Doma pridelani gin - nizozemska in angleška tehnologija

Kaj je gin? Gin je tradicionalno nizozemska pijača, priljubljen je po vsem svetu. Skrivnost njegovega uspeha je v preprostosti priprave in svetle neprimerljive iglavske arome. Zgodovina pijače je zelo stara. Pred približno petimi stoletji je nizozemski zdravnik Silvius izumil zdravilo na osnovi alkohola za brinove jagode za zdravljenje želodčne kolike. Prebivalstvu je bilo zdravilo tako všeč, da so ga v kratkem času začeli piti tako kot navaden alkohol. Tako se je Genever rodil iz besede brina, prednika današnjega gina. Kasneje je recept uhajal v Anglijo, kjer so njegovo ime zmanjšali na tri črke "gin". V Londonu so povsod začeli izdelovati brinovo vodko, tam je bilo približno 7 tisoč prodajnih mest tega napitka. Destilat je bil izdelan iz pšenice, kar je za razliko od ječmenovega viskija znatno zmanjšalo stroške končnega izdelka. Angleški državljani so začeli piti precej poceni in okusnega džina. Britanci so po zaslugi široke propagande piva in uvedbe licence za proizvodnjo gina (Jin Act) pobegnili pred divjim pitjem.

Sestava gina vključuje predvsem žitni destilat, večinoma pšenico in brinove jagode. Številne druge komponente jih dopolnjujejo: limonina lupina, pomaranča ali limeta. Od začimb - koriander, kumina, janež, koromač, kardamom, poper, išop, janež. Angelični koren, cvetovi vijolične, sivka. Obstajajo tudi eksotični dodatki v obliki cvetnih listov vrtnic.

Razvrstitev in vrste gina

Tehnološki postopek pridelave razlikuje več vrst gina:

  • Nizozemski gin (Holland Gin) aka Genever - po fermentaciji zrna, sladne drozge, brinove jagode se mu dodajo pred destilacijo. Glavna razlika od drugih vrst je prisotnost v okusu obstojne zrnate (viskozne) osnove.
  • London Dry Gin je ena najpogostejših in najbolj priljubljenih vrst. Tehnologija proizvodnje je sestavljena iz vztrajanja sestavin na močnem alkoholu, včasih vsaki sestavini posebej. Nato infuzijo razredčimo z vodo in vsako posebej destiliramo. Po tem se destilati zmešajo..
  • Plymouth Gin (Plymouth Gin) - je narejen le v angleškem mestu Plymouth in je celo zaščiten z avtorskimi pravicami (kot konjak). Okus in moč sta skoraj enaki Londonu.
  • Rumeni džin (Yellow Gin) - redka vrsta gina, jantarno rjave barve, z močjo 39-45%. Po destilaciji se po hramu od 3 do 5 let stara v hrastovih sodih..

Kuhanje gina doma

Kaj je genij, smo ugotovili, zdaj gremo na vadbo. Brez brinove pijače ni težko narediti z lastnimi rokami, če že imate izkušnjo domačega pivovarstva. Poskusili smo opisati najbolj dostopne in preproste recepte za gin doma z uporabo različnih tehnologij. Če jih natančno opazujete, lahko naredite vse zgoraj opisane vrste. V prihodnosti izberite primernejšo možnost ponovitve.

V vseh receptih je bolje uporabiti brinove lekarniške jagode. Ne smete jih nabirati v gozdu, če ne veste natančno njegove sorte in videza. Obstajajo sorte rastlin, ki vsebujejo strupene snovi.

Začimbe in začimbe, če je mogoče, dobite v specializiranih trgovinah. Zdaj je na internetu veliko prodajnih mest začimb iz Indije, Altaja. Na trgu je mogoče kupiti od zaupanja vrednih dobaviteljev..

Kot alkoholno osnovo je bolje uporabiti žitni luž, dvojno ali trojno destilacijo. Toda kakovostna redna mesečina bo naredila.

Klasični recept za domači džin

Pravi džin - kaj pomeni pravi gin. Po tem receptu praviloma naredijo London suh džin. Postopek izdelave temelji na vztrajanju brinovih jagod in drugih sestavin na luni. Po tem se infuzija destilira. Če bi naredili vse pravilno, bi moral požirek nastalega gina v čisti obliki povzročiti pekoč občutek v ustih. V ospredju prevladujejo note igel, v ozadju pa arome citrusov in drugih sestavin..

Sestavine:

  • Moonshine 50-60% - 5 l;
  • Brinove jagode -150 gr;
  • Koriander - 20 gr;
  • Kuminovo seme - 10 gr;
  • Zvezdni janež, koromač, janež - 5 g;
  • Cimet - 1⁄2 kos.;
  • Limona - 1 kos..

Kako kuhati džin:

  1. Nežno odrežite lupino iz limone, ne da bi odrezali belo kašo.
  2. Cimet ne grobo sesekljamo v možnarju.
  3. Juniper Berry.
  4. Vse sestavine dajte v steklen kozarec. Nalijte alkohol.
  5. Zaprite posodo in vztrajajte 2 tedna z alkoholom v temnem prostoru.
  6. Nafiltrirano mešanico iz začimb in jagod filtrirajte skozi sito.
  7. Infuzijo razredčimo z vodo do jakosti 25-30%, še vedno nalijemo v destilacijsko kocko iz lune.
  8. Izberite 100-150 ml na nizki vročini glave. Izberite po kapljicah 2-3 kapljice na sekundo.
  9. Izpustite del za pitje. Vozite, dokler trdnjava v izbirnem toku ne pade pod 50%.
  10. Po potrebi izberite repo v ločeni posodi.
  11. Končni džin razredčimo z vodo do 45%. Pijača iz plastenke naj počiva vsaj teden dni, da bo okus uravnotežen.

Pravi angleški gin na alkohol

To je bolj izpopolnjena različica londonskega gina. Včasih, ko želite izničiti nekaj nenavadnega, poskusite narediti ta recept. Ta metoda se imenuje True-true Gin, kar pomeni pravi pravi gin. Po tem receptu se izdelujejo le elitni džini. Postopek priprave pijače je izdelava več aromatičnih alkoholov za vsako sestavino. Nato se vsaka infuzija destilira ločeno in šele nato se aromatični destilati mešajo v različnih razmerjih. Metoda je precej zapletena in od destilarne zahteva izjemno obrt. Ta možnost vključuje pridobivanje dveh aromatičnih alkoholov.

Sestavine:

  • Alkohol 96% - 3 L;
  • Voda - 600 ml;
  • Juniper - 50 gr;
  • Koriander - 10 gr;
  • Janež navadni - 4 gr;
  • Angelična korenina - 3 g;
  • Koščke ene limone;
  • Kuminovo seme - 2 gr;
  • Kardamom - 1 gr;
  • Semena kopra - 1 g;
  • Licorice - 1 gr.

