Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa, koruza.

Podrobneje razmislimo, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza nastane z odvajanjem molekule vode iz glikozidnih ostankov preprostih saharidov (pod vplivom encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disarharid je topen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietil etru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi v karamelizacijo taline (razpad in obarvanje). Zanimivo je, da snov pri intenzivni osvetlitvi ali hlajenju (s tekočim zrakom) pokaže fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedikta, Felinga, Tollenov in ne kaže lastnosti ketona in aldehida. Vendar se med interakcijo z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot večvodni alkohol in tvorijo svetlo modre kovinske sladkorje. Ta reakcija se uporablja v prehrambeni industriji (tovarne sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladkih" snovi iz nečistoč.

Ko vodno raztopino saharoze segrejemo v kislem okolju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Rezultat je mešanica glukoze in fruktoze, imenovana inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: iz pozitivnega v negativni (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje živil, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranih melasov in pridobivanje večvodnih alkoholov..

Glavna izomera organske spojine s podobno molekularno formulo sta maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno s človekom, ni prilagojeno za asimilacijo saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, se pod vplivom amilaze sline začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se zgodi v tankem črevesu, kjer se ob prisotnosti encima saharoza sprosti glukoza in fruktoza. Po tem se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokaz), ki jih aktivira inzulin, dovajajo v celice črevesnega trakta s pomočjo olajšane difuzije. Skupaj s tem glukoza prodre skozi sluznico organa z aktivnim transportom (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegove dostave v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Prva vsebnost spojine v organu deluje "prvi" prevozni sistem, z majhno vsebnostjo pa drugi.

Glavni monosaharid iz črevesja v kri je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov prenaša skozi portalno veno do jeter, preostali del pa v krvni obtok vstopi skozi kapilare črevesnih vil, kjer jih kasneje izločijo celice organov in tkiv. Po penetraciji se glukoza razgradi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali saharidi se absorbirajo v črevesju z lažjo difuzijo.

Ugodnost in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosforjeve kisline (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, vitalno aktivnost živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega telo nezahteven del saharida uporablja v telesu za gradnjo glikogenskih, maščobnih in beljakovinsko-ogljikovih struktur. Zanimivo je, da načrtovana razčlenitev shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza "prazen" ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati desetine zaužitih kilokalorij.

Za ohranjanje zdravja nutricionisti priporočajo, da se vnos sladkarij omeji na naslednje varne norme na dan:

  • za dojenčke od 1 do 3 let - 10 - 15 gramov;
  • za otroke, mlajše od 6 let - 15 - 25 gramov;
  • za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da se „norma“ ne nanaša samo na saharozo v čisti obliki, ampak tudi na „skriti“ sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, peciva. Zato je za otroke, mlajše od enega leta in pol, bolje izključiti izdelek iz prehrane.

Energetska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja spojin v telesu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • omotica;
  • migrena;
  • hitro utrujenost;
  • zmanjšana kognitivna funkcija;
  • izguba las;
  • živčno izčrpanost.

Potreba po disaharidu narašča z:

  • intenzivna možganska aktivnost (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž aksona živčnih vlaken - dendrit);
  • toksična obremenitev na telesu (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s seznanjenimi glukuronskimi in žveplovimi kislinami).

Ne pozabite, da je povečanje dnevne količine saharoze pomembno zelo previdno, saj presežne snovi v telesu preplavijo funkcionalne motnje trebušne slinavke, patologije srčno-žilnih organov in pojav kariesa.

Škodba saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »povzročiteljev«. Ta pojav temelji na hormonskem neravnovesju in razvoju funkcionalnih motenj..

Negativni učinki saharoze na telo:

  • povzroči kršitev presnove mineralov;
  • "Bombardira" izolski aparat trebušne slinavke, kar povzroča patologije organov (diabetes, prediabetes, presnovni sindrom);
  • zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
  • iz telesa izpodrine baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega infarkta in patologij krvnih žil;
  • zmanjšuje odpornost na okužbe;
  • telo zakisa, kar izzove pojav acidoze;
  • moti absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
  • povečuje kislost želodčnega soka;
  • povečuje tveganje za ulcerozni kolitis;
  • potencira debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
  • poveča raven adrenalina (pri otrocih);
  • izzove poslabšanje razjede želodca, 12 - dvanajstnika, kronični apendicitis, napadi astme;
  • povečuje tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
  • potencira pojav kariesa, parodontalne bolezni;
  • povzroča zaspanost (pri otrocih);
  • poveča sistolični tlak;
  • povzroča glavobol (zaradi tvorbe soli sečne kisline);
  • "Onesnažuje" telo in izzove alergije na hrano;
  • krši strukturo beljakovin in včasih genetske strukture;
  • povzroča toksikozo pri nosečnicah;
  • spremeni molekulo kolagena, kar potencira pojav zgodnjih sivih las;
  • poslabša funkcionalno stanje kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja, kot jo telo potrebuje, se presežek glukoze pretvori v glikogen, ki se odloži v mišicah in jetrih. V tem primeru presežek snovi v organih povzroči nastanek "depoja" in vodi do pretvorbe polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza potencira sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladke hrane vodi v normalizacijo psiho-čustvenega ravnovesja človeka.

V tem primeru je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

  1. Beli sladkor nadomestite z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjevim sirupom, naravno stevijo.
  2. Iz vsakodnevnega jedilnika izključite hrano z visoko glukozo (torte, sladkarije, torte, piškoti, sokovi, pijače v trgovini, bela čokolada).
  3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki ne vsebujejo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
  4. Uporabljajte antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo poškodbe kolagena s kompleksnimi sladkorji.Naravni antioksidanti vključujejo brusnice, robide, kislo zelje, citrusi in zelišča. Med zaviralci vitaminske serije so: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
  5. Po sladkem obroku pojejte dva mandlja (da zmanjšate hitrost absorpcije saharoze v krvi).
  6. Dnevno pijte en in pol litra čiste vode.
  7. Izperite usta po vsakem obroku.
  8. Pojdi za šport. Telesna aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladki hrani se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom..

Te snovi, odvisno od izvora, so razdeljene v dve skupini:

  • naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umetna (aspartam, saharin, acesulfam kalij, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj koristi druge niso popolnoma razjasnjene. V tem primeru je pomembno vedeti, da zloraba sladkornih alkoholov (ksilitola, manitola, sorbitola) krči drisko.

Naravni izviri

Naravni viri "čiste" saharoze so stebla sladkorne trsa, koreninske rastline sladkorne pese, kokosov palmin sok, kanadski javor, breza.

Poleg tega je semenski kalček nekaterih žit (koruza, sladkorni sirek, pšenica) bogat s spojino. Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Tabela št. 1 "Viri saharoze"
Ime izdelkaVsebnost saharoze na 100 gramov surovin v živilih, grami
Beli sladkor (pesa)99.9
Rjavi sladkor (trs, javor)85
Draga79.8
Medenjaki, marmelada71 - 76
Termini, jabolčna pastila70
Slive, rozine (rozine)66
Persimmon65
Fige (posušene)64
Grozdje (muškat, rozine)61
Medlar60.5
Irga60
Koruza (sladka, zamrznjena, bela)8.5
Mango (svež)7
Pistacije (surove)6.8
Mandarine, klementine, ananas (sladke sorte)6
Marelice, enolončnice (sirove)5.8
Zeleni grah (svež)5
Nektarine, breskve, slive4.7
Melona4,5
Korenje (sveže)3,5
Grenivke3,5
Fižol3.3
Feijoa3
Banane, kurkuma (začimba)2,3
Jabolka, hruške (sladke sorte)2
Črni ribez, jagoda1,2
Orehi, čebula (sveža)1
Paradižnik0,7
Kosmulje, buča, krompir, češnje0,6
Malina0,5
Češnja0,3

Poleg tega se saharoza v majhnih količinah (manj kot 0,4 grama na 100 gramov izdelka) nahaja v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofil (zelišča, jagode, sadje, zelenjava).

Proizvodnja saharoze

Za pridobivanje tega ogljikovega hidrata v industrijskem obsegu se uporabljajo fizikalne in mehanske metode izpostavljenosti..

Razmislite, kako se izdeluje saharoza iz pese (beli sladkor)

  1. Rafinirana sladkorna pesa se melje v mehanskih rezinah pese.
  2. Sesekljane surovine damo v difuzorje, nato pa skozi njih prehajamo vročo vodo. Posledično iz pese izperemo 90 - 95% saharoze..
  3. Nastalo raztopino obdelamo z apnenim mlekom (da oborimo nečistoče). Med reakcijo kalcijevega hidroksida z organskimi kislinami, ki jih vsebuje raztopina, nastajajo slabo topne kalcijeve soli, pri interakciji s saharozo pa topni kalcijev sladkor.
  4. Za oboritev kalcijevega hidroksida ogljikov dioksid skozi "sladko" raztopino.
  5. Po tem ga filtriramo in nato uparimo v vakuumih. Izolirani sladkor - surov ima rumen odtenek, saj vsebuje barvila.
  6. Za odstranitev nečistoč saharozo ponovno raztopimo v vodi, nato pa raztopino prepustimo skozi aktivno oglje.
  7. "Čista" zmes se ponovno izhlapi v vakuumskih napravah. Rezultat je rafiniran (beli) sladkor.
  8. Nastali produkt podvržemo kristalizaciji s centrifugiranjem ali cepljenjem kompaktnih "sladkornih glav" na majhne koščke.

