Koristi in škode fižola za zdravje ljudi

Stročnice so eno najbolj zdravih živil. Izjemno so priljubljeni ne le pri kuhanju, ampak tudi v tradicionalni medicini. Z njihovo pomočjo lahko telo tako okrepite in ga vzdržujete pri hudih boleznih. Pomembno pa je tudi vedeti, da ni v vseh primerih ta izdelek naveden za uporabo. Upoštevajte njegove uporabne lastnosti, recepte z njimi, pa tudi primere, ko jih je prepovedano jesti.

Bean Kratek

Stročnice vključujejo številne dobro znane rastline: grah, fižol, sojo itd. Imajo eno skupno stvar: plodovi teh rastlin, ki jih v vsakdanjem življenju imenujejo stroki, so sestavljeni iz dveh tankih grozdov, znotraj katerih je seme - ta semena v vsakdanjem življenju imenujemo fižol. Na splošno temu lahko rečemo seme katerega koli stročnice, vendar obstaja tudi rastlina vrtnega fižola, o plodovih katere bomo govorili danes.

Koristi stročnic so človeštvo poznale že v starih časih. Njihova domovina velja za Sredozemlje. Že v 1000 letih pred našim štetjem so v Palestini gojili fižol. V starem Egiptu so veljali za sveto rastlino; našli so jih v grobnicah starodavnih egipčanskih faraonov.

To so gojene rastline, ki jih v naravi ne najdemo. Gojijo jih v številnih državah sveta. So nezahtevne, zato lahko v hladnih letnih časih pobirate velik pridelek.

Fižol jedo po vsem svetu in je priljubljen v kuhinjah različnih držav. Britanci, Bolgari, Belgijci, Danci in Nizozemci jih imajo še posebej radi..

Kaj so dobre za zdravje

Najprej vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin, ki lahko več kot nadomestijo živalske beljakovine. Toda maščobe v njih, nasprotno, niso dovolj. Poleg tega so nizkokalorične - le 57 kcal, zato jih lahko varno zaužijejo ljudje, ki želijo shujšati in / ali imajo prekomerno težo.

Vitamini in minerali, ki jih vsebuje ta rastlina, lahko nosečnicam prinesejo veliko koristi - prikazani so jim kot element zdrave prehrane, ki je potreben tako materi kot otroku.

Kaj lahko dobri fižol naredi telesu:

  • Učinkovito čiščenje telesa od holesterola.
  • Zvišan hemoglobin.
  • Choleretic učinek.
  • Izboljšanje delovanja srca.
  • Vaskularna krepitev.
  • Normalizacija hormonskega ozadja.
  • Zniževanje krvnega sladkorja.
  • Izločanje radionuklidov in soli težkih kovin.
  • Ugoden vpliv na možgane - izboljšan spomin, povečana zmogljivost.
  • Konzervativno čiščenje.
  • Počasno staranje.
  • Izboljšanje stanja nohtov in las.
  • Olajšanje stresa.

Katere bolezni se najbolje uporabljajo??

  • Dropsija. Zelo uporabna decokcija stebel in listov.
  • Sladkorna bolezen. Ogljikovi hidrati se absorbirajo v telesu brez uporabe inzulina, ravni sladkorja v krvi in ​​"nepotrebnih" padcev holesterola.
  • Kuhano v mleku in zdrobljena vroča zrna se lahko nanašajo na razjede, vre in absces - od tega hitreje prehajajo.

Za izboljšanje zdravja mora oseba na leto pojesti vsaj 15 kg fižola.

Bean škodi

Fižol lahko škoduje telesu, če ga napačno kuhamo (o tem bomo več govorili v naslednjem poglavju) ali čezmernem uživanju.

Kontraindicirani so za uporabo (ali je vredno omejiti uporabo) za naslednje bolezni:

  • Protin.
  • Hepatitis.
  • Pankreatitis.
  • Bolezni prebavil.
  • Vnetni procesi v želodcu, črevesju.
  • Nagnjenost za nadutost in zaprtje.
  • Tromboflebitis.
  • Okvara cirkulacije.
  • Glomerulonefritis.

Ne bi smeli jesti preveč plodov te rastline. Tudi če je telo popolnoma zdravo, lahko prekomerno uživanje privede do kolik, plinov in zastrupitve s hrano..

V primeru zastrupitve oseba čuti slabost in glavobol, urin pa pridobi rjav odtenek. Če se pojavijo takšni simptomi, se takoj posvetujte z zdravnikom.

Vsi vemo, da stročnice izzovejo nastajanje plinov. Ljudje brez bolezni, pri katerih je njihova uporaba nezaželena, lahko poskusijo zmanjšati učinek tvorbe plinov z meto in koprom..

Kako jesti fižol

Ne pozabite, da je treba fižol pravilno kuhati..

Ugotovili bomo, kakšne so koristi in škode fižola, kuhanega na tak ali drugačen način:

  1. Surovi fižol je zelen; sveže nabran fižol lahko jeste tudi brez toplotne obdelave. Vsi drugi, ki jedo surovo, so nezaželeni. Nezreli fižol lahko jeste sami, lahko ga dodate v solate in druge jedi. Hraniti jih je treba največ 2-3 dni na hladnem, dobro prezračenem mestu, sicer se bodo poslabšali.
  2. Fried - malo dobrega, veliko škode. Prvič, visoko vsebnost kalorij (brez uporabe ocvrtega fižola med dieto) in drugič, rakotvorne snovi.
  3. Kuhano - najbolj zaželeno. Vsi uporabni mikroelementi, ki jih vsebuje fižol, po vrenju bodo delovali s polno močjo.

Če je fižol shranjen dve sezoni, ga je pred uporabo bolje namočiti v vodo za en dan.

Spodaj je nekaj receptov za zdrav in okusen fižol..

Recept številka 1

Potrebovali boste: konzerviran fižol, trdi sir, beli poper, jogurt, majonezo po želji.

Kako kuhati: naribajte sir, z njim kombinirajte fižol. Sesekljajte poper in ga dodajte v solato. Začinite z jogurtom, po želji dodajte majonezo.

Recept številka 2

Potrebovali boste: 1 skodelico fižola, pol litra vode, žlico soli, limonin sok, zelišča, kislo smetano.

Kako kuhati: Fižol namočite v vodi 8 ur. Občasno je treba vodo spreminjati. Potem je treba fižol napolniti z vodo v razmerju 1: 3 in kuhati vsaj 2 uri. Po soli dodajte kislo smetano, limonin sok in zelišča.

Recept številka 3

Potrebovali boste: kozarec fižola, pol kozarca orehov, čebulo, 1-2 žlici 9-odstotnega kisa, 2 žlici masla, šopek peteršilja, olje za cvrtje, sol, začimbe.