Kuhanje:

  1. Dodajte vodo alkoholu, vendar lahko storite brez teh manipulacij. In da doma naredimo recept za gin iz lune, tako da vzamemo dober destilat z močjo 80%.
  2. Nastalo razredčeno alkoholno raztopino na pol prelijemo v dve stekleni kozarci, približno 1800 ml.
  3. V prvi kozarec dajte brinove jagode.
  4. Preostale sestavine dodajte v drugi kozarec.
  5. Vsako sestavo vztrajajte v temnem prostoru 5 dni.
  6. Po vztrajanju vsebine vsakega kozarca odcedite v različne posode. V vsako dodajte 2500 ml vode. Kot rezultat, bo moč infuzije 30-35%.
  7. Vsaka infuzija posamezno delno prehiti na destilarni.
  8. Najprej izberite 100-150 ml glave, nato pa potisnite telo do 60 stopinj v toku. Potem repi v ločeno skledo. Na koncu bi morali dobiti približno en liter 70-stopinjskega aromatičnega destilata. Z drugo infuzijo izvajamo enake ukrepe.
  9. Zmešajte dva dobljena destilata, razredčite z vodo do 43-47 stopinj jakosti. Pijačo namočite v stekleni posodi 2-3 tedne.

Recept za gin iz gin tehnologije Plymouth

Ena najbolj znanih pijač, ki jo izdeluje Plymouth Gin, je priljubljena pijača - safirna bomba. Splošno sprejeto je, da je bil prvi džin, ki je padel v Severno Ameriko, prav Plymouth. Njegova značilnost je bogata aroma brina in pookus citrusov. Pri tej tehnologiji se sestavine ne podvrgajo dolgotrajnemu vztrajanju na alkoholu kot v prejšnjih receptih, ampak se položijo v posebno napravo z imenom - džinova košara. Ta naprava je opremljena z aparatom za destilacijo.

Doma bo njegova zamenjava pomagala preprosti napravi iz običajnega majhnega sita. Pomembna točka je material sita, mora biti iz nerjaveče mreže. Potrebne sestavine damo v sito, suspendiramo na izhodu alkoholne pare iz destilacijske kocke. Hlapi alkohola, ki gredo skozi začimbe in jagode, se nasičijo z aromami in nato kondenzirajo v hladilniku. Če iz teh komponent nimate nobene začimbe, jo lahko nadomestite z drugo ali preprosto ne uporabite, pet prvih položajev je glavna sestavina.

Struktura:

  • Monovo zrno 45-50% - 3 l;
  • Brinove jagode - 50 gr;
  • Seme koriandra - 8 g;
  • Pomarančna lupina - 8 g;
  • Limonova lupina - 8 g;
  • Angelična korenina - 6 g;
  • Iris - 5 gr;
  • Kardamom - 2 gr;
  • Cimet - 1/2 kos.;
  • Janež - 2 gr.

Kako narediti gin:

  1. Nalijte mesečno žlico v kocko moškega.
  2. Nastavite džin košarico ali enakovredno.
  3. Vanj vstavite vse komponente.
  4. Napravo namestite in nadaljujte z delno destilacijo.
  5. Izberite glave 50-60 ml. Izbira je treba izvesti z majhno močjo, da se zagotovi, da gredo v kapljicah, ne v triku.
  6. Po ciljih izberite telo z majhnim tokom. Izberite delež pitja do 70-65%, odvisno od naprave, ta trdnjava je lahko drugačna. Pripravljen aromatični destilat naj bo približno 1500 ml alkohola 75 stopinj.
  7. Gin razredčimo z izvirsko vodo na 45%, namočimo ga za en mesec v kozarcu. Po zorenju se arom pijače zaokrožijo, okus bo postal bolj harmoničen. Dolga izpostavljenost bo samo izboljšala kakovost izdelkov..

Nizozemski recept za džin - Genevre

Nizozemska nacionalna pijača. Izdelava je precej zapletena, doma se lahko opravi s posebno opremo. Če želite narediti takšen džin doma, morate imeti kotel za vodno paro ali generator pare za pogon debelih bragov.

Sestavine:

  • Pšenica - 2 kg;
  • Ržena moka - 2 kg;
  • Ječmenov slad - 1 kg;
  • Filtrirana voda - 20 l;
  • Suhi kvas - 25 gr.
  • Juniper - 70 gr;
  • Koriander - 15 gr;
  • Koromač -15 gr.

Postopek izdelave gina:

  1. Mleto pšenico zmešamo z moko.
  2. Mešanico vlijemo v PVC (parni kotel).
  3. Zalijemo z vodo, kuhamo, dokler pšenica ne zavre.
  4. Ohladimo na 63-65 ° C, dodamo predhodno mlet ječmenov slad.
  5. Vzdrževanje pavze saharifikacije 62 ° C 50–60 minut.
  6. Ohladimo na 25 stopinj, dodamo suh kvas.
  7. Dodajte 50 gramov brina.
  8. Po fermentaciji (5-7 dni) kašo presežemo na nič, brez ločevanja frakcij.
  9. Surovo, da drugič delno prehitevate, izberite 5% ciljev in 5% repov.
  10. V nastali destilat dodajte preostalo brinovo začimbo in začimbe. Vztrajajte 5-7 dni.
  11. Luno razredčite z vodo do 30% in jo tretjič delno prehitejte.
  12. Nastali trojni destilat, razredčen do 45 stopinj z vodo.
  13. Domači gin ostanite v hrastovem sodu vsaj tri mesece.

Opozorilo, prekomerni alkohol je škodljiv za vaše zdravje!

Jin: kaj je, sorte in pridelovalci, kako se pije, koristi in škodi

Gin je visoko alkoholna pijača. Njena proizvodnja je sestavljena iz predelave zrnatega alkohola z dodatkom različnih začimb, dajejo izdelku značilen okus. Šopek se odlikuje po suhosti, saj zaradi te lastnosti pijača pogosto ne pije v čisti obliki - uživa se po tem, ko jo z nečim razredčimo. Najbolj priljubljena vrsta gina med barmeni in med običajnimi ljudmi je "londonski suhi gin". Narejena je v posebnih navpičnih destilacijskih kockah in ponovno obdelana po dodajanju začimb v osnovo.

Tehnologija proizvodnje džina

Vsak džin ima svoje značilnosti, ki izhajajo iz značilnosti izdelave.

Gin temelji na štirih sestavnih delih: alkohol, brin, zelenjavne začimbe in voda.

Moč alkohola, ki se uporablja v proizvodnji, mora biti vsaj 96%. Prav tako mora biti popolnoma očiščen..

Glavna surovina za proizvodnjo alkohola, ki se uporablja pri proizvodnji gina, je žito. Sprva so v destilarnah uporabljali izključno ječmen, v razvoju proizvodne tehnologije pa so široko uporabljali koruzo, melaso, grozdje in krompir. Tako se na primer na Nizozemskem uporabljajo ječmenov juh in rž za proizvodnjo alkoholne komponente, v Britanskem kraljestvu pa pšenica, ki je osnova legendarnega londonskega suhega gina..

Začimbe, preden pridejo v alkoholno raztopino, preidejo skozi zahteven postopek izbire in preverijo skladnost s standardi kakovosti, predpisanimi in odobrenimi na zakonodajni ravni. Najbolj uporabljene začimbe so brina, cilantro, angelika, vijolični mandeljni, citrusova lješnjak, licorice, nariban muškatni orešček, kardamom in cimet. Za pridobitev visokokakovostnega izdelka je praviloma potrebno približno 6–10 različnih začimb, vendar so vsi skrivnost za 7 gradov.

Glede na vrsto in količino uporabljenih začimb se razlikuje okusni šopek gina in njegova cena. Tako kot v drugih izdelkih tudi kakovost gina ne določa število uporabljenih komponent, temveč njihova zapletena skladnost.

Voda, uporabljena pri proizvodnji gina, pa tudi alkohol, mora biti dobro očiščena, brez tujih vonjav in okusov. Voda za džin običajno poteka skozi proces demineralizacije - očisti se iz različnih vrst spojin.

