Velika Britanija - nacionalne in tradicionalne jedi

Velika Britanija izgleda dovolj preprosto. Dejstvo je, da se v Združenem kraljestvu osredotočajo na kakovost izdelkov in ne na kompleksnost receptov. Tako lahko uživate v odličnem, naravnem okusu jedi. Tudi tradicionalne britanske kuharske omake in začimbe so sorazmerno preproste in se uporabljajo za poudarjanje naravnega okusa hrane, namesto da bi jo spreminjali..

V času razcveta Britanije kot kolonialne sile so na kulinarično "čezmorsko" državo, predvsem Indijo, močno vplivale britanske kuhinje. Na primer, anglo-indijska piščančja jed - tikka masala - velja za pravo britansko "nacionalno jed". Za britansko kulinariko se je uveljavila stigma „premalo domišljije in težke“, ki je mednarodno priznanje dobila le kot poln zajtrk in tradicionalno božično večerjo. Ta sloves se je še posebej okrepil med prvo in drugo svetovno vojno, ko je v Veliki Britaniji vlada uvedla obroke hrane..

Britanska kuhinja ima številne nacionalne in regionalne možnosti, kot so angleška kuhinja, škotska kuhinja, valižanska kuhinja, gibraltarska kuhinja in anglo-indijska kuhinja, vsaka od njih pa je razvila svoje regionalne ali lokalne jedi, od katerih so mnoge poimenovale po krajih izvora izdelkov, kot npr. kot so Cheshire sir, Yorkshire puding in valižanski sirovi krutoni.

Vsaka zgodovinska regija te države je polna velikega števila zanimivih in okusnih jedi. Prebivalci Velike Britanije so ustanovili tradicijo prehranjevanja - ob zajtrku ob 7-8 uri, ob 13-14 uri kosilo (kosilo), ob 17h rahlo kosilo ali samo čaj, ob 19-00 pa polna in srčna večerja. Poleg tega se večina restavracij in kavarn drži istega urnika hrane..

Jutro v Veliki Britaniji se začne s tradicionalnim angleškim zajtrkom, ki vključuje ocvrta jajca ali ocvrta jajca, slanino in / ali klobase, fižol v paradižnikovi omaki, kruh, gobe in paradižnik. Vse to postrežemo na enem krožniku. Tudi za zajtrk Britanci raje testenine, ovsene kosmiče, umešana jajca, mehko kuhana jajca, žita. Od pijač - kava ali črni močni čaj z mlekom.

Kosilo v Veliki Britaniji so polnjeni sendviči, kot so tuna s koruzo in majonezo, šunka s sirom, piščanec z omako ali jajce z majonezo.

Znane britanske tradicije pitja čaja ob petih zvečer (pet ur čaja), ki jo postrežejo z rozinami, kot so velikonočne torte, marmelada in smetana, danes ni razširjena..

Britanci za večerjo izberejo pire zelenjavne juhe (paradižnik je tradicionalen), ki kos kruha dopolni z maslom. Najbolj ljubljena glavna jed v Združenem kraljestvu je zrezek, narejen iz svežega govejega lističa različnih stopenj praženja, začenši od nepraženega zrezka s krvjo in končanega do globoko ocvrtega. Mimogrede, v Veliki Britaniji kuhajo skoraj brez omak. In za jedi, kot so zrezki, sploh niso potrebni: pravilno kuhano meso ima sok in naraven okus. Zrezke običajno postrežemo z zelenjavo ali krompirjem..

Katere priljubljene britanske jedi lahko priporočim Rusom? Nato vam bomo ponudili nekaj zanimivih receptov..

Iz Anglije z ljubeznijo: pet jedi britanske nacionalne kuhinje

Britanska nacionalna kuhinja je brez pretiravanja ena najbolj konzervativnih na svetu. Vendar je veliko bolj raznolik in zanimiv, kot smo včasih razmišljali o njem. Kaj torej jedo slavnostni Angleži poleg ovsene kaše, pečene govedine in riževega pudinga?

Angleški drobtin

Zlate torte s slanino in cheddarjem - najljubši recept britanske kuhinje, v katerem bodo uživale tudi vaše ljubljene. V mešalniku zavijemo 50 g zmrznjenega masla, da nastane drobtina. Dodajte 2 jajci, 60 ml mleka in smetane, sestavine pretlačite v homogeno maso. Postopoma uvedite 2 skodelici presejane moke z 2 tsp. pecilni prašek. Testo gnetite, dodajte 375 g naribanega cheddar sira, 8 rezin narezane slanine, šopek sesekljane zelene čebule. Testo razvaljamo v plast 15 × 30 cm, razrežemo na 8 kvadratov in vsako od njih - diagonalno. Nastale trikotnike namažemo z rumenjakom, damo na pekač in damo v pečico, predhodno segreto na 220 ° C, za 15-20 minut. To predjed je najbolje postreči takoj, ko je sir še vroč in viskozen. Lahko ga jeste kar tako ali pa ga namesto s kruhom postrežete s katero koli jedjo.

