

Kapelin s hladno prekajenim rezancem lahko kuhate doma brez kadilnice. In čeprav bo okus nekoliko drugačen od tistega, pripravljenega v kadilnici, se bo jed izkazala za zelo okusno in aromatično.

Recept hladno dimljenega kapelina za 1 kg rib:

  1. Voda - 1 L.
  2. Sol - 3 žlice. l.
  3. Sladkor - 1,5 tbsp. l.
  4. Čebulna olupka - 2 peščici.
  5. Črni čaj - 1 ščepec.

Najprej pripravite ribo: v tem primeru jo morate drobovje odstraniti, odstraniti glave in sperite. V posodo nalijemo vodo in zavremo, in ko voda zavre, damo vse sestavine, razen rib. Kuhamo 20 minut, ohladimo in napolnimo ribe s pripravljeno marinado. Za 3 dni ga postavimo na hladno.

Recept za dimljeni kapelin doma s hladno dimljenim je tridnevno soljenje. Nato ribo dobimo, jo damo na papirnato brisačo in jo osušimo. Treba je temeljito posušiti pred odvečno vlago - za to se izdelek obesi na kljuke ali postavi na žičnato stojalo na prezračenem mestu. Insekti so pokriti z gazo. Takoj, ko sok preneha kapljati, je riba pripravljena. dober tek.

Dimljeni kapelin v tekočem dimu

Tako se zgodi, da želite svoje sorodnike razvajati s hladno prekajenim kapelinom, a dimnik ni. Ampak v redu je tekoči dim na pomoč.

Za pripravo dimljenega kapelina doma s tekočim dimom bo potrebno majhno podjetje:

  1. Sveže zamrznjen kapelin - 2 kg.
  2. Tekoči dim - 10 tbsp. žlice.
  3. Sladkor - 3 žlice. žlice.
  4. Sol - 6 tbsp. žlice.
  5. Mlet črni poper - 1 tsp.
  6. Mleta rdeča paprika - 1 tsp.
  7. Koper (posušen) - 4 žlice. žlice.

Pomembno! Ne pozabite, da se hladno prekajeni izdelki ne kuhajo tako hitro. Kapelin hladno prekajen po tem receptu - 3 dni.

Kot posode se uporabljajo steklene posode s trilitrskimi kozarci. V tem primeru bo za 2 kg rib potrebna 2 kosa. Pločevinke je treba oprati in posušiti. V suhe čiste kozarce na dno vlijemo 1 cm mešanice začimb in soli, opran in posušen kapelin položimo v eno plast (ker ribe niso velike, zato drobljenje ni potrebno) in zalijemo z 1 žlico. l tekoči dim.

Ta postopek se ponavlja, dokler se kozarec ne napolni. Zgornja plast mora iti 2 žlici soli in popra. Po tem kozarec zapremo s pokrovom in ga za 3 dni postavimo v hladilnik. Obrniti ga je treba 2-krat na dan. Po preteku določenega časa ribe vzamemo iz marinade in jo posušimo (papirne brisače so dobre za to). Nekaj ​​ur stojimo pri sobni temperaturi. Slastna dimljena kapelinova predjed pripravljena.

Koristi in škode kapelina

Dimljeni kapelin je okusna jed, ki je popolna ne le za pivo, ampak lahko služi tudi kot glavna jed. Kapelin hladno prekajen lahko jeste tako z rižem kot krompirjem, celo z bučkami in fižolom. Popolno dopolnilo bo kozarec belega vina..

Prekajeni kapelin telesu prinaša tako korist kot škodo. Treba je spomniti, da je jed precej visoko kalorična, s prekomerno težo, je njena pogosta uporaba kontraindicirana. Ne priporočamo ga pri posamezni nestrpnosti do morskih sadežev. Ima tudi sposobnost kopičenja rakotvornih snovi, zato prekajenega mesa ne smete uporabljati več kot dvakrat na teden. Kot vsi prekajeni izdelki tudi pri uživanju kapelina veliko obremenjujejo jetra in trebušna slinavka. Prekajeni kapelin med nosečnostjo je kontraindiciran, saj škoduje neobdelanemu otrokovemu telesu.

