Armagnac: kakšna je razlika od žganja, lastnosti pijače

Obstaja mnenje, da so Francozi delili konjak s celim svetom, Armagnac pa je bil prepuščen samo sebi. In to je najverjetneje tako. Ti dve pijači sta si precej podobni, vendar imata nekaj bistvenih razlik..

Zgodba

Območje, na katerem je Armagnac, je videti kot grozdni list. Sprva so jo imenovali ne toliko grozdne pijače, kot alkohol. Prvi prototip je začel trgovati šele leta 1461. Armagnac se je na mednarodnem prizorišču začel širiti šele v 16. stoletju..

Francozi so v XVII stoletju vina najpogosteje izvažali na Nizozemsko in v Anglijo so poslali samo pijače iz Bordeauxa..

Ko je bila vodna pot iz Bordo zaprta za vina, ki so bila pridelana v drugih regijah. Ta prepoved ni veljala za druge pijače, zato so se mojstri iz Gaskona odločili predstaviti svoje izdelke, ki so jo poimenovali grozdno žganje. Posledično se je pijača dobro prodajala, vendar njena kakovost ni bila najboljša. Nastala pijača je bila odvisna predvsem od končnega rezultata, kar je močno zapletlo postopek. Vinarji so se odločili, da bodo ostanke pijače poslali za shranjevanje v hrastovih sodih. Po odprtju rezerv so bili zelo presenečeni, da se sploh ni poslabšal, ampak je pridobil tudi nove okuse in aromatične lastnosti.

Čez čas se je proizvodnja začela izboljševati. Mnogo let pozneje so se šele v 20. stoletju začeli zanimati za proizvodnjo Armagnaca na državni ravni. Leta 1936 so mojstri opisali značilnosti proizvodnje pijače..

Kaj je Armagnac

To je alkoholna močna pijača, ki je narejena po zaslugi metode destilacije. Po tradiciji provinca Gaškon velja za njegovo domovino. To je dišeč in neverjeten nektar z dolgim ​​zaključkom z lesnimi kadili..

Armagnac velja za popolnoma francosko pijačo, a zgodovinsko se je pojavil na stičišču več kultur. Vinogradi so zasadili Rimljani, Arabci so izumili cisterne za destilacijo, Kelti pa so prinesli hrastove sode.

Za razliko od žganja

Armagnac sodi tudi v razred grozdnega žganja. Glavna razlika je v tem, da za njegovo pridelavo ne izberejo 3, ampak do 10 sort grozdja, tako da se na koncu izkaže bolj aromatično. Za razliko od svojega kolega se pijača destilira v enem koraku..

Tisti, ki jih zanima, kako se konjak razlikuje od Armagnaca, naj upoštevajo, da se v procesu staranja opazijo velike razlike, saj se pijača sprva stekleniči v novih, nato pa le v starih sodih. Zahvaljujoč temu se alkohol pridobiva z različnimi količinami tanina..

Armagnac je aristokratska pijača, ki simbolizira razkošje in odličen okus svojih oboževalcev.

Iz česa je narejeno

Kot že znano, sta Armagnac in konjak, čeprav podobni, a hkrati popolnoma drugačni pijači. Če proizvodnemu procesu sledi tehnološki postopek, se zanjo uporabljajo naslednje sorte grozdja:

  1. "Uni Blanc" je idealna možnost, saj je odporen na učinke glive. V večini pijač je prav ta sorta vzeta za osnovo.
  2. "Folle Blanche" - znan po tem, da je bil prvi Armagnac narejen iz prav te grozdja. Trenutno se redko uporablja, saj je zelo dovzetna za epidemijo filoksere. Ranljiv za črno gnilobo.
  3. "Colombard" - danes velja za resnično francosko grozdje. Glavna prednost sorte je visoka odpornost na neugodne vremenske razmere..
  4. "Bako Blanc" - je bil imenovan v čast svojega ustanovitelja - Mauricea Bako. Za gojenje je izbran zahod Francije, saj tam lahko dobite največ pridelka. Kot nalašč za izdelavo Armagnaca. Razlika od drugih sort je v tem, da so jo dobili s križanjem ameriškega hibrida in različnih evropskih sort. Nastala je z namenom nadomestiti ogromno izgubo pomembnega dela zasaditev Fol Blanche zaradi epidemije.

Funkcije pijače

Da bi dobili kakovostno Armagnac, je treba grozdje obirati šele novembra. Nato se destilirano pripravljeno mlado vino destilira, po katerem je izhod pijača z izrazito aromo. Potem gre najprej v nove, nato pa le na stare sodčke. Do končnega rezultata lahko včasih traja 50 let. Plošče za izdelavo sodov, posušenih na prostem 5 let.

Zato je ta pijača po končnem rezultatu posebna in neprimerljiva s čim.

Ker je že znano, kaj je Armagnac, je zdaj treba razumeti njegove sorte. Tradicionalno odlikovani:

  • LeBas-Armagnac - pijača, ki ima prijeten okus in lahko aromo;
  • LeHaute-Armagnac - proizvaja se izključno v majhnih količinah in velja za precej redko na trgu žlahtnega alkohola;
  • L'Armagnac-Tenareze - pijača razkošnega okusa, ki se najpogosteje uporablja v odrasli dobi.

Pomembna razlika med konjakom in Armagnacem je v tem, da je obdobje staranja slednjega navedeno le, če je v njem mešanica več alkoholov. Na primer, lahko opazimo, da je Armagnac narejen z mešanjem 3 alkohola-upersionov.

Po letu 1999 je bila sprejeta nova klasifikacija:

  • Vintage - pijača, ki je ustvarjena brez uporabe mešanice;
  • Vieilarmagnac - alkohol spada v stari razred Armagnac, za njegovo staranje pa potrebujete vsaj 6 let;
  • Blanširani armagnac je pravi grozdni duh, ki ne potrebuje staranja, drugo ime je "Beli Armagnac".

Posebna vrsta, ki jo oddajajo številni gurmani, se šteje za "Millezim". To je precej draga pijača, ki je narejena iz grozdja samo najboljše letine..

Kako uporabiti

Kaj je Armagnac, je že jasno, zato morate ugotoviti, kako piti ta poseben nektar. Uporablja se izključno v čisti obliki. To je posledica prisotnosti nestabilne arome, ki jo drugi aditivi zlahka prekinejo. Zanj morate izbrati enak kozarec kot za konjak, v katerem se ogreje od topline rok. Šele ko bo dovolj močan, se bo lahko podal vsem svojim edinstvenim okusom in aromam. Pitje je potrebno v majhnih požirkih in ne grizite.

Uporaba za kuhanje

Uporablja se za kuhanje najrazličnejših jedi. Lahko ga dodamo namesto konjaka v jedi, v katerih ga potrebujemo. Odličen je tudi za impregniranje piškotov in za cvrtje mesa. Armagnac odlično pomaga diverzificirati okus solate.

Na primer, lahko v Parizu skuhate jed, kot je Biftek. Če želite to narediti, potrebujete goveje prsi, 50 gramov Armagnaca, začimbe in olivno olje. Meso narežemo na porcije in nato, dokler ne kuhamo, ocvrto v olivnem olju. Nato ocvrtite majhno čebulo. Glavna sestavina te jedi velja za posebno omako. Za njegovo pripravo potrebujete 3 žlice. l olivno olje in 50 ml konjaka. Po zrezku potresemo s opečeno čebulo in potresemo z zelo aromatično omako.

Ta pijača je kot nalašč za francosko kuhinjo. Pogosto ga postrežejo s foie gras, racami, perutnino, morskimi sadeži in nekaterimi vrstami sira..

Prednosti Armagnaca

Kaj je Armagnac, kar vedo vsi Francozi, ne le zaradi njegovega okusa, temveč tudi zato, ker se lahko znebi nekaterih tegob, zato se uporablja v ljudski medicini.

