Kje so jastogi

Kaj je to?
Jastogi ali jastogi so del velike družine morskih rakov.

Kaj je to?
Rjavi raki, pokriti s karaponom s kremplji. Evropski jastog lahko doseže dolžino do 50 centimetrov in tehta do 11 kg, ameriški jastog pa lahko tehta do 15 kg, najbolj okusen pa je srednje velik jastog (400-800g)..

Kje živi?
Na dnu oceana. Jastoge lovijo v Severni Ameriki, Kanadi in Evropi. Mimogrede, te živali lahko živijo do 100 let.

Kaj je notri?
Jastoško meso je manj hranljivo kot piščanec in sploh ne vsebuje maščob. Je vir vitaminov E, B12, pa tudi cinka..

Kako uporabiti?
Jastogi so kuhani, parjeni, tudi na žaru, ocvrti in pečeni. Juha je narejena tudi iz nje..

Kako nekonvencionalno uporabljamo?
Ameriški romarji zemeljske jastoge gnojijo za koruzna polja. Na splošno je bilo pred 20. stoletjem v Ameriki jesti jastoge pomenilo slabo..

Kako izbrati?
Jastoga je najbolje jesti svežega. Običajno ga ujamejo živega. Kremplji jastoga se praviloma priklopijo, tako da med prevozom in prodajo nihče ne poškoduje. V supermarketih lahko najdete ponaredek: to je riba, katere meso ima okus jastoga, in tudi sam se spremeni, da bi potrošnike preslepil. Nekatere restavracije strežejo rakovice, ki jih imenujejo jastog iz kozic in zagotovo dražje, kot jastog.

Kako kuhati?
Če je jastog na žaru, ocvrt ali pečen, ga pred tem ne rabite kuhati. Zamrzovanje lahko meso jastoga postane težko. Če kuhate jastoga, potem ga je treba kuhati na šibkem ognju 5 minut. Okoljevarstveniki so proti kuhanju živali, v tem primeru jastogi živi, ​​saj predlagajo, da jih pred kuhanjem zamrznejo, da zadušijo občutke jastoga, ali uporabijo posebno napravo, ki deluje kot električni šok, da postopek kuhanja ne bi bil tako boleč.

Kako jesti?
Če želite jesti jastoga, uporabite veliko jedilnega pribora, vključno z oreščki. Seveda lahko jeste preprosto z rokami, če se ne bojite, da bi se poškodovali na ostrih izrastkih telesa raka. Kremplji pojedo čim več odpiranja, ki izvlečejo največji del kremplja. Kremplje lahko odprete tudi z navadnimi vilicami. V nekaterih restavracijah so morda že odprti kremplji in rep, kar je razloženo z zahtevami serviranja in predstavitve te jedi. Največ mesa najdemo v krempljih in repu, lahko pa ga najdemo tudi v trupu in nogah. Najbolj okusen jastog z maslom ali majonezo.

Kako shraniti?
Žive jastoge lahko hranite do en dan v hladilniku, zavite v mokro brisačo. Kuhan jastog lahko hranite v hladilniku do 2 dni pri 5 ° C.

Jastog ali jastog

Na vprašanje, kako se jastog razlikuje od jastoga, mnogi ne morejo dati razumljivega odgovora. Toda hkrati večina meni, da gre za dve popolnoma različni bitji, ki spadata v razred rakov. V resnici imata ta dva imena enak pomen, kar si različni narodi razlagajo po svoje. Francozi imajo jastoga, Angleži imajo jastoga. To so vse razlike.

Omar živi v vodah Atlantskega in Tihega oceana, na severnem in sredozemskem morju. V restavracijah v mnogih državah velja za pravo poslastico. Državni organi njegov ribolov slabo nadzorujejo, kar je na koncu privedlo do zmanjšanja njegovega števila prebivalstva. Jastog se uporablja ne le za kuhanje okusnih jedi, ampak tudi kot dragoceno kmetijsko gnojilo. Ni poceni, zato si ne more vsakdo privoščiti jastoge. Tak razkošje si lahko privošči le premožen človek.

Najpogostejši je ameriški jastog. Navzven je videti kot rak, vendar so kremplji veliko večji, obarvanost pa je veliko temnejša. Pričakovana življenjska doba lahko doseže 100 let, vendar jih le malo do te starosti preživi. Večina postane ribiški plen in veliko prej konča svoj obstoj. Krivite njihovo meso, ki je v velikem povpraševanju.

In vendar obstajajo določene razlike med jastogom in jastogom, ki sta v njihovi barvi. Jastog ima temno zeleno barvo, ki mu pomaga skriti v blatu in algah. Jastog raje skalnat relief, zato v njegovi barvi prevladujejo zeleno-rjavi toni. V zadnjem času smo priča mutacijam obeh vrst, kar je povzročilo spremembo njihove barve. Zdaj lahko najdete: bele, rumene, modre, rdeče in celo na splošno večbarvne posameznike.

Kremplji jastoga so preprosto ogromni in neprimerljivi z velikostjo njegovega telesa. Zanj so tako zaščitno sredstvo kot orodje za hrano in opravljajo tudi številne druge funkcije. Raki imajo poleg krempljev tudi štiri pare nog, s pomočjo katerih se precej dobro premikajo tako na morskem dnu kot na kopnem.

Jastog se prehranjuje z mehkužci, majhnimi ribami, ostrige. Ponoči gre na lov. Raje se čez dan sedi na osamljenem mestu.

Lupina pokriva velik del telesa raka in zanesljivo ščiti njegova mehka tkiva. Ko jastog raste, se večkrat spreminja. Nova lupina je premehka, zato da jastog ne bi poškodoval. Tam je, dokler se njegov novi oklep ne okrepi..

Jastogi rastejo zelo počasi. Petnajst let pridobijo na teži le en kilogram.

Raki se dobro razmnožijo, vendar njihovi potomci ne uspejo vedno preživeti. Naloga je zapletena zaradi dejstva, da se samice rodijo zelo redko. Če vedo to, ribiči, ko so ujeli jastoga s kaviarjem, naredijo majhen rez na plavut in ga vržejo nazaj v morje. Vreznina je edinstvena vizitka rakov. Če bo spet padel v ribiške mreže, bo zagotovo izpuščen. Tako ribiči poskušajo nekako povečati svojo populacijo..

Omar je neverjetno plodovit. V dveh letih samica odloži do 10.000 ličink. Vendar to ne pomeni, da bodo vsi postali jastogi ali jastogi. Le 0,1% jih preživi. Ostali bodo plenilci umrli ali jih pojedli. Ličinke se rodijo iz jajc, ki jih ženski jastog nosi pod repom.

Uživajo samo žive jastoge. Mrtvega raka ni mogoče jesti. V njegovem telesu živi ogromno bakterij, ki se po njegovi smrti množijo z neverjetno hitrostjo, hkrati pa sproščajo strupene snovi.

Razlika med jastogom in jastogom, rakom in rakom

Neverjetni raki tega jastoga. V Kanadi je celo osvojil svoj spomenik (v mestecu Shediac, New Brunswick). Gurmani zagotavljajo: ta morska hrana je po okusu preprosto okusna. In vedo, kako se jastog razlikuje od jastoga, bodičjega jastoga in drugih rakov. Tisti, ki te dobrote še niso poskusili, bi se morali vsaj enkrat v življenju razvajati. Vmes malo teorije.

Kdo je jastog

Jastog je eden najbolj znanih predstavnikov rakov. V krajih njegove trgovine je bil nekoč neverjetno poceni slaba hrana. Zdaj slovi predvsem po izvrstni dobroti, ki jo strežejo v dragih in prestižnih restavracijah..