Kako jesti prekajen kapelin? Glavno pravilo je, da to storite zmerno. Ne smete je zavračati, saj vitamini in minerali, ki sestavljajo njeno sestavo, pozitivno vplivajo na telo, izboljšajo delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, ščitnice in pozitivno vplivajo na prebavo. Fosfor je potreben za kosti, jod - za ščitnico, polinenasičene maščobne kisline - za srce. In kaviar ugodno vpliva na reproduktivni in živčni sistem, je naravni antioksidant.

Skladiščenje

Kraj skladiščenja - hladilnik. Ribe, konzervirane z vročim dimom, se hranijo do 3 tedne, rok trajanja hladno prekajenega kapelina pa do dva meseca.

Če so se ribe nakopičile z maržo, potem lahko obstaja samo en izhod - zamrzovanje. Tako lahko obdrži svoje lastnosti do 4 mesece.

Dimljena kapelinova solata

Kombinacija na videz popolnoma nezdružljivih izdelkov. Toda kljub temu slaba solata sploh ni smela vztrajati (kot je pričakovala tehnologija).

Sestavine za prekajeno kapelinovo solato:

  • Korenje - 200 g
  • Čebula - 150 g
  • Šampinjoni - 250 g
  • Česen - 2 kosi.
  • Majoneza
  • Zelenica

Čas kuhanja: 30 minut

Prehrana in energijska vrednost:

Končan obrok
kcal
264,5 kcal
veverice
18,8 g
maščobe
3 g
ogljikovi hidrati
46,9 g
100 g jedi
kcal
40,7 kcal
veverice
2,9 g
maščobe
0,5 g
ogljikovi hidrati
7,2 g

Recept "Solata s prekajenim kapelinom":

Korenje zdrobite na grobo grater in prepražite v rastlinskem olju.

Čebulo narežemo na pol obročev in tudi prepražimo.

V prvo plast damo končno korenje in potresemo z zdrobljenim česnom.
Naredite mrežo majoneze. Drugi sloj je gotova čebula, mreža majoneze.

Kapelin olupite in na drobno nasekljajte (to je tretja plast + majonezna mreža).

Gobe ​​narežite na tanke rezine in jih položite z zadnjo plastjo. Zgoraj prelijemo z majonezo, potresemo z zelišči. Solato je treba namočiti vsaj 2 uri.

Naročite se na skupino Cook in Contact in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Kot naši recepti?
BB kodo za vstavljanje:
BB koda, ki se uporablja na forumih
HTML koda, ki jo želite vstaviti:
HTML koda, ki se uporablja na blogih, kot je LiveJournal
Kako bo videti?

Podobni recepti

Solata "Tuna v polnilu"

  • 23
  • 73
  • 9831

Solata z rižem, kvinojo in jetrmi bakalara

  • 32
  • 45
  • 2452

Koktel solata z rdečimi ribami

  • 56
  • 232
  • 140261

Solata "Enostavna in okusna"

  • 36
  • 71
  • 3075

Terenska solata z ribjim sufleom

  • 26
  • 36
  • 3708

Ribja solata z jabolkom in paradižnikom

  • 59
  • 138
  • 1935

Krokodileva gnezdilna solata

  • 1
  • šestnajst
  • 1548

Prigrizek za solato iz palete "Universal"

  • 2
  • trinajst
  • 1334

Solata iz morskih alg, bele ribe in prepelice

  • 12
  • 68
  • 4383

Poskusite kuhati skupaj

Sočna listna peciva

  • 33
  • 710
  • 28610

Domače klobase s krompirjem in mesom

  • 70
  • 419
  • 67836

Predjed iz jajčevcev

  • 93
  • 260
  • 14521

Pripombe in ocene

5. december 2011 Fox # (avtor recepta)

13. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

13. junij 2008 Svetlana07 #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

5. junij 2008 nikulj #

5. junij 2008 nikulj #

5. junij 2008 bia46 #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

5. junij 2008 maxiki #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

5. junij 2008 chiplink #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

6. junij 2008 chiplink

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

5. junij 2008 Čar #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

5. junij 2008 Pachita #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

5. junij 2008 Lacoste #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

5. junij 2008 Valeria7 #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

6. junij 2008 Valeria7 #

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

5. junij 2008 Irunya # (moderator)