  1. Kot nalašč za razkuževanje ran, pa tudi za lajšanje bolečin s protinom..
  2. Potem ko so znanstveniki opravili raziskave, so prišli do zaključka, da pijača vsebuje ogromno količine tanina, ki je dokaj močan antioksidant. Aktivno ščiti telo pred prostimi radikali..
  3. Velja za odlično orodje za preprečevanje srčno-žilnih bolezni..

Kontraindikacije in škoda

Negativni učinek na telo se lahko sproži s posamezno nestrpnostjo in ob močni uporabi. Ta pijača je kontraindicirana pri doječih in nosečnicah, pa tudi otrocih..

Aleksander Bašibuzuk "Država Armagnaca"

Avtor je sodobni pisatelj zgodovinske fantastike. To ime je obiskovalcem literarne spletne revije Samizdat splošno znano, kjer avtor svoje oboževalce seznanja z novimi knjigami. Po besedah ​​Aleksandra je pred kratkim začel aktivno pisati, zdaj pa obstaja želja, da bi se preizkusil v drugih zvrsteh. Trenutno razkriva dinamične zgodbe z lahkotnim zlogom in živo realističnimi podobami preteklih dob. Seznam avtorjev knjig vsebuje serijo romanov z naslovom "Država Armagnac." Dogodki se v Franciji razkrivajo že od srednjega veka. Zaplet se vrti okoli dejstva, da sodobni človek Aleksander Lemešev po naključju pade v preteklost in se prerodi v truplo gada Jean d´ Armagnaca. Ciklus ima več delov:

  • Zmaj zlatega runa;
  • "Prasec";
  • Rutier
  • "Vstop z napačne strani".

Avtor uporablja ime francoskega nektarja za priimek glavnega junaka in s tem označi njegov pomen za to obdobje.

Armagnac "Delors"

House Delord velja za enega glavnih proizvajalcev te pijače, ki je znan že od leta 1875. Ustanovitelj podjetja je gaskonski podjetnik Prospero Delor, ki je posebno pozornost posvetil vinogradom, zanje so izbrali le najboljše zemlje v regiji. Do 20. stoletja so bili zunaj regije Delors in druge znamke pijače malo znane. Razlog za to je bil geografski položaj Gaskona, saj je oddaljenost od morja otežila dostavo do drugih evropskih regij.

Treba je opozoriti, da se Armagnac "Delors" ne izkaže za dodatno barvanje - to kaže na njegovo visoko kakovost. Odlično ohranja prvotno barvo, pridobljeno med shranjevanjem v sodu..

Baron G. legrand

Domovina te pijače je provinca Gaskonja, ki se nahaja na jugozahodu Francije. Gaskonik vsebuje tri regije - Zgornji Armagnac (Haut-Armagnac), Spodnji Armagnac (Bas-Armagnac) in Tenarez (Tenareze). Na teh deželah prevladuje blago podnebje, najpogosteje je kratka zima, dolga, deževna pomlad in vroče poletje. Vse to ugodno vpliva na gojenje najboljših vinogradov. Armagnac „Baron Legrand“ se prideluje na deželi Spodnji Armagnac, kjer je grozdje nedvomno prevladujoča kultura.

Ta pijača spada v hišo konjaka Legrand, ki jo omenjajo že od leta 1680.

Elitna pijača se stara izključno v novih prej neuporabljenih sodih, tako da absorbira vse note svežega lesa. Star je dlje kot konjak 6–7 let. Po tem času jo vlijemo v starejše sodčke, da počasi dozori in se na koncu znebi odvečnega tanina. Velik pomen je dodeljen izboru dreves, iz katerih so naknadno izdelani sodi. Za to se uporabljajo stoletja stari hrasti, z zelo gostim lesom in imajo minimalno število vozlov.

Celoten postopek izdelave pijače je podoben konjaku, vendar se Armagnac "Baron" stara več kot 40 let. Zahvaljujoč temu času ohrani vse lastnosti okusa. Po tem obdobju se pijača vlije v kozarec.

Armagnac "XO"

Nektar je vrhunska pijača in je na voljo v omejenih količinah. Po mednarodni oceni je oznaka XO dana le za stare pijače, ki vsebujejo alkohole, stare najmanj šest let, izključno v hrastovih sodih. Čeprav je dejanska starost takšnih Armagnacs XO lahko od 20 do 30 let.

Med izpostavljenostjo pijačo nadomesti več hrastovih sodov, od novih do starejših. Dobi posebno utrjevanje in ga po odpiranju steklenice lahko hranimo dovolj dolgo..

Za armagnace iz ekstra stare kategorije je značilna prevlada sladkega in vanilijevega tona po okusu, prelivi s sadjem in klinčki ter kandirano pookus.

Ocene

Armagnac je gurmanska pijača, ki tako kot konjak velja za francosko alkoholno pijačo. Kot pravijo pravi poznavalci, je pijača močnejša od spremljevalca, vsebuje približno 50 stopinj, vendar se v času uporabe ne čuti posebej.

Po mnenju tistih, ki so Armagnac vsaj enkrat okusili, je po okusu zelo bogatega in ima precej veliko mešanico. Eden od minusov je njegov strošek, saj se prodaja dražje kot najelitnejši konjak..

Armagnac

Starejši brat konjaka je narejen v provinci Gaskonik na jugozahodu Francije. Prva omemba močne grozdne pijače je bila zabeležena v XIV stoletju. Za pripravo alkohola je dovoljeno uporabljati 10 sort grozdja. Jagode morajo biti podvržene naravni fermentaciji in zoriti v hrastovih sodih. Za Armagnac obstaja poseben kozarec. Pijačo iz grozdnega alkohola je treba rahlo segreti v roki, nato pa popijte prvi požirek. Če za Armagnac ni posebnih kozarcev, uporabite tradicionalni konjak.

Pijte zgodovino

Francozi imajo pregovor: "dali smo konjak svetu, Armagnac pa smo prepustili sebi." Dejansko kljub številnim prednostim Armagnac ostaja lokalno iskana alkoholna pijača. To je posledica teritorialne oddaljenosti območja Armagnaca od morske obale. Prevoz pijače je bil težaven, zato so ustvarjalci raje razdelili Armagnac po državi.

Znano je, da je bila pijača priljubljena v galoromanski dobi. Zgodovinarji potrdilo najdejo v obliki mozaikov, plošč in posebnih očal, ki kažejo na impresivno starost alkohola. Prva omemba pijače sega v leto 1348. Armagnac se je pojavil 100 let prej od viskija in 150 let prej kot konjak.

Trgovina in distribucija alkohola sta šli kot običajno, proizvodnja dvanajstega stoletja pa je v dvajsetem stoletju padla pod državni nadzor. Francija je povečala pridelavo, ustvarila več novih sort alkohola, dodelila dodatna zemljišča za gojenje potrebnih sort grozdja. Francozi so odgovorno pristopili k uredbi postopka in ustanovili poseben državni urad. Vladna agencija je nadzirala proizvodnjo in prevoz destilata Armagnac. Po takšnem nadzoru in promociji je pijača dobila svetovno ljubezen in priznanje..

Danes je Armagnac draga alkoholna pijača, ki kaže na določen status in dober okus..

Razlike od konjaka

Postopek destilacije

Armagnac gre skozi enotno neprekinjeno vožnjo. Konjak destiliramo dvakrat, postopek pa poteka v več fazah. Med destilacijo se izgubi nasičenost alkoholne komponente. Zato je konjak manj svetel, trden in alkoholni v primerjavi z Armagnacem.

Izvleček

Za staranje pijače z uporabo lokalnih črnih hrastov. To drevo odlično razkrije okus Armagnaca, ne dovoli mu, da bi se "staral", pokvaril ali dobil nenavadno teksturo palete okusa. Staranje v sodih iz črnega hrasta dopolnjuje okus z notami divjih jagod, oreščkov in popra. Armagnac zaradi tega velja za najbolj večplastno in najbolj kompleksno pijačo na svetu..