Gin se proizvaja po dveh glavnih metodah:

Destilacija. Ta metoda daje izdelek, ki ga odlikujejo najvišji kazalci kakovosti, ki te lastnosti prenašajo v dokaj visoko cenovno kategorijo. Njegove sorte so predstavljene s pijačami: London Gin in Plymouth Gin.
Alkohol se razredči z vodo, da se raven koncentracije alkohola zmanjša na 45%. Nastala tekočina se vlije v destilacijsko kocko in dodajo začimbe. Nekateri mojstri raje položijo zelišča v posebne posode z rešetkami ali v tkanine, nakar jih pritrdijo v kad s alkoholno raztopino.

Mešanje. Ta metoda se uporablja za izdelavo cenejšega analognega premium gina..
Ta metoda je značilna po svoji preprostosti. Sestavljen je v pripravi "gin tinkture", ki jo dobimo z destilacijo začimb skupaj z majhno količino alkohola v neprofesionalnih pripomočkih. Po prehodu skozi prvo stopnjo destilacije nastalo tekočino zmešamo z navadnim alkoholom in razredčimo z vodo.

V ločenem odstavku lahko poudarite tudi metodologijo izdelave angleškega gina: začimbe postopoma vlijemo v met, nato pa se podvrže ponovljenemu postopku destilacije.

Posebnost plymouth gina je uporaba pšenice kot osnovne surovine..

Tehnologijo pridelave manj običajnega dina - rumenega gina odlikujeta čas in način staranja - tekočina se infundira v hrastovih posodah, dokler ne dobimo izrazite jantarne barve..

Vsebnost alkohola v ginu je 38-50%. Vsebnost sladkorja - 2 grama na 100 mililitrov.

Najbolj sladke sorte dina, ki se prodajajo v Veliki Britaniji.

Gin zgodba

Zgodba o ginu se je začela v Belgiji. Anglija ga je spoznala v 16. stoletju med osemdesetletno vojno.

V tistem obdobju je bil gin bolj podoben poceni pijači kot dragi gurmanski pijači - narejen je bil na osnovi piva, neprimernega za pridelavo pšenice. Za pivovarstvo ni bilo potrebno dovoljenje, zato so mojstri v pijačo vnašali dobesedno vse, kar so videli okoli sebe. Nizka kakovost je izravnala enako nizke stroške. Zahvaljujoč temu je gin zelo hitro pridobil status pijače revnih. Došlo je do tega, da so bili plačani za delo z nizko kvalifikacijo.
Toda s časom se je tehnologija proizvodnje izboljšala in do konca 18. stoletja je Foggy Albion začel proizvajati večkrat več gina kot ale. Nekatere ustanove so s svojih jedilnikov celo odstranile vse pijače, razen gina in z Britanci so uživale velik uspeh.

V istem stoletju so oblasti začele od mojstrov zahtevati dovoljenje, ki je stalo približno 20 funtov. Poleg tega so morale destilarne plačati 2 šilinga za vsak galon alkohola. Jeseni 1736 so oblasti izdale „ajni zakon“, ki je obdavčil vse podjetnike, ki so pridelovali džin. Od takrat se je dovoljenje povišalo za 30 šilingov, davek pa se je zvišal na funt za 4,5 litra. To je spodbudilo naraščanje cen končnega izdelka. Sledili so protesti in stavki, ki so privedli do želenega rezultata - velikost dajatve se je zmanjšala in leta 42 so se v 18. stoletju odločili, da jo v celoti prekličejo..

Leta 1751 je vlada poskušala uvesti še en "zakon o džinu", vinogradnike pa je zavezala, da svoje izdelke prodajajo samo med tistimi prodajalci, ki imajo licenco. Dejanje je privedlo do povečanja kakovosti alkohola in do odbitka razvrstitve sort gina. Obstajajo posebne vladne agencije, ki nadzorujejo proizvodnjo gina.

Prava revolucija se je zgodila leta 1832 - odkrito in patentirano je bila vertikalna destilacija s pomočjo destilacijske kolone. Istega leta je legendarni londonski gin ugledal luč dneva. Ta pijača je bila še posebej uspešna v obdobju ameriške prepovedi.

Vrste gina

Tipologija gina temelji na razlikah v receptu in metodologiji izdelave:

London Dry Gin dobimo z destilacijo. Prvotni londonski gin ne vključuje sladil. Nosi naslov vrhunskega alkohola. Njena proizvodnja je razširjena daleč zunaj Anglije. Moč te vrste se giblje od 40 do 45%. Poleg verara izdelek vsebuje še: cilantro, vijolično in citrusovo lupino.

Plymouth Gin se proizvaja v istoimenskem naselju Devonshire. Samo destilarne, katerih tovarne imajo sedež v Plymouthu, so zakonito pooblaščene za uporabo imena "Plymouth Gin" pri znamki.

Rumeni gin - gin z vsebnostjo alkohola od 40 do 45%, ima toplo karamelno barvo. V postopku izdelave se izdelek infundira v lesenih posodah, prepojenih s šeri. Nekateri kavisti trdijo, da ta vrsta ni džin.

Glavna razlika med nizozemskim ginom in njegovimi angleškimi predhodniki je prisotnost značilne arome zrnja in načina izdelave. Jagode veverice se na prvi stopnji zmešajo z zrno decokcije in šele nato se destilirajo. V naslednjem koraku se končni izdelek razredči z vodo, vnovič se vstavi heather in postopek destilacije se ponovi. Moč pijače je 35 stopinj. Dobesedno vsaka sorta nizozemskega gina ima zlato barvo, tekočina pridobi barvo zaradi staranja v hrastovih sodih in dodajanja stopljenega sladkorja. Zaradi relativno nizke vsebnosti alkohola je pitje te vrste džina lažje in bolj prijetno kot angleška različica, vendar je njegova kakovost nekoliko nižja.

Proizvajalci gina

Razmislite o najbolj znanih proizvajalcih gina:

Gordon's je angleški džin, čigar zgodba se je začela leta 69 v 18. stoletju. Zdaj zaseda vodilno mesto pri prodaji londonskega gina. Je najljubša pijača prebivalcev Velike Britanije. Prvi proizvajalec izdelka je bil domačin Škotske - Alexander Gordon. Sestava njegovega avtorstva se je izkazala za tako dobro, da po treh stoletjih ni doživela nobenih sprememb. Seveda je zadržana v najstrožji zaupnici. Edini podatek, ki ga pozna povprečen laik, je, da vključuje: brin, cilantro, angelika, sladko lupinico, vijolico in citrus.

Postopek destilacije se izvaja 10 dni. Pijača ne vsebuje sladkorja, saj je po mnenju proizvajalcev okus izdelka preveč dober, da bi ga maskirali s sladkostjo.

Beefeater je še en stoletnik iz Britanskega kraljestva. Prvi gin je bil leta 1862 izpuščen v prestolnici Misty Albion pod vodstvom Jamesa Barrowa. Podjetje je do konca 20. stoletja pripadalo njegovim dedičem, nato je blagovno znamko pod svoje okrilje prevzela korporacija Pernod Ricard.

Za razliko od prvega udeleženca na seznamu, Beefeater ne skriva sestave genija - registriran je neposredno na spletni strani podjetja.

Pred vnosom v sestavo vsa zelišča namočimo 24 ur, nato jih izpostavimo destilaciji. Zaradi uporabe takšne tehnologije pijača dobi svoj poseben svetel aromatičen šopek. Po preteku vseh pripravljalnih faz se alkohol prepelje na Škotsko, kjer ga razredčijo z vodo in prelijejo v ločene posode.