6. junij 2008 Fox # (avtor recepta)

Pustite komentar ali mnenje o receptu

Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Na spletno mesto lahko vstopite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih spletnih mestih:

Kapelin hladno dimljen

Pogoji in opredelitve:

  • Odmrzovanje rib - tehnološki postopek odtaljevanja rib na temperaturo t = 0... -2 ° C v središču trupa.
  • Tuzluk - nasičena fiziološka raztopina za soljenje rib in druge tehnološke namene.
  • Gostota slanice - prostornina slanice v gramih na 1 cm 3.
  • Hidrometer - naprava za določanje gostote slanice.

1. Regulativni dokumenti

Ta vrsta izdelka je izdelana v skladu s TU 67.18.37490266.002-2011 ali TU 9263-122-37676459-2012 "BARVNA DIMNA MASA MOIWA".

2. Surovine

2.1. Vrste surovin

Capelin je jata pelagičnih smrdečih rib. Hrani se s planktonom.

Glavna surovina za proizvodnjo hladno dimljenega kapelina je sveže zamrznjen kapelin, cel (slika 1).

Slika 1 Zamrznjen kapelin

Razpon velikosti je določen v kosih na 1kg: 25-35; 30-40; 40-50.

Ribiška območja: v arktičnih volovih in severnih delih Atlantskega in Tihega oceana, Barentsovega morja. Čas ulova: januar-marec. Trenutno ima kapelin visoko vsebnost maščob približno 12% ali več..

V prodaji so domače surovine in ribe, proizvedene na Norveškem v Islandiji.

Glavni dobavitelji severozahodne regije: Ostrov LLC, Veles LLC in drugi. Veliki trgovci z kapelinom ne trgujejo zaradi nizke cene te vrste surovin.

Dobavitelji v severozahodni regiji:

  • „Norveška Pelagić“, Norveška
  • Norveška „Lofoten Viking AS“
  • Norveška "Nergard"
  • “HB Grandi”, Islandija
  • Murmansk vlečna flota, Murmansk, Rusija
  • SZP MRK LLC Murmansk obrat za predelavo rib, Rusija

2.2. Izbor surovin

Odbor za izbiro surovin

Nakup surovin v določeni regiji se lahko izvaja na posebnih portalih in drugih internetnih virih. Najpomembnejši od njih: www.fishnet.ru

Za kompetentno oceno surovin morate vzeti briket in narediti revizijo. Odmrznite zrak na + 20 ° C in kazalnike ocenite pri sobni temperaturi.

Ključni kazalniki za ocenjevanje surovin:

  • Skladnost z velikostnim razponom, navedenim na nalepki.
  • Prisotnost oksidacije rib: Kapelin ima visoko vsebnost maščob, maščobe pa se med skladiščenjem oksidirajo. Če med skladiščenjem ni bilo upoštevano temperaturnega režima ali so ribe prišle do konca roka uporabnosti, je treba posebno pozornost posvetiti prisotnosti oksidacije. Pri oksidiranih ribah ima trebuh ali hrbet rumenkast odtenek. Meso ima izraščen vonj.
  • Pomanjkanje mehanskih poškodb rib (ostanki).
  • Določitev stanja trebuha in anusa Kot posledica razgradnje vsebine črevesja nastajajo plini, ki nabreknejo želodec in črevesje. Hkrati se poveča volumen trebuha in lahko pride do rupture trebušnih sten. Stanje trebuha je določeno glede na: normalno, oteklo in razpočeno (lopane). Lopan se imenuje riba, katere trebušne stene so pretrgane zaradi mehčanja in uničenja trebušnega mišičnega tkiva z encimi in mikroorganizmi.
  • Določitev vrste in števila helmintov. Vrsta helminta se določi tako, da se ugotovi stopnja nevarnosti za zdravje samega helminta, ličink in proizvodov njegove vitalne dejavnosti: hkrati določajo stopnjo izčrpanosti rib in posledično zmanjšanje njenih prehranskih in trgovinskih lastnosti.
  • Določitev vonja mesa in notranjih organov. Če želite določiti vonj mesa, morate narediti prerez njenega telesa. Vonj majhnega kapelina je treba določiti takoj po močni stiskanju v roki več vzorcev. Benigna riba ima čist ribji vonj, značilen za to vrsto rib. Prisotnost neprijetnega vonja kaže na njegovo škodo.