Rjava raztopina (melasa), ki ostane po ekstrakciji saharoze, se uporablja za proizvodnjo citronske kisline.

Področja uporabe

  1. Prehrambena industrija. Disaharid se uporablja kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), konzervans (v visokih koncentracijah), sestavina kulinaričnih izdelkov, alkoholnih pijač, omak. Poleg tega se iz saharoze pridobiva umetni med..
  2. Biokemija. Polisaharid se uporablja kot substrat pri pripravi (fermentaciji) glicerola, etanola, butanola, dekstrana, levulinske in citronske kisline.
  3. Farmakologija. Saharoza (iz sladkornega trsa) se uporablja za proizvodnjo praškov, zdravil, sirupov, tudi za novorojenčke (za sladkast okus ali konzerviranje).

Poleg tega se saharoza v kombinaciji z maščobnimi kislinami uporablja kot neionski detergenti (snovi, ki izboljšujejo topnost v vodnih medijih) v kmetijstvu, kozmetologiji in pri ustvarjanju detergentov.

Zaključek

Saharoza je „sladki“ ogljikov hidrat, ki nastaja v plodovih, steblih in semenih rastlin med fotosintezo..

Po vstopu v človeško telo disaharid razgradi na glukozo in fruktozo in sprosti veliko energije.

Voditelji saharoze - sladkorna trsa, kanadski javorjev sok, sladkorna pesa.

V zmernih količinah (20 - 40 gramov na dan) je snov koristna za človeško telo, saj aktivira možgane, oskrbuje celice z energijo, ščiti jetra pred toksini. Vendar zloraba saharoze, zlasti v otroštvu, privede do pojava funkcionalnih motenj, hormonske odpovedi, debelosti, zobne gnilobe, parodontalne bolezni, preddiabetičnega stanja, zajedavcev parazitov. Zato je pred jemanjem izdelka, vključno z vnosom sladkarij v dojenčkih, priporočljivo oceniti, kakšne so njegove koristi in škode.

Da bi zmanjšali škodo za zdravje, beli sladkor nadomestimo s stevijo, nerafiniranim sladkorjem - surovim, medom, fruktozo (sadnim sladkorjem), suhim sadjem.

Saharoza

To je kemična spojina, ki ustreza formuli C12H22Oenajst, in ki je naravni disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze. Saj saharozo v naravi običajno imenujemo sladkor. Praviloma se saharoza izdeluje iz sladkorne pese ali iz sladkornega trsa. Narejen je tudi iz kanadskega javorjevega javorjevega soka ali kokosovega palmovega soka. Hkrati njegovo ime ustreza vrsti surovine, iz katere so bili pridelani: trsni sladkor, javorjev sladkor, pesni sladkor. Saharoza je zelo topna v vodi in netopna v alkoholu..

Hrana, bogata s saharozo:

Navedena približno količina 100 g izdelka

Dnevna potreba po saharozi

Dnevna masa saharoze ne sme presegati 1/10 vseh dohodnih kilokalorij. V povprečju je približno 60-80 gramov na dan. Ta količina energije se porabi za življenjsko podporo živčnih celic, progastih mišic, pa tudi za vzdrževanje krvnih celic.

Potrebe po saharozi se povečujejo:

  • Če se oseba ukvarja z aktivno možgansko aktivnostjo. V tem primeru se sproščena energija porabi za zagotavljanje normalnega prehoda signala po aksonsko-dendriti verigi.
  • Če je bilo telo izpostavljeno strupenim snovem (v tem primeru ima saharoza pregradno funkcijo, ščiti jetra s tvorbo parnih žveplove in glukuronske kisline).

Potreba po saharozi se zmanjša:

  • Če obstaja nagnjenost k diabetičnim manifestacijam, pa tudi diabetes mellitus je že ugotovljen. V tem primeru je treba sladkor nadomestiti z analogi, kot so bekon, ksilitol in sorbitol..
  • Prekomerna telesna teža in debelost sta tudi kontraindikacija za sladkor in živila, ki vsebujejo sladkor, saj se nerabljeni sladkor lahko pretvori v maščobo..

Prebavljivost saharoze

V telesu se saharoza razgradi na glukozo in fruktozo, ki se posledično pretvori tudi v glukozo. Kljub temu, da je saharoza kemično inertna snov, lahko aktivira miselno aktivnost možganov. Hkrati je pomemben plus pri njegovi uporabi tudi dejstvo, da ga telo absorbira le za 20%. Preostalih 80% pusti telo skoraj nespremenjeno. Zaradi te lastnosti saharoze je manj verjetno, da bo privedla do sladkorne bolezni kot glukoza in fruktoza, ki se uporabljata v čisti obliki.

Koristne lastnosti saharoze in njen učinek na telo

Saharoza telesu zagotavlja energijo, ki jo potrebuje. Ščiti jetra pred strupenimi snovmi, aktivira možgansko aktivnost. Zato je saharoza ena najpomembnejših snovi, ki jih najdemo v živilih..

Znaki pomanjkanja saharoze v telesu

Če vas zasleduje apatija, depresija, razdražljivost; primanjkuje moči in energije, to je lahko prvi signal pomanjkanja sladkorja v telesu. Če se saharoza v bližnji prihodnosti ne normalizira, se lahko stanje poslabša. Neprijetne težave za katero koli osebo, na primer povečano izpadanje las, pa tudi splošno živčno izčrpanost, se lahko povežejo z obstoječimi simptomi..

Znaki presežka saharoze v telesu

  • Prekomerna polnost. Če oseba zaužije odvečni sladkor, se saharoza običajno pretvori v maščobno tkivo. Telo postane ohlapno, debelo in pojavijo se znaki apatije.
  • Karies. Dejstvo je, da je saharoza dobro gnezdišče za različne vrste bakterij. In ti v svojem življenju izločajo kislino, ki uničuje sklenino in dentin zoba.
  • Parodontalna bolezen in druge vnetne bolezni ustne votline. Te patologije povzroča tudi veliko število škodljivih bakterij v ustni votlini, ki se množijo pod vplivom sladkorja.
  • Kandidoza in srbenje spolovila. Razlog je enak.
  • Obstaja tveganje za nastanek sladkorne bolezni. Močna nihanja teže, žeja, utrujenost, povečano uriniranje, srbenje telesa, slabo celjenje ran, zamegljen vid - to je priložnost, da ga endokrinolog čim prej vidi..

Saharoza in zdravje

Da bo naše telo stalno v dobri formi in procesi, ki se v njem dogajajo, nam ne povzročajo težav, je treba vzpostaviti režim uživanja sladkarij. Zahvaljujoč temu bo telo lahko dobilo zadostno količino energije, hkrati pa ne bo izpostavljeno tveganju, povezanemu s presežkom sladkarij.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o Sahaorzi in hvaležni vam bomo, če boste sliko delili v družabnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Katere rastline proizvajajo saharozo?

Reshak.ru - zbirka knjig za srednješolce. Tu najdete knjigo vere, GDZ, prevode besedil po šolskem učnem načrtu. Skoraj ves material, zbran na spletnem mestu, je narejen za ljudi. Vsi ognjemeti so izvedeni kakovostno, s prijetno navigacijo. Lahko prenesete GDZ, reševalec angleščine, izboljšate šolske ocene, povečate znanje, pridobite veliko več prostega časa.

Glavna naloga spletnega mesta: pomagati učencem pri reševanju domačih nalog. Poleg tega so izboljšani vsi materiali GDZ, dodane so nove zbirke rešitev..

Katere rastline proizvajajo saharozo?

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharid) je saharoza (pesni ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Najpomembnejši v prehrani ljudi je saharoza, ki v pomembni količini vstopi v telo s hrano. Tako kot glukoza in fruktoza se tudi saharoza po cepljenju v črevesju iz prebavil hitro absorbira v kri in se zlahka uporablja kot vir energije..

Najpomembnejši vir živila saharoze je sladkor..

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12N22O NJenajst.

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze v ciklični obliki. Med seboj so povezani zaradi medsebojnega delovanja pol-acetalnih hidroksilcev s (1 → 2) -glikozidno vezjo, torej ni prostega pol-acetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in bivanja v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalna snov, slajša od glukoze, zelo topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid, najdemo ga v številnem sadju, sadju in jagodičjah. Še posebej veliko ga najdemo v sladkorni pesi (16-21%) in sladkornem trsu (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko pridelavo jedilnega sladkorja.

Vsebnost saharoze v sladkorju je 99,5%. Sladkor pogosto imenujemo "nosilec praznih kalorij", saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so na primer vitamini, mineralne soli.

Kemijske lastnosti

Za saharozo so značilne reakcije na hidroksilnih skupinah.