Bombay Sapphire je relativno mlada blagovna znamka gina. Svoje življenje je začela šele v 87. letu prejšnjega stoletja in je zdaj pod nadzorom koncerna Bacardi. Recept gina je sestavljen iz 10 komponent: mandljev, limonine lupine, licorice, heather, vijolice, angelike, cilantro, cassia, cubeba in poper Meleghetta. Izdelek se destilira v posebnih Catterhid kockah..

Gene Bombay Sapphire

Tanqueray je britanska blagovna znamka gina, ki je svojo slavo pridobila ne v Britanskem kraljestvu, temveč v Združenih državah Amerike. Blagovna znamka je dobila ime v čast ustanovitelja - Charlesa Tankereyja, ki je vrata svoje destilarne odprl v 30. letih 19. stoletja..
Njihove pijače so narejene z dvojno destilacijo. Vsebnost ginovega alkohola se giblje od 40 do 47 odstotkov.

Booth je še ena dolgoživost na trgu gina. Zgodovina blagovne znamke se je začela sredi 18. stoletja pod vodstvom Philipa Boutha. Posebnost izdelkov blagovne znamke je staranje gina v hrastovih sodih, namočenih v šeri. Tekočina ima karamelno barvo in ima bogat okusni šopek..

Gilbey - ne bi se pojavil brez Walterja Gilbyja. Poslovil se je od vojaške službe, leta 1857 je organiziral svoje majhno podjetje z vinsko trgovino. Zagon je bil uspešen in po nekaj letih je Gilby odprl svojo prvo destilarno. Leta 1872 so na destilarnah skupaj z vinom začeli izdelovati gin, danes je zelo priljubljen v državah in na Filipinskih otokih..

Prvotno Plymouth ni bil ločena blagovna znamka - to ime je bilo neke vrste gin, ki so ga proizvajali v istoimenskem mestu. Toda sčasoma je Plymouth destilarna bankrotirala in se zaprla, ostala je le ena tovarna - Črni brati, danes ima v lasti vse pravice, da plymouth gin. Zgodovina blagovne znamke se je začela leta 1793.

Greenall's se je rodil leta 1762, ko je Thomas Greenol postavil svojo prvo pivovarno. Leta 1990 je blagovna znamka spremenila kvalifikacije in se začela ukvarjati s hotelirstvom. Zanimivo je, da genija ni naredil oče znamke, temveč njegov tekmec Thomas Dakin. Le zahvaljujoč nerazložljivim ekonomskim manipulacijam in prepletenim krvnim vezam leta 1870 sta obe industriji končno začeli delovati skupaj: Dakin je geniju dal edinstven recept, Greenol pa ime.
Od takrat se niti proizvodna tehnologija niti formulacija nista spremenila. Vse rastline namočimo v žitni alkohol, preden ga dodamo v recept..

Seagram's Extra Dry Gin je novinec, ki je hitro osvojil srca ljudi. Patentiran je bil v 39. letu 20. stoletja..
Značilnost pripravka je rektifikacija pri nižjih temperaturah. Ta tehnologija pridelave gina omogoča, da iz zelišč izvlečete največ okusa in vonja. Pijača se infundira v sodih iz hrasta.

London Hill je odrasla ali bolje rečeno stara britanska znamka, ustanovljena leta 1785. Rastlinske sestavine bodočega gina se drobijo do stanja homogenega grušča in podvržejo dvojnemu popravljanju.

Oglejte si video, v katerem primerjate različne znamke gina:

Koristne lastnosti gina

Gin ima uporabne lastnosti, upoštevali jih bomo spodaj:

Juniper vodka (gin) je bila prvotno izumljena kot zdravilo. Od takrat ni izgubil svojih lastnosti. Jin se pogosto uporablja za boj proti malariji. Glavna učinkovina zdravila, ki zagotavlja njegove zdravilne lastnosti, je kinin.

Gin se uporablja za drgnjenje, za preprečevanje različnih vrst virusnih bolezni, zato je pijača še posebej priljubljena v hladni sezoni.

Kombinacija kamilice in dobrega gina pomaga znebiti dihalnih bolezni. Tudi takšna mešanica ima izkašljevalni učinek. Vzemite improvizirano zdravilo je priporočljivo dva dni pred obroki, eno žlico.

Prav tako gin v kombinaciji z redkvico in čebulo pomaga v boju proti radikulitisu. Obkladek je položen pol ure; po odstranitvi je potrebno obrisati predel kože v stiku s obkladkom, krpo, navlaženo s toplo vodo.

Gin se uporablja tudi za odstranjevanje otekline in pordelosti grla, ki jih povzročajo okužbe ali preobremenitev glasilk.

Škodljive lastnosti gina in kontraindikacije

Gin ne smejo piti osebe, mlajše od 21 let, noseče in doječe matere. Drugi negativni učinki in kontraindikacije za uporabo gina:

Prekomerno uživanje gina, kot kateri koli drug izdelek z visoko vsebnostjo alkohola, lahko povzroči zasvojenost z alkoholom.

Tudi nekateri lahko občutijo nestrpnost in posledično alergijsko reakcijo na brin.

Izdelek je kontraindiciran pri ljudeh s hipertenzijo in vnetjem ledvic..

Kakovostni gin lahko škoduje zdravju osebe, ki ga uporablja. Zato je vredno dati prednost svetovno znanim blagovnim znamkam, njihova kakovost je urejena na zakonodajni ravni..

Kako piti gin?

Uživajmo lahko na tri načine, informacije so spodaj..

Gin v najčistejši obliki. Takšen način pitja bo še posebej všeč privržencem močnega alkohola. Pred serviranjem tekočino ohladimo na 4-6 stopinj in jo zaužijemo pred obrokom. Jin prebudi okusne brsti in posledično okrepi okus hrane.

Izdelek v ustni votlini povzroči občutek rahlega zmrzovanja. Britanci pravijo, da jih gin spominja na hladne kovine.

Čisti gin postrežemo s citrusi, olivnimi drevesi in čebulo, staranimi v kisu in začimbni marinadi.

Razredčen gin. Tekočina se pomeša s soda, mineralno vodo ali sadnimi sokovi - vse je odvisno od osebnih okusnih želja. Glavna prednost te metode je možnost nastavitve volumna džina v kozarcu in s tem čas in stopnjo zastrupitve.

Idealen delež gina in redčila ne obstaja - vsak uživa toliko alkohola in soka, kot mu ustreza.

Koktajli z ginom. Najpogostejša možnost uživanja pijač. Najbolj znan med koktajli je džin in tonik..

Katera živila in pijače se lahko kombinirajo z ginom, je opisano v spodnjem videoposnetku:

Domači recepti za koktajle na osnovi gina

Upoštevajte recepte za koktajle, osnova njih je gin. Če imate prave sestavine, lahko recepte za koktajle uporabite doma..

Gin in tonik

Najbolj znan džinov koktajl. Razmislite o receptu za pripravo gina in tonika doma.

  • gin - 50 ml;
  • tonik - 100 ml;
  • apno (če ni mogoče uporabiti katerega koli drugega agruma) - 1 rezina.