2.3. Pogoji skladiščenja

Pogoji skladiščenja zamrznjenih rib. Dolgotrajno skladiščenje zamrznjenih staležev rib je treba izvajati v negativnih komorah pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C. Če ima proizvodnja izključno operativne rezerve za obdobje od 2 do 7 dni, potem lahko v tem primeru uporabite kamere s temperaturo -5-10 ° C in nato strogo upoštevate vrtenje novih in starih prejemkov.

3. Odmrzovanje kapelina

3.1. Metode odmrzovanja

Odtaljevanje rib v pogojih majhne in srednje proizvodnje (do 1 tone na dan) se najpogosteje izvaja po zraku na stojalih. Riba se odmrzne do temperature t = 0... -2 ° C v središču trupa.

Z odtaljevanjem zraka na policah (slika 3) bo čas odtaljevanja vsaj τ = 12-14 ur, če je temperatura v prostoru t

20 ° C. Zato morate izračunati čas polaganja na stojala, tako da je riba pripravljena na načrtovani začetek rezanja (začetek premika). Čas odmrzovanja je v praksi omejen s proizvodnim ciklom: z drugimi besedami, nove serije surovin ne morete postaviti na polico, dokler ne odstranite prejšnje in jo ne predelate. Zato se včasih surovine odstranijo iz regalov v stanju napol pripravljenosti, odtaljevanje pa je končano v kadih s tekočo vodo.

Slika 3 - Stojalo za odmrzovanje.

3.2. Izguba odmrzovanja kapelina

Izgube med odmrzovanjem so lahko od 1 do 3% in višje, odvisno od integritete proizvajalca surovin in skladnosti s tehnologijo odmrzovanja..

4. Ribji veleposlanik

4.1. Matični veleposlanik

Soljenje doma - soljene ribe v predhodno pripravljeni raztopini soli (slanica) ali soljena raztopina (sol z dodatkom drugih komponent). Native soljenje omogoča izvedbo popolnega soljenja do dane slanosti, s čimer se poveča teža rib po soljenju. Sposobnost pospeševanja procesa zorenja rib, kot tudi zorenja vrst, ki niso dozorele.

Pri soljenju kapelina je potrebno pripraviti slanico 1,2g / cm3. Ribo potopite v slanico, na kopel položite vpenjalno mrežo ali jo upognite in popeljite v kopel do veleposlaniškega prostora s temperaturo zraka t = 0 ÷ + 5 ° C.

Razmerje slanice in rib 1: 1.

Posoda za soljenje: škatle za ribe V = 50l, izotermalne kopeli s tlačnimi rešetkami V = 460l. Obremenitev do 20 kg oziroma 200 kg.

Čas soljenja τ = 30–60 minut, odvisno od velikosti ribe.

Po soljenju ribe operemo v kopeli s šibko slanico p = 1,03 g / cm3.

4.2. Izgube pri veleposlaniku

Izgube ne opazimo s solnim soljenjem, le če ribe ne solimo v močnem slanici. S soljenjem v močni slanici izgube znotraj 1%.

5. Zorenje

Če je slanost polizdelka višja, kot je potrebno, morate ribe namočiti v tekoči vodi za 1-2 uri.

Soljene, oprane ribe je treba hraniti še dve uri v komori za zorenje s temperaturo zraka t = 0 ÷ + 5 ° C. To je potrebno za prerazporeditev soli, da pa bi lahko skrajšali cikel, lahko to postavko zanemarimo.

Kapelin sesekljajte ob kavdalnem steblu ali pod pokrovom škrga na posebni kaputi z antenami za majhne ribe (slika 3). Nalaganje v fotoaparat je 80kg.

Sl. 3 Specializirana nabodala za male ribe

7. Sušenje

Sušenje je pripravljalni korak pred kajenjem. Zaboji so nameščeni v sušilni komori s prisilnim zrakom (IZHITSA-SV) ali v sušilnici pri temperaturi zraka, ki ni višja od 23 ° C.