Milosezimost (leto zorenja pridelka, iz katerega se pije pijača)

Steklenice Armagnac označujejo datum, naravo, značilnosti, vremenske razmere, v katerih je pridelek zrasel. Podobne informacije so objavljene o vinu.

Sorte

Tradicionalne sorteRazvrstitev sprejeta od leta 1999
LeBas-ArmagnacVieilarmagnac (staranje do 6 let)
L'Armagnac-TenarezeVintag (vintage, brez mešanice)
Le haute armagnacBlanched'armagnac ("beli Armagnac", grozdni alkohol brez staranja)
Millesim (posebna draga sorta, pijača daje samo najboljše sorte pridelka)

Struktura

Prehranska vrednost (na 100 gramov pijače)
Voda66,6 g
Etanol33,4 g
Anorganske snovi0,01 g
Vsebnost kalorij231 kcal
Energija967 kj
Mineralna sestava (v miligramih na 100 gramov pijače)
Železo0,04
Fosfor4
Kalij2
Natrij1
Cink0,04
baker0,021
Mangan0,018
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov izdelka)
Tiamin (B1)0,006
Riboflavin (B2)0,004
Niacin (PP)0,012
Piridoksin (B6)0,001

Prednosti pijače

Dejstvo: moč Armagnaca se giblje od 55 do 60%.

Naši predniki so Armagnac uporabljali kot zdravilo. Vital Dufour (francoski spovednik) je v svoje zapise vnesel informacije o zdravilnih lastnostih alkoholne pijače. Dufour je ugotovil približno 40 pozitivnih učinkov, ki jih je mogoče doseči z uporabo Armagnaca:

  • mladina;
  • jasno in racionalno razmišljanje;
  • znebiti bolečine;
  • olajšanje poteka številnih bolezni;
  • razkuževanje in hitro obnavljanje poškodb, ran in ureznin.

Takšni učinki niso izum spovednika, ki bi bil morda zasvojen s pijačo. Zdravilni učinek alkohola so dokazali znanstveniki. Zahvaljujoč lesnim in grozdnim taninom, Armagnac uravnava raven trombocitov v krvi, zmanjšuje tveganje za nastanek srčno-žilnih patologij. Pijača z razumnim odmerjanjem deluje kot antioksidant, ščiti telo pred prostimi radikali, krepi imunski sistem in nas razkužuje od znotraj..

Pravila degustacije

Pijačo pijte iz posebne posode za Armagnac ali iz tradicionalnih kozarcev za konjak. Zahteva za kozarec je oblika tulipana. Če starost pijače ni zanemarljiva, potem lahko degustacijo izvedemo iz kozarčnih kozarcev. Za vintage alkohol, katerega starost je določena s ceno, je bolje izbrati specializirane kozarce, ki bodo v celoti razkrili okus in dobili pravi užitek za porabljeni denar.

  1. Pripravite aperitiv. Pijete lahko z ledom, soda, navadno vodo in sokom.
  2. Pijačo nalijte v kozarec in pustite, da "diha". Armagnac potrebuje le 20–30 minut, da oblikuje pare. Za vrsto arom, odtenkov in okusa so odgovorni pari.
  3. V roko vzemite kozarec, ki ga rahlo segrejete.
  4. Prinesite pijačo v nos, vdihnite njeno aromo, poskusite izračunati vodilno aromo, uganite starost alkohola. Aroma pijače neposredno določa kakovost. Čim bogatejša in bolj izrazita je aroma, boljši je alkohol.
  5. Začnimo z neposredno degustacijo. Popijte, nekaj sekund zadržite v ustih. Šele potem, ko ste razkrili bogat okus pijače, popijte še en požirek.

Ne pozabite: Armagnac dopolni obrok (prebava).

Kombinacija pijač

Odličen alkohol v kombinaciji s tradicionalno kuhinjo Gascon:

  • foie gras;
  • klasične omake;
  • plamen;
  • Armagnac gascon sladice.

Francozi so se zelo trudili, da je pijača ustrezala najbolj priljubljenim in običajnim jedem. Toda Armagnac je poleg tradicionalne hrane Gascon v kombinaciji s:

  • dimljen losos;
  • čokolada
  • visokokakovostna kava (mora imeti mehčalen učinek na alkoholno pijačo);
  • sadje.

Armagnac se za razliko od konjaka odlično zlije s cigaro. Požene in zmehča grenak okus pijače. Zato je mogoče povzeti degustacijo, ki jo spremlja umirjen cigaretni dim.

Kuharstvo

Armagnac lahko uporabite namesto konjaka v kakršnih koli receptih. Pijače imajo zelo podobno strukturo, vendar se občutno razlikujejo. Za Armagnaca je značilna neprekinjena enkratna destilacija, zaradi česar je okus bolj alkoholni in nasičen. Zaradi tega morate v jed previdno dodati Armagnac, da ne pretiravate z okusom in vonjem alkohola. Grozdni alkohol bo dopolnil okus jedi, ga naredil še posebej trpkega in nežnega. Armagnac se uporablja za:

  • impregnacija sladic;
  • kreme;
  • mesne jedi;
  • ribje jedi;
  • morski sadeži;
  • kuhalne paste in druge jedi;
  • zelenjavne solate;
  • krožniki sira.

Recept za piščančje paštete iz piščanca Armagnac

Hranilna vrednost (na 100 gramov že pripravljene paste)
Vsebnost kalorijVevericeMaščobeOgljikovi hidrati
603 kcal22,5 g53,8 g4,5 g
  • piščančja jetra - 450 g;
  • maslo - 200 g;
  • smetana (40%) - 50 ml;
  • Armagnac - 2 žlici;
  • mlet črni poper po okusu;
  • groba sol po okusu;
  • brusnice po okusu;
  • sveže narejen toast iz vašega najljubšega kruha.

Kuhanje

Vzemite globoko ponev, na njej segrejte maslo na srednji vročini. Ko se maslo stopi, prepražite piščančja jetra. Čas cvrtja ne sme presegati 3-4 minut. Drobovina bo imela čas, da se ocvrti na zunanji strani, znotraj pa bo rožnato nežno polnjenje. Jetra zmeljemo v mešalniku do gladkih. V jetrno maso dodajte maslo, smetano in spet stepite z mešalnikom. Masi dodajte Armagnac, sol, poper, najljubše začimbe po okusu. Vzemite kalupe iz katerega koli materiala (primerni so celo silikonski kalupi za piškote), dobljeno pasto previdno prenesite, pokrijte s folijo in pošljite v hladilnik za nekaj ur. Brusnično pasto postrežemo s svežim toastom in prilogo..

Slive iz slive z receptom za armagnac

Hranilna vrednost (na 100 gramov pripravljenega sorbeta)
Vsebnost kalorijVevericeMaščobeOgljikovi hidrati
197 kcal0,7 g0,2 g34,1 g
  • slive (prej olupljene) - 200 g;
  • Armagnac - 1 kozarec;
  • kokosov sladkor - ¾ skodelice;
  • prečiščena voda - 2 kozarca;
  • pomarančni sok - ½ skodelice.

Kuhanje

Vzemite majhno posodo, pomešajte slive z Armagnacem, pustite, da se "napihne" en dan pri sobni temperaturi. V ločeni posodi zmešamo sladkor, vodo, damo na ogenj in maso segrejemo. Mešanico nenehno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ko se kristali raztopijo, zmanjšajte vročino in kuhajte nastali sirup 2-3 minute. Vzemite posodo mešalnika, vmešajte sladkorni sirup in namočene slive. Sestavine zmeljemo do kašastega stanja. Konzistenca mase je odvisna od vaših okusnih želja. Če želite v sorbetu začutiti rezine sliv, potem mešanice ne pretepajte v pire krompirju, ampak pustite nekaj celih rezin. Mešanici dodamo pomarančni sok, malo hladne vode, zmešamo sestavine in maso precedimo skozi sito.

Pošljite nastalo sladico v hladilnik za 1-2 ure, dokler se popolnoma ne strdi. Priporočljivo je, da se mešanica prenese v plastično posodo in pošlje v zamrzovalnik, da dobi okus in teksturo pravega sorbeta.