Jedi, v katerih nameravate pijačo postreči, je treba najprej hraniti v hladilniku in jo napolniti z ledenimi kockami 2/3, nato posodo napolniti s 50 mililitri džina, vanjo naliti 10 mililitrov tonika. Če je v kozarcu še kaj prostora, dodajte še malo zdrobljenega ledu in okrasite z apnom. Namesto apna lahko uporabite tudi limono, kumare in rožmarin - odvisno je od vrste in znamke uporabljenega džina..

Bolje je dati prednost ginu blagovne znamke Beefeater ali Bombay Sapphire, vendar se je bolje izogibati alkoholu iz blagovne znamke Gordon - ko bo mešan, bo dal svež okus alkohola in samo povečal grenkobo, ki je lastna ginu.

Bronx

Razmislite o receptu za koktajl Bronx, pripravite ga lahko doma.

  • gin - 20 ml;
  • Rosso Vermouth Martini - 10 ml;
  • sveža pomaranča - 20 ml.

Če želite narediti koktajl, morate dobiti šejker. Vse komponente so postavljene vanjo, tam se vrže malo ledu in dobro pretrese. Osvežite si v martinčkih ali vinskih kozarcih.

Lady Chatterley

Recept za še en koktajl z džinom, ki ga lahko pripravite doma:

  • gin - 30 ml;
  • suh vermut - 10 ml;
  • Curacao liker - 10 ml;
  • granatni sok - 10 ml.

Vse komponente stresemo, dodamo malo ledu. Pijte koktajl vinskih kozarcev za penino. Po mešanju se lahko na robovih posode pojavijo majhni beli mehurčki - to je pogost pojav..

Grenivke splash

Razmislite o receptu za koktajle na osnovi gin s sokom grenivke, lahko ga pripravite doma.

  • gin - 20 ml;
  • grenivkin sok - 30 ml.

Lahek in mehak koktajl, kot nalašč za vroče poletne večere. Kozarec stare mode je napolnjen z ledom, na koncu se napolni džin in grenivkin sok. Mešanje z žlico.

V redu

Naslednji koktajl ima smešno ime Cheeky Puki. Razmislite o receptu, s katerim lahko naredite ta koktajl doma..

  • gin - 15 ml;
  • tekočina iz črnega ribeza - 15 ml;
  • limoncello - 20 ml;
  • Črni poper.

Na dno kupa se vliva džin, sledi limonin liker, alkohol dopolni sliko, ki temelji na črnem ribezu. Vrh dobrote, posuto s poprom, pomaga doseči harmonijo sestavnih delov.

Aleksander

  • Beilis - 30 ml;
  • gin - 30 ml;
  • krema z visoko maščobo - 30 ml;
  • muškatni orešček v prahu.

Led v tej različici koktajla postrežemo ločeno. Vse sestavine, razen muškatnega oreščka, zmešamo in postrežemo v martinčku. Muškatni orešček je zložen na vrhu.

Zanimiva dejstva o ginu

Razmislite o nekaj zanimivih dejstvih o ginu..

  • Sprva naj bi se džin uporabljal kot zdravilo, vendar so ljudje pijačo tako všeč, da so začeli upodabljati bolnike, da bi se prijeli steklenice alkohola.
  • Gin so dali vojaškim Nizozemcem pred začetkom vojaških operacij za krepitev morale. Od takrat imajo prebivalci meglenega Albiona izraz "nizozemski pogum".
  • Gin je ena od vrst vodke.
  • Zgodi se ne samo suh, ampak tudi sladki džin.
  • Največjo količino gina zaužijejo ne v Veliki Britaniji, kot se morda sprva zdi, ampak na Filipinih. Tja je prišel po zaslugi Špancev.
  • Prvi gin in tonik sta se pojavila v Indiji. Uporabljali so ga za boj proti različnim boleznim..
  • Nekaj ​​časa je bil gin znan kot "materina ruševina" - pijača je takrat imela zelo nizke stroške in je bila priljubljena pri mornarjih in revnih, pogosto so jo uporabljali v bordelih.
  • Gin-twist - ena najbolj priljubljenih pijač 20. stoletja, ki je zdaj skoraj nihče ne pozna. Recept za koktajle je bil sestavljen iz gina, sladkornega sirupa in tople vode..

Gin je močna alkoholna pijača na osnovi alkohola, najpogosteje se uporablja za pripravo koktajlov. Recepti vam omogočajo, da doma pripravite večino koktajlov..

Gin. Zgodovina, vrste, uporaba

Zgodovina gina je zgodba o vodki: če se je rusko "krušno vino" začelo kot visokokakovosten destilat in se z razvojem tehnologije spremenilo v brezkuten alkoholni zavitek, je gin šel v drugo smer, ravno obratno..

Kaj je gin

Gin je žitni destilat, destiliran z brinovim jagodom in nekaterimi drugimi rastlinskimi sestavinami. Najmanjša jakost gina je 37,5% etilnega alkohola. Običajna moč je 40%, vendar obstajajo tudi močnejše znamke (do 47%, na primer Bombay Sapphire). Obstaja več različnih proizvodnih procesov, ena stvar jih združuje: to je žitni alkohol, aromatiziran z brinom.

Za razliko od tako močnih destilatov, kot so viski, konjak in armagnac, ima gin dokaj preprost in statičen okus: ne spreminja razpona okusa niti sčasoma, ne glede na temperaturo ali med pitjem.

Celo ruska različica Wikipedije pravi, da ima "gin zelo suh okus." To je popolnoma nesmiselna fraza, ki ne odlikuje okusa gina. Nekateri "strokovnjaki" gredo še dlje in poskušajo razložiti ime "Suhi džin": celo tam imajo "kovinski in suh" okus. To je nesmiselno: odvisno od znamke je okus gina lahko brinov, travnat, citrus, z notami lesa in zemlje - vendar prevladujejo iglavci. Tam ni "suhosti" in "kovine" (o suhosti bomo govorili spodaj).

Kdo in kdaj je izumil gin

Legenda pripisuje razvoj formulacij gina nizozemskemu kemiku iz 17. stoletja, profesorju na univerzi v Leidnu, imenovanem Franciscus de la Boe Silvius. Domnevno naj bi ustvaril zdravilo za ledvične bolezni in za to destiliral zrno pivo, v katero je dodal brinove jagode. Nastala pijača se je imenovala kdaj, kar v resnici pomeni - "brina".

Francis Sylvius, nizozemski kemik, zaslužen za izdelavo gina

Sprva je bil Genever naprodaj v lekarnah, vendar je hitro pridobil na popularnosti kot alkohol..

Potem ko so pridelovalca pripeljali v Anglijo, je nekaj časa nadomestil žganje, ki je znano Britancem: iz Francije je bilo uvoženo žganje, s katerim je bila takrat vojna. Vlada je prepovedala uvoz žganja in zelo hitro našla zamenjavo. Postala je nizozemska Genever, ki ji je hitro uspelo dati lokalno ime - gin.

Skupaj z novim imenom je gin prejel nov recept.

Gene začne pohod skozi Anglijo

Sprva je bil angleški gin najcenejši preliv za revne in je bil videti nekoliko sodoben. Destilirali so ga iz šipka, izdelanega iz žita, neprimernega za proizvodnjo piva. Dovolj je reči, da je namesto destilacije z brinom okus alkohola dal z dodajanjem terpentina. Alkohol s terpentinom so do začetka 20. stoletja imenovali "navadni džin" in nič ne govori, da ta grozni nadomestek ni imel več zdravilnih lastnosti. Čeprav je terpentin nedvomno lahko dajal lesnate smolnate note alkoholnemu "šopku".