1. Kakovostna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Video test "Dokazi o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če raztopini saharoze dodamo bakreni (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrenega sladkorja (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov):

2. Reakcija oksidacije

Restavratorski disaharidi

Disaharidi, v molekulah katerih se zadrži hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), v raztopinah delno preidejo iz cikličnih oblik v odprte oblike aldehida in vstopijo v reakcije, značilne za aldehide: reagirajo z amoniačno raztopino srebrovega oksida in zmanjšajo bakreni (II) hidroksid do bakrovega oksida (I). Take disaharide imenujemo redukcijski (zmanjšanje Cu (OH))2 in Ag2O).

Reakcija srebrnega ogledala

Disakharid brez zmanjšanja

Dizaharidi, v molekulah katerih ni pol-acetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in se ne morejo preoblikovati v odprte karbonilne oblike, imenujemo neredukcijski (ne zmanjšujejo Cu (OH))2 in Ag2O).

Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala" in pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne tvori rdečega bakrovega oksida (I), saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Video izkušnja "Pomanjkanje obnovitve sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod delovanjem encimov), zaradi katere nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Video izkušnja "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza ločita v svojih monosaharidih zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

V živih organizmih pride do hidrolize disaharidov s sodelovanjem encimov.

Proizvodnja saharoze

Sladkorno peso ali sladkorno trsko pretvorimo v drobne sekance in jih damo v difuzorje (ogromne kotle), v katerih vroča voda izceja saharozo.

Skupaj s saharozo v vodno raztopino prehajajo tudi druge komponente (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.). da ločimo te izdelke od saharoze, raztopino obdelamo z apnenim mlekom (kalcijevim hidroksidom). Kot rezultat tega se tvorijo redko topne soli, ki se oborijo. Saharoza tvori kalcijev hidroksid, topen kalcijev sladkor C12N22O NJenajstCaO2H2O NJ.

Za razgradnjo kalcijevega sladkorja in nevtralizacijo odvečnega kalcijevega hidroksida skozi raztopino prepustimo ogljikov monoksid (IV).

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumskih napravah. Ker tvorijo sladkorne kristale, jih ločimo s centrifugiranjem. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline..

Predelana saharoza se očisti in razbarva. Če želite to narediti, se raztopi v vodi, nastala raztopina pa se filtrira skozi aktivno oglje. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot neodvisen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi pri izdelavi slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. Umetni med se iz njega pridobiva s hidrolizo..

Saharoza se uporablja v kemični industriji. Z uporabo fermentacije iz njega dobimo etanol, butanol, glicerin, levulinsko in citronsko kislino, dekstran..

V medicini se saharoza uporablja pri izdelavi praškov, zdravil, sirupov, tudi za novorojenčke (dajejo sladek okus ali konzerviranje).

Ogljikovi hidrati
gradivo za pripravo na izpit (gia) iz kemije (10. razred) na temo

Gradivo je namenjeno utrjevanju in posploševanju znanja v tem razdelku.

Prenesi:

PrilogaVelikost
tema_8.uglevody.rar15,15 KB

Predogled:

1. Naredite hidrolizo: a) glukozo; b) fruktoza; c) saharoza? Odgovor potrdite z enačbami reakcije.

2. Navedene so raztopine glicerola in glukoze. Kako jih prepoznati
snovi empirično? Naredite načrt dela. Opišite pričakovana opažanja in jih potrdite z reakcijskimi enačbami.

3. Kolikšna je masa mlečne kisline, ki nastane med fermentacijo
glukoza s težo 300 g, ki vsebuje 5% nečistoč?

1. Katere rastline proizvajajo saharozo? Naredite diagram, ki odraža postopek njegove izbire.

2. Dane raztopine glukoze in saharoze. Kako jih prepoznati
empirično? Naredite načrt dela. Opišite pričakovana opažanja in jih potrdite z reakcijskimi enačbami.

3. Masni delež škroba (C 6 H 10 O 5) n v krompirju je
dvajset odstotkov. Kakšno maso glukoze lahko dobimo iz mase krompirja
1620 g?

1. Kakšne so koristi saharoze in glukoze??

2. Dane raztopine glicerola in saharoze. Kako jih prepoznati
empirično? Naredite načrt dela. Opišite domnevno
opažanja in jih potrdimo z reakcijskimi enačbami.

3. Kolikšen volumen ogljikovega dioksida (n.a.) nastane med alkoholno fermentacijo glukoze s težo 250 g, ki vsebuje 4% nečistoče?

1. Kako so razvrščeni ogljikovi hidrati?

2. Navedeno: raztopina saharoze in formalina. Kako jih prepoznati
empirično? Naredite načrt dela. Opišite domnevno
opažanja in jih potrdimo z reakcijskimi enačbami.

3. Kolikšna je masa heksatomskega sorbitolnega alkohola
pri obnovi glukoze, ki tehta 1 kg? Masni delež proizvodnje
sorbitol je 80%.

1. Napišite enačbe reakcij, s katerimi lahko
izvedemo naslednje transformacije: škrob → glukoza → etilni alkohol → etil acetat.

2. Kakšne so koristi škroba in celuloze??

3. Kakšno maso etanola lahko dobimo iz smreke
100 kg žagovine, ki vsebuje 57% celuloze?

1. Napišite enačbe naslednjih reakcij, ki vključujejo celulozo: a) hidroliza; b) gorenje; c) nitriranje s presežkom dušika
kisline. Navedite imena nastalih snovi.

2. Kako empirično dokažemo, da sta krompir in bel kruh
vsebujejo škrob? Sestavite delovni načrt in opišite predlagana opažanja.

3. Kakšno maso glukoze lahko dobimo iz škrobne mase
200 g, ki vsebuje 5% nečistoč, če je masni delež donosa 95%?

1. Napišite enačbe reakcij, s katerimi lahko
izvedemo naslednje transformacije: škrob → X → Y → ocetna kislina. Navedite ime snovi X in Y.

2. Navedite ostanke molekul, iz katerih so monosaharidi tvorili molekule saharoze, škroba in celuloze.

3. Kolikšna je masa glukoze, dobljene iz krompirja, ki tehta 252 kg,
pri čemer je masni delež škroba 25%, če je masa
izkoristek glukoze je 90%?

1. Iz lesa lahko dobite tako metanol kot etanol. Naredite diagram, ki prikazuje sprejem teh alkoholov. Kje je
napišite reakcijske enačbe.

2. Kakšna je razlika med strukturo škroba in zgradbo celuloze??

3. Med hidrolizo lesa, ki tehta 260 kg, je masni delež celuloze, ki znaša 50%, dobljen z maso glukoze
40 kg Izračunajte masni delež proizvodnje glukoze (v%).

Alkoholi, aldehidi, karboksilne kisline, ogljikovi hidrati

(eksperimentalne in računske naloge)

S spodnjo tabelo naredite načrt za rešitev problema 1 po vaši izbiri. Opišite opažanja in podajte potrebne enačbe reakcije.

1. V štirih epruvetah pod številkami so raztopine: saharoza, milo, mravljična kislina in formalin. Te snovi spoznajte empirično. Ustvari načrt rešitve in opiši opažanja.

2. Kolikšna je masa natrijevega propilata, ki nastane med interakcijo propanol-1 s težo 30 g in natrijem 9,2 g?

1. Izdali 4 steklenice snovi. V enem je etilni alkohol,
v drugem raztopina glicerola, v tretji raztopina glukoze, v četrtem raztopina ocetne kisline. Empirično se identificirajte,
v kateri steklenici, kakšna snov je vsebovana. Ustvari načrt rešitve in opiši opažanja.

2. Koliko formaldehidne snovi vsebuje
v raztopini prostornine Zli z gostoto 1,06 g / ml, masni delež

CH 2 O, kar je enako 20%?

1. V štirih epruvetah pod številkami so: raztopina natrijevega acetata, škrobna pasta, etilen glikol, raztopina mravljinčne kisline. Te snovi spoznajte empirično. Ustvari načrt rešitve in opiši opažanja.

2. Kolikšna je masa kisline in alkohola, ki ju potrebujemo
ocetni metil eter s težo 29,6 g, če je njegov masni delež
kap je 0,8?

Odgovor: 30 g, 16 g

1. Izdali 4 bučke s snovmi. V enem - raztopina glukoze,
v drugem ocetni aldehid, v tretji raztopina glicerola,
v četrti raztopini natrijevega stearata. Empirično določite, v kateri bučki je navedena snov. Ustvari načrt rešitve in opiši opažanja.

2. Kolikšna je masa glukoze, potrebna za pridobitev 11,2 litra
(n.) etilena, dobljenega kot rezultat dveh zaporednih
procesi - alkoholno vrenje in dehidracija nastalih
alkohol? Doseg etilena je 50%.

1. Kakšno maso čistega etilnega alkohola je treba vzeti, da dobimo 37,4 g etil acetata, če je masni delež izkoristka etra 85%?

2. Kot rezultat interakcije 23 g mravljinčne kisline z metilnim alkoholom smo dobili 24 g estra. Izračunajte masni delež izhoda etra.

3. Poiščite molekularno formulo za ester, ki vsebuje (po teži) 54,4% ogljika, 36,4% kisika in 9,2% vodika. Relativna gostota njegovih hlapov za vodik je 44. Zapišite strukturne formule vseh estrov, ki ustrezajo tej molekularni formuli.