Po sušenju mora biti površina rib suha na dotik, meso je treba stisniti. A ribe ne bi smeli pretiravati, ker začela bo hujšati in odstotek izgub se bo povečeval. V povprečju sušenje traja 1 uro 20 minut.

8. Kajenje

Izdelana je v sistemih za kajenje IZHITSA-1200M3. Zaboji s suhimi ribami so postavljeni v kadilnico, pospeševalci so obešeni. Akceleratorji se ne smejo dotikati površine rib. Kajenje traja v povprečju od 60 do 90 minut (z največjo obremenitvijo). Ne pozabite tudi, da je priporočljivo, da se ribe iste vrste in velikosti naložijo v eno kadilnico.

Pomembno! Po nalaganju zaboja v kadilnici morate vizualno preveriti namestitev pospeševalnikov. Razdalja od rib do pospeševalnikov mora biti najmanj 15 mm. Ko zaprete vrata dimne hiše, morate pritisniti gumb "nadzor". Če lučka sveti, to pomeni, da je kletka pravilno postavljena.

Nasvet: Če na koncu postopka kajenja pustite, da dimnik deluje še 10-15 minut brez tirnice, potem po odpiranju vrat enote v komori ne bo dima. Tako se lahko izognete dimu.

Pri vsaki proizvodnji pride do odstopanj od tradicionalnih načinov, za izdelavo kakovostnih izdelkov je potrebno prilagoditi tehnološke parametre. V tabeli 5 so predstavljeni glavni pogoji, ki vplivajo na spremembo parametrov kajenja.

Tabela št. 5 Pogoji kajenja

Kapelin hladno in vroče prekajen, na voljo recepti

Danes je v vsaki trgovini, ki prodaja morske sadeže, zelo enostavno najti majhno ribo, ki je mnogim potrošnikom postala rešitelj. Je cenovno ugoden, ima prijeten okus in bogato sestavo hranilnih snovi. Kljub temu ribe niso posebej dragocene..

Zagotovo ste uganili, da gre za kapelin. Morda so potrošniki preprosto podcenili kakovost zaradi cenovne dostopnosti in dostopnih cen, ker nas miselnost sili, da samo drage izdelke smatramo kot dobroto. Kljub temu vedno obstaja povpraševanje po kapelinu je odlična jed v kuhani, ocvrti, dušeni in prekajeni.

Koristne lastnosti rib

Capelin najdemo v Tihem in Atlantskem oceanu. Je plenilec in pripada družini smrdečih. Velikih posameznikov v naravi ne najdemo, saj je povprečna dolžina kapelinskega telesa približno 20 centimetrov, posamezni predstavniki pa komaj dosežejo 30 cm.

Dejstvo, da je habitat dokaj hladne vode Atlantika, govori o nekaterih značilnih koristnih lastnostih. Kapelinovo meso torej vsebuje 23% beljakovin in to je precej visok pokazatelj, še posebej, če upoštevate, da je izdelek popolnoma brez ogljikovih hidratov.

Omeniti velja, da se beljakovine v telesu zelo enostavno absorbirajo, zato visok delež njene vsebnosti ne more povzročiti zavrnitve uživanja kapelina pri tistih, ki se odločijo za prehrano..

Kapelin je po številu mikroelementov celo bogatejši od nekaterih dražjih predstavnikov sladke vode. Fluor, natrij in kalij tako polnijo oskrbo telesa v celoti, kot jo ima vsak drug izdelek. Nadalje je treba poudariti vsebnost redkih elementov, kot so jod, selen, molibden. Postane jasno, zakaj rib ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane..

Aminokisline igrajo ogromno vlogo pri delu takšnih telesnih sistemov, kot so centralni živčni sistem, kardiovaskularni sistem, imunski in endokrini sistem. Kapelin vsebuje cistein, lizin in metionin. Presenetljivo je, da so tradicionalno njihovi viri proizvodi rastlinskega izvora. V naših ribah je naštetih snovi veliko več. Ne pozabite na vitamina A in D, ki krepita kosti in prispevata k hitremu celjenju ran..