V diktatu Hogarth sta sprva nasprotovala dobri stari ale in čezmorski džin, ki povzroča norost in splošni moralni upad

Spremembe na bolje so se zgodile do leta 1832, ko se je tehnologija znatno izboljšala zaradi sposobnosti pridobivanja čistejšega in cenejšega rektificiranega duha. Lahko je narejena iz katere koli surovine, vendar je 96-odstotni zrnat alkohol ostal standard. Žitni alkohol je postal nekakšno platno, brinovi in ​​aromatična zelišča pa so njegove barve..

Nizozemski gin (proizvajalec)

V zrno pivo so dodali fermentirane brinove jagode. Nastalo zmes smo destilirali. Destilat je dobil dovolj visoko trdnost - do 55% alkohola. Prvo destilacijo smo dodatno aromatizirali z istim brinom in nekaj zelišč ter ponovno destilirali.

Po tem je bil brinov alkohol razredčen in vliven v hrastove sodčke, tako kot to počnejo pri proizvodnji žganja, konjaka, viskija in mnogih drugih vrst destilirane žgane pijače.

Barva nizozemskega dina je karamelna, okus in aroma pa sta zelo bogata in bogata z odtenki, vključno s sladom, značilnim za pivo in viski.

Angleški gin

Angleški gin ni bil nikoli pijača aristokracije, zato so bile zahteve za aroma šopek na začetku minimalne. Gin v Britaniji se je začel kot "pijača z razpoloženjem", zasnovana z enim namenom - hitro in poceni vrže: "Piti je en peni. Za uživanje v smrti - dve. Slama je brezplačna. " Zato je bil tradicionalni nizozemski recept izjemno poenostavljen in cenejši..

Danes obstajajo štiri glavne sorte angleškega gina.

"Stari Tom" (Old Tom Gin)

Ta sorta angleškega gina velja za prehodno povezavo med nizozemskim Geneverjem in londonskim suhim ginom. Pojavila se je v 18. stoletju, novi vrhunec priljubljenosti "Old Tom" pa je padel v 20. stoletju, dobi koktajlov.

Tehnologija proizvodnje starega Toma Gina se je pojavila pred izumom postopka destilacije alkohola v stebrih. Ustvarjanje kanoničnega proizvodnega procesa gre pripisati dvema strokovnjakoma: Thomasu Chamberlainu in njegovemu učencu Thomasu Norrisu. "Old Tom" oziroma Chamberlain. Gene je bil v svoji razlagi precej surov destilat, ki ga je bilo treba sladkati s sladkorjem ali sladko sladico..

Old Tom je imel okus slajši od suhega Londona, vendar manj bogate odtenke kot nizozemski proizvajalec. Črna mačka je postala njen simbol: v času prepovedi je bila ikona mačje šape znak podzemnih destilarn, kjer je mogoče dobiti porcijo gina.

Črna mačka je postala simbol gina po najstarejšem angleškem receptu.

Stari Tom Gin je postal sestavina mnogih znanih koktajlov, na primer Tom Collins in mnogi drugi (recepte za koktajle glej spodaj).

London Dry Gin

Žitni alkohol destiliramo z zdrobljenimi brinovi jagodi in zdrobljenimi aromatičnimi zelišči. Nekoč je bil na ta način prikrit neprijeten okus odra. Sodobne sorte londonskega suhega gina - klasika, ki jo lahko pripišemo celo elitnim sortam alkohola.

Najboljše sorte londonskega suhega gina uporabljajo metodo parne infuzije: posušene rastlinske sestavine so pakirane v perforirane posode, skozi katere se segrevajo pari žitnega alkohola.

Londonski suhi gin dobimo z destilacijo v destilacijski koloni in tako dobimo izjemno čist alkohol. Za razliko od ruske vodke, ki ima okus in vonj izključno po alkoholu in nič več, londonski suhi džin destiliramo z aromatičnimi zelišči in citrusovimi lupinami.

Kaj pomeni suh džin?

Londonski suhi džin kot najbolj razširjen je postal vir govora o nekakšnem "suhem" okusu gina. Toda kaj pomeni "suho" v imenu te blagovne znamke? To ni nič drugega kot razlika v specifikacijah: osnovni žitni alkohol, skupaj z naravnimi rastlinskimi aromami, se destilira na 96%. Po tem je dovoljeno le razredčiti z vodo do standardne jakosti in dodati sladkor, da zmehča okus. Brez dodatkov po destilaciji, nobenih načinov za modulacijo okusa in vonja! "London dry gin" je samo ime blagovne znamke in poseben postopek pridelave gina in ne beseda o okusu in sestavinah.

Ko govorimo o vinih in grozdnih destilatih, "suhost" pomeni nizko vsebnost sladkorja. To ne velja za gin: sladkor se mu še vedno doda, odvisno od posamezne sorte.

Plimutski (ali "roza") gin (Plymouth Gin)

Ta sorta je pripravljena v Plymouthu, na Angleškem kanalu. Žitni destilat (najpogosteje pšenica ali rž) aromatizira z rastlinskimi komponentami in nato razredči z vodo do potrebne trdnosti. V resnici je vredno govoriti o tinkturi, saj dišave, čeprav naravne, ne prenesejo stopnje destilacije.

Plymouth gin je bolj aromatičen in ima bogatejši okus v primerjavi z London Dry. Bolje ga je uporabiti v čisti obliki, za koktajle je manj primeren.

Trenutno je plymouth gin veliko manj pogost kot londonski suh, proizvaja pa ga edina tovarna Plymouth, Coates & Co., ki ima v lasti vse pravice do te blagovne znamke.

Rumeni džin

Za razliko od prejšnjih vrst angleških sort se rumeni džin po destilaciji infundira v šerričnih sodih, pridobi nove aromatične odtenke in spremeni barvo. Ta sorta genija je v mnogih pogledih podobna danskemu aquavitu in nizozemskemu otroneverju.

Večina destilarn drži natančen recept skriven, čeprav je sestava znana. Poleg brina, sladkega korenčka, koriandra, kumine, angelika, limona, cimet, janež in vijolična korenina ustvarijo aromatičen šopek gina.

Osnovo ginovega okusa nenehno drži brin, svetel, iglavcev in osvežilec..

Gin in tonik koktajli

V Veliki Britaniji so s svojimi tropskimi kolonijami gin uporabljali kot maskiranje zdravil na osnovi kinina. Kinin so uporabljali za zdravljenje malarije in je bilo edino učinkovito zdravilo v tistem času. Toda kinin je zelo grenak. Da bi prikrili to grenkobo, smo vodo z kininom (tonikom) pomešali z džinom. In izkazalo se je, da je to odlična kombinacija.

Seveda sodobni tonik ne spominja na zdravilo s kininom. zdaj gre za osvežilno pijačo, ki ji je kinin dodan le za aromo in lahek pookus.

Prav v kombinaciji s tonikom je gin v dvajsetih letih 20. stoletja po vsej svetu divjo priljubil. To dobo imenujemo doba koktajlov. Koktajli kot množična zabava so postali pogosti v Evropi in Ameriki. Londonski suh džin s svojim občutljivim okusom se je izkazal za idealno sestavino mnogih koktajlov, tudi slovitega Martinija.

Začetek 20. stoletja je postal stoletje koktajlov, džin pa je postal njihova običajna sestavina

Dandanes je opazen trend oživljanja mode koktajlov: veljajo za atribut uspešnega in bogatega življenja. Kot rezultat tega se je med barmeni po vsem svetu pojavil trend, imenovan miksologija (umetnost mešanja), ki je večkrat povečal število receptov za koktajle, tudi z džinom.