Kako kuhati: fižol pustite v vodi za noč. Nato zavremo. V suhi ponvi prepražite oreščke, čebulo pa v olju. Obe zmešajte s fižolom in popecite v mlinčku za meso. Nato solimo, dodamo začimbe, drobno nasekljan peteršilj in maslo. Nastalo pasto gnetite in postavite na hladno.

Iz fižola lahko skuhate tudi veliko različnih okusnih in zdravih jedi. Glavna stvar je, da jih uporabljate pametno in zmerno.

Kaj je fižol in kako se razlikujejo od fižola

V prevedeni literaturi in tujih filmih se pogosto omenja fižol. Kupujejo, kuhajo, jedo, dodajajo drugim jedem. V veliki večini primerov govorimo o navadnem fižolu, včasih pa res mislimo na plodove rastline, imenovane navadni fižol.

Zakaj obstaja takšna zmeda, kaj je fižol, kako se razlikujejo od fižola, je to zelenjava ali sadje - preberite članek.

Kaj je fižol?

Najprej ugotovimo, kaj pomeni ta beseda.

Vse je odvisno od konteksta. Obstajajo tri možnosti:

  • ime ploda;
  • odnos do botanične družine;
  • rastlina.

Referenca Fižola ne morete poklicati pod. To so različni pojmi..

Tako izgleda fižol - fotografija rastline.

Kot sadje

To je plod rastline stročnic, sestavljen iz dveh zaprtih listov, znotraj katerih je seme. Pritrdimo jih na spodnji šiv s pomočjo aken. Njihova oblika je lahko različna: kratka in dolga, ravna in ukrivljena, zasukana v spiralo in štirikotna z valovitimi krili.

Z botaničnega vidika se fižol razlikuje od stročnic po tem, da ima slednji notranjo particijo. In stročnice so pritrjene nanjo, ne na krilo.

Zrelo sadje se izsuši, razpoči, semena pa se razlijejo na tla. Toda v nekaterih rastlinah se ne odprejo. In arašidi na splošno razvijejo in zorijo v tleh.

Kot družina

Družina fižola je zelo obsežna - vključuje rastline od trave do dreves. Vanj so dodani fižol, grah in ruski fižol, vendar je celoten seznam veliko obsežnejši:

  • soja;
  • čičerika;
  • lupin;
  • akacija;
  • leča
  • gisterije;
  • Vika;
  • lucerna;
  • detelja;
  • detelja;
  • mimoza;
  • akacija;
  • in nekatere druge eksotične rastline.

To so hrana, krma, okrasne rastline, medene rastline in celo drevesa (na primer amarant, doussia, merbau).

Dodatna vrednost predstavnikov te družine je v sposobnosti povečanja rodovitnosti tudi najrevnejših tal z obogatitvijo z dušikom. Za to so zaslužni simbionti legije - bakterijske nodule, ki se naselijo na koreninah teh rastlin in vežejo atmosferski anorganski dušik, ki ga pretvorijo v organsko.

Referenca Stročnice po vsem svetu se močno uporabljajo v kmetijstvu in industriji..

Uživamo samo semena stročnic (razen špargljevih oblik, v katerih se uporablja steblo). Od običajnih je najmanjše seme v leči, največ pa v ruskem fižolu.

Semena se razlikujejo po obliki, velikosti in barvni shemi:

  • leča - majhna sploščena, zelena, rjavkasta, rumena, oranžna;
  • grah, čičerika, soja - okrogla, zelena, rumena;
  • fižol - podolgovat, ima najbogatejše barve - bela, rumena, rjava, rdeča, črna, pikasta, dvobarvna;
  • vrtni fižol - širok, sploščen in velik, zelen, svetlo rjav, vijoličen, skoraj črn.

Kot rastlina

Ti plodovi se imenujejo navadni, vrtni, ruski in konjski..

V kmetijstvu jih delimo na krmno in rastlinsko. Prvi so bolj produktivni kot drugi.

Mimogrede! Državni register vključuje 16 sort zelenjave in 14 krme.

Rastline v višino dosegajo od 0,5 do 1,5 m. Rože se nahajajo v oseh listov. Tam nastajajo plodovi.

Fižol je ena najstarejših poljščin na Zemlji. Gojili so ga v Starem Egiptu, starodavni Grčiji, po vsem Sredozemlju. Ne srečujte se v divjini.

V Rusiji to rastlino gojijo že več kot 1000 let. Raste v skoraj vseh podnebnih pasovih, razen na skrajnem severu.

Kaj je fižol

Obstaja več razvrstitev rastlin glede na različne značilnosti, zato je težko nedvoumno reči, ali so stročnice zelenjava ali ne..

„Zelenjava“ in „sadje“ sta opredelitvi ne iz znanstvene botanike, ampak iz vsakdanje. Torej, v znanstvenem razumevanju so akacija, fižol in sladki grah tesni sorodniki, na ravni gospodinjstva so to rastline različnih vrst. Za navadnega človeka je prvo drevo, drugo je zelenjava, tretje pa cvet.

Po kmetijski klasifikaciji stročnice spadajo med zelenjavne ali stročnice.

Mimogrede! Z vidika botanike lahko enaka rastlina spada v različne kategorije v kmetijstvu. Na primer, fižol in grah, ki se nabira v zrelem stanju, sta stročnice, špargljev fižol in grah, zbran v voščeni zrelosti za konzerviranje, pa zelenjavni.

Pri kuhanju so ti pridelki zelenjava.

Fižol in fižol sta enaka ali ne

Malo ljudi pozna razliko med fižolom in fižolom. Če že govorite o njej, lahko uporabite besedo "fižol", če mislite na pripadnost skupni družini. Sprejemljiva je tudi uporaba besedne zveze "fižol", če govorimo o plodovih te rastline. Toda z rastlino, imenovano Bob, običajne besede "fižol" ni mogoče kombinirati.

Čeprav ti dve kulturi pripadata isti družini, so njihovi sorodniki bolj verjetno "bratranci". Fižol je rastlina, ki tvori rod, vendar navadni fižol spada v rod graha ali veke.

Pomembno! Grah in sladki grah sta različni vrsti rastlin. Vendar pa "zeleni grah" tradicionalno imenujemo konzervirani grah.

Kje raste fižol

Za domovino te rastline velja Sredozemlje, uspešno pa se goji tudi na bolj severnih območjih. V Rusiji je bil dolgo časa ena glavnih pridelkov. Toda sčasoma so ga nadomestili krompir in fižol kot bolj produktivne in hitrejše dozorele rastline..

Danes osredotočenost na zelenjavni fižol kažejo lastniki poletnih koč in osebnih podružničnih parcel. V industrijskem obsegu jih malo gojijo. Toda vsako leto se kmetijska zemljišča za ta pridelek postopoma povečujejo.