Kontraindikacije

Armagnac je kot vsaka alkoholna pijača kontraindiciran v velikih količinah. Alkohol ne more samo pokvariti zvečer, ampak lahko vodi tudi do nepopravljivih posledic za telo. Alkohol iz igre začasno odstrani centralni živčni sistem (zato so pijani ljudje čim bolj zgovorni in minimalno ustrezni), jetra poslabšajo krvni obtok.

Neposredne kontraindikacije za zlorabo Armagnaca so trdno naseljene v naših glavah zahvaljujoč množičnemu oglaševanju. Mladostniki, nosečnice in doječe ženske, diabetiki, ljudje s patologijami prebavil, kardiovaskularnega sistema, bolniki z rakom in rehabilitacijski centri - vsi ogroženi.

Ne pozabite: zdravje je veliko pomembnejše in prijetnejše od začasnega užitka. Če niste ogroženi, si nato dovolite, da boste preživeli dober večer v družbi prijateljev in močni grozdni pijači, vendar ne izgubite glave.

Relativno neškodljiv odmerek za telo ne presega 30 gramov. Začutili boste želeno toplino v notranjosti in sprostitev. Pomembno je, da je telo poleg asimilacije alkohola zasedeno z dodatno nalogo. Ne pozabite na nasvete staršev: jejte več, več se gibajte, učite se samokontrole in bodite zdravi.

Razlike med konjakom in Armagnacem

Pravijo, da so Francozi dali svetovni konjak, a so Armagnac pustili zase in niso izgubili. Ta dva žganja sta si zelo podobna, a še zdaleč ne identična. Razlike med konjakom in Armagnacem bodo obravnavane dodatno..

Armagnac (Armagnac) - močna (40-50 stopinj) alkoholna pijača, ki spada v razred žganja. Narejena je iz vinskih žganih pijač v francoski provinci Gascony. Za njegovo destilacijo se uporabljajo posebni aparati za destilacijo s slojevitimi grelnimi ploščami (na sliki). Armagnac ima sedem okusov: poper, slive, vanilija, breskev, vijolična, lipa in lešnik.

Destilarna za Armagnac

Razlike med Armagnacem in konjakom

  1. Različne sorte grozdja.
  2. Razlike v metodah destilacije (Armagnac - enojna ali kontinuirana destilacija, konjak se proizvaja z dvojno destilacijo).
  3. Trdnjava (konjak vsebuje 40% alkohola, Armagnac - od 40% do 50%).
  4. Armagnac je narejen iz grozdja iz letine letine (millesimny napitek), konjak - v večini primerov iz grozdja, gojenega v različnih letih (mešana pijača).
  5. Konjak in Armagnac sta starana v sodih različnih vrst hrasta, staranje Armagnaca je običajno daljše.
  6. Z isto izpostavljenostjo je Armagnac boljši in dražji od konjaka.

Po okusu nepripravljene osebe je te pijače zelo težko razlikovati. Armagnac ima bogatejši okus, vendar to lahko razumejo le izkušeni degustatorji z usposobljenimi receptorji. Nakup Armagnaca je smiseln le tistim, ki dobro poznajo drage konjake in želijo poskusiti nekaj novega.

Konjak in Armagnac imata isto barvo

Kako piti Armagnac

Samo v čisti obliki. Zaradi nestabilnosti aromatičnega šopka ga ni mogoče razredčiti in mešati z drugimi pijačami. Armagnac nalijemo v navaden konjak, nato pa ga segrejemo s toplimi rokami.

Rahlo ogret Armagnac razkrije svoj aromatičen šopek in edinstven okus. Armagnac pijejo v majhnih požirkih brez prigrizka.

Razlike med konjakom in Armagnacem

Armagnac

Armagnac, ki spada v razred žganja, je ponos Gaskonov, upravičeno zaseda zadnje mesto med močnimi alkoholnimi pijačami v Franciji. Prva omemba o njem sega v 15. stoletje. Francozi so do Armagnaca zelo spoštljivi in ​​spoštljivi, česar ne moremo reči za ljubitelje alkohola iz drugih držav..

Na žalost zaradi slave izgubi svojega glavnega tekmeca - konjaka. V večji meri je kriv geografski položaj Gaskona - pokrajina, ki se razteza daleč od morske obale. In sredi 18. stoletja, v obdobju aktivne trgovine, distribucije in osvajanja novih trgov za druge francoske pijače, proizvedene, na primer v Charenteju ali Bordeauxu, je bil dostop do morskih pristanišč nepogrešljiv pogoj za uspešno promocijo blaga v drugih državah in delih sveta..

Armagnac je znan po svoji neverjetni in edinstveni pijači. Njegov okus je svetel, odvisno od izpostavljenosti lahko kaže kompleksne sestave arom. Obstaja več odtenkov:

  • Odtenki sadja (kutina, breskev, sliva)
  • Cvetlični toni (lipa, vijolična) ali medeni odtenki.
  • Lesni odtenki.
  • Pikantni toni (poper ali vanilija).

Okus Armagnaca ni odvisen le od sorte grozdja, ampak tudi od območja, kjer je bila pridelana. Obstajajo lepo starajoče se pijače z lahkotno sadno aromo - prihajajo iz Bas Armagnaca. Pijače iz Teneres so dobre le v odrasli dobi, za njih so značilni zapleteni, prepleteni odtenki sliv in vijolic..

Armagnac običajno zaužijemo po koncu obroka, saj je 100-odstotno prebaven - pijača, ki konča dobro poslastico in ne potrebuje dodatne podpore.

V proizvodnem procesu Armagnaca sta dve glavni fazi:

  1. Predelava belega grozdnega vina z dolgo destilacijo v "Velikem organu" (tako imenovani destilacijski aparat).
  2. Izvrstna pijača v hrastovih sodih.

Konjak in armagnac

Armagnac v nasprotju s splošnim prepričanjem ni kratica za „armenski konjak“. To je edinstvena pijača, ki pa je zunaj kroga poznavalcev nenavadno premalo znana. Proizvajalci francoskega konjaka so na vse mogoče načine zatirali Armagnac, ga skoraj iztisnili s trga in ga naredili eksotičnega. Vendar pa sami poznajo Armagnac v omejenih serijah za poznavalce.

Kakšna je torej razlika?
1. Armagnac močnejši. V povprečju ima 45-48% proti klasičnim štirideset stopinj konjaka.
2. Armagnac je starejši. Prvi destilat na območju konjaka je bil narejen v 16. stoletju. Prva pijača, ki je bila podobna Armagnacu, je bila narejena v Gaskonu v 15. stoletju. Možno pa je, da je bila narejena veliko prej na sončnem Kavkazu.
3. Nekoč je imel konjak srečo. Leta 1890 je vinograde Francije prehitel epidemija škodljivih listnih uši. Prvi napad je zajel regijo Charente, kjer je bil takrat proizveden Armagnac. Proizvajalci konjaka so se uspeli pripraviti na invazijo uši, in medtem ko so v Charenteju obnavljali vinograde, se je Gaskonu že uspelo uveljaviti po vsem svetu kot edini proizvajalec "pravega" konjaka. Tako je Armagnac, ki je bil starejši, širši javnosti postal pozneje znan.
4. Druga proizvodnja. Poleg razlik v uporabljenih sortah grozdja (obstajajo tudi univerzalne sorte, ki jih uporabljajo proizvajalci obeh pijač), imajo pomembno razliko v destilacijski tehnologiji:
• Za konjak velja t.i. Destilacijska kocka Charente (alambna), podobna obrnjenemu kozarcu;
• Armagnac alkohol je izdelan v stolpcu z neprekinjenim ciklom, znan tudi kot "Veliki organ". Destilacija v tej napravi se pojavi enkrat, vendar neprekinjeno dlje časa..
5. Metode izpostavljenosti. Na tej točki je vsekakor francoski konjak. In vse zaradi naključja! Ko francoski konjak ni šel skozi najboljše čase in je bil v nasprotju. A izkazalo se je, da po dolgem shranjevanju v hrastovem sodu okus konjaka postane le bogatejši in se na splošno bistveno spremeni v primerjavi z drugimi načini skladiščenja. Proizvajalci Armagnaca so to tehniko posodili svojim tekmecem, vendar edinstvene vrste hrasta iz konjaškega območja naredijo končno pijačo resnično edinstveno, hrastovi sodi pa morajo biti stari vsaj 150 let..
6. Datumi izpostavljenosti. Armagnac zdrži 50 let, za konjak je to redkost. Toda Armagnac doseže svojo trdno trdnjavo naravno, ni je razredčen z vodo. Zato je tako močan.
7. Homogenost. Vsako žganje naredi svojo mešanico edinstveno, ki jo dobimo z mešanjem več alkoholov, pridobljenih iz različnih grozdja in v različnih letih. Konjak je šopek. Armagnac je homogen, izdelan je iz alkoholov istega pridelka.