Recepti za koktajle Gin Classic

Tom Collins

Struktura

  • Gin - 50 ml
  • Sladkorni sirup - 30 ml
  • Soda - 100 ml
  • Oranžna - 20 g
  • Limona - 40 g
  • Rdeča koktajl češnja - 5 g
  • Ledene kocke

Kuhanje

Visok koktajl kozarec (highball) je napolnjen z ledenimi kockami od zgoraj.

Nalijte sladkorni sirup, džin v vrat, stisnite limono, dodajte led in stepite. Nalijte tekočino v highball skozi sito (cedilo), da presejete led.

Dolijemo s sodo in premešamo s koktajl žlico.

Ostaja še okrasitev z rezino pomaranče in češnje, Tom Collins koktajl je pripravljen.

Suhi Martini

Poimenovana po italijanskem barmanu Martiniju de Arma de Tagiji. Eden najbolj priljubljenih koktajlov vseh časov.

Struktura

  • Gin - 50 ml
  • Suha vermuta - 15 ml
  • Limona - 5 g
  • Oljke - 5 g
  • Ledene kocke

Kuhanje

Kozarec napolnite z ledenimi kockami. Nalijte vermut in džin. Mešajte s koktajl žlico.

Čez cedilo prelijemo v koktajl kozarec, da ločimo led.

Stisnite limono lupino v koktajl, z njo namažemo robove kozarca.

Okrasite z olivo na nabodalo.

Gimlet koktajl

Struktura

  • Gin - 50 ml
  • Lipov liker - 25 ml
  • Apno - 5 g
  • Ledene kocke

Kuhanje

V stresalnik nalijte 50 ml gina in limetine tekočine. Napolnite z kockami ledu, stepite.

Filtriramo skozi cedilo v koktajl kozarec.

Recept za pravi gin: vsi vidiki priprave brinovega destilata

V svoji najpreprostejši obliki je gin aromatičen alkohol, aromatiziran z brinom. Vendar zadeva seveda ni bila omejena na brinove jagode. Kot tudi metode pridelave te pijače. V tem članku bomo govorili o pripravi gina doma, od izbora številnih rastlinskih sestavin (izraz "botanika" se uporablja za označevanje takšnih sestavin v krogu destilarn) do različnih metod aromatiziranja z alkoholno osnovo.

Niste prepričani, ali lahko obvladite pripravo pravega gina ali še nimate opreme za mesece? Poskusite kuhati tako imenovani sestavljeni gin, brez destilacije. Med našimi nabori zelišč in začimb za tinkture boste našli že pripravljeno mešanico za pripravo takšne pijače - rezultat bi vam bil všeč.

Izbira sestavin in njihova razmerja za domač gin

Natančna količina botaničnih sestavin v komercialnih džinah, kot tudi njihovo ime, najdemo v najstrožji zaupnosti. Vendar pa mi, ljubitelji lune, vemo veliko o tej pijači. Torej, po zakonu mora vsak džin vsebovati brin kot del botanike. Običajna mešanica jagod, začimb, korenin in zelišč za gin vsebuje približno 90% brinovih jagod in koriandrovih zrn - še ena pomembna sestavina, ki pomembno prispeva k prepoznavnemu okusu katerega koli gina. Toda raznolikost pijače nastane zaradi preostalih 10% (v sodobnih džinah se je ta številka izrazito povečala), ki tvorijo več kot 120 drugih delov različnih rastlin.

In dobro je, če obstajajo vzorniki. Za nas je to dobro znana sestava 10 različnih ne samo po slogu, ampak tudi v državi izvora džinov:

  1. Tigrasti gin
  2. Gordonov destilirani londonski suhi gin
  3. Beefeater London destilirani suhi gin
  4. Plymouth gin
  5. Bombajski destiliran londonski suhi gin
  6. Bombajski safir destiliran londonski suhi gin
  7. Živosrebrni gin
  8. Juniper Green London Dry Gin
  9. Van Gogh Gin (Nizozemska)
  10. Citadelle Gin (Francija)

Botanika

Proizvajalci

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Brin

Koriander

Angelica

Kasija

Cimet

Licorice

Gorki mandlji

Meleget poper

Kocka poper

Grenka oranžna lupina

Sladka pomarančna lupina

Limonina lupina

Ingver

Vijolična korenina

Kardamom

Muškatni orešček

Slani

Vijolična korenina

Kumina

Janež

Koromačeva semena

Da bi preprečili nesporazume in neprijetne incidente, predlagamo, da se seznanite z botaničnimi imeni vseh sestavin:

  • brina - juníperus commúnis;
  • koriander - coriandrum sativum;
  • angelica - archangelica officinalis;
  • cassia - cimet cassia;
  • cimet - cinnamonum zeylanicum;
  • licorice - glaci glicerriza;
  • grenki mandlji - prunus dulcis, amara;
  • Melegeti poper - afromumum melegueta;
  • kocka poper - piper kocka;
  • grenka pomaranča - citrus aurantium;
  • sladka pomaranča - citrus sinensis;
  • limona - limon citrusov;
  • ingver - zinziber officinalis;
  • vijolična korenina - iris florentina;
  • kardamom - elletaria cardamomum;
  • muškatni orešček - mirista mirisa;
  • Slani vrt - satureja hortensis;
  • navadni kalamus - acorus calamus;
  • cvetovi kamilice - matricaria kamilica;
  • vijolična korenina - viola odorata;
  • kumin - cimetov cimet;
  • janež - pimpinella anisum;
  • koromač - foeniculum vulgare.

Poskusite lahko tudi z drugimi sestavinami, priljubljenimi za gin: kavna zrna, granatna olupka, klinčki, vanilija, žafran, rožmarin, sivka, galangal, išop, cvetni listi vrtnic in mnogi, mnogi drugi.

Opomba! Za pripravo pijač lahko uporabite le stožce brina (Juniperus communis). Od približno 40 vrst brina so nekateri stožci zelo strupeni (na primer kozaški brin, pogost v CIS), drugi pa so zelo grenki in niso primerni za uživanje. Brinove jagode so temno črne in modre barve z belkastim cvetjem, tremi semeni v notranjosti in izžarevajo prijeten brinov vonj, brez močnih odtenkov terpentina.

V CIS ni vse botanike za džin, v našem katalogu pa boste našli več redkih sestavin, vključno z brinom, ki je navaden za gin, s pomočjo katerega boste dobili resnično edinstveno pijačo. Za ostalo se zanašajte na svoje instinkte in ne odlašajte s svojo domišljijo. Nastavili bomo vektor.

Običajna teža zeliščnih sestavin za gin je približno 20-35 g / l. Za prve poskuse priporočamo uporabo brina kot ključne sestavine botanične mešanice. Potem, če jemljete brinove jagode kot "x", bodo deleži povprečnega gina zelo preprosti:

  • x = brin;
  • x / 2 = koriander;
  • x / 10 = korenina angelike, cassia, cimet, licorice, grenki mandlji, melegeti poper, kocka paprika;
  • x / 100 = lupina grenke in sladke pomaranče, limonina lupina, ingver, vijolična korenina, kardamom, muškatni orešček, pikant, kalamus, kamilica, koromač, janež, kumina semena, vijolična korenina.