Odgovor: C 4 H 8 O 2

4. Reakcija 4,8 g metanola in 7,2 g ocetne kisline je dala 7,4 g estra. Izračunaj masni delež
izpust zraka.

5. Kolikšna je masa etil acetata, ki nastane med interakcijo
32 g ocetne kisline z 56 g etilnega alkohola, če je masni delež izkoristka etra 80%?

6. Kolikšna masa maščobe je potrebna za pridobitev 36,8 g glicerina (z alkalno saponifikacijo), če sprejmete to maščobo
je čisti tristearat in masni delež saponifikacije maščobe je 80%?

7. Kolikšna je količina vodika (n. At.), Porabljenega za pretvorbo
maščoba (trioleat), ki tehta 5 kg v trdno maščobo, če je volumenski delež proizvodnih izgub vodika 8%?

8. Kolikšen je volumen ogljikovega monoksida (IV) (n.a.), ki se sprosti ob
alkoholno vrenje glukoze, ki tehta 36 g, če je masni delež
nečistoče v njem so 5%?

9. Z alkoholno fermentacijo glukoze dobimo 230 g etilnega alkohola. Koliko (n.a.) ogljikovega monoksida (IV) je bilo sproščenega
kjer?

10. Kolikšna masa glukoze je bila fermentirana z alkoholom, če se sprosti enaka količina ogljikovega monoksida (IV)
(n.), kolikšen del nastane med popolnim zgorevanjem 16 g metilnega alkohola?

11. Kakšno maso saharoze je treba hidrolizirati,
da dobimo 27 g mlečne kisline iz glukoze, ki se tvori med tem postopkom, če mlečnokislinsko vrenje poteka 50%?

12. Masni delež škroba v povprečju v gomoljih krompirja
znaša 24%. Kolikšno maso glukoze lahko dobimo iz krompirja, gojenega na površini 15 hektarjev, če je pridelek z 1 hektarja 285c? Masni delež proizvodnje glukoze je 90%.

13. Kolikšno maso etilnega alkohola lahko dobimo iz žagovine, ki tehta 200 kg, ki vsebuje 55% celuloze? Masni delež proizvodnje v vsaki fazi proizvodnje je 60%.

Subtotal

1. Sestavite reakcijske enačbe za proizvodnjo estrov:
ocetni butil, mravljični propil, triolein. Navedite
reakcijski pogoji.

2. Kako se metoda saponifikacije maščob s čisto vodo razlikuje od saponifikacije maščob z alkalijami po naravi nastalih izdelkov? Odgovor potrdite z ustreznimi reakcijskimi enačbami.

3. Katere vrste fermentacije glukoze so vam poznane? Pobotati se
reakcijske enačbe in poimenujte dobljene snovi.

4. Kolikšna je masa kisline in alkohola
ocetni metil eter s težo 59,2 g, če je njegov masni delež
proizvodnja 80%?

Odgovor: 60 g, 32 g

1. Kako pridobiti etil acetat iz acetilena? Napišite reakcijske enačbe in navedite pogoje njihovega poteka.

2. Milo v kislem okolju izgubi svoje pralne lastnosti. Pojasnite
ta pojav in ga potrdimo z enačbo reakcije.

3. Opišite strukturo in kemijske lastnosti celuloze. Naredite enačbe ustreznih reakcij. Ime
tvorjene snovi.

4. Kakšno maso glukoze lahko dobimo iz škroba, ki tehta 81 g, če je masni delež proizvodnje 0,75?

1. Katere spojine nastanejo kot posledica alkalne hidrolize: a) butil ester maslene kisline; b) propil
ester mravljinčne kisline; c) tristearin? Napišite reakcijske enačbe in poimenujte nastale snovi.

2. Pojasnite, zakaj se v trdi vodi sposobnost pranja mila zmanjša. Odgovor potrdite z ustreznimi reakcijskimi enačbami.

3. Opišite škrob kot proizvod z visoko molekularno maso. Opišite njegove kemijske lastnosti.

4. Kolikšna je masa etilnega estra mravljinčne kisline
dobiti iz kisline 23 g in alkohola 46 g? Izhod
eter je 80%.

1. Narišite strukturne formule estrov v sestavi C 4 H 8 O 2 (štirje izomeri) in jih poimenujte.

2. Napišite shemo za pridobivanje glicerinskega estra,
tvorjen z: a) palmitinsko kislino; b) oleinske, maslene in stearinske kisline.

3. Napišite enačbe oksidacijskih in redukcijskih reakcij
glukoza. Kakšne so prejete snovi Prisotnost funkcionalne skupine v molekuli glukoze omogoča
vodi te reakcije?

4. Kolikšna je masa etanola, lahko dobimo s fermentacijo glukoze s težo 40 g, ki vsebuje 2% nečistoče?

Na temo: metodološki razvoj, predstavitve in povzetki

Izobraževalno-metodični razvoj pouka kemije v 10. razredu. Med poukom je podrobna razvrstitev ogljikovih hidratov, opisane so njihove fizikalne in kemijske lastnosti, načini priprave in uporaba..

Predstavitev za 10. razred biologije.

Lekcija z interaktivno metodo TRKMCHP - tehnologija za razvoj kritičnega mišljenja s pomočjo branja in pisanja.

Pouk kemije v 10. razredu v obliki multimedijske predstavitve. Namen: oblikovati predstavo o ogljikovih hidratih, spoznati njihovo raznolikost, razvrstitev, vlogo v naravi in ​​pomen človekovega življenja.

Ta lekcija poteka ob koncu prve polovice drugega letnika študija organske kemije v okviru preučevanja teme "organske spojine, ki vsebujejo kisik." Usposabljanje.

Predstavitve ogljikovih hidratov. Prva vsebuje gradivo o razvrstitvi ogljikovih hidratov, razvrstitvi in ​​lastnosti monosaharidov. Drugo so lastnosti di- in polisaharidov. Vsaka predstavitev je pakirana.

Izvleček pouka naravoslovja za 6. razred k učbeniku "Fizika. Kemija 5. do 6. razred", drugo Gurevič A.E., Pontak L.S., Isaev D.A..

Katere rastline proizvajajo saharozo?

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharid) je saharoza (pesni ali trsni sladkor).

Oligosaharidi so produkti kondenzacije dveh ali več monosaharidnih molekul.

Disaharidi so ogljikovi hidrati, ki segrevajo z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizi, razgradijo pa se na dve monosaharidni molekuli.

Fizikalne lastnosti in narava

1. To so brezbarvni kristali sladkega okusa, dobro topni v vodi.

2. Tališče saharoze 160 ° C.

3. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

4. Vsebujejo ga številne rastline: v soku breze, javora, korenju, meloni, pa tudi v sladkorni pesi in sladkornem trsu.

Struktura in kemijske lastnosti

1. Molekulska formula saharoze je C12N22O NJenajst

2. Saharoza ima bolj kompleksno strukturo kot glukoza. Molekul saharoze sestavljajo ostanki glukoze in fruktoze, ki so medsebojno povezani zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilcev z (1 → 2) -glikozidno vezjo:

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če raztopini saharoze dodamo bakreni (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrenega sladkorja (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov).

4. V saharozi ni aldehidne skupine: pri segrevanju z amoniakovo raztopino srebrovega oksida (I) ne daje "srebrnega ogledala", pri segrevanju z bakrovim (II) hidroksidom ne tvori rdečega bakrovega oksida (I).

5. Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala", saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino. Takšni disaharidi ne morejo oksidirati (tj. So reducenti) in jih imenujemo neredukcijski sladkorji..

6. Saharoza je najpomembnejši disaharidov..

7. Pridobivajo ga iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali iz sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Pomembna kemijska lastnost saharoze je zmožnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Izomerov saharoze z molekulsko formulo C12N22O NJenajst, maltozo in laktozo lahko ločimo.

Med hidrolizo se razni disaharidi razbijejo na njihove monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

Saharoza - formula, struktura in lastnosti

Saharoza je organska snov s kristalno rešetko. Drugo ime je sladkor. To je disaharid, ki ga tvorijo ostanki dveh monosaharidov - fruktoze in glukoze..

Izvemo več o saharozi, njeni zgradbi, formuli, fizikalnih in kemijskih lastnostih ter o koristih, ki jih ima za žive organizme..

Formula in struktura saharoze

Strukturna formula - C 12 H 22 O enajst , čeprav izhaja iz kombiniranja dveh preprostih sladkorjev, kot sta glukoza in fruktoza.

Oba obroča teh sladkorjev združuje ločen atom kisika, povezan z dvema ogljikovima atomoma v verigi. Druga ekspanzija atoma v molekuli je prisotna predvsem v kombinacijah kisika in vodika..

Veza med monosaharidi je vrste O-glukozida. Poleg tega je ta vez dikarbonil..

Fizične lastnosti

Po fizikalnih lastnostih ima sladek okus, lahko kristalizira in je topen v vodi..