Vendar obstajajo izjeme, vendar mešane pijače Armagnac ne morete imenovati v polnem pomenu besede. Njegova edinstvenost je prav v monosilski, čisti sestavi.

Poreklo kontrolirano po poreklu

Bi radi nosili rolex uro, narejeno na Kitajskem? Ali jesti predelani sir "Prijateljstvo", razvaljan v kalupu in zato imenovan "Camembert"? Ne? Ampak pijete "sovjetski šampanjec"! In to je eno in isto. V civiliziranih in kulturnih državah je bil sprejet gospodski dogovor: dodeliti toponimsko ime izdelku, ki je proizveden samo na določenem območju. Temu pravimo kontrolni prikazi d'origine. Tako sta šampanjec in Cahor vina iz istoimenskih francoskih provinc, tako kot je parmezan sir iz Italije. Tu je prva razlika med konjakom in Armagnacem. Slednji je vrsta žganja, rojenega v Gaskonu. A Charente velja za domovino konjaka, ali bolje rečeno, sosesko istoimenskega mesteca. Vse drugo je žganje. Ne glede na to, kako kopiramo proizvodni postopek, ne glede na to, kako okusna pijača se izkaže, ne gre več za konjak ali Armagnac. Za nacionalno žganje si lahko izmislite lastna imena - kalvados, metaxa ali kaj drugega.

Kateri je bolje izbrati

Glavni namen obeh pijač je v zadovoljstvo ljudi. Razlika v uporabi surovin vpliva na njihove aromatične in okusne lastnosti:

  1. Za žganje iste blagovne znamke so vedno enake in ustrezajo standardu. Gaconi, katerih predniki so izumili to pijačo, niso nič nenavadnega primerjali s filozofskim kamnom, ki lahko življenje vsakega, ki se ga dotakne, spremeni v zlato.
  2. V Armagnacu je vse odvisno od grozdja, katerega letina je vsako leto različna po količini, kakovosti, aromi in okusu. Enake znamke pijače, proizvedene v različnih letih, se lahko med seboj zelo razlikujejo..

Razlika med pijačami v načinu njihovega uživanja. Če opazujete pravila, ki so jih delali skozi stoletja, lahko v celoti občutite lastnosti in čare, ki so v njih vgrajeni. Priporočila so naslednja:

  • konjak je solo pijača, zato mu ne morete postreči prigrizkov s svetlim in bogatim okusom;
  • sladice so primerne za Armagnac;
  • za oba sta po francoskem pravilu "3 C" (kavarna, konjak, cigara) primerna cigara in kava, ki sta boljši za trdi konjak ali katero koli blagovno znamko svojega konkurenta.

Težko je odgovoriti na vprašanje, kaj je boljše od 2 vrst alkohola. Obe dragoceni, edinstveni

Za tiste, ki potrebujejo konstantnost, vsestranskost, je vredno kupiti in uživati ​​konjak. Kdo ima rad raznolikost okusa in arome, barvne odtenke, njihovo spremenljivost, boljšo od Armagnaca, ni mogoče najti

Slednje je za človeka bolj pomembno. Nič čudnega, da Francozi uporabljajo predvsem Armagnac in raje pošiljajo konjak za izvoz.

Zgodba

Geografska lega Armagnaca, ki se nahaja med Sredozemskim morjem in Atlantskim oceanom, je otežila dostop do morske obale. Zato je Armagnac kljub odlični kakovosti danes manj znan kot konjak. Prebivalci regije so zaradi udobja v prevozu in zaradi povpraševanja nizozemskih trgovcev začeli destilirati vina. Hrastovi gozdovi Armagnac so proizvajalcem lesa nudili ogrevanje naprav za destilacijo in izdelavo sodov.

Zgodovina gojenja grozdja na tem območju sega tisoč let. Do danes so ohranjene podobe mozaikov, ki prikazujejo grozdje iz galo-rimske dobe.

  • Nekaj ​​mozaikov galo-rimske vile Séviac prikazuje grozde in liste vinske trte
  • Rimska vila Seviac gallo 1.jpg
  • Rimska vila Seviac gallo 27.jpg
  • Seviac gallo rimska vila 6.jpg

Verjame se, da je Armagnac ime prejel v imenu viteza Herremana, ki je bil v X stoletju posest v Gaskonu. Srednjeveški menihi so njegovo ime izgovarjali na latinsko - Arminius, v lokalnem narečju pa je zvenelo kot Armagnac. Vendar se je istoimenska pijača začela proizvajati, piti in prodajati šele v XIV stoletju, zaradi česar je hipoteza o izvoru imena dvomljiva. Prva omemba Armagnaca sega v leto 1348 - sto let pred pojavom viskija in sto petdeset pred pojavom konjaka. Vendar pa je Armagnac že več stoletij preprosto imenovan alkohol, pridobljen iz grozdja, pridelanega na jugozahodu Gaskona. O tehnologiji več stopenj, ki je bila danes izpopolnjena, takrat ni bilo nobenega vprašanja.

Leta 1461 je Armagnac že prosto in široko naprodaj, na njem je določena fiksna cena, kot kateri koli drug izdelek. Sredi 16. stoletja so Armagnaca odposlali v Nemčijo in na Nizozemsko..

Prelomnica v usodi pijače se je zgodila v 17. stoletju, ko se je zaradi močne konkurence na plinskem trgu v Gaskonu začel v velikih količinah predelati v alkohol, kar ji je omogočilo vstop na manj konkurenčen trg žganih pijač.

Do 30. let 18. stoletja so alkohol aktivno prodajali, vendar njihova kakovost ni bila stabilna in je bila odvisna od letine grozdja, spravljene v bolj ali manj ugodnih vremenskih razmerah. Da bi rešili to težavo, so vinarji začeli ustvarjati zaloge žganih pijač, ki so bile shranjene v hrastovih sodih, ki so jih proizvajali že iz galskih časov. Nova pijača je združila čudovito barvo, okroglost okusa, bogate arome - vse, kar bi se lahko obogatilo v procesu staranja. Tako se je rodil moderni Armagnac.

Proizvodnja Armagnaca se je z leti izboljševala, dokler do leta 1890 ni tako kot vse francosko vinogradništvo doživel strahovit udarec - epidemijo. Večina vinogradov v Armagnacu je bila uničena, proizvodnja pijače je močno padla, veliko rastlin je bilo zaprtih. Proizvodnja pijač je počasi oživljala, Armagnac ni bil visokokakovosten in se je slabo prodajal.

V začetku dvajsetega stoletja je bila proizvodnja Armagnaca, podobno kot konjak, vzeta pod državni nadzor..

Z odlokom francoske vlade z dne 25. maja 1909 je ozemlje proizvodnje Armagnaca omejilo na istoimensko regijo in v njej opredelilo tri cone: Spodnji Armagnac (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) in Zgornji Armagnac (Haut-Armagnac). Do začetka prve svetovne vojne je proizvodnja Armagnaca doživela določen vzpon, čeprav so se posledice zaradi filoksere še vedno čutile..