Če se na primer odločite za uporabo brina 20 g / l, potem: X = 20 g, x / 2 = 10 g, x / 10 = 2 g, x / 100 = 0,2 g (200 mg). Samo zato, ker?

Običajno kvaliteten, tanek, dobro uravnotežen gin vsebuje od 6 do 10 komponent botanike. Kljub temu obstajajo primeri, ko se zeliščne sestavine štejejo v desetinah.

Nekateri sodobni džinji, zlasti tako imenovani novi vesterni, se oddaljijo od prevladujočega brina proti drugi vegetaciji, s poudarkom na motivih sadja in cvetov. Primernejši so za pripravo klasičnih koktajlov in pitje v čisti obliki. Če želite narediti tak gin, uporabite za "x" enako količino brina in koriandra (tj. X = 20 g / l, kjer sta enako brinovo jagod in koriandrovo zrno).

Tehnologija domačega kuhanja gina

Odločili smo se za sestavine in razmerja, zdaj je čas, da vam povemo, kako aromatizirati alkohol z izbrano botaniko. In to je mogoče storiti na več načinov, o čemer bomo govorili v nadaljevanju. Najprej morate dobiti pravo opremo. Za izdelavo gina boste potrebovali:

Vsaka luna s tiho napravo (kondenzator destilacijske kocke) je primerna za izdelavo gina. Ojačitveni moduli, kot sta refluksni kondenzator ali menjalnik s pipo na obremenitvi v stolpcu za pivo, bodo "olupili" okus destilata, vendar bo pijača na koncu mehkejša in čistejša, kar je značilno za londonski suhi gin. Tu se zanašajte na svoje osebne želje. Toda pri razvoju tehnologije in prilagajanju teže sestavin je nepogrešljiv kozarec za destilacijo - omogoča vam, da delate z majhnimi količinami pijače in destilirate alkohole s poljubno količino botanike brez nevarnosti izgorevanja (v vodni kopeli).

Metoda številka 1. Destilacija alkohola z botaniko (osnovni gin)

Proporcije so navedene na 10 litrov nevtralnega zrnatega alkohola z jakostjo 40-50%, kar velja za najboljšo osnovo za gin (lahko uporabite tudi grozdje ali katero koli drugo sadno žganje, pa tudi sladkorni lunes, očiščen od tujih nečistoč). Priporočamo, da najprej preizkusite v majhnih serijah, na primer pri 1 litru, za kar je idealen steklen destilator.

Za osnovni gin boste potrebovali:

  • 200 do 250 g brinovih jagod;
  • 100 g koriandrovih zrn;
  • 20 g po izbiri: korenina angelike, cassia / cimet, licorice, paprika Meleghetta, kocka paprika, grenak mandelj;
  • 2 g po izbiri: pomarančna in limonina lupina, sesekljana ingverjeva korenina, vijolična korenina, kardamom, muškatni orešček itd..

Vse sestavine postavite v destilacijsko kocko, nalijte alkohol ali vodko, razredčeno na 40-50%, in počasi pregnetete. Pri postopku destilacije je priporočljivo vzeti približno 1% "glav" (osredotočeno na organoleptike) in destilacijo končati, ko moč v potoku pade na 50%. Pomembno je, da pravočasno odrežemo repo, saj preveč eteričnih olj in drugih sestavin botanike, ki ostanejo v kocki, vodi v motnost destilata. Zdaj je treba džin razredčiti v trdnjavi za pitje (vsaj 42%, po možnosti 45-48%), počivati ​​2-3 tedne in lahko začnete z okušanjem.

Metoda številka 2. Predhodna maceracija

Za boljšo ekstrakcijo okusnih in aromatičnih komponent botanike lahko 5-7 dni predhodno vztrajamo (namočimo, maceriramo) na alkoholu in nato destiliramo. Juniper je priporočljivo vztrajati ločeno od preostalih sestavin. Tehnologija je precej preprosta. Alkohol je treba razdeliti na dva enaka dela: v eno dajte brin, v drugi pa botaniko. Maceracija mora potekati v temnem, hladnem prostoru od 5 do 10 dni. Nato alkohol brez filtracije nalijemo v destilacijsko kocko, dodamo vodo za zmanjšanje koncentracije alkohola na 30-35% in počasi destiliramo s previdnim drobljenjem, kot je opisano v prejšnji metodi.

Metoda številka 3. Destilacija z džinovo košarico (Plymouth gin)

Glavni ključ takšnega gina je džinova košara, modul, ki je nameščen med destilacijsko kocko in stolpcem / hladilnikom iz lune. Med destilacijo alkoholne hlape prehajajo skozi vse sestavine botanične mešanice, postavljene v takšno košarico, iz nje pa se v dovolj veliki količini izločijo vse okusne in aromatične komponente. Kot džinovo košarico se pogosto uporablja sito, ki ga obešamo pod vratom destilacijske kocke. Plymouth ginu se tradicionalno doda več citrusov, črnega kardamoma in koreninskih sestavin, kot so korenina angelike in obvezno vijolična korenina (da je ne zamenjamo z vijolično korenino).

Za prve poskuse priporočamo takšna razmerja na 1 do 40 litrov alkohola:

  • 20-25 g brinovih jagod;
  • 10 g koriandrovih zrn;
  • 3-5 g lupine limone in pomaranče;
  • 2-3 g korenine angelike in vijolične korenine;
  • 1-2 g črnega kardamoma.

Zaradi obilice eteričnih olj, ki jih alkoholne hlape izvlečejo iz botanike v koš za gin, je treba takšen din zelo previdno destilirati, sicer bo ob redčenju moten. Po zbiranju 1% glavne frakcije je priporočljivo zaključiti izbor frakcije za pitje, ko stopnja alkohola v toku pade ne nižja od 70-65%. Iz istega razloga ne priporočamo, da pijačo razredčimo pod 45% - pri določeni jakosti je tveganje za opalescenco minimalno. Pred degustacijo mora domači plymouth gin počivati ​​2-3 tedne.

Metoda številka 4. Botanični lovor (nizozemski proizvajalec)

Genever (genever) - arhetip gina, za katerega je značilen močan profil zrn destilata (skoraj viski), s subtilnimi namigi brina in druge botanike. Da bi naredili nekaj podobnega, se brinove jagode dodajo neposredno v kašo iz mešanice ječmena, rži, pšenice in koruze na stopnji pireja. Domači stroji za luknje so preizkusili in odobrili naslednjo tehnologijo: v procesu zmleta zrnate mešanice (s prevlado ječmena) v drozgo dodajte brinove jagode, 50 g na 4 kg zrnja, po tem pa izvedite dvojno destilacijo, tradicionalno za luno. Nato je treba destilat, aromatiziran z brinovom, en teden infuzirati z drugo botanijo skupaj z brinovom (x = 15 g, koriander in koromač = x, preostali del botanike po okusu po zgornjih priporočilih) in ponovno destilirati po tehnologiji 1. metode izdelave gina.

Metoda številka 5-6. Mešanje, kombinacija

Bolj eksotičen in natančen način izdelave gina je maceriranje vsake posamezne komponente botanike z nadaljnjo destilacijo vsakega macerata in mešanje (mešanje) destilatov po okusu. Ta metoda zahteva brezhiben okus, pridobljene spretnosti pri okušanju in izjemno vzdržljivost. 1-5 lahko kombinirate tudi metode št. 1-5 - ni strogih pravil, ker ste zdaj tudi sami tehnolog in vodja destilarne ter kritik in končni uporabnik. Uživajte v postopku!