V območju rakov so Sredozemsko in Severno morje, Atlantski in Tihi ocean. Najmočnejša lupina, neverjetno močni kremplji - jastog ima vse, da preživi v plenilskem podvodnem svetu, ki slabosti ne odpušča. Tak arzenal vam omogoča, da odvrnete napade ogromnih rib in si priskrbite svojo hrano. Osnovo prehrane jastoga sestavljajo majhni mehkužci, raki, občasno se lahko prehranjuje s trupom.

Barva jastoga je od modrikasto zelene do zelenkasto rjave (gledamo naprej: jastog in jastog sta enaka predstavnika podvodne favne), vendar po toplotni obdelavi ne glede na videz pridobi rdečo barvo. Dve sprednji kremplji sta v primerjavi s telesom nesorazmerno veliki, ostali so veliko manjši od vodilnih po velikosti. Za jastoge je značilen izrazit spolni dimorfizem: videz samcev in samic ima precej močne razlike. Po velikosti so samci tudi bistveno večji. Pričakovana življenjska doba ni enaka. Raziskovalci trdijo: samci so bistveno krajši, stari približno 30 let, vendar samice v povprečju živijo skoraj petnajst let dlje.

Ličinke jastoga se prehranjujejo s planktonom, njihovo življenjsko okolje je voda. Ko odrastejo, si pridobijo karapa in se potopijo na dno, v običajni habitat rakov. Skozi življenje se jastogi večkrat stalijo: s povečanjem velikosti spreminjajo staro karapavino v novo.

Vrste jastoga

Jastoge tradicionalno delimo na vrste po regijah:

• Norveščina;
• Evropski;
• severni ali ameriški.

Norveščina - standard okusa jastoga. Toda nežno meso je le na zadnji strani rakov, kremplji so neprimerni za uživanje. To je razloženo z majhnostjo te vrste jastoga: povprečna dolžina ulovljenih posameznikov je približno petnajst centimetrov, največ je štiriindvajset za moškega in dvajset za samico. Druga zunanja razlika norveškega jastoga je podolgovata oblika sprednjih krempljev. Vrste vrst, kot že ime pove, so vode obale Skandinavije. Jastog živi na globini 150 m, kjer koplje na mehkih spodnjih odsekih jame. Zavetišče zapusti samo v iskanju hrane, odplava na nočni lov. V evropskem kuhanju ga lahko najdemo pod imeni skampi (italijanska različica) ali langoustine (francosko ime).

Večja vrsta jastoga je evropska. V dolžino lahko doseže skoraj meter in deset kilogramov teže. Čeprav so njegovi povprečni parametri približno 60 cm in 5-6 kg. Ta jastog je večji, ker živi južno od Norvežana. Po okusu je nekoliko slabši od vzornega skandinavskega rodu, bolj priljubljen pa je zaradi svoje impresivne teže. Tudi on živi na dnu, njegov življenjski slog pa je tako razkošen kot norveški jastog. Po mnenju strokovnjakov evropski jastog odhaja od doma samo ponoči, da bi našel hrano.

Severni jastogi, pogosteje jih imenujejo ameriški, saj so Evropejci za svoj habitat izbrali zalivski tok, če pa se evropski najdejo ob obali Evrope, potem severne jastoge najdemo v naravi ob vzhodni obali ZDA in Kanade. Oni so tisti, ki postanejo prvaki v teži, a žal, ne v okusu. Ne morejo se pohvaliti s takšno mehkobo mesa kot pri bratih z druge celine..

Razlika od Jastoga

Nekateri spletni viri podrobno opisujejo, kako se jastog razlikuje od jastoga, in celo navajajo primere, ki ustrezajo opisu na fotografiji, v katerem so te morske živali videti drugače. Toda vsa zagotovila o bioloških vrstah teh rakov so napačna. Odgovor na to vprašanje je bolj na področju filologije. Viri napačnega dojemanja - v zgodovini pojavljanja jastoga v domači kulinariki so prevajalci imen jedi iz čezmorskih kuhinj vodili različne jezikovne vire. Angleška različica zveni kot jastog, kar ustreza ruskemu jastogu, nemška različica zveni kot kladivo, dolgo prevedeno kot jastog in dodeljeno vsem ogromnim rakom. Zato sta jastog in jastog kljub pogostim napačnim predstavam ena in ista predstavnika oceanske favne, čeprav se imenuje drugače.

Po čem se razlikuje od rakovice

Tako jastog kot rak spadata v isto družino. Prva, najbolj očitna razlika je zunanja, to je oblika eksoskeleta (izraz se v biologiji nanaša na zunanje okostje). Za rako je manjši in bolj okrogel, za jastoga je večji in podolgovat. Obstajajo pa tudi druge značilnosti:

• raki gredo vstran, jastogi - naravnost;
• rak lahko živi v sladki vodi;
• jastogi imajo dolg rep in v njem leži večina nežnega okusnega mesa;
• jastogi s starostjo postanejo le bolj rodovitni, njihova plodnost do starosti ne zbledi.

Poleg bioloških razlik so za ljubitelje hrane pomembni gastronomski odtenki. Strokovnjaki pravijo: meso rakov je slajše.

Jastog in jastog jastoga

Ostrižki jastog, kot jastog, je rak, vendar le pripada drugemu redu, rakovice z glavo. In kot je razvidno na slikah, to ni edina razlika med njimi. Tukaj je nekaj ključnih znakov, s katerimi lahko ločite jastoga in vohlja:

• kot habitat si špičasti jastogi izberejo toplejša morja;
• njihovi kremplji so daljši in tanjši, vendar veliko manj močni od jastogov,
• barva jastoga je temnejša in bolj navadnega videza, medtem ko je bodičast jastog precej svetel;
• velikosti teh rakov se razlikujejo, krak jastoga je manjši, površina njegovega eksoskeleta pa je pogosto prekrita s trni;
• bodičast jastog ima dolge brke.

Če govorimo o okusu morskih sadežev, potem gurmani s svojo nežnostjo dajejo dlani primat špičastim jastogom, iz katerih repi pripravljajo zelo drage gurmanske jedi. Nasvet strokovnjakov: za tiste, ki želijo kuhati jastoga jastoga sami, pri nakupu morate biti pozorni na rep, pri ohlajenih rakih ga je treba pritisniti na trebuh. Če se podaljša, potem žival ni več živa in je ne bi smeli kupovati.

Razlika z rakom

V globalnem smislu je jastog tudi rak, ker spada v ustrezen vrstni red. Če govorimo o določenih vrstah, potem je med raki in jastogi veliko razlik:

• prve najdemo v naravi predvsem v sladki vodi, slednje živijo v morskih in oceanskih elementih;
• obstaja razlika v velikosti, jastog je običajno veliko večji;
• raki imajo več parov nog in dva kremplja, ki sta telesu videti bolj sorazmerna kot njen ocean;
• jastog v primerjavi z rakom lahko varno imenujemo dolgotrajna jetra.

Jastogi so kot poslastica bolj cenjeni in veljajo za bolj aristokratske. To vpliva na običajni način postrežbe in uporabo začimb. Če se raki kuhajo s koprom in postrežejo s pivom, potem je jastog bolj značilna kombinacija z začimbami, kot so timijan, curry, ingver ali paprika, ter spremljava dragega vina.

Koristi in škoda jastoga

Strokovnjaki za zdravo prehrano priporočajo: jastogi, tako kot drugi morski sadeži, so eden najboljših virov beljakovin. V kombinaciji z nizko vsebnostjo kalorij in skoraj minimalno količino maščob in ogljikovih hidratov je takšna sestava dragocena za ohranjanje normalnega delovanja mišičnega tkiva.

Nutricionisti vidijo korist jastogov v tem:

• hormonska stabilizacija;
• krepitev živčnega sistema;
• normalizacija imunosti;
• izboljšanje delovanja črevesja in pospeševanje odstranjevanja toksinov in toksinov.