Ruski fižol raste v različnih podnebnih razmerah, poleg tega obstajajo zonirane sorte za hladnejše podnebje. Za najboljšo temperaturo sadja velja, da je + 25 ° C, pri višji temperaturi ne dozorijo in jajčniki padejo.

Zaključek

Navadni fižol in fižol sta različni rastlini. Imata skupne lastnosti, vendar obstaja veliko razlik. Žal v naši prehrani praktično ni fižola, je pa to okusna, hranljiva in zelo zdrava zelenjava. Situacijo lahko popravite tako, da začnete sami gojiti to kulturo v poletnih kočah in vrtovih..

Na fižol. Kako kuhati fižol in grah z največjo koristjo?

Fižol zaradi visoke vsebnosti beljakovin imenujemo meso za post in vegetarijance. Vendar tudi fižol jedo redko in nenaklonjeno. Najverjetneje zato, ker ne poznajo skrivnosti njihove priprave.

Pravi kandidatka medicinskih znanosti, dietetikinja Irina Sumskaya.

Biologi trdijo, da na zemlji raste več kot 20 tisoč vrst rastlin iz družine stročnic. Vendar jih pojemo le šest - fižol, grah, leča, sojo, čičeriko in arašide (ki jih mnogi zmotno menijo oreščke).

Glavna prednost stročnic je njihova visoka vsebnost beljakovin, zato jih imenujemo "vegetarijansko meso." Vsebnost beljakovin v soji je 30%, v fižolu, grahu in leči - 25%. Tudi stročnice zaradi visoke vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov za razliko od drugih rastlinskih jedi dolgo ohranjajo občutek sitosti.

Stročnice imajo nizek glikemični indeks (torej ne zvišujejo krvnega sladkorja), zato so nepogrešljive v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo.

Druga edinstvena kakovost stročnic je, da vsebujejo fitoestrogene. To so snovi, ki so po strukturi podobne estrogenom (ženskim spolnim hormonom). Obstaja teorija, da azijske ženske ne trpijo zaradi menopavze, ker jedo veliko soje. Čeprav mnogi zdravniki menijo, da tega dejstva ni mogoče povezati izključno z enim izdelkom, ne dvomijo v dejstvo, da imajo biološko aktivne snovi v stročnicah izjemno blagodejen vpliv na telo, vključno s reproduktivno sfero.

Ne reši želodca

Kljub nedvomnim prednostim stročnice za večino ljudi niso postale "drugi kruh". Vzrokov za to je več..

Prvič, na hitro ne moremo kuhati niti ene jed iz stročnic. Fižol, grah in leča se kuhajo dlje časa (od 40 minut do ure in pol), idealno pa je potrebno tudi predhodno namakanje. Namakanje pred kuhanjem (6–12 ur) pomaga nevtralizirati strupene snovi, ki jih vsebujejo, in vam omogoča razgradnjo oligosaharidov, ki jih vsebujejo. Te snovi so odgovorne za nadutost in nadutost..

Drugič, stročnice so težki obroki. Fitinska kislina, ki jo vsebujejo, se telo ne prebavi ali absorbira. Poleg tega moti absorpcijo maščob in beljakovin, pa tudi magnezija, kalcija, železa in cinka ter moti delovanje prebavnih encimov. To zmanjša hranilno vrednost jedi in lahko privede do pomanjkanja bistvenih mineralov. Pri asimilaciji beljakovin ovirajo tudi saponini, ki so prisotni tudi v stročnicah, zato se po njihovi uporabi pogosto opazijo stagnacija v črevesju in povečana tvorba plinov. Zaradi tega jih ne moremo jesti pogosto in veliko ljudi z boleznimi prebavnega sistema.

Stročnice ne priporočamo ljudem, ki trpijo zaradi protina, zaradi visoke vsebnosti purinov - spojin, ki vsebujejo dušik, med razpadom katerih se sečna kislina sprošča. Njena povišana raven lahko sproži napad protina..

Min. Št

Za konec spremljajoče težave niso razlog za zavrnitev jedi iz fižola. Glavna stvar je, da jih "očistite", to je, da se čim bolj znebite stranskih učinkov, hkrati pa obdržite vse koristne lastnosti. Obstaja pet preizkušenih načinov za to..

1. Pred kuhanjem in dodajanjem sode med kuhanjem. To prispeva k hitrejši in boljši prebavi trde lupine fižola..

2. Izbira občutljivih vrst. Ljudje s težavami s prebavili naj izberejo občutljive vrste stročnic - zelena leča, zeleni grah, čičerika.

3. Največje mletje. Najboljša možnost je uporaba mešalnika, ki bo končno jed hitro spremenil v pire. Mleti fižol je lažje prebavljiv, zato je za otroke in ljudi s slabo prebavo raje mehka konsistenca.

4. Dodajte začimbe. Paprika, ingver, koriander ne bodo samo naredili okusa jedi "bogatejši", ampak tudi olajšali asimilacijo.

5. Prava kombinacija. Meso, kruh, žitarice, oreški, kisla smetana, sir bodo pripomogli k temu, da jed leži v želodcu z "mrtvo težo". Optimalno okolje za stročnice sta zelenjava in zelišča.

Fižol kot je

Fižol, konjski fižol ali krma (latinsko ime Vicia faba) so podolgovate pokončne rastline iz družine stročnic. Enoletna rastlina je nezahtevna do podnebnih razmer. Njegova domovina je Severna Afrika, jugozahodna Azija, Sredozemlje, danes pa se široko goji v drugih delih planeta..

Starodavna hrana

Pred širjenjem po ozemlju Zahodne Evrope je fižol skoraj 8 tisoč let gojil na Bližnjem vzhodu. Aktivno gojenje rastlin se je začelo okoli 6800–6500 pr. Velja za eno najstarejših rastlin, gojenih v antični Grčiji in Rimu..

Arheologi najdejo fosiliziran fižol v plasteh bronaste dobe. Omemba te zelenjave je v Bibliji. V času Solomona so Palestinci množično gojili fižol za hrano. Toda v starem Egiptu so rastlino zaradi črno-bele barve cvetov zdravili z vraževerjem in strahom. Veljalo je, da duše umrlih "živijo" v teh rožah. Po nekaterih poročilih je bila v starih časih fižolova kaša tradicionalna jed na potepu.

Stari Grki in Rimljani so poznali to zelenjavo in so z veseljem uživali njene plodove, v lačnih časih pa so uporabljali fižolovo moko. Niso pa pozabili "pomiriti" bogov in jih žrtvovali v obliki fižolove kaše. V nekaterih verskih obredih so stari duhovniki uporabljali fižolov žele. Toda obstaja legenda, po kateri so Pitagora in nekateri predstavniki starogrškega plemstva kategorično zavrnili fižol, kot hrano, ki bi lahko zamajala misel in povzročila nespečnost. Medtem je še en znani grški dioskorid fižol, kuhan v kisu, uporabljal kot zdravilo proti dizenteriji in drugim črevesnim boleznim. Obstajajo informacije, da so starodavni fižolovi moki uporabljali za zdravljenje slabosti, medene pogače so pomagale proti abscesom, infuzija sesekljanega sadja pa se je uporabljala za boj proti katarakti.