Glede vsebnosti kalorij v izdelku se poraja precej vprašanj, saj je danes ta kazalnik odločil pri pripravi prehrane. Tu se bomo zavezali nekaterim pojasnilom, saj mnogi ne povsem pravilno razlagajo koncepta energetske donosnosti izdelka.

Vsaka hrana, ki jo zaužijemo, ima nujno svojo energijsko težo, to je energija, ki se sprosti med popolno razgradnjo vseh snovi. Velika večina teorij o dietetiki trdi, da lahko z zmanjšanjem porabe energije shujšate. Iz teh razlogov enotna prehrana, dnevno, tedensko.

Vendar pa takšna teorija že "razpoči po šivih", ko se izkaže, da lahko dva izdelka z isto vrednostjo telesu prineseta različne koristi ali škodo. Bistvo je torej v tem, da se izdelek hitro absorbira v telo, s čimer se kapelin lahko pohvali. Toda njena kalorična vsebnost je nizka - le 116 kilokalorij na sto gramov.

Pripravite se, da se kadite

Kapelin s hladno prekajenim dimom je vedno na voljo v trgovini, na voljo pa je po ceni. A ni nič okusnejšega od dobrote, ki jo pripravijo doma. Mnogi zmotno verjamejo, da samo kadjenje zahteva posebne spretnosti ali zapletene naprave, enote. Po želji lahko dimnik izdelamo iz improviziranih sredstev, izkušnje pa pridejo z vsakim naslednjim poskusom.

Najprej morate pobrati material za kajenje. Verjetno so vsi slišali, da doma kadijo s pomočjo žagovine sadnih dreves, vendar takšnega materiala ni vedno mogoče dobiti. Trgovina nam bo ponudila sekance iz bukovega, jelševega ali hrastovega lesa. Najbolje je uporabiti jelšo, saj vsebuje manj katrana..

Če obstaja želja, da bi dimljeni kapelin v kadilnici naredili bolj pikantno, potem se v sekance doda več suhih brinovih vej. Iz njega izvira poseben vonj, poleg tega brinov dim napolni ribe z zlato barvo.

Za bor, cedro ali smreko velja stroga prepoved, vsebujejo veliko smole. Samopriprava materiala se zmanjša na sekanje lesa. Pripravite si drobce, piščančke, žagovino. Najpomembnejše je, da material pokrije dno dimnika z gosto plastjo.

Za aerogrill boste morali kupiti že pripravljene žetone, saj njegova zmogljivost morda ne bo omogočala uporabe domače možnosti. Odkar smo začeli govoriti o drva, povejmo nekaj besed o požaru. Bistvo pravilno prižganega ognjenega ognja je, da dolgo časa enotno gori. Nenadne spremembe temperature lahko motijo ​​dimljene ribe. Zagotovo bodo obstajala območja, kjer bo meso pripravljeno, po drugi strani pa še ni prišlo.

Tu bodo pomagali praktični nasveti. Porabite nekaj kurilnega lesa in nekaj časa za vadbo. Naredite ogenj brez dimnice.

Vroče prekajeno

Najlažji način kuhanja svoje najljubše dobrote v naravi ali koči je visoka temperatura. Vroče dimljeni kapelin se pripravi hitro, ne potrebuje posebnih pogojev predhodne priprave, ima odličen okus, vendar se žal ne hrani dolgo časa. Končano jed je treba zaužiti v enem ali dveh dneh. Samo kajenje se bo zgodilo znotraj posebne škatle, v kateri izbrani material diši. Tako riba ni v odprtem plamenu, ampak je učinkovito prepojena s dimom. Vse to se dogaja pri temperaturi 120 ° C.