Kljub številnim uporabnim in hranljivim lastnostim jastoga zdravniki opozarjajo: pri uživanju teh morskih sadežev je treba biti previden za ljudi, ki trpijo zaradi protina ali srčno-žilnih bolezni, pa tudi alergij.

Kuhanje jastogov

V omrežju je veliko receptov s podrobnim opisom kuhanja jastogov, navodili, koliko časa traja vsak korak, slike in fotografije. Najpreprostejša možnost za kuhanje jastoga je vrelo. Tako kot raki se kuhajo živo. Če se za kuhanje vzame zamrznjen trup, ga je treba previdno odtajati, nekaj ur v hladilniku.

Kuharska sol se vzame v razmerju 80 g na liter. Koliko kuhati pravočasno, je odvisno od teže izdelka: za pol kilogramsko žival traja 15 minut, če je teža več, za vsakega naslednjega pol kilograma vzemite še 10 minut. Kuhane jastoge postrezite s smetano ali katero koli drugo, primerno za morske in ribje omake..

Eskalopi in medaljoni so narejeni iz mesa jastoga, ki se pridobiva iz repa. Cenjeni gurmani in pogosto postreženi ločeno v obliki okusnih jedi, kaviarja in rakov jeter, ki jih v profesionalnem okolju imenujejo koral in tomali.

Ta morska hrana lahko služi tudi kot ločena sestavina v zapletenih jedeh: juhah, prilogah, juhicah in celo izvirnih pecivih..

Zaključek

In na koncu nekaj besed o tem, kako jesti jastoge. To je povsem sprejemljivo storiti s svojimi rokami. Potrebne bodo naprave za priročno odvzem jastoga. Za rezanje celotnega kuhanega trupa so uporabni posebni klešče in škarje. Prvi je mogoče rezati masivne kremplje, predhodno jih razbiti, drugi pa odrezati lupino. Če je žival velika, se meso lahko odstrani ne samo s sprednjimi kremplji, temveč tudi s preostalih nog.

Kdo plava v vseh morjih razen na Baltiškem? Ode Omarju Langustovichu

Jastogi, so jastogi, so tudi morski raki, so najdražji in okusnejši od vseh rakov. V evropskih morskih vodah se je število jastogov katastrofalno zmanjšalo zaradi intenzivnega ulova in močnega onesnaženja obalnih voda. V Baltskem morju jastogov in njegovih velikih rakov rakov sploh ne najdemo. V države svobodnega Baltika kot opozorilo - Petru v veselju: majhno, a umazano. Evropski jastog v dolžino doseže pol metra in teža do 2 kilograma. Jastoge še vedno najdemo v izobilju v vodah Severne Amerike. Še večji so od evropskih in imajo bolj nežen in začinjen okus..

Glavni svetovni dobavitelji te hlebne dobrote so ZDA in Kanada. V prodajo prihajajo sveži, zamrznjeni in konzervirani..

Živi jastogi imajo drugačno barvo - modri so! temno rjava! ali... črna. Toda prisotnost pik na ogrinjalu je znak, da tak jastog ne živi dolgo, nas nekako opozarja, da je uživanje pikastega jastoga smrtno nevarno. Plemeniti! Žive jastoge najdemo v hladni morski vodi s pripadajočimi kremplji, saj so v utesnjenih razmerah nagnjeni k puhavosti in se lahko poškodujejo. Da, in prodajalci tega ne morejo dobiti - spodobiti spodobno. Sveži so najboljši od maja do konca poletja.

Torej, odločili ste se kupiti to poslastico na mizo. Prvo pravilo ste se že naučili - skrbno preglejte lupino glede madežev. Drugo pravilo je, da če jastoga dvignete iz vode, ga je treba hitro in hitro oprijeti, njegov rep pa je treba trdno pritisniti na trebuh. Tako ugotovimo, da je ta jastog zdrav.

Da se kupljeni živali ne posmehujete, jo položite v košarico in pokrijete z navlaženim časopisnim papirjem. Nikakor ne dajte jastoga v hladilnik! V razvitih evropskih državah zakon prepoveduje rezanje rakov živo, v ZDA pa zakon omogoča kuhanje jastogov živo.

Pred kuhanjem jastoga operemo s hladno vodo in ga podrgnemo s čopičem, ne da bi mu odstranili klope. Vse rake potopite pokonci v vrelo vodo in jih držite prvih 5 minut z leseno žlico pod vodo. Voda za kuhanje jastogov in drugih rakov je mogoče oplemenititi z listjem ali drugo lovorjo, vejico kopra, ingverjevim korenom, semenom cilantro, papriko. Pogosto so v oddelku za prodajo jastoga že pripravljene vrečke s posebnimi začimbami in takšno krpo lahko uporabite večkrat.

Jastoga kuhamo 10 do 20 minut, odvisno od velikosti. Če boste kuhali nekaj iz jastoga, ga pustite v vodi. Za serviranje ravno kuhanega jastoga k mizi boste potrebovali poseben oster nož, klešče in dvorezno vilico, s katero boste iz jajca iz repa in krempljev izvlekli meso jastoga..

Rezanje jastoga. Vzemite oba jastoga v obe roki in istočasno zasukajte rep in glavo v nasprotnih smereh, dokler se ne ločita od telesa. Odrežite konico repa. Meso izvlecite iz repne lupine z vilicami. Odstranite temno črevo na repu mesa. Z rokami si bomo zlomili kremplje. Odprli jih bomo s pinceto in meso odstranili.

Ukvarjamo se z rezbanjem glave, kjer se nahaja najbolj okusen del - kaviar in jastogova jetra. Da jih dosežemo, odrežemo spodnji usnjast del glave. Jetra odstranite z žlico, jajca pa s kaviarjem. Rezanje jastoga se izvaja samo ročno. Zato na mizo postrezite vazo z vodo, rezine limone in več prtičkov. Mimogrede, v restavracijah velja za spodobno vezanje prtička okoli vratu pri rezanju rakov.

Za kuhani jastog pripravimo posebno masleno-česnovo omako. Sveže maslo stopite, vanj stisnite česen skozi stiskalnico česna. Meso jastoga potopite v vročo omako. Koščki jastoga so odvisni od vaše denarnice. Za jastoga je polovica dovolj za prigrizek, cel jastog pa je v drugi jedi. Meso jastoga je manj aromatično.

Zamrznjeni jastogi se prodajajo že kuhani. V juhi jih je treba samo odtajati in ponovno segrevati. Polnjeni jastogovi repi so običajno narejeni iz zamrznjenih jastogov. Če želite to narediti, odmrznite rep jastoga, odstranite usnjen spodnji del lupine. Jastoga zavijte v mlinčku za meso s čebulo in česnom, prepraženim na maslu, nadevajte krožnik na repu in pecite v pečici. To jed okrasite z "zelenim" afganistanskim rižem - kuhan dolgozrnat riž zmešamo z zadostno količino kopra. Pri rižanju lahko riž vržete ščepec žafrana v riž. Vsi raki spoštujejo kislost, zato jastogu postrežemo suho belo vino. Trnasta vina ubijajo aromo in nežen okus nežnosti.

Druga morska delikatesa, raki, je celo večja od jastoga. Živi v sredozemskih vodah in ob obali Anglije in Irske. Koničasti jastogi so brez krempljev, vendar imajo zelo dolge brke. Meso bodičastih jastogov je mehko, slajše, bližje je mesu rakokrajev. Špičasti jastogi se dostavijo v živo ali zamrznjeni. Običajno jastoge postrežemo v kuhani obliki.