Ta rastlina je bila ves čas cenjena tudi na ozemlju sodobne Nemčije, kjer je še vedno ohranjen običaj, da za novo leto spečejo pito s fižolom, skritim v pecivu: kdor dobi kos zelenjave, bo kralj večera. Menijo, da je Charlemagne poučeval izdelek Frankov, ki so prinesli semena rastlin iz akcije. In stari Skandinavci so verjeli, da je gromov bog Thor, sin glavnega Odinovega božanstva, prinesel fižol na zemljo.

Tudi v Rusiji berejo fižol. Omembe te kulture so starodavne kronike. Vendar pa so s prihodom krompirja zeleni stroki nekoliko izgubili svojo priljubljenost..

Značilnosti rastlin

Konjski fižol - to je letno rastoča zelnata kultura, ki v višino doseže 90-120 cm. Stebla so gola, modrikasto-zelena. Sivo-zeleni ovalni listi dosežejo 10-25 cm. Cvetovi te rastline so beli s črnimi pikami. Podobe so ravne in široke, zrastejo do 4-10 cm. Mladi stroki so svetlo zeleni, stari postanejo črno rjavi. Semena so jajčasta, podolgovata, premera od 1 do 3 cm, odvisno od sorte so lahko bela, rumena, zelena ali roza-rdeča. Praviloma imajo sladek, nežen, sočen okus. Na naših zemljepisnih širinah so najpogostejši fižol sorte ruska črna, beloruska, velena, avšra, jantarna.

Hranilna vrednost

Fižol je dragocen vir beljakovin in vlaknin. 100 gramov sadja vsebuje 62 kcal, pa tudi skoraj 8% dnevnega vnosa ogljikovih hidratov, 1,4% maščob in skoraj 10% priporočenega dnevnega odmerka beljakovin. Fižol služi tudi kot izjemen vir hranilnih snovi. Porcija zelenjave vsebuje približno 9,5% potrebnih vlaknin, skoraj 36% škroba, 19% železa, 11,5% mangana, 10,5% fosforja, pa tudi kompleks pomembnih vitaminov. Na primer, 100-gramska porcija zelenega fižola predstavlja približno 14,5 odstotka priporočenega dnevnega vnosa folne kisline.

Sestavine hranil (na 100 g surovega izdelka)
Vsebnost kalorij62 kcal
Voda83,7 g
Veverice4,8 g
Maščobe0,5 g
Ogljikovi hidrati10,1 g
Celuloza3,6 g
Železo1,5 mg
Mangan0,26 mg
Fosfor73 mg
Magnezij31 mg
baker0,06 mg
Cink0,5 mg
Kalij193 mg
Natrij41 mg
Selen1 mcg
Kalcij18 mg
Folna kislina58 mcg
Vitamin B10,13 mg
Vitamin B20,09 mg
Vitamin B31,2 mg
Vitamin B50,07 mg
Vitamin B60,03 mg
Vitamin C19,8 mg
Vitamin A14 mcg
Nasičene maščobne kisline0,14 g
Polinenasičene maščobne kisline0,3 g
Mononasičene maščobne kisline0,02 g

Koristi za zdravje

Fižol je hrana, ki ima ogromne koristi za zdravje. Vsebujejo bogate zaloge vlaknin in beljakovin. Ta zelenjava vsebuje aminokislino, ki je nujna za proizvodnjo dopamina, kemikalije, ki jo proizvajajo možgani in je pomembna za preprečevanje Parkinsonove bolezni. Poleg tega konjski fižol praktično ne vsebuje maščob in kalorij, bogato z vlakninami pa naredi zdravilo za povišan holesterol.

Povečanje imunitete

Vitamin C (ki ga najdemo v fižolu) spodbuja proizvodnjo belih krvnih celic - belih krvnih celic (ščitijo telo pred prostimi radikali), pa tudi imunskih celic. Askorbinska kislina je antioksidant, ki preprečuje oksidativne procese in spodbuja aktivnost levkocitov..

Poleg tega je dobro znano, da ta kisli vitamin preprečuje prehlad, pomaga pri preprečevanju bolezni.

Preprečevanje anemije

Anemija, ali kot jo imenujejo tudi - anemija, je posledica nizkega hemoglobina in pomanjkanja rdečih krvnih celic. To vodi do poslabšanja možganov, zmanjšanja imunosti, splošne šibkosti. Po mnenju raziskovalcev se v skoraj polovici primerov anemija pojavi zaradi pomanjkanja železa v prehrani. Fižol (100 g) zagotavlja približno en gram in pol tega minerala, kar je dober pokazatelj..

Preprečuje raka

Eden od vzrokov za rak znanstveniki imenujejo poškodbe DNK. Vitamin B9 (folna kislina) preprečuje ta proces in krepi DNK. Nizka raven vitamina B9 poveča tveganje za raka dojke, materničnega vratu, debelega črevesa, pljuč in maligne tumorje v možganskem tkivu. Ker fižol zagotavlja zadostno količino folne kisline, jih je treba vključiti v prehrano..

"Vojna" s prostimi radikali

Mangan z antioksidantnimi lastnostmi pomaga odstraniti proste radikale iz telesa. Zaradi tega dodajanje živil, ki vsebujejo mangan (na primer fižol) v prehrani pomaga preprečiti številne resne bolezni..

Zaščita pred osteoporozo

Sestava fižola vključuje minerale, ki prispevajo k zbijanju kostnega tkiva. Tako je ta zelena zelenjava odlično zdravilo za osteoartritis, osteoporozo in druge kostne bolezni..

Izboljša spanec

Triptofan, ki je prisoten v fižolu, ima pomirjevalni učinek in pomaga zagotoviti zdrav spanec. Prav tako je ta snov uporabna kot sredstvo za splošno krepitev telesa, izboljšanje spomina, znebitev depresije..

Zdravje oči

Študije so pokazale, da ima tiamin (vitamin B1) sposobnost preprečevanja motenj v očesu in služi kot profilaksa katarakte in glavkoma. Ta učinek je dosežen kot posledica vpliva vitamina na živčne končiče, ki so pomembni za izmenjavo impulzov med možgani in očmi. V obroku fižola je vsaj 10 odstotkov dnevnega vnosa tiamina..