Odlok z dne 6. avgusta 1936 že določa lastnosti tehnologije za proizvodnjo Armagnaca. Po tem odloku je treba pijačo narediti na istoimenskem območju iz belega grozdja tradicionalnih sort, gojenih na teh deželah na enega od dveh dovoljenih zakonov.

In leta 1941 je bil ustanovljen Državni urad za nadzor nad vini in destilati Armagnaca.

Najboljše znamke gascon žganja

Če je naš potrošnik še vedno razvrščal znamke znanih konjakov, je situacija z Armagnaci drugačna. Še vedno obstajajo "neobdelane deviške dežele". Toda proizvajalci Gascona v pogojih hude konkurence lovijo svoje veščine, da bi kupcu ponudili najbolj rafinirane pijače. Kaj izbrati, če boste v Franciji ali se ne odpravite v domačo vinarstvo z imenom? Kar lahko imenujemo najbolj Armagnac Domaine d ”Espérance, je najdražji in najbolj znan proizvajalec. Dejansko je lastnik posestva neposredni potomec musketarja d'Artagnana de Montesquieua. Družinska vinska hiša Laberdolive izdeluje vintage Armagnacse, pri čemer se dosledno drži stare tehnologije. Dobro uveljavljen na trgu Chateau Ravignan. To blagovno znamko je imel zelo rad Jacques Chirac, predsednik Francije.

To vprašanje se na prvi pogled zdi nepomembno. No, kot, prijazno, povejte, konjak se lahko razlikuje od Armagnaca, če imata oba zunanjo podobnost in francosko poreklo, oba sta narejena iz grozdja, starana v hrastovih sodih, pijeta v podobnih pogojih iz istih kozarcev in zvenita zelo podobno?

Pravzaprav obstajajo razlike, nič manjše od tistih med drugimi pijačami iste skupine. Ugotovimo, kako se žganje razlikuje od Armagnaca.

Razlika v armagnacu in konjaku

Obdobje pojavljanja pijače. Razlikujejo se po starosti. Armagnac je najstarejši, izumili so ga v 15. stoletju, 150 let prej kot konjak. Konjak je bil izdelan šele bližje sredini 17. stoletja..

Območje pridelave

Ozemlje proizvodnje alkohola je Francija. Toda za vsakega od njih obstaja določen kraj, kjer se po zgodovinsko uveljavljenih tradicijah in obstoječih zakonih prideluje vsaka vrsta.

Armagnac je postal domovina znane domovine D`Artagnan - francoska provinca Gascony.

Po odloku, sprejetem leta 1909, je francoska vlada zahodno območje Francije določila s središčem v istoimenskem mestu kot kraj pridelave konjaka.

Surovine

Osnova obeh pijač je grozdje. Razlika v raznovrstnosti uporabe tega jagodičja. Konjak je narejen iz treh sort belega grozdja, ki raste na mestu proizvodnje alkohola. V osnovi gre za sorto Uni Blanc. Armagnac temelji na več kot 10 sortah grozdja. Ta okoliščina vpliva na dejstvo, da ima ta pijača bolj raznolik okus in barvo..

Destilacija

Postopek destilacije konjaka je strogo reguliran. Pijača je podvržena dvojni destilaciji, kar ima za posledico nastanek polizdelka z 69% - 73% vsebnosti alkohola. Armagnac se enkratno destilira, kar vpliva na odstotek alkohola v končnem izdelku. To je 52% - 63%. Posledično je alkohol manj prečiščen, kar vpliva na okus in aromatične lastnosti.

V skladu z odobrenimi normami in ustaljenimi tradicijami je za izboljšanje kakovosti konjaka dovoljeno dodati le 2% tujih nečistoč. Pri proizvodnji Armagnaca takšnih omejitev ni.

Izvleček

Postopek zorenja konjaka poteka v hrastovih sodih iz hrasta Limousin. Staranje poteka na tradicionalen način, ki se je razvijal skozi stoletja.

Za proces staranja Armagnac uporablja lesene sodi iz gosconovega hrasta. Les te rastline vsebuje veliko količino tanina, ki ugodno vpliva na končni izdelek. Na začetku postopka alkohol damo v nove posode, nato pa ga vlijemo v stare sodčke. Ta postopek izboljša aromo in okus..

Proizvajalci konjaka so velike konjakove hiše z večstoletno zgodovino in nepopustljivo tradicijo. Izvaja se proizvodnja Armagnaca, vključno s srednjimi in majhnimi proizvajalci, ki so praviloma družinske hiše. Obstaja še ena pomembna razlika v primerjavi s konjakom in drugimi vrstami žganja: samo na etiketah tega alkohola je dovoljeno določiti datum trgatve.

Zanimivo dejstvo: Francozi uporabljajo predvsem Armagnac. To je posledica najrazličnejših okusnih in aromatičnih lastnosti..

Na kratko navedite razliko med tema dvema vrstama alkohola, lahko rečemo, da je konjak personifikacija stalnosti, Armagnac pa - spremenljivost.

Zagotovo je veliko bralcev slišalo znamenito besedno zvezo, ki pripada Francozom: "dali smo konjak celotnemu planetu, vendar smo se odločili, da bomo Armagnaca obdržali." Ti dve pijači sta si med seboj zelo podobni, še posebej, če upoštevate njihove organoleptične lastnosti. Kljub temu je v njih veliko razlik in niso omejene na okus in aromo, zato morajo gurmani, poznavalci žganih pijač, poznati znake razlike, da se lahko dokončno odločijo..

Zgodba

"V začetku je bilo, kot pravijo, jajce." Toda v našem zgodovinskem izletu, ki nam bo pomagal ugotoviti, kako se Armagnac razlikuje od konjaka, je bil primarni vir vino. Njegov človek se je naučil izdelovati že od nekdaj, tudi ob zori neolitske revolucije. Razvoj tehnologije ni miroval. Ljudje so se naučili, kako narediti suho vino, utrjeno, penino. In v XV stoletju so izumili kocko za destilacijo. Vinarji so odkrili, da znana pijača, ki je šla skozi njo, dobi ne le dodatno moč, ampak tudi neverjeten okus. To vino z dvojno destilacijo so poimenovali žganje. Na splošno to sploh ni pijača, ampak tehnologija njene priprave. Beseda žganje izvira iz izraza "zgorelo vino". V različnih državah so ta destilat naredili nekoliko po svoje. Ugotovili bomo, kakšna je razlika med žganjem Konjak, Armagnac, grški metaxa, italijanski grappa - to so vse njegove sorte. To so vse vrste žganja..

Kako Armagnac

Konec oktobra se začne obsežna letina grozdja, ki je do tega trenutka končno dozorela.

Za pridelavo je mogoče uporabiti deset sort grozdja, vendar so najpomembnejše in nespremenjene štiri sorte:

  • Folle Blanche je zelo dišeča grozdja, vendar jo zaradi svoje nestabilnosti do sive in črne plesni vedno bolj nadomešča Bako Blanc;
  • Colombard - francosko in pozno, belo grozdje. Njeni alkoholi se uporabljajo tudi za proizvodnjo mejnih brbončic;
  • Bako Blanc je francosko belo grozdje, ki ga je vzrejal Maurice Bako. Zaradi epidemije plesni je bil izgubljen večji del pridelka v Franciji. Maurice Bako je s križanjem sorte Folle Blanche in ameriškega Noaja dobil vrsto, odporno proti plesni, ki se uporablja za izdelavo Armagnaca;
  • Uni Blanc je italijansko grozdje, ki je prišlo iz regije Toskana. Zelo priljubljen in povpraševan za proizvodnjo namiznega vina, konjaka in balzamičnega kisa. Njegova značilnost je odpornost na glive. Tovrstni alkoholi se uporabljajo za proizvodnjo 75% tega alkohola..