Kozic je veliko vrst. Razlikujejo se po habitatu, življenjskem slogu. Meso kozic je bogato s fosforjem, kalcijem in vitamini skupine B. Okus njihovega mesa spominja na meso jastogov in rakov, a je skoraj brez okusa. Čas kuhanja kozic je odvisen od njihove velikosti. Ena največjih kozic (do 30 cm) so tigraste kozicice. Velike kozice služijo kot samostojna jed, okrašena z zelenjavo ali rižem, majhne pa služijo kot osnova različnih solat. Polnilo za solato je kuhano jajce in riž. Golovobryuho ne jedo, ampak gredo hraniti živino. Drugo ime za kozice je kozica. Na Daljnem vzhodu jih imenujejo tudi chillim. Garnatas je vrsta kozice velikosti od 15 do 20 cm, ko jih zavre, ima njihov rep (rakov vrat) belo meso z rožnatimi obroči, zelo nežnega okusa s prijetno rakovo aromo. (Mimogrede, jastogi in jastogi jedo Garna in druge kozice).

Pri kuhanju škampov je zelo pomembno, da jih ne prebavimo. Kuharska voda naj vsebuje 4% soli. Znak pripravljenosti je, tako kot vsi raki, popolna pordelost lupine. Polnjene kozice so moja najljubša jed iz škampov: reže sveže olupljenih kozic režite desno skozi konveksno stran. Pustite zadnji segment repne lupine. Z nožem ali roko razširite luknjo in širite kozico. V nastalo luknjo damo polnjeno meso - sesekljano špinačo s kapljico limoninega soka in mletimi orehi v enakih delih. Pečemo v pečici, dokler ne kuhamo. Pet minut je dovolj. Kozice, preden jih vzamemo iz pečice, potresemo z oljčnim oljem in limoninim sokom. Dobre so tudi vzhodne tempure za kozice: kozice v testo, kuhane v rastlinskem olju. Manjše kozice so dobre v ribjih mešanicah, skupaj s sipami, lignji, školjkami, mladimi hobotnicami in drugimi morskimi pošasti. Na krill pasto ali krilino olje se bo prilegala samo malenkost.

Rečni sorodniki jastogov, bodic, jaric in rakov, sladkovodnih rakov so pred stotimi leti skoraj izumrli od kuge po vsej Evropi. Zdaj se komercialni rak uvaža predvsem iz Turčije in balkanskih držav. Živo jih dostavijo od maja do konca poletja. Veliki raki so dražji (včeraj 5, a veliki, danes pa trije, vendar majhni, kot se je šalil znani komik!), Majhni pa so okusnejši. Pri postrežbi bi morali izhajati iz naslednjega pravila: za prigrizek je dovolj štiri rake, desetina na porcijo naj bo v glavni jedi.

Rakice naj bodo eno uro postavljene v majhno posodo z vodo, da se lahko prosto gibljejo. S tem se očistijo drug drugega. Nato sperite rako s tekočo vodo. Rake kuhamo in jih spuščamo na glavo v serijah po največ osem kosov 8–10 minut pri temperaturi blizu vrelišča. Limonino postrežemo z kuhano rako. V Rusiji obstaja mnenje, da pivo strežejo raki. V Evropi in ZDA se držijo še ene druge navade - suho belo vino strežejo raki iz istih razlogov, kot ga uživajo jastogi in jastogi..

Francozi pripravljajo rake v kremni omaki kot samostojno prvo ali drugo jed, vendar velikost članka mi ne omogoča, da dam recept za to okusno mojstrovino. Lahko rečem le, da so raki pripravljeni v belem vinu, razredčenem s smetano. To je vrsta rakave juhe, ki jo strežejo v znameniti restavraciji Maxim. Vsem bralcem želim, da imajo vedno priložnost, da se občasno pogostijo z jastogi, jastogi in kozicami ter raki, tudi ob pivu, tudi z vinom. In lep apetit!

Jastogi

Jastogi (jastogi) so morske živali iz reda dekapodnih rakov. To je dragocena tržna vrsta, katere meso že od nekdaj velja za pravo poslastico. V resnici je jastog morski rak, ki se od slednjega razlikuje po ogromnih krempljih okončinah in velikih velikostih. Jastogi živijo dolgo - do 70 let. Hkrati teža enega primerka, ki je dopolnil pet let, redko presega 1 kg.

Jastogi živijo v vseh morjih, razen na Baltskem, in so cenjeni po svoji bogati uravnoteženi sestavi. To je eno najbolj zdravih beljakovinskih živil. V 100 g mesa jastoga je koncentrirana 1/2 dnevne potrebe telesa po selenu, 1/3 - v jodu, 1/6 - kalcij, magnezij.

Z redno uporabo morske hrane se izboljša stanje srčno-žilnega sistema, jeter in sestava krvi. Poleg tega je jastogov meso najmočnejši afrodiziak, ki lahko normalizira spolno funkcijo pri moških..

splošen opis

Omar je predstavnik nevretenčarskih družin živali z dolgim ​​telesom in masivnim mišičastim repom. Ima deset parov okončin, od katerih je prvi največji in najmočnejši. Telo členonožca je trdi zaščitni ekoskelet, ki ga sestavljajo trebuh, rep in glavonoksa, ki je prekrit s cititozno lupino. Jastogi nenehno rastejo, občasno se topijo. Na glavi so oči, dolgi brki, ki pomagajo živali krmariti v blatnem okolju na dnu morij in oceanov. Kri raka je zaradi visoke koncentracije bakra modra.

Zanimivo je, da je masa največjega jastoga, ujetega v celotni zgodovini človeštva, znašala 20,2 kg. Dimenzijski primerek je ujel ob obali Kanade.

Jastogi so pravi stoletniki, katerih resnično starost je težko določiti. Zanimivo je, da starejši morski rak postane, močnejša je njegova genitalna funkcija in številčnejši potomci. Ta pojav je razložen s strukturnimi značilnostmi kromosomov, na koncu DNK zaporedja katerih telomeri so prisotni. Običajno pri vretenčarjih takšnih reducirajočih encimov ni. Hkrati je treba upoštevati dejstvo, da med taljenjem do izčrpanosti umre do 15% jastogov. Preostalih 85% predstavnikov nevretenčarjev raste vse življenje in dosega impresivne velikosti. S starostjo se eksoskelet začne propadati, kar vodi v smrt členonožca.

Jastogi živijo v obalnem pasu na kamnitih, peščenih in močvirnih tleh. Živali živijo same v burkah pod kamenjem ali v razpokah. So vsejedi, vendar imajo raje živi plen (ribe, školjke, črvi, raki). Obstajajo primeri kanibalizma (v ujetništvu). V naravi lahko členonožci pojedo svojo staro kožo. Raki se počasi premikajo po dnu. Ko odkrijejo nevarnost, lahko dosežejo hitrost do 5 m / s.

Dolžina odrasle osebe se v povprečju giblje v razponu od 25 do 50 cm.

Vrednost jastoga je odvisna od trdote lupine in starosti živali. Največjo poslastico predstavljajo primerki, ki so pred kratkim vrgli staro lupino, njihovo meso ima večjo okusnost. Hkrati nova lupina še ni groba, a tanka kot papir.

Zanimivo je, da v obalnih območjih jed iz jastoga ocenjujejo na 8-10 dolarjev, v pariški restavraciji pa se njegovi stroški povečajo za desetkrat.

Kemična sestava

100 g kuhanega jastoga vsebuje 89 kcal, 78,11 g vode, 19 g beljakovin, 2,14 g pepela in 0,86 g maščob. Nebistvene aminokisline so predstavljale 9.387 g, esencialne aminokisline - 8.972 g.

Maščobno sestavo morskih sadežev predstavljajo omega-9 - 0,215 g, omega-3 - 0,257 g, omega-6 - 0,075 g. 100 g mesa členonožcev vsebuje 0,34 g polinenasičenih maščobnih kislin, 0,253 g nenasičenih maščobnih kislin, 0,208 g nasičenih maščobnih kislin, 0,013 g transmaščob. in 0,146 g holesterola.