Rešitev kariesa

Znano je, da fosfor pomaga ohranjati zdrave zobe in dlesni. V kombinaciji z vitaminom D in kalcijem se ta učinek le še stopnjeva. Imenovane snovi so dovolj vsebovane v plodovih zelenega fižola. Torej, obstaja razlog za trditev, da je ta zelenjava pomembna za ohranjanje zdravja zobne sklenine, trdnosti zob in mineralizacije tkiv. Ustrezen vnos teh hranil je še posebej pomemben za otroke v obdobju rasti in oblikovanja zob. Poleg tega so stročnice lahko zdravilo za bolezen dlesni..

Brez udarcev!

Študije kažejo, da imajo ljudje, ki imajo v telesu dovolj vitamina C, 42 odstotkov manj ogroženih za možgansko kap. Če dodate zelenjavo in sadje, bogato z askorbinsko kislino, v prehrano zmanjšate možnosti bolezni. Fižol je odličen za to..

Zmogljivost možganov

Možganska aktivnost je neposredno odvisna od količine kisika, ki se dovaja celicam. Pomanjkanje železa vodi v poslabšanje prenosa kisika po telesu. Kot rezultat, aktivnost upada, spomin se poslabša, pojavi se apatija. Ljudje, katerih možgani ne dobijo dovolj O2, ponavadi nemirni, razdražljivi, nepazljivi. Fižol, vključen v prehrano, bo pomagal obnoviti zdravo stanje..

Recept z visokim holesterolom

Nutricionisti so izračunali: dovolj je, da za znižanje holesterola dnevno zaužijete 100-150 g fižola. Poskusi so pokazali, da se po 2 tednih takega zdravljenja opazno izboljša.

Stranski učinki

Poleg dolgega seznama koristi ima fižol tudi nekaj stranskih učinkov na človeško telo..

V nekaterih primerih so možne alergijske reakcije na uživanje stročnic. Medtem to ni zelo pogosta težava, ampak je posledica genetske bolezni, ki jo v medicinskih vodnikih imenujemo favizem ali primaemska anemija. Simptomi neznanja fižola: krvav urin, omotica, bruhanje, porumenelost.

Fižol vsebuje tudi veliko količino zapletenih ogljikovih hidratov, zlasti vlaknin. Zato lahko prekomerno uživanje izdelka povzroči zaprtje in druge motnje med prebavo hrane. Ta zelenjava je bogata s tiraminom, ki ga ljudje, ki jemljejo zaviralce monoaminooksidaze, ne smejo uživati. Poleg tega je vredno vedeti, da levodopa, ki jo vsebuje fižol, vpliva na sposobnost telesa, da absorbira vitamin B6. Medtem lahko zelenjava povzroči pomanjkanje vitamina le po rednem uživanju v izjemno velikih porcijah. Prav tako so ti zeleni stroki nezaželeni pri protinu, kolikah, vnetju črevesja, nadutosti (poslabša napihnjenost).

In strogo prepovedano jesti surovo sadje - vsebujejo strupene snovi, ki se uničijo šele po toplotni obdelavi.

Fižol kot hrana

Kot hrana niso primerni samo plodovi fižola. Koristi za zdravje vključujejo:

  • sveže fižolovo sadje (kuhano ali na pari);
  • zgornji del mladih poganjkov (pari);
  • "Mlečni" fižol (zaužit s strokom);
  • zrelo sadje (posušeno, konzervirano, kuhano);
  • fižolova moka;
  • pražen fižol (kot nadomestek kave).

Poleg tega je fižol odličen v juhah, enolončnicah, perutnini, jagnjetini in morskih jedeh. Lahko so bodisi samostojna jed ali sestavina bolj zapletenega recepta..

Na primer, v severni Afriki in na Bližnjem vzhodu fižol postrežejo s tradicionalnim kuskusom. V Egiptu so pire in zeleni peteršilj včasih jedli s kruhom. Fižolova enolončnica je za Maročane tradicionalni zajtrk..

Kako kuhati fižol

Običajno se to sadje kuha v velikih količinah vode (približno 3-krat večja od zelenjave) brez soli in drugih začimb. Popolna pripravljenost dosežemo v eni uri in pol do dve uri.

Čas kuhanja lahko pospešite tako, da zrna predhodno namočite v hladni vodi vsaj 4 ure.

Zdravilne lastnosti

V ljudski medicini se fižol pogosto uporablja kot zdravilo s širokim razponom učinkov na telo. Jedi iz te zelenjave so koristne za ljudi z:

  • diabetes
  • pomanjkanje vitaminov;
  • Debelost
  • disfunkcija ledvic;
  • oslabljeno delovanje jeter.

Fižol je uporaben za težko duševno in fizično delo. Imajo diuretične, choleretic, adstrigentne, protivnetne lastnosti. Iz telesa odstranite toksine, soli težkih kovin. Juha mladih poganjkov je koristna pri kapljicah.

Juha za čiščenje telesa

Dve skodelici vrele vode nalijte na 2 žlici fižola, parite približno 10 minut. Ohlajeno pijačo razdelite na 4 obroke in pijete čez dan..

Zdravilo za maternične fibroide

Za to zdravilo potrebujete ocvrt in mlet fižol v kavnem mlinčku. Brew po principu navadne kave. Po obroku pijte 1 skodelico kave.

Infuzija za čiščenje kože

1 žlico fižolovih cvetov prelijemo s kozarcem vrele vode. Vztrajajte vsaj 2 uri. Obremenitev. Uporabite za brisanje problematične kože.

Rešitev zavre

Fižol skuhamo v mleku, zmeljemo v kašo. Takšni rastlinski obkladki so uporabni pri vreliščih, abscesih, vitiligu..

Druge ugodnosti fižola

Fižol, zlasti drobna semena, so dragocen krmni pridelek. Zrno in zelena masa se uporabljata kot visoko hranljiva hrana za hišne živali. Poleg tega se rastlina uporablja kot dragoceno gnojilo za "slaba" tla. Gnojilo zelene trave odlično obogati tla z dušikom (nič slabše od gnoja). Prav tako vrstice fižola na vrtovih služijo kot "zakulisje" od prepiha za termofilne rastline..

Poleg tega se ta rastlina uporablja za povečanje koncentracije beljakovin v krompirju. Za to so stročnice posajene kot tesnilo med vrstami krompirja. Podoben učinek bodo dali pri sajenju vzdolž robov postelj z rutabago in poznim zeljem.

Fižol v mnogih državah imenujejo hrana bogov. Ti sadeži so prinesli darila bogovom, rešili so jih v lačnih letih. Danes zasedajo pomembno mesto v različnih kuhinjah sveta in ljudski zdravilci še naprej zdravijo številne bolezni s fižolom..

Fižol Zelenjavni patriarhi

Ekologija hrane Prava poslastica je fižol v stanju zrelosti mleka: nežna, zelena zrna. Lahko jih jemo surove. V vreli vodi lahko držite 3 do 4 minute in jo dodate k solati.