Ko saharoza doseže želodec, se podvrže kisli hidrolizi in razpade na dele: glukozo in fruktozo. Preostanek saharoze prehaja v tanko črevo, kjer ga encimska saharoza pretvori v glukozo in fruktozo..

Poudarjene so njegove posebne lastnosti kot hranila za človeško telo: zlahka se absorbira in ne oddaja strupenih snovi. To pomeni, da ima saharoza tako lastnosti glukoze kot fruktoze, kar pomeni, da je energetski vir za telo..

O škodi, ki jo povzroča uporaba saharoze, obstaja veliko polemik in o tem obstaja več teorij. Glavna razprava se osredotoča na razvoj kariesa, diabetesa, debelosti, ateroskleroze in drugih patologij..

Zanimivo je, da je saharoza triboluminescentno svetlobo mehanskega delovanja..

Zaradi nizkega tališča 186 ° C zelo hitro postane tekoč, zelo enostavno se prilepi na posodo, v kateri se nahaja, lahko zlahka opeče kožo, če ne upoštevate varnostnih ukrepov. Vrelišče raztopine je 101,4 ° C.

Saharoza: formula, ki jo rastline vsebujejo, uporaba, biološka vloga

Saharoza | Kemija na spletu

Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharid) je saharoza (pesni ali trsni sladkor).

Biološka vloga saharoze

Najpomembnejši v prehrani ljudi je saharoza, ki v pomembni količini vstopi v telo s hrano. Tako kot glukoza in fruktoza se tudi saharoza po cepljenju v črevesju iz prebavil hitro absorbira v kri in se zlahka uporablja kot vir energije..

Najpomembnejši vir živila saharoze je sladkor..

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22O11.

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze v ciklični obliki. Med seboj so povezani zaradi medsebojnega delovanja pol-acetalnih hidroksilcev s (1 → 2) -glikozidno vezjo, torej ni prostega pol-acetalnega (glikozidnega) hidroksila:

Fizikalne lastnosti saharoze in bivanja v naravi

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalna snov, slajša od glukoze, zelo topna v vodi.

Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid, najdemo ga v številnem sadju, sadju in jagodičjah. Še posebej veliko ga najdemo v sladkorni pesi (16-21%) in sladkornem trsu (do 20%), ki se uporabljajo za industrijsko pridelavo jedilnega sladkorja.

saharoza v sladkorju 99,5%. Sladkor pogosto imenujemo "nosilec praznih kalorij", saj je sladkor čisti ogljikov hidrat in ne vsebuje drugih hranil, kot so na primer vitamini, mineralne soli.

Kemijske lastnosti

Za saharozo so značilne reakcije na hidroksilnih skupinah.

1. Kakovostna reakcija z bakrovim (II) hidroksidom

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

izkušnja "Dokazi o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

Če raztopini saharoze dodamo bakreni (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrenega sladkorja (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov):

2. Reakcija oksidacije

Restavratorski disaharidi

Disaharidi, v molekulah katerih se zadrži hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), v raztopinah delno preidejo iz cikličnih oblik v odprte oblike aldehida in vstopijo v reakcije, značilne za aldehide: reagirajo z amoniačno raztopino srebrovega oksida in zmanjšajo bakreni (II) hidroksid do bakrovega oksida (I). Takšne disaharide imenujemo redukcijski (reduciranje Cu (OH) 2 in Ag2O).

Reakcija srebrnega ogledala

Reakcija z bakrovim hidroksidom (II)

Disakharid brez zmanjšanja

Dizaharidi, v molekulah katerih ni pol-acetalnega (glikozidnega) hidroksila (saharoze) in se ne morejo preoblikovati v odprte karbonilne oblike, imenujemo neredukcijski (ne zmanjšujeta Cu (OH) 2 in Ag2O).

Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala" in pri segrevanju z bakrovim hidroksidom (II) ne tvori rdečega bakrovega oksida (I), saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

izkušnja "Pomanjkanje obnovitve sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Za disaharide je značilna reakcija hidrolize (v kislem mediju ali pod delovanjem encimov), zaradi katere nastajajo monosaharidi.

Saharoza je sposobna hidrolize (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

izkušnja "Kisla hidroliza saharoze"

Med hidrolizo se maltoza in laktoza ločita v svojih monosaharidih zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

V živih organizmih pride do hidrolize disaharidov s sodelovanjem encimov.

Proizvodnja saharoze

Sladkorno peso ali sladkorno trsko pretvorimo v drobne sekance in jih damo v difuzorje (ogromne kotle), v katerih vroča voda izceja saharozo.

Skupaj s saharozo v vodno raztopino prehajajo tudi druge komponente (različne organske kisline, beljakovine, barvila itd.)..

da ločimo te izdelke od saharoze, raztopino obdelamo z apnenim mlekom (kalcijevim hidroksidom). Kot rezultat tega se tvorijo redko topne soli, ki se oborijo..

Saharoza tvori kalcijev hidroksid, topen kalcijev sladkor S12H22O11 · CaO · 2H2O.

Za razgradnjo kalcijevega sladkorja in nevtralizacijo odvečnega kalcijevega hidroksida skozi raztopino prepustimo ogljikov monoksid (IV).

Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumskih napravah. Ker tvorijo sladkorne kristale, jih ločimo s centrifugiranjem. Preostala raztopina - melasa - vsebuje do 50% saharoze. Uporablja se za proizvodnjo citronske kisline..

Predelana saharoza se očisti in razbarva. Če želite to narediti, se raztopi v vodi, nastala raztopina pa se filtrira skozi aktivno oglje. Nato raztopino ponovno uparimo in kristaliziramo.

Uporaba saharoze

Saharoza se uporablja predvsem kot neodvisen prehrambeni izdelek (sladkor), pa tudi pri izdelavi slaščic, alkoholnih pijač, omak. Uporablja se v visokih koncentracijah kot konzervans. Umetni med se iz njega pridobiva s hidrolizo..

Saharoza se uporablja v kemični industriji. Z uporabo fermentacije iz njega dobimo etanol, butanol, glicerin, levulinsko in citronsko kislino, dekstran..

V medicini se saharoza uporablja pri izdelavi praškov, zdravil, sirupov, tudi za novorojenčke (dajejo sladek okus ali konzerviranje).

Ogljikovi hidrati

Oligosaharidi. Disaharidi

Formula saharoze in njena biološka vloga v naravi. Katera živila vsebujejo saharozo?

Saharoza je organska spojina, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov ima kristalno obliko. Nima barve. Okus snovi je sladek.

Odlikuje ga odlična topnost v vodi. To spojino lahko raztopimo tudi v metanolu in etanolu. Za taljenje tega ogljikovega hidrata je potrebna temperatura 160 stopinj, zaradi tega nastane karamela.

Za nastanek saharoze je potrebna reakcija odvajanja molekul vode od preprostih saharidov. Ne kaže aldehidnih in ketonskih lastnosti. Ko reagira z bakrovim hidroksidom, tvori sladkorje. Glavna izomera sta laktoza in maltoza..

Če analiziramo, iz česa je sestavljena ta snov, lahko poimenujemo prvo stvar, po kateri se saharoza razlikuje od glukoze - saharoza ima bolj zapleteno strukturo, glukoza pa je eden njenih elementov.

Poleg tega lahko imenujemo naslednje razlike:

  1. Največ saharoze najdemo v pesi ali trsu, zato jo imenujemo pesni ali trsni sladkor. Drugo ime glukoze je grozdni sladkor..
  2. Sladkor ima slajši okus.
  3. Glikemični indeks v glukozi je višji.
  4. Telo veliko hitreje presnavlja glukozo, ker gre za preprost ogljikov hidrat. Za asimilacijo saharoze je potrebna njegova predhodna razgradnja..

Te lastnosti so glavne razlike med obema snovma, ki imata veliko podobnosti. Kako na enostavnejši način razlikovati med glukozo in saharozo? Vredno je primerjati njihovo barvo. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim sijajem. Glukoza je tudi kristalna snov, vendar je njena barva bela..

Človeško telo ni sposobno neposredne asimilacije saharoze - za to je potrebna hidroliza. Spojina se prebavi v tankem črevesju, kjer se iz nje sproščata fruktoza in glukoza. Prav oni se pozneje razgradijo in se spremenijo v energijo, potrebno za življenje. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.

Zahvaljujoč tej snovi se v telesu pojavijo naslednji procesi:

  • Izolacija ATP
  • vzdrževanje norme krvnih celic;
  • delovanje živčnih celic;
  • vitalna aktivnost mišičnega tkiva;
  • tvorba glikogena;
  • ohranjanje stabilne količine glukoze (s predvideno razgradnjo saharoze).

Kljub prisotnosti koristnih lastnosti pa ta ogljikov hidrat velja za "prazno", zato lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči motnje v telesu.

To pomeni, da njegova količina na dan ne sme biti prevelika. Optimalno naj ne bi bilo več kot 10 od zaužitih kalorij. Hkrati bi to moralo vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druga živila.

Te spojine ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane, saj takšna dejanja preplavijo tudi posledice.

Njeno pomanjkanje kažejo neprijetni pojavi, kot so:

  • depresivno razpoloženje;
  • omotica;
  • šibkost;
  • utrujenost;
  • zmanjšana uspešnost;
  • apatija;
  • Nihanje v razpoloženju;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • oslabitev kognitivnih funkcij;
  • izguba las;
  • krhkost nohtov.