Morski sadeži so zaradi majhne sestave trigliceridov in nizke vsebnosti kalorij uvrščeni med prehranske diete in jih priporočajo ljudem, ki trpijo zaradi debelosti. Obilje beljakovin v sestavi prispeva k dolgotrajni prebavi hrane in s tem k zmanjšanju lakote za dolgo časa. Poleg tega telo porabi veliko energije za razgradnjo beljakovinske hrane, izgorevanje maščobnih zalog.

Beljakovine iz mesa jastoga pospešujejo biokemične reakcije v telesu, ki delujejo kot encimi. Poleg tega so odgovorni za transportno funkcijo, ki zagotavlja oskrbo s kisikom v tkivu.

Morski sadeži so pomembna sestavina vsakodnevne prehrane športnika. Zaradi bogate sestave aminokislin služijo kot "gradbena" podlaga za tvorbo vezivnega tkiva, membran, mišic, kosti.

Ne pozabite, da je nemogoče pridobiti mišice brez uživanja zdrave beljakovinske hrane..

Tabela št. 1 "Kemična sestava jastoga"

Ime	Vsebnost hranil v 100 g izdelka, mg
Vitamini
Holin (B4)	80.9
Niacin (B3)	1,83
Pantotenska kislina (B5)	1.667
Tokoferol (E)	1,0
Piridoksin (B6)	0.119
Tiamin (B1)	0,023
Riboflavin (B2)	0,017
Folna kislina (B9)	0,011
Cianokobalamin (B12)	0,00143
Retinol (A)	0,001
Makrohranila
Natrij	486,0
Kalij	230,0
Fosfor	185.0
Kalcij	96,0
Magnezij	43,0
Elementi v sledovih
Cink	4.05
baker	1,55
Železo	0,29
Selen	0,0731
Mangan	0,065

Vitaminsko-mineralni kompleks jastoga je odlično sredstvo za krepitev imunosti in povečanje njegove odporne funkcije proti okužbam in virusom. Kalij v kombinaciji z maščobnimi kislinami preprečuje razvoj hipertenzije in podpira srčno-žilni sistem.

V boju za zdravje

Zanimivo je, da so že v 19. stoletju jastoge uporabljali le kot naravno gnojilo za polja in naravno vabo za ribe. Trenutno obstaja več kot 100 sort jastogov. Vendar pa zaradi stalne pridelave in nemožnosti njihove vzreje v umetnih razmerah populacije nenehno upadajo.

Barva jastoga je odvisna od vrste členonožcev in je lahko od sivo-zelene do modro-zelene (v surovi obliki). Najbolj dragocen in najbolj okusen primerek velja za atlantskega (norveškega) jastoga, največji - evropski, pa je sposoben zrasti do 1 m dolžine, pridobiti težo do 10 kg.

Omar je prehranski beljakovinski izdelek, vir dragocenih polinenasičenih maščobnih kislin (omega-3), esencialnih aminokislin in vitaminov skupine B.

1. Krepi stene krvnih žil, preprečuje razvoj ateroskleroze, znižuje krvni tlak (PUFA).
2. Normalizira delovanje reproduktivnega sistema, spodbuja proizvodnjo testosterona v telesu moških.

Meso jastoga je zaradi visoke vsebnosti cinka in beljakovin prepoznano kot naravni afrodiziak..

1. Loči škodljive maščobne kisline, se upira njihovi absorpciji, izboljša gibljivost črevesja in proces prebave hrane (hitin).
2. Krepi imunski sistem, ščiti pred rastjo malignih tumorjev (vitamin E).
3. Obnovi živčni sistem, izboljša mentalno delovanje (vitamini skupine B).

Če želite izboljšati zdravstveno stanje in občutiti blagodejne učinke izdelka na telo jastogov, priporočamo uporabo 100-150 g vsaj 3-krat na teden.

Zaradi visokih stroškov zaradi pomanjkanja jastogi lahko dolgo ležijo na policah trgovin. Zato morate biti pri izbiri morskih sadežev izjemno previdni, da ne kupujete razvajene robe. Rakec mora biti svež. Če želite to narediti, preučite okvir. Morala bi biti brezhibna, zamazana, enakomerno obarvana in trda. Svež izdelek oddaja morski vonj.

Pazite jastoge

Morski rak je prepovedan izdelek za alergike in ljudi, ki trpijo zaradi protina. Živalsko meso vsebuje purinske snovi, ki prispevajo k kopičenju sečne kisline v tkivih. Slednje pa poslabša potek bolezni.

Zaradi prisotnosti holesterola pri starejših ljudeh je treba vnos morske hrane omejiti. V nasprotnem primeru se njegova raven v telesu lahko poveča, kar poveča tveganje za razvoj ateroskleroze, možganske kapi, miokardnega infarkta.

Straža mladosti

Jastogov carapace je sestavljen iz hitina (hitozana) - dragocene snovi, ki se v kozmetologiji uporablja za izdelavo izdelkov za nego las in kože. Členonožci skozi celo življenje redno obnavljajo pokrov, v prvem letu pa do taljenja pride tudi do 17-krat. Zato ekstrakcija dragocenega mukopolisaharida ne pomeni krvoločne metode ubijanja živali. Počakajte malo (3-5 mesecev), da je rak sam odvrgel zaščitno lupino.

V kozmetični industriji se hitin uporablja kot želirno sredstvo, vlažilno, blažilno, protivnetno in filmsko sredstvo. Zaradi visoke biokompatibilnosti s kožo ima veliko vodno sposobnost. Poleg tega ima hitin močan pozitiven elektrostatični naboj, ima bakteriostatsko aktivnost. Kot rezultat, se električna prevodnost lasne površine poveča, kar vodi do zaviranja nabojev, manifestacije izrazitih antistatičnih lastnosti, olajša postopek česanja in daje pramenom gladkost. Ta lastnost hitina se uporablja za proizvodnjo izdelkov za nego las..

Prednosti kozmetike s hitozanom:

• povečuje odpornost kože na okoljske dejavnike;
• aktivira regeneracijske procese;
• vlaži kožo;
• zagotavlja dostavo aktivnih sestavin (makro- in mikroelementov) v globlje plasti dermisa;
• spodbuja pomlajevanje kože;
• ima protibakterijsko delovanje.

Chitosan se vnese v sestavo tekočih mil, izdelkov za styling, krem, šamponov, losjonov za lase, zobnih past, gelov za tuširanje, gamaše. Je popolnoma nestrupen, dobro sodeluje z živimi celicami, primeren je za nego občutljivih predelov telesa in obraza..

Za intenzivne vlažilne izdelke, ki vsebujejo lupino členonožcev, uporabite 1-2 krat na teden.

Prehransko dopolnilo, umetna koža, hujšanje

Hitozan, ki ga pridobiva iz zaščitne lupine jastoga, po svoji kemični sestavi spominja na celulozo. Polimer je varen za ljudi. Zaradi edinstvenih lastnosti se uporablja za pripravo prehranskih dopolnil, ki normalizirajo imunski odziv, izboljšajo krvni obtok v krvnih žilah, očistijo limfo, odstranijo ostanke zdravil, soli težkih kovin, radionuklidov, strupov in strupov ter zacelijo rane. Je močan adsorbent, ki absorbira toksine iz prebavil.

Hitozan, ki je vir glukozaminov, spodbuja hitro pretvorbo kolagenih vlaken v kožo in zavira tudi razvoj raka.

Naravni polimer iz lupine členonožca se v tradicionalni medicini uporablja kot hipoalergenski material za šivanje, ki je sposoben samo absorpcije. Poleg tega je na njeni podlagi izdelano umetno usnje, s pomočjo katerega se zdravijo travmatične poškodbe dermisa. Chitosan se uporablja v kozmetični korekciji za celjenje ran brez brazgotin..