V Egiptu so jih smeli jesti le člani kraljeve družine, iz spoštovanja do fižola je umrl starogrški matematik in filozof Pitagora, princ Vladimir je fižol smatral za strateško kulturo, Natalija Ivankevič pa ima svoj najljubši provansalski recept za fižol.

Ko se spominja razveseljenega Bean Kinga z istoimenske slike Jordana ali pa je slišal izraz "ostal na grahu", se mu zdi, da je fižol pripadnost daljne meglene preteklosti, ki nima nobene zveze s sodobnim svetom. V tem je nekaj resnice - vendar le v tem, da je fižol, ki je dal ime celotni družini (in le približno ducato užitnih predstavnikov družine stročnic), resnično patriarhi med zelenjavo. Zgodovinarji verjamejo, da je človek začel gojiti fižol pred 10 tisoč leti v Mali Aziji.

Stari Egipčani so se graha bali, jedli so ga lahko le člani kraljeve družine. Črna "žalovalna" pika na cvetu; plod, oblikovan kot zarodek - kaj je še potrebno za povezavo življenja in smrti, umiranja in ponovnega rojstva? Veljalo je, da je fižolovo polje kraj, kjer duše umrlih čakajo na reinkarnacijo, navadni smrtniki pa si niso upali vstopiti na to polje.

Kralj fižola. Jacob Jordaens. 1638 160 x 213 cm
Kralj fižola. Jordaens, Jacob. Pustinja, Sankt Peterburg

Pitagora si je po dveh desetletjih usposabljanja z egiptovskimi duhovniki od njih sposodil, skupaj s skrivnim mističnim znanjem in svojim odnosom do fižola. Svojim študentom je kategorično prepovedal vstopati na pasulj, da ne omenjam, da bi jih jedli. Legenda pravi, da je Pitagora umrl sovražnika na robu polja fižola, ki si ga ni upal prečkati.

V starem Rimu so fižol zdravili bolj preprosto. Rimljani niso bili navdušeni nad premikajočimi se dušami, niso bili pozorni na črne pike, so pa v plodu opazili obliko zarodka in fižol povezovali s kultom plodnosti. Ne da bi ubežali odmevom starodavnih verovanj, so jih dojemali kot dar mrtvih živih. To darilo je bilo treba ceniti, in sicer kuhano, dušeno, ocvrto, v strokih in brez njih. Legendarni Apicius, tisti, ki je zapravil ogromno dediščino na gastronomskih dobrotah in naredil samomor, ko je spoznal, da mu preostane dovolj denarja, da živi kot navaden premožen človek, v svoji kuharski knjigi navaja številne recepte za jedi iz fižola. Apitsy je vedela nekaj o hrani.!

Prava poslastica je fižol v stanju zrelosti mleka: nežna, zelena zrna. Lahko jih jemo surove.

V srednjem veku je razmerje med fižolom in plodnostjo gladko prehajalo v simboliko blaginje in blaginje, fižol pa je bil aktivno vključen v poročne slovesnosti in glasovalne postopke (beli fižol / črni fižol).

V Rusiji so fižol cenili enako kot v vsej Evropi. Med drugim kronike na primer med drugim omenjajo gradnjo skladišč za grah s strani kneza Vladimirja. V tistih dneh je bil povsod in kar nekaj časa suh fižol veljal za glavni element strateške zaloge države - v primeru izpada pridelka, lakote, vojn in naravnih katastrof. Dejansko ima zrel fižol dve zelo pomembni lastnosti: hrani se dlje časa in vsebuje veliko količino beljakovin, kar pomeni, da je zelo hranljiv.


Blanširani mlečni fižol.

Kako kuhati fižol

Toda 16. stoletje je prišlo, kolumbus in njegovi privrženci so iz Novega sveta prinesli krompir in fižol, ki sta postopoma, a neustavljivo nadomeščala repo in fižol s polj in miz Evropejcev - nove kulture so se pripravljale hitreje in lažje ter zagotavljale več raznolikosti.

Kljub temu fižol še nikoli ni povsem izginil z naših vrtov, pred kratkim pa je ta zanimiva in zaslužena zelenjava doživela pravo renesanso..

Prava poslastica - fižol v stanju zrelosti mleka: nežna, zelena zrna.

Lahko jih jemo surove.

V vreli vodi lahko držite 3 do 4 minute in jo dodate k solati.

Iz njih lahko skuhate juho ali dodate enolončnicam - fižol bo povsod pokazal njihov poseben občutljiv okus.

V kateri koli krožnici bo mladi fižol pokazal svoj poseben občutljiv okus..

V 100 gr. mladi sveži fižol vsebuje le 35 kcal - to kljub dejstvu, da je fižol bogat z vlakninami, vitaminom C, beljakovinami in ogljikovimi hidrati, ima antispazmodične in sedativne učinke.

Toda v suhem fižolu je kalorij skoraj 10 (!) Krat več - 345 kcal na 100 g. Da, jedi iz suhega fižola pa so veliko težje prebavljive.

Mimogrede, če želite, da jed iz svežega fižola ne draži niti najbolj občutljivega želodca - odstranite film, ki jih pokriva, iz zrn. Ta film se zlahka odstrani iz blanširanega fižola, skoraj sam po sebi, in če boste želeli olupiti surove, boste morali porabiti malo več časa. Toda rezultat je vreden!

Tako da jed iz svežega fižola ne draži želodca - odstranite film, ki jih pokriva, iz zrn.

In končno moj najljubši recept.

Provansalska fižol

1. Blanširana zrna mladega fižola v vreli vodi 5 - 7 minut.

2. Rahlo prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo sladko papriko (na kocke), paradižnik (brez kože in semen), drobno nasekljan česen.

3. Vse skupaj pražite do mehkega, približno 10 minut.

4. Dodajte fižol, sol, poper, ščepec provansa.

5. Vse skupaj kuhajte še 15 do 20 minut. objavil econet.ru

Natalija Ivankevič - kustosinja zelenjavnega programa LavkaLavka

Ali vam je članek všeč? V komentarje napišite svoje mnenje.
Naročite se na naš FB:

Soja: koristi in škoda

Soja ali soja (Glycine max) so sorte stročnic, ki rastejo v vzhodni Aziji. O koristi in škodah soje se veliko razpravlja, saj prvotno zdrav izdelek zaradi spremembe genov morda ni zelo zdrav. In soja je ena prvih pridelkov, ki je dovzetna za to..

Vendar pa je soja pomemben sestavni del azijske prehrane in jo uživamo tisoč let. Danes jih gojijo predvsem v Aziji, pa tudi v Južni in Severni Ameriki..

V Aziji sojo pogosto jedo celo. Toda sojini proizvodi z visoko stopnjo predelave so v zahodnih državah veliko pogostejši..