  • Kapelin je precej majhen, zato ga ne morete rezati, vendar ne pozabite, da črni film, ki pokriva notranjo votlino, daje grenak pookus, tako da, če se moti, boste morali očistiti kapelin.
  • Suho soljenje se zmanjša na dejstvo, da trupla podrgnemo z grobozrnato soljo. To je bolj priročno storiti na rezalni plošči. Nalijte plast soli, nato pa z malo pritiska, kot da jo vtrite v trup.
  • V tem receptu je pomembna točka, povezana z dejstvom, da se meso kapelina šteje za precej maščobno. Da bi preprečili oksidacijo maščobe, je treba izolirati trupla pred dostopom zraka. V strogem smislu tega ni mogoče storiti, vendar je vseeno vredno poskusiti. Vsak trup, in če to ni mogoče, potem je vsaka plast zavita v pergamentni papir ali lepljiv film. Oksidacija je kemična reakcija, zato bo privedla do spremembe sestave, kar bo negativno vplivalo na koristi izdelka. Kapelin je položen v plasteh v primerni posodi, na vrh pa se položi malo potlačenja.
  • Če ste ribo dobili v zamrznjeni obliki, potem bo tudi po odmrzovanju nekoliko dlje izšla. Ohlajeni kapelin bo pripravljen v 2-3 urah, prvi pa v zamrzovanju - čez 4 ure. Sol ni samo aromatično sredstvo, njen namen je strjevanje beljakovin. V tem primeru se uničijo vse bakterije. Dobro soljene ribe lahko jeste brez toplotne obdelave.
  • Pripravo kapelina za kajenje je treba storiti korak za korakom, saj se boste morali naslednji korak znebiti odvečne soli z namakanjem. Trupe damo v vodo in po 2 urah odstranimo za sušenje..
  • Če je bil kiseli postopek narejen s tekočo marinado, potem ribe ne bi smeli namočiti. Tekoča marinada je narejena iz vode, soli in začimb. Sol vzamemo v razmerju 1 do 10, začimbe pa izberemo po okusu. Ampak kapelin ima svoj specifičen okus, zato ga ne smemo zamašiti z zunanjimi začimbami. Preden kadite kapelin, se morate prepričati, da ni odvečne vlage. Meso rib je zelo nežno, zato se ob prisotnosti vlage hitro razpade.
  • Kajenje kapelina ne traja tako dolgo. Če ne upoštevate časa, potrebnega za segrevanje dimnega materiala, potem od trenutka dima do popolne uporabnosti izdelka ne bo minilo več kot 30 minut. Vendar se na te podatke ne bi smeli zanašati, saj so zelo arbitrarni. Potrebno je odpreti pokrov kadilnice in to preveriti z odvzemom vzorca. Vroča metoda vodi do cepitve vlaken, zato bodo kuhane ribe mehke, plavuti pa se lahko zlahka ločijo, iz matiranega belega mesa izpostavijo rahlo rumen odtenek iz dima.

Načela hladnega dimljenja

Doma lahko kadite in hladite po metodi, rezultat pa ne bo nič slabši od prodaje v trgovini. Tradicionalno velja, da kapelin ni potreben za hladno prekajene. Tu se mora vsak sam odločiti. Postopek kajenja se izvaja pri temperaturi, ki ne presega 28 ° C, in pod takšnimi pogoji bakterije ne ubijejo. Zato, če niste prepričani v pravilnost soljenja, je bolje, da ribe očistite. Toda številni izkušeni strokovnjaki so že pridobili potrebno znanje, da bi ohranili ustreznost izdelka, prekajenega na ta način..

Tekoča marinada za hladno kajenje ni primerna, saj je riba nasičena s odvečno vlago. Tu je bolj primeren preprost način soljenja z grobo soljo z malo popra..

Za razliko od vroče metode bo trajalo dlje časa, da se ribe zadržijo v soli. Tako se med kajenjem zavarujete pred njeno škodo. Treba je opozoriti, da se bo kljub majhnosti trupov kapelina kadilo približno dva dni. Hkrati je treba zagotoviti takšne pogoje, da se kajenje ne prekine. V nasprotnem primeru bodo vlakna takoj začela gniti..

Kapelinski trupi so lahki, zato jih je mogoče obesiti s pomočjo vrvice, ki se prenaša skozi očesne vtičnice. Nadaljnja okrepitev ni potrebna. Pripravljenost rib določa značilen zlati odtenek na koži. Ribe lahko odstranite za testiranje, saj je že v zamrznjeni obliki že pripravljena za uporabo.

Strokovnjaki svetujejo, da po kajenju ribe nekoliko prezračijo na svežem zraku. Poleg tega lahko rok uporabe hladno dimljenega kapelina doseže več tednov.