Zanimivo je, da se vlaknasti izdelek uporablja v procesu izdelave izdelkov za hujšanje. Ko vstopi v telo, veže lipide in tako prepreči njihovo absorpcijo z naknadnim odstranjevanjem odpadnih snovi. Tako hitozan iz jastogov preprečuje kopičenje telesne maščobe. Samo ena molekula naravnega polimera lahko pritegne molekule trigliceridov, kar je 8-krat večja od njegove teže.

Uporaba za kuhanje

Na policah so jastogi predstavljeni v živi, ​​zamrznjeni ali konzervirani obliki. Jastog velja za pripravljenega, potem ko postane nasičeno rdeč. Strogo je prepovedano spuščati žive morske rake v vrelo vodo, saj živali trpijo in umrejo v 3 minutah. V Italiji se za takšna dejanja zaračuna globa v višini 500 evrov..

Pred kuhanjem jastoge ubijemo. Prvi način - dajo ga v zamrzovalnik, drugi - telo raztrgajo na pol, tretji - vbrizgajo s posebno raztopino v možgane, četrti - napolnijo z električnim tokom v izpraznitvi 5 A z napetostjo 110 V. Zadnja metoda, med katero žival umre, velja za najboljšo možnost strela hitro, za 0,3 sekunde.

Jastog je drag gurmanski obrok, ki krasi jedilnik dobrih restavracij. Vendar morski prebivalec na mizi domače kuhinje ne bo odveč. To je prava poslastica. Za hrano se uporablja meso, skoncentrirano v nogah, repu, pod pasom, pa tudi koralni kaviar.

Iz jastoga pripravljamo soufflé, mousse, juhe, solate, aspike, krokete. Zanimivo je, da je meso samcev veliko bolj nežno, okusnejše od samic. Najdragocenejše je koncentrirano v "vratu" (repu) jastoga. V tacah, krempljih je meso gostejše, a nič manj okusno.

Najbolj priljubljene metode za kuhanje jastoga: kuhati cele, peči repe na žaru. Pred pripravo raka ga predhodno zamrznemo, da ga ubijemo.

Možnost kuhanja št. 1 "Kuhanje v celoti"

1. Odlepite jastoga, sperite.
2. На Ponev napolnimo z vodo, dodamo sol na podlagi izračuna 20 g natrijevega klorida na 1 liter tekočine. Spustite jastoga v glavo vrele vode navzdol. Posodo pokrijemo s pokrovom, privijte ogenj.

Trajanje toplotne obdelave je odvisno od velikosti živali. Jastog, teža do 0,6 kg, kuhamo 15 minut, od 0,6 kg do 0,9 kg - do 20 minut, od 0,9 kg do 1,4 kg - do 25 minut, od 1,4 kg do 2, 7 kg - do 28 minut, od 2,7 kg do 3,5 kg - do 30 minut.

Če teža morske živali presega 3,5 kg, se trajanje hranjenja v vreli vodi izračuna na podlagi izračuna 4 minut za vsakih 0,5 kg.

Jastog velja za pripravljenega, ko njegova lupina postane svetlo rdeča barva..

1. Odstranite jastoga iz ponve, dajte v krožnik za sušenje, hlajenje.

Postrezite kot celoto z muškatnim oreščkom za lomljenje krempljev, skodelico gheeja, posodo za metanje zlomljene lupine.

Možnost kuhanja št. 2 "Repi na žaru"

1. Ogrejte žar.
2. Z ostrimi kuhinjskimi škarjami razporedite rezove jastoga, vstavite nabodala. Linija reza mora iti vzdolž središča od spodaj. Obe strani namažite z olivnim oljem..
3. Položite nabodala na žar z odrezano stranjo navzdol. Čas kuhanja je 5 minut. Ko meso preneha biti prozorno in lupina postane svetlo rdeče barve - to je signal, da je treba jastoga odstraniti z ognja.
4. Pripravljene repove postrežemo nasekljano stran navzgor, potresemo s soljo, poprom in drobno sesekljanim česnom. Po vrhu potresemo olivno olje. Tako, da je meso nasičeno z začimbami, ga lahko še 2-3 minute dodatno na žaru.

Pečeni jastogovi repi, postreženi z rezinami limone in ghee. Zelena pasta jastoga, tako imenovana tomally, deluje kot trebušna slinavka in jetra, jesti ni priporočljivo. Kljub rafiniranemu okusu vsebuje visoko koncentracijo strupov, strupov, več kot v drugih delih jastoga.

V Italiji pripravljajo jastožne testenine z morskimi sadeži in lazanjo, v Španiji - ribjo juho jedo in jedi bouillabaisse, v Franciji - krofe "viski", na Japonskem - suši, na Jamajki - enolončnico. Azijski jastog - enolončnica s česnom in ingverjem. Kreolska metoda - kuhanje z omako Tabasco in veliko začimb, tajska - žar.

Meso jastoga je vir "dobrega" holesterola, beljakovin, mineralnih soli, vendar ga je težko prebaviti.

Razlike med jastogom in bodičastim jastogom

Na prvi pogled se lahko zdi, da so te živali zelo podobne in jih je enostavno zamenjati. Vendar to ni tako, povsem drugačni so. Da se izognete varanju in ne postanete žrtev nesposobnih nasvetov, morate vedeti, kako se razlikujejo ti členonožci.

Prvič, jastogi so veliko večji od bodicastega jastoga. Če dolžina živali presega 60 cm, najverjetneje obstaja jastog.

Drugič, sprednji kremplji jastoga so veliko manjši od ogromnih močnih okončin jastoga.

V surovi obliki imajo jastogi sivkasto ali celo modrikasto barvo. Površina bodičastega jastoga je prekrita z rdečkastimi trni. Poleg tega je njihov rep veliko debelejši kot pri jastogih. Zato so drage, gurmanske restavracijske jedi pripravljene točno iz mesa jastoga.

Kako jesti

Ob pogledu na oklepnega čednega moškega je težko ne izgubiti se ugibati, kako ga pravilno pojesti. Po pravilih etiketa lahko jastoge vzamemo z rokami iz skupnega krožnika. Če želite olajšati postopek rezanja rakov v restavraciji, so na voljo posebna orodja, če pa jih ne postrežete, ne obupajte, lahko brez njih obvladate.

Kako jesti jastoga

Najprej se odvijejo kremplji, po katerih jih s pomočjo kuhalnih klešč, kladiva lomimo. Potem se rep loči od telesa, odtrga se puhasta plavuta. Da meso pride iz lupine, ga potisnejo z ročajem žličke ali tanko vilico. To je najbolj okusen del jastoga. Po nadaljevanju odstranitve zaščitne membrane s trebuha. V sklepih je treba odlomiti majhne kremplje. Meso iz njih sesa iz cevi.

Morske jedi običajno postrežejo z belim vinom in omako. V Franciji se jastogi razrežejo na 2 dela, šele potem, ko so predstavljeni stranki.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Pri nakupu jastoga je treba najprej upoštevati dejstvo, da so po naravi samski. Ta vrsta členonožcev se bori celo med seboj, zato v akvariju, kjer ga vsebujejo, ne more biti veliko.

Ni priporočljivo kupovati jastogov, ki so v umetnih pogojih več kot dva tedna. Praviloma po 14 dneh vezanja znatno izgubijo težo, kar vpliva na njihov okus.

Ne pozabite, da so raki borci za svobodo. Ko jih prodajalec skuša ujeti, se poskušajo za nekaj prilepiti. Pasivna reakcija živali na dogajanje kaže na dolgo bivanje jastoga na pultu, kar kaže na nepomembnost izdelka. Izberite aktivnega jastoga, ki upogne rep pod telesom. Ne kupujte pokvarjenih živali ali tistih, katerih karapace ima podobnost trdnemu belemu traku. To kaže, da je star.

Svež jastog je mobilen, premika se s kremplji, antenami, premika izbočene oči. Cena jastoga je odvisna od kraja njegovega ulova. Morski sadeži iz hladnih voda so dražji zaradi čistejšega in bogatejšega okusa kot tisti iz toplih ribnikov..