Tradicionalni način pridelave Armagnaca velja za destilacijo vina v alambiku Armagnac. V procesu destilacije se vino segreje le enkrat in teče skozi poseben sistem okroglih diskov, ki so zloženi drug na drugega in nameščeni nad grelnikom. Torej se izkaže za nekakšen stopničasti sistem.

Pomembno je, da ogenj za ogrevanje vina vzrejajo le iz hrastovega lesa. Omeniti velja, da je vino samo kondenzator

Zahvaljujoč temu postopku dobimo pijačo z močjo 52-72%, ki jo takoj po destilaciji vlijemo v nove sode iz črnega hrasta, kjer bo zdržala od 6 mesecev do enega leta.

V tem obdobju bo nasičena z lesnimi aromami in tanini. Po zorenju v novih sodih se alkohol vlije v stare sode, ki se uporabljajo že več kot deset let. In tu se začne precej dolgo obdobje zorenja pijače. V času, preživetem v starih sodih, počasi izgublja moč, vendar pridobi lepo jantarno barvo.

Obogaten je z vanilijevimi in sušitnimi toni, njen okus postane žametno in večplasten. Po doseganju zahtevane izpostavljenosti pride do sestavljanja žganj Armagnac, ki imajo različne starosti in izboljšajo njegovo kakovost. Če želite zmanjšati njegovo moč na 40%, dodajte alkoholno mešanico Armagnaca in destilirano vodo.

Degustacija

Armagnac se vlije v konjak konjaka ali v poseben kozarec za Armagnac. Priporočena oblika kozarca je v obliki tulipana. Mladi Armagnac se lahko pije iz kozarcev s kroglastim konjakom. Za stare in vintage Armagnacse je bolje uporabiti posebna očala. Za najboljše zaznavanje okusa pred pitjem mora pijača nekoliko "dihati". Optimalno je piti Armagnac 15-30 minut po tem, ko ga nalijemo v kozarec. Ta čas je potreben za tvorjenje hlapov, ki vsebujejo najbolj popolno paleto arom pijače.

Pred okušanjem je treba Armagnac rahlo segreti v vaših rokah in po tem, ko ga prinesete na nos, vdihnite njegovo aromo. Podoben pristop vam omogoča, da razlikujete note v aromi pijače: sadje, les, cvet, vanilija, začimbe, vonj po dimu. Bolj ko je nasičena aroma Armagnac, bolj kakovostna pijača. Po pravilih lahko po aromi pijače nadaljujete z okušanjem. Armagnac pijemo v majhnih požirkih, držite ga v ustih, da bolje občutite bogat okus.

Pravila uporabe Armagnaca so v primerjavi s konjakom manj stroga. Na aperitivu se lahko pije z ledom, vodo, sodo in sokom. Armagnac je odlična prebavila, torej pijača, ki obrok dopolni. Armagnac se zelo dobro kombinira s čokolado in dobro kavo, kar vam omogoča, da zmehčate alkoholni okus pijače. Armagnac je kombiniran z različnimi sadnimi in čokoladnimi sladicami, ki tudi mehčajo trdi okus pijače..

Skoraj brez izjeme se Armagnaci odlično kombinirajo s cigarami, v nasprotju s konjakom, ki še zdaleč ni primeren za cigaro. Prav zato specializirane cigaraste publikacije najpogosteje objavljajo rezultate degustacije cigaret z Armagnaci in ne konjaki..

Obstajajo številne jedi, ki se dobro ujemajo z Armagnacem. Najprej so to tradicionalne jedi Gascon kuhinje: foie gras, omake, meso Gascon, pa tudi znane sladice Gascon Armagnac. Beli Armagnac, postrežen z ledom, je kot nalašč za dimljeni losos in je tudi odlična pijača med jedmi..

  • Vinski kozarci
  • Kozarec za konjak.jpgPoslon kozarca za konjak
  • Pipa à Armagnac.jpg Armagnac steklo

Kraj proizvodnje

Konjak je pravzaprav žganje. Prvič je bil izdelan v mestu konjak v Franciji. Pokrajina se nahaja v vinski regiji. Danes obstaja šest dovoljenih območij, kjer se nahajajo podjetja za konjak:

  • Veliki šampanjec,
  • Petit šampanjec,
  • Bordery,
  • Feng bois,
  • Bon bois,
  • Bois Ordiner.

Armagnac je tudi neke vrste žganje. Pridelujejo se v mestu Armagnac, v Gaskonu (na jugozahodnem delu Francije). To je ena najstarejših sort alkohola, ki se proizvaja na svetu. Armagnac je bil eno prvih področij, kjer so se izvajali poskusi destilacije alkohola. Regija Armagnac leži med rekama Garonne in Adur, ob vznožju Pirenejev.

Razdalja med ozemlji, kjer se proizvaja elitni alkohol, je najmanj 300 kilometrov. Ni presenetljivo, da imajo tla, na katerih gojijo grozdje za alkohol, velike razlike. Torej, črni Armagnac je izdelan iz grozdja, ki ga gojijo na glinasto-silicijevih tleh, kjer apnenca skorajda ni, kislost zemlje pa se zmanjša. Beli Armagnac je pripravljen iz surovin, ki rastejo predvsem na apnenčastih tleh. Obstaja še ena sorta - Ténarèze. Domneva se, da grozdje za alkohol v tem primeru gojijo na glineno-apnenčastih tleh..

Po mnenju zgodovinarjev je bilo ozemlje, na katerem se gojijo vse tri vrste alkohola, velik del, ki povezuje Atlantski ocean in Sredozemsko morje. Na tleh, kjer nastaja staro žganje, so majhni kremenovi peski, številna rečna nahajališča in kremenasta glina..

Tla, na katerih gojijo grozdje za konjak, niso tako raznolika. Večinoma surovine gojijo na zemljiščih, bogatih z apnom. Seveda trta trpi zaradi tega več. A kot ugotavljajo stari vinarji: bolj kot trta trpi, boljše je vino!

Najboljše znamke pijače

To ne pomeni, da je neka vrsta slaba in je ne bi smeli poskusiti, ampak kaj je bolje? Vse je odvisno od okusnih želja osebe po alkoholu in seveda priložnosti. Stroški pijače v Moskvi se lahko začnejo od 5600 rubljev in končajo z nekaj sto tisoč. Najbolj elitne na svetu so naslednje blagovne znamke:

  1. Armagnac Chabot. Družina Chabot je leta 1828 začela proizvajati alkoholne pijače. Vinogradi se nahajajo na območjih Spodnjega Armagnaca in Tenares, ki veljajo za najprimernejše kraje za gojenje. Zahvaljujoč apnenčasti glinasti zemlji je mogoče doseči edinstven okus grozdja. Končana pijača je pikantna in zelo kakovostna. Naj bodo 15 let takšni izdelki med deseterico najbolj priljubljenih in prestižnih.
  2. Armagnac Janneau. Hiša, ki proizvaja to vrsto, je bila ustanovljena sredi 19. stoletja. Pijačo gurmani zelo cenijo, Jeanne ima edinstven blag okus po vaniliji, pušča prijeten pookus. Pridelujejo se z nenehno destilacijo in nato skladiščijo v starih hrastovih sodih. Grozdje se pobira v Tenarezu in Spodnjem Armagnacu. Leta 2007 je znamka prejela 2 zlati medalji na mednarodnem tekmovanju Wine & Spirit in International Spirit Challenge, kar potrjuje kakovost.
  3. Sveti Vivant. Prvič je bil narejen leta 1559, glavna značilnost te vrste je izpostavljenost izdelka v sodu iz črnega hrasta. Grozdje se obira v Tenarezu in na območju Ba Armagnaca. Mnogo ljudi privlači zanimive steklenice, v katere se vlije pijača. Izdelane so v slogu srednjega veka in imajo vrat, nagnjen na stran, prostornina - 1,5 litra. Blagovna znamka si zasluži 4 mesta na seznamu najbolj priljubljenih v Franciji, vendar je priljubljena tudi zunaj države proizvajalke. Ima več podvrst, ki se razlikujejo po barvi, okusu in vzdržljivosti. Alkoholi vztrajajo od 5 do 20 let, barve se začnejo od svetlo zlate in končajo s temno rdečim odtenkom. Okusi so tudi različni: vanilija, tobak, sadje, cimet, slive. Poleg tega vsi Armagnaci puščajo prijeten pookus, ki si ga dolgo zapomnijo..