Včasih ima telo povečano potrebo po izdelku. To se zgodi z živahno duševno aktivnostjo, ker je potrebna energija za prehajanje živčnih impulzov. Tudi ta potreba se pojavi, če je telo izpostavljeno toksičnemu stresu (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).

Škoda s sladkorjem

Prekomerna uporaba te spojine je lahko nevarna. To je posledica tvorbe prostih radikalov, ki nastane med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi do večje ranljivosti telesa.

Naslednje negativne vidike vpliva izdelka:

  • kršitev presnove mineralov;
  • zmanjšana odpornost na nalezljive bolezni;
  • usoden učinek na trebušno slinavko, zaradi katerega se razvije sladkorna bolezen;
  • povečana kislost želodčnega soka;
  • izpodrivanje vitaminov skupine B iz telesa, pa tudi esencialnih mineralov (posledično se razvijejo žilne patologije, tromboza in srčni infarkt);
  • stimulacija proizvodnje adrenalina;
  • škodljiv učinek na zobe (povečano tveganje za karies in parodontalno bolezen);
  • zvišanje tlaka;
  • verjetnost toksikoze;
  • kršitev absorpcije magnezija in kalcija;
  • negativni učinki na kožo, nohte in lase;
  • nastanek alergijskih reakcij zaradi "onesnaženja" telesa;
  • prispevanje k povečanju telesne teže;
  • povečano tveganje za parazitske okužbe;
  • ustvarjanje pogojev za razvoj zgodnjih sivih las;
  • stimulacija poslabšanj peptične razjede in bronhialne astme;
  • možnost osteoporoze, ulceroznega kolitisa, ishemije;
  • verjetnost povečanja hemoroidov;
  • povečani glavoboli.

V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi, da se prepreči njeno prekomerno kopičenje.

Naravni viri saharoze

Če želite nadzorovati količino zaužite saharoze, morate vedeti, kje je ta spojina.

Najdemo ga v številnih prehrambenih izdelkih, pa tudi v široki razširjenosti v naravi..

Zelo pomembno je razmisliti, katere rastline vsebujejo komponento - to bo njeno uporabo omejilo na želeno hitrost.

Sladkorna sladkor je naravni vir velike količine tega ogljikovih hidratov v vročih državah, sladkorna pesa, kanadski javor in breza v zmernih državah..

Veliko snovi najdemo tudi v sadju in jagodičjih:

  • persimmon;
  • koruza;
  • grozdje;
  • ananas
  • mango;
  • Marelice
  • mandarine;
  • slive;
  • breskve;
  • nektarine;
  • korenje;
  • melona;
  • Jagode
  • grenivke
  • banane;
  • hruške;
  • Črni ribez;
  • jabolka
  • orehi;
  • fižol;
  • pistacije;
  • Paradižnik
  • krompir
  • luke;
  • sladka češnja;
  • buča;
  • češnja;
  • kosmulje;
  • maline;
  • grah.

Poleg tega spojina vsebuje veliko sladkarij (sladoled, sladkarije, peciva) in nekatere vrste suhega sadja.

Značilnosti proizvodnje

Pridobitev saharoze pomeni industrijsko pridobivanje iz pridelkov, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek ustrezal standardom GOST, je treba upoštevati tehnologijo.

Sestavljen je iz naslednjih dejanj:

  1. Rafiniranje in sekanje sladkorne pese.
  2. Postavitev surovin v difuzorje, po katerih skozi njih prehaja vroča voda. To vam omogoča izpiranje pese do 95% saharoze.
  3. Obdelava raztopine z apnenim mlekom. Zaradi tega se nečistoče odlagajo.
  4. Filtracija in izhlapevanje. Sladkor je v tem času rumenkast zaradi barvil.
  5. Raztapljanje v vodi in razjasnitev raztopine z uporabo aktivnega oglja.
  6. Ponovno izhlapevanje, kar povzroči nastanek belega sladkorja.

Po tem se snov kristalizira in pakira za prodajo..

material za proizvodnjo sladkorja:

Področje uporabe

Ker ima saharoza številne dragocene lastnosti, se pogosto uporablja..

Glavna področja uporabe so:

  1. Prehrambena industrija.
    V njem se ta komponenta uporablja kot neodvisen izdelek in kot ena od komponent, ki sestavljajo kulinarične izdelke. Uporablja se za pripravo sladkarij, pijač (sladkih in alkoholnih), omak. Iz te spojine se izdeluje tudi umetni med..
  2. Biokemija Na tem področju je ogljikov hidrat substrat za fermentacijo nekaterih snovi. Med njimi so: etanol, glicerin, butanol, dekstran, citronska kislina.
  3. Farmacevtski izdelki Ta snov je pogosto vključena v sestavo zdravil. Vsebuje ga v lupinah tablet, sirupov, zdravil, zdravilnih praškov. Takšna zdravila so običajno namenjena otrokom..

Izdelek najde tudi uporabo v kozmetologiji, kmetijstvu in proizvodnji gospodinjskih kemikalij..

Laktoza - mlečni sladkor

  • Kemijske lastnosti
  • Laktoza - mlečni sladkor
  • Maltoza - sladni sladkor
  • Saharoza - sladkorni trs
  • Cellobioza disaharid
  • Trehaloza - gobji sladkor

Izraz "laktoza" iz latinščine se prevaja kot "mlečni sladkor".

Ta ogljikov hidrat je tako imenovan, ker ga v velikih količinah najdemo v mlečnih izdelkih. Laktoza je polimer, sestavljen iz dveh monosaharidnih molekul - glukoze in galaktoze. Za razliko od drugih disaharidov laktoza ni higroskopska..

Pridobite ta ogljikov hidrat iz sirotke..

Obseg uporabe

Laktoza se široko uporablja v farmacevtski industriji. Zaradi pomanjkanja higroskopnosti se uporablja za izdelavo zdravil na osnovi sladkorja, ki jih zlahka hidroliziramo. Drugi ogljikovi hidrati, ki so higroskopični, se hitro sušijo in aktivna snov zdravil se v njih hitro razgradi..

Mlečni sladkor v bioloških farmacevtskih laboratorijih se uporablja pri proizvodnji gojišč za gojenje različnih kultur bakterij in gliv, na primer pri proizvodnji penicilina.

Ko v farmacevtskih izdelkih izomeriziramo laktozo, dobimo laktozo. Laktuloza je biološki probiotik, ki normalizira črevesno motoriko z zaprtjem, disbiozo in drugimi prebavnimi težavami..

Koristne lastnosti

Mlečni sladkor je najpomembnejša hranilna in plastična snov, ključnega pomena za skladen razvoj rastočega organizma sesalcev, vključno s človeškim otrokom. Laktoza je gojišče za razvoj mlečnokislinskih bakterij v črevesju, kar preprečuje gnitje procesov v njej.

Med koristnimi lastnostmi laktoze lahko ločimo, da se pri visoki energijski intenzivnosti ne uporablja za tvorjenje maščob in ne poveča holesterola v krvi.

Saharoza - formula, struktura in lastnosti

Saharoza je organska snov s kristalno rešetko. Drugo ime je sladkor. To je disaharid, ki ga tvorijo ostanki dveh monosaharidov - fruktoze in glukoze..

Izvemo več o saharozi, njeni zgradbi, formuli, fizikalnih in kemijskih lastnostih ter o koristih, ki jih ima za žive organizme..

Formula in struktura saharoze

Strukturna formula je C12H22O11, čeprav izhaja iz kombiniranja dveh preprostih sladkorjev, kot sta glukoza in fruktoza.

Oba obroča teh sladkorjev združuje ločen atom kisika, povezan z dvema ogljikovima atomoma v verigi. Druga ekspanzija atoma v molekuli je prisotna predvsem v kombinacijah kisika in vodika..

Veza med monosaharidi je vrste O-glukozida. Poleg tega je ta vez dikarbonil..

Fizične lastnosti

Po fizikalnih lastnostih ima sladek okus, lahko kristalizira in je topen v vodi..

Ko saharoza doseže želodec, se podvrže kisli hidrolizi in razpade na dele: glukozo in fruktozo. Preostanek saharoze prehaja v tanko črevo, kjer ga encimska saharoza pretvori v glukozo in fruktozo..

Poudarjene so njegove posebne lastnosti kot hranila za človeško telo: zlahka se absorbira in ne oddaja strupenih snovi. To pomeni, da ima saharoza tako lastnosti glukoze kot fruktoze, kar pomeni, da je energetski vir za telo..

O škodi, ki jo povzroča uporaba saharoze, obstaja veliko polemik in o tem obstaja več teorij. Glavna razprava se osredotoča na razvoj kariesa, diabetesa, debelosti, ateroskleroze in drugih patologij..

Zanimivo je, da je saharoza triboluminescentno svetlobo mehanskega delovanja..

Zaradi nizkega tališča 1860С zelo hitro postane tekoč, zelo enostavno se prilepi na posodo, v kateri se nahaja, lahko zlahka opeče kožo, če ne upoštevate varnostnih ukrepov. Vrelišče raztopine je 101,40 ° C.