Najboljši način za shranjevanje jastoga je z ledeno blazino. Da žival ne bo šla predaleč in ohranila svojo hranilno vrednost, je na vrhu pokrita z algami in vlažno brisačo. Raka nikoli ne zavijajte v vrečko. Najdaljši rok uporabe svežega členonožca je en dan, dokončanega pa 2 dni, pod pogojem, da se jastog postavi na hladno mesto s temperaturo do 6 stopinj nad ničlo.

Zaključek

Jastogi so prebivalci vodnega sveta, ki pripadajo družini rakov. Predstavniki te vrste imajo močno lupino, deset nog, od katerih sta se dve sprednji spremenili v masivne kremplje. V naravnih pogojih je barva členonožca sivo modra, po toplotni obdelavi pa se spremeni v rdečo. Mladi jastogi, ki so dopolnili 6 let, veljajo za najbolj okusne. Njihova teža praviloma ne presega 1 kg.

Meso jastoga je zaradi bogate kemijske sestave prepoznano kot uporaben prehranski izdelek. Ravnovesje vstopajočih komponent krepi učinek na imunski sistem, izboljšuje proces tvorbe krvi, znižuje krvni tlak, spodbuja rast telesnih celic, krepi krvne žile in arterije ter obnavlja funkcije živčnega sistema.

Poleg tega predstavnik družine rakov opravlja pomembno nalogo pri ohranjanju ekosistema. Jastog pretvori rastlinske celice v osnovo za hrano za vodne ptice. Vendar se je zaradi edinstvenega okusa zdaj razvil pravi lov na žival. Zaradi tega se je populacija jastogov močno zmanjšala..

V visoki kuhinji morskega raka je običajno kuhati in postreči cele. Hkrati se lahko peče, ocvrti, pari ali na žaru. V Italiji, Veliki Britaniji, je bil sprejet zakon, ki pravi, da če živo žival damo v vrelo vodo, bodo ta dejanja kaznovana z denarno kaznijo v višini 500 evrov. Pred kuhanjem jastoge predhodno za 2 uri postavimo v zamrzovalnik. Ta čas je dovolj, da ga omamimo, izgubimo zavest in ne trpimo med toplotno obdelavo.

Najlažji način kuhanja jastoga je kuhati v vodi z začimbami. Ko meso postane tesno, postane belo, rep pritisne ob telo in lupina enakomerno pobarva v rdeč odtenek raka, ga lahko dobite iz vrele vode, ga ohladite in postrežete k mizi. dober tek!

LiveInternetLiveInternet

-Naslovi

• *********************** (172)
• ** OSEBNO (109)
• ***** (55)
• * ANTIKE (68)
• Nakit (9)
• Porcelan (4)
• GLASBA (49)
• **** ZHZL (27)
• OSEBNO **** (23)
• Foto zgodbe prijatelja. (22)
• DOBRO JE ZNATI (12)
• Zgodovina Rusije (10)
• MOJA DELA (9)
• SVET mode (6)
• BALETA (23)
• *** "My Petersburg zbirka" (50)
• MOSTOVI (10)
• Legende Sankt Peterburga (7)
• Palače (4)
• Hiše (1)
• ZA OTROKE (80)
• Miroslavushke (70)
• ZA MOJE VEČ (29)
• *** ZHZL (280)
• MOJI IDOLI (14)
• *** ŠPANIJA (24)
• Barcelona (10)
• Gaudi (7)
• Barcelonske hiše (5)
• Jusep Puig-i-Kadafalk (2)
• *** ITALIJA (106)
• Benetke (14)
• Verona (4)
• LORENZO BERNINI. (3)
• Siena (3)
• Moje potovanje v Italijo (3)
• Milano (2)
• Rim (57)
• **** PO SVETU (933)
• Azijske države (72)
• Evropa (65)
• Hoja po Moskvi (56)
• Anglija (36)
• Skandinavija (32)
• Latinska Amerika (17)
• Nemčija (16)
• Portugalska (4)
• Španija (95)
• Italija (100)
• Kuba (12)
• Peterburg (91)
• Rusija (89)
• Francija (72)
• ŠIVA, MODNA (290)
• Modeliranje (130)
• Spremembe (9)
• Šivalna tehnologija (125)
• ŠIVANJE, MODNA (262)
• Oblikovalci (30)
• Ideje (148)
• Izbor šivanja (9)
• Klobuki, torbe, šali (56)
• **** TO JE Zanimivo (1728)
• V živalskem svetu (394)
• Narava (138)
• Zanimivosti (121)
• Zgodovinska dejstva in legende (98)
• NOVICE (63)
• Rastlinski svet (61)
• Ljudje sveta: tradicija, kultura (49)
• Dobro vedeti (122)
• Jezikoslovje (63)
• Ali si vedel? (61)
• *** ARHITEKTURA (108)
• Oblikovanje (4)
• Zgodovina arhitekture (14)
• Pletenje (85)
• ZA OTROKE (81)
• pletenje (41)
• šivanje (32)
• *** Slikanje (357)
• grafika, risba (12)
• Akvarel (11)
• zgodovina slik (86)
• ZGODOVINA RUSIJE (9)
• knjige (27)
• DOLLS (51)
• KULINARSKA (238)
• kuhanje (43)
• pite (32)
• ZHZL (17)
• (49)
• MOJE MESTO RASTA (16)
• *** MOJI OBRAT (36)
• Zgodovina in legende Rostova (5)
• ZGODOVINA (25)
• (21)
• *** MUZEJI (45)
• uporabno (10)
• PROBLEMI (48)
• LASTNE RAVE (62)
• **** SKULPTURA, SPOMENIKI (163)
• ** POEZIJA (161)
• *** LJUDI IN DESTINACIJE (226)
• ljubezenska zgodba (90)
• Življenjske zgodbe (48)
• ZAKLJUČNA USTVARJALNOST (333)
• FOTOGRAFIJA (123)
• Fotografija dneva (16)
• FOTOGRAFIJE (110)
• HUMOR (105)

-Knjiga z navedbami

Rufina Nifontova. Vse v njem je bilo tkano iz nasprotij in o.

Umetnost silhuete Erich Gollerbach Suha in stroga, na prvi pogled monotona in brez življenja.

Nakit iz Gaillarda. Delo Luciena Gaillarda je vsem znano - naj d.

Če ste kdaj videli nakit tega mojstra, vas svet Reneja Laliqueja ne bo pustil zapustiti. Et.

Borislav Chistykh V milijardah let je evolucija ustvarila številne nenavadne, nerazumljive vrste bitij.

Ostrige, jastogi in brancini. Kako je hrana revnih postala poslastica bogatih.

Danes je jastog (drugo ime jastoga) na mizi prestižni atribut drage večerje. Toda v času prvih britanskih kolonij Nove Anglije iz 17. stoletja jih je bilo toliko, da so jih nabrali prav na obali in jih uporabljali kot gnojilo za polja ali vabo za ribe, hudomušno imenovane morske ščurke.

Zdaj drag jastog je nekoč veljal za hrano revnih in ga hranili sužnji, ujetniki in hlapci..

Slednji so celo tožili mesto Massachusetts in zahtevali, da jih lovijo jastogi največ trikrat na teden. Nič čudnega, da so se raki dolgo časa držali rakov.

Šele bližje sredini XIX stoletja jastogi spet postopoma priplavajo na površje in začnejo povpraševati. To se je zgodilo iz treh razlogov. Najprej so se železnice aktivno razvijale in končno povezale center z obalo. Drugič, ljudje so se naučili konzervirati hrano: leta 1825 so ZDA patentirale metodo za konzerviranje lososa, ostrige in jastoga v pločevinkah. In tretjič, začel se je razvijati domači turizem, zahvaljujoč temu, da je Boston, v katerih obalnih vodah je bilo veliko jastogov, postal priljubljen med prebivalci New Yorka in Washingtona. Uživali so v jedi poceni kuhanih jastogov, nato pa so se vrnili domov in pogrešali ta okus. Tako je postopoma pred drugo svetovno vojno jastog postal zaželen izdelek, za katerega so ljudje bili pripravljeni plačati dober denar.