Na voljo so številni sojini izdelki, vključno s sojino moko, sojinimi beljakovinami, tofujem, sojinim mlekom, sojino omako in sojinim oljem..

Soja vsebuje antioksidante in fitohranila, ki so povezana z različnimi zdravstvenimi koristmi. Vendar so bili izraženi pomisleki glede možnih škodljivih učinkov..

V tem članku bomo preučili, kaj je soja, koristi in škoda za zdravje.

Soja - koristi in škoda

Hranila v soji

Soja je večinoma beljakovina, vsebuje pa tudi veliko ogljikovih hidratov in maščob..

100 gramov kuhane soje vsebuje:

  • Kalorije: 173
  • Voda: 63%
  • Beljakovine: 16,6 grama
  • Ogljikovi hidrati: 9,9 grama
  • Sladkor: 3 grame
  • Vlakna: 6 gramov
  • Maščoba: 9 gramov
  • Nasičeno: 1,3 grama
  • Mononasičena: 1,98 g
  • Polinenasičene: 5,06 g
  • Omega 3: 0,6 grama
  • Omega-6: 4,47 g

Veverice

Soja je eden najboljših virov rastlinskih beljakovin. Vsebnost beljakovin v soji znaša 36–56% suhe teže. Ena skodelica (172 gramov) kuhane soje vsebuje približno 29 gramov beljakovin.

Hranilna vrednost sojinih beljakovin je dobra, čeprav kakovost ni tako visoka kot živalskih beljakovin (6).

Glavni vrsti beljakovin v soji sta glicin in konglicinin, ki predstavljata približno 80% celotne vsebnosti beljakovin. Ti proteini lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo alergijske reakcije (4, 7).

Vnos sojinih beljakovin je bil povezan z rahlim znižanjem holesterola (8, 9, 10).

Maščobe

Sojo uvrščamo med oljnice in jo uporabljamo za izdelavo sojinega olja..

Vsebnost maščobe je približno 18% suhe teže - večinoma polinenasičene in mononenasičene maščobne kisline z majhno količino nasičenih maščob.

Prevladujoča vrsta maščob v soji je linolna kislina, ki predstavlja približno 50% celotne maščobe.

Ogljikovi hidrati

Soja z nizkim deležem ogljikovih hidratov ima zelo nizek glikemični indeks (GI), kar je merilo, kako živila vplivajo na raven sladkorja v krvi po obrokih (12).

Zaradi nizkega GI je soja primerna za ljudi s sladkorno boleznijo..

Celuloza

Soja vsebuje zadostno količino topnih in netopnih vlaknin. Netopna vlakna so predvsem alfa-galaktozidi, ki lahko pri občutljivih ljudeh povzročijo nadutost in drisko (13, 14).

Alfa galaktozidi spadajo v razred vlaken, imenovan FODMAP, ki lahko poslabša simptome sindroma razdražljivega črevesja (IBS) (15).

Kljub temu, da pri nekaterih ljudeh povzroča neprijetne stranske učinke, se topna vlaknina v soji na splošno šteje za koristno..

Fermentirajo jih bakterije v debelem črevesu, kar vodi do nastanka kratko verižnih maščobnih kislin (SCFA), ki lahko izboljšajo zdravje črevesja in zmanjšajo tveganje za raka debelega črevesa (16, 17).

Tako so vlaknine v soji za nekatere dobre in za druge škodljive. Če imate težave s črevesjem, priporočamo, da omejite vnos soje..

Soja je zelo bogat vir rastlinskih beljakovin in maščob. Poleg tega je njihova visoka vsebnost vlaknin dobra za zdravje črevesja..

Vitamini in minerali

Soja je dober vir različnih vitaminov in mineralov, vključno z:

  • Molibden Soja je bogata z molibdenom, bistvenim elementom v sledovih, ki ga najdemo predvsem v semenih, zrnih in stročnicah (18).
  • Vitamin K1. Oblika vitamina K, ki jo najdemo v stročnicah, je znana kot filokinon. Ima pomembno vlogo pri strjevanju krvi (19).
  • Folati Folat, znan tudi kot vitamin B9, opravlja različne funkcije v telesu in velja za posebno pomemben v nosečnosti (20).
  • Baker. Prehranska poraba bakra je pri zahodnem prebivalstvu pogosto nizka. Pomanjkanje lahko negativno vpliva na zdravje srca (21).
  • Mangan. Element v sledeh najdemo v večini hrane in pitne vode. Mangan se zaradi visoke vsebnosti fitinske kisline slabo absorbira iz soje (22).
  • Fosfor. Soja je dober vir fosforja, bistvenega minerala, ki ga najdemo v zahodni prehrani..
  • Tiamin. Tiamin, znan tudi kot vitamin B1, ima pomembno vlogo pri številnih telesnih funkcijah..

Soja je dober vir več vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom K1, folatom, bakrom, manganom, fosforjem in tiaminom..

Druge rastlinske spojine

Soja je bogata z različnimi biološko aktivnimi rastlinskimi spojinami, vključno s (23, 24, 25, 26):

  • Izoflavoni. Družina antioksidantnih polifenolov, izoflavonov, ima različne zdravstvene učinke..
  • Fitinska kislina. Fitata ali fitinska kislina, ki jo najdemo v vseh semenih rastlin, poslabša absorpcijo mineralov, kot sta cink in železo. Ravni te kisline se lahko zmanjšajo z vrenjem, kalitvijo ali fermentacijo fižola.
  • Saponini. Ugotovljeno je bilo, da so saponini eden glavnih razredov rastlinskih spojin v soji, ki pri živalih znižujejo holesterol.

Sojini izoflavoni

Soja vsebuje več izoflavonov kot druga običajna hrana (27).

Izoflavoni so edinstveni fitonutrienti, ki spominjajo na estrogen - glavni ženski spolni hormon. Pravzaprav spadajo v družino snovi, imenovane fitoestrogeni (rastlinski estrogeni).

Glavne vrste izoflavonov v soji so genistein (50%), daidzein (40%) in glicitein (10%) (23).

Nekateri ljudje imajo posebno vrsto črevesnih bakterij, ki lahko daidzein pretvorijo v izenačenje, snov, za katero se domneva, da je odgovorna za številne zdravstvene koristi soje. Pričakuje se, da bodo ljudje, katerih telesa lahko proizvedejo enako, deležne veliko večje koristi od porabe soje kot tisti, katerih telesa ne morejo (28). Odstotek takih ljudi je večji v azijskem prebivalstvu in med vegetarijanci kot v splošni zahodni populaciji (29, 30).

Soja je bogat vir različnih biološko aktivnih rastlinskih spojin, vključno z izoflavoni, saponini in fitinsko kislino. Zlasti izoflavoni posnemajo estrogen in so odgovorni za številne koristne in škodljive učinke soje na zdravje.