Glavne lastnosti so opisane v tabeli:

Fizikalne lastnosti saharoze
Molarna masa342,3 g / mol
Temperatura taljenja1860C
Topnost211,5 g / 100 ml
Gostota1,587 g / cm3

Kemijske lastnosti

V molekuli saharoze obstajajo hidroksilne skupine. Razmislite o osnovnih enačbah kemijskih reakcij saharoze.

Reakcija hidrolize

Saharoza je sposobna hidrolize, med katero se razgradi na monosaharide (glukozo in fruktozo):

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcije oksidacije

Dizaharidi, ki zadržujejo hemi-acetal hidroksil, imenujemo reducirajoči. Dizaharidi brez pol-acetal hidroksila se imenujejo neredukcijski. Saharoza ni aldehid.

Primer katalitične oksidacije saharoze z atmosferskim kisikom:

C12H22O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H2O.

Kakovostna reakcija z bakrovim hidroksidom

Kako izvesti laboratorijski eksperiment:

  • laboratorijska oprema: epruveta, gorilnik;
  • reagenti: vodna raztopina saharoze, bakreni (II) hidroksid;
  • Ukrep: raztopino saharoze vlijemo v epruveto, dodamo bakreni (II) hidroksid, segrejemo epruveto nad gorilnikom:

C12H22O11 + 2 Cu (OH) 2 → svetlo modra obarvanost;

Opombe: modra oborina kljub dovajanju energije v obliki toplote ni spremenila barve;

Zaključek: saharoza nima redukcijskih lastnosti.

Iskanje saharoze v naravi

Običajno ga pridobivajo iz sladkorne trsa, pese ali koruze..

Drugi komercialni (nepomembni) viri so sladka sireka in javorjev sirup.

Proizvodnja saharoze

Iz surovin, v katerih se nahaja, se izloča saharoza, ki se nato rafinira in kristalizira..

Uporaba in biološka vloga saharoze

Široka uporaba saharoze je posledica njegove sposobnosti sladkanja in lastnosti funkcionalne konsistence. Zaradi tega je pomembna struktura nekaterih živil, predvsem slaščic..

Je tudi pomožna sestavina pri konzerviranju hrane, saj je dodatek, ki se široko uporablja pri pripravi tako imenovane nezdrave hrane.

V semenjenih rastlinskih semenih se skladiščene maščobe in beljakovine med razvojem rastlin pretvorijo v saharozo za transport.

delovanje saharoze v človeškem telesu - pomaga proizvajati energijo, potrebno za delovanje različnih organov.

Saharoza, lastnosti, priprava in uporaba

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22O11.

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov

Fizikalne lastnosti saharoze

Kemijske lastnosti saharoze. Kemijske reakcije (enačbe) saharoze

Proizvodnja in proizvodnja saharoze: iz sladkorne trsa, sladkorne pese in javorja

Saharoza, formula, molekula, struktura, snov:

Saharoza je disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljena iz dveh monosaharidov: α-glukoze in β-fruktoze, ki imata formulo C12H22O11.

V vsakdanjem življenju saharozo imenujemo sladkor, trsni sladkor ali pesni sladkor..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Dizaharidi so ogljikovi hidrati, ki se ob segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizi, razgradijo se na dve monosaharidni molekuli.

Sladkor je v naravi zelo pogost disaharid in ogljikove hidrate..

Najdemo ga v številnih plodovih, plodovih, jagodah, v steblih in listih rastlin, v soku dreves.

Vsebnost saharoze je še posebej velika pri sladkorni pesi, sladkorni trsi, sireku, sladkornem javorju, kokosovi palmi, palmovi palmi, areni in drugih palmah, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Kemijska formula saharoze C12H22O11.

Drugi disaharidi imajo podobno splošno kemijsko formulo: laktoza, sestavljena iz ostankov glukoze in galaktoze, in maltoza, sestavljena iz ostankov glukoze.

Struktura molekule saharoze, strukturna formula saharoze:

Molekula saharoze je tvorjena iz dveh monosaharidnih ostankov - α-glukoze in β-fruktoze, ki sta medsebojno povezana z atomom kisika in povezana med seboj zaradi interakcij hidroksilnih skupin (dva pol-acetalna hidroksila) - (1 → 2) -glikozidne vezi.

Sistematično kemijsko ime saharoze: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] hidroksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol.

Uporablja se tudi drugo kemijsko ime za saharozo: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranosid.

Po videzu je saharoza bela kristalna snov. Po okusu je slajši od glukoze.

Saharoza je v vodi zelo topna. Rahlo topen v etanolu in metanolu. Netopen v dietilnem etru.

Saharoza, ko pride v črevo, pod delovanjem encimov hitro hidrolizira v glukozo in fruktozo, nakar se absorbira in vstopi v kri.

Tališče saharoze je 160 ° C. Staljena saharoza se strdi in tvori amorfno prozorno maso - karamelo.

Če se staljena saharoza še naprej segreva, se saharoza pri temperaturi 186 ° C razgradi s spremembo barve - od prozorne do rjave.

Saharoza je vir glukoze in pomemben vir ogljikovih hidratov za človeško telo..

Fizikalne lastnosti saharoze:

Ime parametra:Vrednost:
Barvabela, brezbarvna
Vonjbrez vonja
Okussladko
Stanje agregacije (pri 20 ° C in atmosferskem tlaku 1 atm.)trdna kristalna snov
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), G / cm31,587
Gostota (pri 20 ° C in atmosferski tlak 1 atm.), Kg / m31587
Temperatura razpadanja, ° C186
Tališče, ° C160
Vrelišče, ° C-
Molarna masa saharoze, g / mol342.2965 ± 0.0144

Kemijske lastnosti saharoze. Kemijske reakcije (enačbe) saharoze:

Glavne kemijske reakcije saharoze so naslednje:

  1. 1. reakcija saharoze z vodo (saharoza hidroliza):

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6 (t, kat = H2SO4, HCl).

Med hidrolizo (ko se segreje v prisotnosti vodikovih ionov) saharoza razpade na svoje monosaharide zaradi razpada glikozidnih vezi med njimi. Ta reakcija je obratna tvorba saharoze iz monosaharidov..

Podobna reakcija se pojavi v črevesju pri živih organizmih, ko v njih vstopi saharoza. V črevesju se saharoza hitro hidrolizira z encimi v glukozo in fruktozo..

  1. 2. visokokakovostna reakcija na saharozo (reakcija saharoze z bakrovim hidroksidom):

2C12H22O11 + Cu (OH) 2 → Cu (C12H21O11) 2 + 2H2O ali

V molekuli saharoze je več hidroksilnih skupin. Za potrditev njihove prisotnosti se uporablja reakcija s kovinskimi hidroksidi, na primer z bakrovim hidroksidom.

Za to dodamo bakrov hidroksid raztopini saharoze. Kot rezultat se oblikuje bakreni sladkor in raztopina postane svetlo modra.

  1. 3. ne reagira na "srebrno ogledalo":

V saharozi ni aldehidne skupine. Zato, ko se segreje z amoniakovo raztopino srebrovega oksida, ne daje reakcije "srebrnega ogledala", ker saharoza se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino.

Poleg tega saharoza, ko se segreje z bakrovim (II) hidroksidom, ne tvori rdečega bakrovega oksida (I).

Za laktozo in maltozo sta značilni reakcija "srebrnega ogledala" in reakcija z bakrovim (II) hidroksidom s tvorbo rdečega bakrovega oksida (I).

Zato saharozo imenujemo tudi ne reducirajoči disaharid, ker ne zmanjšuje Ag2O in Cu (OH) 2.

Proizvodnja in proizvodnja saharoze:

Saharoza najdemo v številnih plodovih, plodovih, jagodičevju, v steblih in listih rastlin, v sokovi dreves. Zato je proizvodnja saharoze povezana z njegovo izolacijo iz njegovih virov: sladkornega trsa, sladkorne pese itd..

Pridobitev saharoze iz sladkornega trsa:

Sladkorna trsa je glavni svetovni pridelek sladkorja. Ta predstavlja do 65% svetovne proizvodnje sladkorja.

Pred cvetenjem se sladkorno rezino reže. Odrezana stebla drobimo in zmeljemo.

Iz dobljene mase se iztisne sok, ki vsebuje do 0,03% beljakovinskih snovi, 0,1% zrnatih snovi (škrob), 0,22% sluzi, ki vsebujejo dušik, 0,29% soli (večinoma organskih kislin), 18,36% sladkor, 81% vode in zelo majhna količina aromatičnih snovi, ki dajejo surovemu soku svojevrsten vonj.

Za čiščenje soka vanj dodamo sveže nastrgano apno - Ca (OH) 2 in ga segrejemo. Saharoza kemično reagira s kalcijevim hidroksidom, kar ima za posledico nastanek vodotopnega kalcijevega sladkorja. Poleg tega druge snovi, vsebovane v soku, reagirajo tudi s kalcijevim hidroksidom in tvorijo slabo topne in netopne soli, ki se oborijo in filtrirajo..