Nadaljevanje teme o morju se ne moremo spomniti ostrige. Danes pogosteje vihrajo na ledu v dragih obratih, v 17. stoletju pa so se na vozičkih uličnih prodajalcev razmetavali kupi. Pred časom v New Yorku so bile obalne ostriške kolonije tako obsežne, da je dolgo veljalo, da v njih živi do polovice vseh ostrige na svetu.!

To je bil tako priljubljen prigrizek, da sta se otoka Ellis in Liberty (slednji pravzaprav ima znameniti kip) prej imenovala otoka Ostrige, Small and Big. In ena od ulic na Manhattnu se še vedno imenuje Pearl Street (biser v angleščini je "biser"): nekoč je bila vsa posuta z lupinami mehkužcev.

Takrat so ostrige stalno nabirali, prodajali na ulicah in v ostrižnih palicah, kjer so jih pripravili na vse možne načine: ocvrli so jih v maslu, dodali k enolončnicam, vrgli v globoko maščobo in v ponvi z vinom. Konec 19. stoletja je bilo mogoče vsak dan videti 6 milijonov ostrige, privezanih na barke ob obali. Bilo jih je toliko, da bi tudi najrevnejši sestradani New Yorker lahko vedno dobil kruh in ostrige..

Ni presenetljivo, da so do začetka dvajsetega stoletja kolonije mehkužcev izčrpane. Trgovina se je širila, lokalno prebivalstvo je raslo, postopoma pa so se vodna telesa tako onesnažila, da je bilo v tridesetih letih prejšnjega stoletja nemogoče jesti lokalne ostrige. To je privedlo do višjih cen in oblikovanja nove podobe ostrige: od zdaj je to statusni izdelek, ki ni primeren za vse. Smešno je, da je svojo pot v visoko družbo začel z besedami Sama v filmu "Death Notes of Pickwick Club" Charlesa Dickensa: "Revščina in ostrige gresta vedno z roko v roki".

Nekoč so ostrige zamenjali z mesom za francoske revne. Toda zaradi celoletnega lova so začeli tudi konec, nato pa so oblasti začele ribičem nalagati omejitve. Mimogrede, v zbirki zakonov Ruskega cesarstva iz leta 1901 obstaja zakon o začasni prepovedi ribolova ostrig v zalivu Gudauta na Črnem morju. Zakaj je bila takšna prepoved uvedena, ni znano, morda pa je bila povezana tudi s splošnim izčrpavanjem populacije mehkužcev.

Seveda vsak izdelek v povpraševanju sčasoma postane manjši. To lahko privede do zvišanja cen zanj in ga povzdigne v razkošje..

Tako je bilo s črnim kaviarjem in foie grasom ter z zemljo. In tako bo veliko večkrat z drugimi izdelki, ki jih ljudje navadijo jesti, a do katerih bo nekega dne težko dostopen..

Precej bolj zanimive so zgodbe, povezane s premišljevanjem izdelkov ali njihovim repozicioniranjem..

Riba plava ob obali Čila in Argentine, ki je nihče ne imenuje "belo zlato". To je ena najbolj premium in zaželenih dobrot, ki jo lovijo številne restavracije. Znana patagonska zobotrebka. Ste že slišali za to sivo pošast s šopkom zob, ki štrli iz zkrivljene čeljusti z ogromnimi luknjastimi ustnicami? Tudi južnoameriški ribiči ga niso imeli posebno radi in pogosteje so ga preprosto vrgli nazaj, ker niso vedeli, kaj bi s to svežo in mastno ribo.

To je bilo vse do leta 1977, ko se je ameriški kupec Lee Lanz odločil, da ne bo kupoval zobnih rib na lokalnem trgu in jih poskusil doma. Pri cvrtju je pri sebi opozoril na občutljivo mastno teksturo, ki hkrati ni imela "odveč" okusa. "Prazno platno, na katerem bi lahko napisali kulinarično mojstrovino," bi lahko vzkliknil gospod Lanz, ko je poskusil patagonsko zobotrebce.

Le eden se mu je zataknil kot kost v grlu - ime samo. Razumel je, da ne moreš plavati daleč stran z "zobjo". Poiskati je bilo treba primerno ime, ki bi ga kupili z drobovjem, zato so v daljni Latinski Ameriki »izumili« znameniti čilski brancin - enega najboljših predstavnikov ribogojstva.

Zagotovo ste o njem slišali le hrepeneče ocene. Najprej so Američanom všeč novo ime, nato pa vsi drugi. Prodaja se je postopoma izboljševala, in že leta 1994 je ameriška uprava za hrano in zdravila priznala, da je ime Lantz na trgu skoval kot alternativo. Trik je bil uspešen, vendar se je izkazal za nevaren za populacijo vrste.

V zgodovini se je to dogajalo že večkrat. Morda so glavno igro lovilci jastoga iz Maineja igrali: dolgo časa so morskega ježa kaviar imenovali "kurja jajca", dokler niso ugotovili, da bi japonsko ime "uni" lahko prodalo veliko bolje. Smešno je, da smo enako število obrnili z morskimi ježki, ko smo začeli njihove reproduktivne žleze imenovati kaviar. Strinjate se, da je prodaja veliko lažja. Vsaj tako je bilo - do prejšnjega stavka.

Kaj si predstavljate, ko vidite besedno zvezo "biseri Afrodite"? Karkoli si zdaj narišeš v glavi, je malo verjetno, da se tam pojavijo grozdni polži in ključavničarji. Toda francoski ključavničar se je nekoč odločil poskusiti kaviar grozdnega polža, ki ga je našel v kleti stare restavracije. Pred njim so to seveda tudi storili, vendar je šel naprej in organiziral svojo polžjo farmo, kjer je skupaj z ženo začel nabirati te prozorne kroglice »s pridihom jeseni in gozda«.

Polži drstijo samo dvakrat letno dobesedno na žlički. Nato ga rejci razvrstijo, izberejo samo okrogle, enakomerne kroglice in jih namočijo v slanici. Po tem jajca dobijo lepo belo mat barvo, od tod tudi ime Afroditini biseri ali biseri escargo (escargo je okusna francoska jed polžev). Po okusu naj bi polžev kaviar bil čim bolj podoben črni barvi. Je tudi drago: 500 gramov dobijo za 1.000 dolarjev.

Poleg tega vsak proizvajalec pravi, da je postopek gojenja in skrbi za polže zelo zamuden. Dobesedno se vsi pritožujejo, da morajo polži ustvariti posebne pogoje: vzdrževati določeno temperaturo, vlažnost, svetlobo in režim hranjenja. Kot da krave ali prašiči potrebujejo manj oskrbe.

Mimogrede, polži so hermafroditi, kar pomeni, da lahko vsak posameznik položi jajčeca. In zavzamejo malo prostora, en kvadratni meter pa že lahko naredi dober posel. Vendar se je treba pritoževati nad trdim delom, sicer bo vse začelo rasti kaviar po vrsti in kmalu cena zanj ne bo dražja kot za piščančja jajca. In čeprav je izdelek nov, se v restavracijah redko pojavlja in velja za gastronomski užitek, ga lahko uživamo po ceni celotne krave.

Novost in redkost sta glavna dejavnika, ki neposredno vplivata na ceno izdelka in ga povzdigujeta in v očeh potrošnikov naredita prestižnega. Včasih je poklon modi, včasih pa - resnično povpraševanje po redki sestavini.

Avtor Vsevolod Ostahnovič

Telegram kanal Hrana in znanost Vsevolod Ostakhnovich