Koristi za zdravje soje

Kot večina polnovrednih živil ima tudi soja številne zdravstvene koristi..

Lahko zmanjša tveganje za raka

Rak je eden vodilnih vzrokov smrti v sodobni družbi..

Uporaba sojinih izdelkov je povezana s povečanjem tkiva dojk pri ženskah, hipotetično povečuje tveganje za nastanek raka dojke (31, 32, 33). Vendar večina opazovalnih raziskav kaže, da lahko uživanje sojinih izdelkov zmanjša tveganje za nastanek raka dojke (34, 35).

Študije kažejo tudi zaščitni učinek pred rakom prostate pri moških (36, 37, 38).

Za možne protitumorske učinke so lahko odgovorne številne sojine spojine, vključno z izoflavoni in lunazin (39, 40). Izpostavljenost izoflavonom v mladosti je lahko še posebej zaščitna pred rakom dojke v kasnejši starosti (41, 42).

Upoštevajte, da so ti dokazi omejeni na opazovalne študije, ki kažejo na povezavo med uživanjem soje in preprečevanjem raka, vendar ne dokazujejo vzročne zveze..

Lajšanje simptomov menopavze

Menopavza je obdobje v ženskem življenju, ko se menstruacija ustavi. To je pogosto povezano z neprijetnimi simptomi - kot so znojenje, vročinski utripi in nihanje razpoloženja -, ki jih povzroča znižana raven estrogena..

Zanimivo je, da imajo azijske ženske, zlasti japonske, manj menopavzalne simptome kot zahodne ženske. Prehranske navade, kot je večja poraba sojinih izdelkov v Aziji, lahko pojasnijo to razliko..

Študije kažejo, da izoflavoni, družina fitoestrogenov, ki jih najdemo v soji, koristijo ženskam med menopavzo z lajšanjem njihovih simptomov (43, 44).

Sojini proizvodi na ta način ne vplivajo na vse ženske. Soja je očitno učinkovita le pri tako imenovanih enakih izdelkih - tistih, ki imajo vrsto črevesnih bakterij, ki lahko izoflavone pretvorijo v enake.

Dnevni vnos 135 mg izoflavonov 1 teden - kar ustreza 68 g soje na dan - je zmanjšal simptome menopavze (45). Medtem ko se hormonsko nadomestno zdravljenje tradicionalno uporablja za zdravljenje menopavzalnih simptomov, se danes široko uporabljajo dodatki izoflavona (46).

Zdravje kosti

Za osteoporozo je značilno zmanjšanje kostne gostote in povečano tveganje za zlome, zlasti pri starejših ženskah.

Uživanje sojinih izdelkov lahko zmanjša tveganje za osteoporozo pri ženskah, ki so imele menopavzo (47, 48).

Kaže, da te blagodejne učinke povzročajo tudi izoflavoni (49, 50).

Soja vsebuje rastlinske spojine, ki lahko pomagajo pri preprečevanju raka dojk in prostate. Poleg tega lahko te stročnice zmanjšajo simptome menopavze in zmanjšajo tveganje za osteoporozo pri ženskah v menopavzi..

Škodljiva soja

Kljub koristnosti morajo nekateri omejiti porabo sojinih izdelkov ali jih popolnoma opustiti. Ker lahko uživanje soje negativno vpliva na zdravje..

Zatiranje ščitnice

Velika poraba sojinih izdelkov pri nekaterih ljudeh lahko zmanjša delovanje ščitnice in prispeva k hipotiroidizmu, stanju, za katerega je značilna nizka proizvodnja ščitničnih hormonov (53).

Ščitnica je velika žleza, ki uravnava rast in nadzoruje hitrost, s katero vaše telo troši energijo.

Študije na živalih in ljudeh kažejo, da lahko izoflavoni, ki jih najdemo v soji, zavirajo tvorbo ščitničnih hormonov (54, 55).

Ena izmed raziskav med 37 odraslimi Japonci je pokazala, da uživanje 1 unče (30 gramov) soje vsak dan v treh mesecih povzroča simptome, povezane s potlačenim delovanjem ščitnice. Simptomi so vključevali nelagodje, zaspanost, zaprtje in povečano ščitnico - vsi so po študiji izginili (56).

Druga študija med odraslimi z blagim hipotiroidizmom je pokazala, da jemanje 16 mg izoflavonov vsak dan v dveh mesecih zaviralo delovanje ščitnice pri 10% udeležencev (55). Količina zaužitih izoflavonov je bila precej majhna - kar pomeni, da zaužijemo 0,3 unče soje na dan (57).

Vendar večina študij pri zdravih odraslih ni ugotovila nobene pomembne povezave med porabo soje in spremembami delovanja ščitnice (59, 60).

Analiza 14 raziskav ni pokazala pomembnih stranskih učinkov uživanja soje na delovanje ščitnice pri zdravih odraslih, medtem ko so bili otroci, rojeni s pomanjkanjem ščitničnih hormonov, ogroženi (58).

Skratka, redno uživanje sojinih izdelkov ali dodatkov izoflavona lahko pri občutljivih ljudeh povzroči hipotiroidizem, zlasti tistih, ki imajo neaktivno ščitnico..

Napihnjenost in driska

Tako kot večina drugih fižol tudi soja vsebuje netopna vlakna, ki lahko pri občutljivih ljudeh povzročijo nadutost in drisko (13, 14).

Čeprav niso škodljivi za zdravje, so ti neželeni učinki lahko neprijetni..

Vključitev v razred vlaken, imenovan FODMAP, rafinozna in stahijozna vlakna lahko poslabšajo simptome IBS, pogoste prebavne motnje (15).

Če imate IBS, bi bilo dobro, da se izognete ali omejite svojo porabo soje..

Alergija na sojo

Alergija na hrano je običajno stanje, ki ga povzroči škodljiva imunska reakcija na nekatere sestavine živil..

Alergijo na sojo povzročajo sojini proteini - glicin in konglicin - ki jih najdemo v večini sojinih izdelkov.

Kljub temu, da je soja eden najpogostejših alergenov, je soja alergija pri otrocih in odraslih sorazmerno redka (61, 62).

Pri nekaterih ljudeh sojini izdelki lahko zavirajo delovanje ščitnice, povzročajo nadutost in drisko ter povzročijo alergijske reakcije..

Končne misli

V članku smo preučili koristi in škode soje, ki jih potrjujejo znanstvena dejstva. Povzemite.

Soja je bogat vir vseh makrohranil - beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vsebujejo tudi veliko količino različnih vitaminov, mineralov in koristnih rastlinskih spojin, kot so izoflavoni..

Zaradi tega lahko redno uživanje soje ublaži simptome menopavze in zmanjša tveganje za nastanek raka prostate in dojke..

Vendar lahko pri dovzetnih ljudeh povzročijo prebavne težave in zavirajo delovanje ščitnice..