Nato ogljikov dioksid - CO2 skozi raztopino razkrojimo kalcijev sladkor in nevtraliziramo presežek kalcijevega hidroksida. Posledično nastane kalcijev karbonat - CaCO3, ki se obori. Oborjeni kalcijev karbonat odfiltriramo in raztopino uparimo v vakuumski napravi, da dobimo kristale saharoze.

Na tej stopnji pridelave saharoza še vedno vsebuje nečistoče - melaso in ima rjavo barvo. Melasa daje saharozi izrazito naravno aromo in okus. Nastali izdelek se imenuje rjavi sladkor ali nerafiniran sladkor iz trsa. Je (rjavi sladkor) užiten.

Uporabljate ga lahko tako, kot je, ali pa ga dodatno očistite..

Na zadnji stopnji proizvodnje se saharoza dodatno očisti in razbarva. Rezultat je rafiniran (rafiniran) sladkor z belo barvo.

Pridobitev saharoze iz sladkorne pese:

Sladkorna pesa je dveletna rastlina. V prvem letu se koreninske pridelke poberejo in pošljejo v predelavo.

V predelovalnem obratu koreninske pridelke operemo in sesekljamo. Zdrobljeno koreninsko zelenjavo damo v difuzorje (velike kotle) ​​z vročo vodo pri temperaturi 75 ° C. Vroča voda izcedi saharozo in druge sestavine iz zdrobljenih koreninskih posevkov. Rezultat je difuzijski sok, ki se nato filtrira iz delcev celuloze, ki jih vsebuje..

Na naslednjih stopnjah proizvodnje sladkorja difuzijski sok očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, kuhamo, uparimo na vakuumskih aparatih, podvržemo dodatnemu čiščenju, beljenju in centrifugiranju. Rezultat je rafiniran sladkor.

Pridobitev saharoze iz sladkornega javorja:

Sladkor iz sladkornega javorja pridobivajo v vzhodnih provincah Kanade.

V februarju in marcu se vrta deblo javorja. Iz lukenj teče javorjev sok, ki se nabira. Vsebuje do 3% saharoze.

Javorjev sok uparimo, da dobimo "javorjev sirup". Nato „javorjev sirup“ očistimo s kalcijevim hidroksidom in ogljikovim dioksidom, uparimo na vakuumskih aparatih, podvržemo dodatnemu čiščenju in beljenju, s čimer dobimo končni izdelek - sladkor.

Uporaba saharoze:

- kot prehrambeni izdelek, pa tudi za pripravo različnih živilskih izdelkov (slaščice, pijače, omake itd.)

- v slaščičarski industriji kot konzervans,

- se uporablja za izdelavo umetnega medu,

- v kemični industriji za proizvodnjo etanola, butanola, glicerola, citronske kisline, dekstrana itd..,

- v farmacevtski industriji za proizvodnjo različnih zdravil.

Opomba: © fotografija //www.pexels.com, //pixabay.com.

zemljevid mesta

(www.spb.aif.ru)

Formula saharoze in njena biološka vloga v naravi

Eden najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi prehranskih izdelkov, najdemo pa ga tudi v plodovih številnih rastlin..

Ta ogljikov hidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar njegov presežek lahko privede do nevarnih patologij. Zato se morate podrobneje seznaniti z njegovimi lastnostmi in lastnostmi..

Fizikalne in kemijske lastnosti

Saharoza je organska spojina, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov ima kristalno obliko. Nima barve. Okus snovi je sladek.

Odlikuje ga odlična topnost v vodi. To spojino lahko raztopimo tudi v metanolu in etanolu. Za taljenje tega ogljikovega hidrata je potrebna temperatura 160 stopinj, zaradi tega nastane karamela.

Za nastanek saharoze je potrebna reakcija odvajanja molekul vode od preprostih saharidov. Ne kaže aldehidnih in ketonskih lastnosti. Ko reagira z bakrovim hidroksidom, tvori sladkorje. Glavna izomera sta laktoza in maltoza..

Če analiziramo, iz česa je sestavljena ta snov, lahko poimenujemo prvo stvar, po kateri se saharoza razlikuje od glukoze - saharoza ima bolj zapleteno strukturo, glukoza pa je eden njenih elementov.

Poleg tega lahko imenujemo naslednje razlike:

  1. Največ saharoze najdemo v pesi ali trsu, zato jo imenujemo pesni ali trsni sladkor. Drugo ime glukoze je grozdni sladkor..
  2. Sladkor ima slajši okus.
  3. Glikemični indeks v glukozi je višji.
  4. Telo veliko hitreje presnavlja glukozo, ker gre za preprost ogljikov hidrat. Za asimilacijo saharoze je potrebna njegova predhodna razgradnja..

Te lastnosti so glavne razlike med obema snovma, ki imata veliko podobnosti. Kako na enostavnejši način razlikovati med glukozo in saharozo? Vredno je primerjati njihovo barvo. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim sijajem. Glukoza je tudi kristalna snov, vendar je njena barva bela..

Biološka vloga

Človeško telo ni sposobno neposredne asimilacije saharoze - za to je potrebna hidroliza. Spojina se prebavi v tankem črevesju, kjer se iz nje sproščata fruktoza in glukoza. Prav oni se pozneje razgradijo in se spremenijo v energijo, potrebno za življenje. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.

Zahvaljujoč tej snovi se v telesu pojavijo naslednji procesi:

  • Izolacija ATP
  • vzdrževanje norme krvnih celic;
  • delovanje živčnih celic;
  • vitalna aktivnost mišičnega tkiva;
  • tvorba glikogena;
  • ohranjanje stabilne količine glukoze (s predvideno razgradnjo saharoze).

Kljub prisotnosti koristnih lastnosti pa ta ogljikov hidrat velja za "prazno", zato lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči motnje v telesu.

To pomeni, da njegova količina na dan ne sme biti prevelika. Optimalno naj ne bi bilo več kot 10 od zaužitih kalorij. Hkrati bi to moralo vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druga živila.

Te spojine ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane, saj takšna dejanja preplavijo tudi posledice.

Njeno pomanjkanje kažejo neprijetni pojavi, kot so:

  • depresivno razpoloženje;
  • omotica;
  • šibkost;
  • utrujenost;
  • zmanjšana uspešnost;
  • apatija;
  • Nihanje v razpoloženju;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • oslabitev kognitivnih funkcij;
  • izguba las;
  • krhkost nohtov.

Včasih ima telo povečano potrebo po izdelku. To se zgodi z živahno duševno aktivnostjo, ker je potrebna energija za prehajanje živčnih impulzov. Tudi ta potreba se pojavi, če je telo izpostavljeno toksičnemu stresu (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).

Kako saharoza vpliva na človeško telo?

Ta vidik je eden najpomembnejših. Mnogi ljudje skušajo razumeti, ali je vredno uporabiti snov in sredstva z njenim dodajanjem v vsakdanjem življenju. Informacije o prisotnosti škodljivih lastnosti so se zelo razširile. Kljub temu pa ne smemo pozabiti na pozitiven vpliv izdelka..

Najpomembnejše delovanje spojine je dovajanje energije v telo. Zahvaljujoč njemu lahko vsi organi in sistemi delujejo pravilno, človek hkrati pa ne doživlja utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost in poveča se upor proti strupenim učinkom. Zaradi te snovi je delovanje živcev in mišic.

S pomanjkanjem tega izdelka se človekovo počutje hitro poslabša, njegova zmogljivost in razpoloženje se zmanjšata, pojavijo pa se znaki prekomernega dela.

Ne smemo pozabiti na možne negativne učinke sladkorja. Človek lahko s svojo povečano vsebnostjo razvije številne patologije.

Med najverjetnejšimi se imenujejo:

  • diabetes;
  • karies;
  • parodontalna bolezen;
  • kandidiaza;
  • vnetne bolezni ustne votline;
  • debelost;
  • genitalni srbenje.

V zvezi s tem je treba spremljati količino zaužite saharoze. V tem primeru morate upoštevati potrebe telesa. V nekaterih okoliščinah se potreba po tej snovi poveča, in nanjo morate biti pozorni..

gradivo o koristnosti in škodah sladkorja:

Prav tako se morate zavedati omejitev. Nestrpnost na to spojino je redek pojav. Če pa ga najdemo, pomeni popolno izključitev tega izdelka iz prehrane.

Druga omejitev je sladkorna bolezen. Ali je mogoče sladkorno bolezen uporabiti pri diabetes mellitusu? Bolje je vprašati zdravnika. Na to vplivajo različne značilnosti: klinična slika, simptomi, posamezne lastnosti telesa, starost bolnika itd..

Specialist lahko popolnoma prepove uporabo sladkorja, saj poveča koncentracijo glukoze, kar povzroči poslabšanje. Izjema so primeri hipoglikemije, za nevtralizacijo katere pogosto uporabljajo saharozo ali izdelke z njeno vsebnostjo.

V drugih situacijah se domneva, da je ta spojina nadomeščena s sladili, ki ne povečajo glukoze v krvi. Včasih prepoved uporabe te snovi ni stroga, diabetiki pa lahko občasno zaužijejo želeni izdelek..