Še posebej drag pogled je pogled na Millesim. Narejena je iz najboljše letine grozdja, pobrane iz vseh regij. Proizvajalec ne navede vedno časa izpostavljenosti pijači - to se zgodi le, če je bilo uporabljenih več vrst alkohola.

Koliko stane ta pijača? Cena je odvisna od leta in izdelave Armagnaca, prostornine, pa tudi embalaže (včasih se darilne izdaje prodajajo v lesenih ali kovinskih škatlah). Na primer, Baron Gaston Legrand 1993 stane približno 6-7 tisoč rubljev, leta 1968 pa - od 15 tisoč. Baron Gaston Legrand 1973 (prostornina 0,7 l) ima ceno 11,5 tisoč rubljev. Eden najdražjih se šteje za Armagnac Millesime 1945 izpust - stroški se začnejo od 180 tisoč.

Kako piti Armagnac? Priporočljivo je, da ga uporabljate le v čisti obliki, da začutite edinstveno aromo in okus alkohola. Nalijte ga v kozarce v obliki tulipana ali konjak. Potrebno ga je pustiti na zraku 10–20 minut in ga rahlo segreti z rokami, da se okus izboljša. Praviloma pijejo počasi, ne da bi prigrizeli. Najpogosteje pijačo postrežemo na koncu večerje ali kosila, včasih jo razredčimo z vodo, ledom ali nesladkanim sokom. Mnogi ljudje raje dodajo jantarno pijačo s cigaro ali sladko sladico..

Proces produkcije

Preden ugotovimo, kako se razlikuje destilacija teh dveh pijač, je treba omeniti milezimizabilnost in sestavljanje. Armagnac temelji na več sortah grozdja, spada med millesimny ali vintage pijače. To pomeni, da vse sorte grozdja pripadajo letini istega leta. Konjak je sestavljeno žganje. Vključuje alkohole različnih let.

Nekateri sodobni proizvajalci delajo eksperimente in kršijo to večno pravilo, a draga, stara podjetja se ne prepustite takšnim inovacijam in ohranjajo blagovno znamko.

Destilacija

Naprava, v kateri se alkohol destilira za proizvodnjo Armagnaca, se imenuje alambic. Od srednjega veka se ni veliko spremenilo. Postopek je precej počasen in neprekinjen. Enkrat. Na izhodu ima alkohol v povprečju moč 55-60%.

Konjak dvakrat destiliramo v majhnih porcijah v posebnih kockah. Na izhodu se alkohol izkaže za močnejšega, v povprečju 65 - 70%.

Izvleček

Splošno, kar lahko rečemo o naših junakih zgodbe, je, da jih hranijo v hrastovih sodih. Tu se podobnosti med njimi končajo in razlike se začnejo znova.

Bodoči Armagnac je eno leto postavljen v nove sodčke, nato pa jih vlije v stare iz črnega Gasconovega hrasta. Vsebujejo zelo visoko vsebnost tanina. Zahvaljujoč temu Armagnac pridobi bogato barvo, mehkobo, raznolik in nežen okus z odtenki lipe, vanilije, vijolice, lešnika, breskve, pomaranče in celo čilija. Po izpostavitvi se ne razredči z vodo. Vsako leto se izgubi približno 1% alkohola. Moč pijače se naravno zmanjša.

Konjak se vlije in zori do konca v sodih Limousin ali Tronsean hrastov. Njihova vsebnost tanina je precej nižja od vsebnosti Gascona. Pred stekleničenjem se žganje razredči s čisto vodo, da zmanjša alkoholno stopnjo do 40%.

Razlike med Armagnacem in konjakom

Prebivalci Francije in ljubitelji alkohola uporabljajo izraz, da so se odločili, da Armagnac zadržijo zase in si konjak delijo s celim svetom. To lahko pove le to, da Armagnac po okusu ali aromi nikakor ni manjši od konjaka, včasih pa celo preseže.

Kljub temu, da obe pijači spadata v razred žganja, imata razlike med proizvodnim postopkom in okusom okusov. Za prave poznavalce teh neprekosljivih alkoholnih mojstrovin sta armagnac in konjak povsem drugačna, sta samo različna.

  1. Zgodovinske razlike. Znanstveno je dokazano, da se je Armagnac pojavil skoraj stoletje prej kot njegov bolj znan sorodnik, a kljub temu je bil konjak prvi, ki je postal znan - tako v Franciji kot v tujini.
  2. Razlike v proizvodnji. Razlike v proizvodnji dajo značilnosti in značilnosti teh pijač, ki vsebujejo alkohol. Začenši od prejema in nabiranja grozdja, njihove sorte in končanega s staranjem alkohola - razlike na vsaki stopnji postopka. Grozdni mošt za konjak je podvržen ti dvojni destilaciji, za Armagnac pa dolgo enotno destilacijo.
  3. Razlike v okusu in aromi. Elitni konjak je mešan izdelek iz različnih alkoholov, Armagnac je izdelan iz grozdja enega leta. Zato ima bolj priljubljena pijača vedno določene standarde okusa, vendar Armagnac lahko prinese presenečenja.
  4. Razlike v uporabi. Armagnac po obroku izvede odličen duet s cigaro. Dobro se ujema s sladicnimi jedmi, s hruško in slivami. Zaradi dejstva, da je domovina pijača Gaškot, je s svojimi maščobnimi, srčnimi jedmi čudovit s prekajenim lososom ali tarte flambe. Konjak se spopade s samostojno zabavo, ne potrebuje malice, čeprav je dobro z rezino limone ali grozdja ali s skodelico močne kave po jedi.

Zakaj pravi Armagnac je nemogoče ponoviti

Francozi verjamejo, da bi si morali, če so si izposodili ime pijače od njih, potem s podnebjem izposoditi lokalno zemljo. To radi rečejo, ko se izgovarja ime „sovjetski šampanjec“ ali „bela štorklja“ (konjak). Francozi imajo v tem primeru prav. Dejansko z vso trmo in prizadevanjem proizvajalcev, da bi postopek priprave pijač ponovili, zagotovo ne bo šlo, njihov okus bo še vedno drugačen. Zakaj pride do tako velike razlike, lahko razumete, če vprašate, kakšna tla so na območjih, kjer gojijo potrebno sestavo za francoske mojstrovine.

Tla Krima, Armenije in Moldavije se bodo bistveno razlikovala. Da dobimo določeno grozdje za konjak, ga gojimo v hladnem podnebju Charente. Grozdje tam ni preveč sladko. Toda pravi konjak dobimo zahvaljujoč zemlji. To je zato, ker ima rodovitna vrzel v regiji zelo omejeno velikost, spodaj pa je apnenec. Korenine trte od tam odvzamejo hranila in minerale, kar vpliva na pivino.

Povzemanje

Kakšna je torej razlika? Na to vprašanje ni enotnega odgovora. Nepripravljeni osebi bo precej težko razlikovati okus teh vrst alkohola in najti bistveno razliko med njimi.

Armagnac ima bogatejši okus, kar lahko ugotovijo le izkušeni degustatorji z usposobljenimi receptorji. Po mojem mnenju sploh ni oprijemljive razlike, pridobitev slednjega je smiselna samo za tiste, ki dobro poznajo kakovostne drage konjake in želijo poskusiti nekaj novega.

Zdaj veste, kaj je Armagnac in kako se razlikuje od konjaka. Upam tudi, da ste se po branju tega članka naučili razumeti razliko med temi vrstami alkohola.

Hvala za pozornost in vam želim, da najdete svojo alkoholno pijačo, ki vam iz vsakega požirka prinese le užitek in užitek.!