Zabavne mesne metamorfoze

Mitlof ali mesna štruca Britanci običajno kuhajo za praznike. Vendar je ta jed britanske kuhinje povsem primerna za vsakdanji jedilnik. Skozi mlinček za meso preložite 400 g svinjine in 300 g govejega mesa, dodajte 2 stroka česna. Na olju prepražite čebulo in 100 g šampinjonov do zlato rjave barve, dodajte ščepec posušene bazilike. V mleku namočimo 2 rezini belega kruha in dobro gnetimo. V globoki skledi združimo mleto meso, cvrtje čebule in gob, mleko in mlečno maso ter tu razbijemo 2 jajci. Sol in poper po okusu. Mleto meso zgnetemo in damo v obliki hlebca na pekač s pergamentnim papirjem. Na vrhu ga ovijemo s trakovi slanine, previdno odstranimo konice pod "hlebcem". Potresemo ga s posušenim rožmarinom in damo v pečico. Prvih 15 minut pečemo mitlof pri temperaturi 200 ° C. Nato zmanjšajte na 180 ° C in kuhajte še 60 minut. Zapeljive arome bodo kot magnet v kuhinjo privabile vsa gospodinjstva.

Pastirska torta

Pastirska pita je tradicionalna britanska jed, ki so jo Britanci jedli že stoletja. In v tem času se recept ni veliko spremenil. Čeprav je bolj podobna krompirjevi ponvici, ne pa pita. Skuhajte 1 kg olupljenega krompirja in pripravite pire z dodatkom 2 jajc, 50 g masla, 200 g naribanega sira, ščepec soli in popra. Ločeno prepražimo 2 čebule in 2 korenja. Nato vanj dodamo 500 g jagnječjega mletega mesa in dušimo do mehkega. Meso nalijemo kozarec zelenega graha, damo sol in začimbe po okusu, dobro premešamo. Pekač namastimo z maščobo, razporedimo polovico pire krompirja. Nato enakomerno porazdelite ocvrto mleto meso. S torto za pecivo z vzorci razporedite preostali pire krompir. Pastirsko pito pečemo v pečici 30–40 minut pri temperaturi 200 ° C. Ta recept bo prišel prav, ko želite družino zadovoljiti z nečim okusnim in nenavadnim..

Britanske naglasne ribe

Britanci so naklonjeni ribolovu. Eden najbolj priljubljenih receptov britanske kuhinje so ribe in čips ali ribe z čipsom. Najprej pripravite testo. Kozarec kefirja zmešajte s kozarcem moke in 2 jajci, tako da ni grudic. Pokrijte ga z brisačo in pustite 30 minut. Na porcije narežemo 500 g fileta trske. Vsako pretresemo v moko in nato pokapamo v testo. Koščke rib pošljemo v vročo ponev z oljem, jih pečemo na obeh straneh 5-7 minut in jih položimo na papirnato brisačo. Olupite 500 g krompirja, narežite na rezine. Krompir lahko po lastni presoji ocvrte ali pečete. Ribe postrezite s čipsom, ki ga vzamete na svež list solate, z limono. Ta jed morda ni med najbolj uporabnimi, včasih pa je dobro razvajati svoje ljubljene.

Piščančja juha iz sira

Juhe v Angliji prav tako zlahka jedo, še posebej, če gre za piščančjo juho s piščancem. V slani vodi vnaprej skuhajte 400 g piščanca, ohladite in narežite na majhne kocke. V ponvi damo 100 g por, dodamo piščančje meso in pražimo do zlato rjave barve. Piščančjo zalogo zavremo, vanjo nalijemo 150 g dolgozrnatega riža, spustimo šopek peteršilja, navezanega z nitmi in kuhamo 10 minut na nizkem ognju. Nato dodajte piščančji file s čebulo in vzemite kup peteršilja. V ponvi razporedimo 300 g dimljenega klobastega sira, nariban in nežno premešamo. Če vaš domači gurman ne vpliva na modri sir, ga dodajte. Ko se sir stopi, juho odstranite s toplote. Stanovalci meglenega Albiona, kot nihče drug, vedo, kako se ogreti v hladnem vremenu. In njihov recept je povsem mogoče usvojiti!

Čas za pitje čaja: Peta ura tradicije čaja

Kaj je angleška čajanka? To so neprestani čaj z mlekom, čajni set iz finega porcelana, majhne torte, beli škrobni prti, udobni stoli in lagoden pogovor. To je peti čaj...

Kako poteka angleška čajna slovesnost

V slovesnosti v angleškem čaju je bilo vedno več pomembnih podrobnosti, ki so jih dosledno upoštevali:

  • Jedi iz enega sklopa - čajni pari, čajni čajnik, vrč vrele vode, vrč za mleko, krožniki za sladice, vilice, noži in čajne žličke, cedilo s stojalom, posoda s sladkorjem (z rafiniranim sladkorjem), klešče in tudi volnena čajna vrečka (čaj- prijeten).
  • Čajna miza, ki bi jo lahko v kampu ali na vrtu postavili v dnevni sobi, če bi vreme dopuščalo;
  • Klasični prti, beli ali modri, brez vzorcev.

Vsak gost je izbral čajno sorto, po kateri se je začelo pivovarstvo. Čajnik se je spral z vročo vodo, čajna žlička se je vlila v količini 1 žlica za vsakega gosta. Infuzija je bila infuzirana približno pet minut, nakar so jo takoj prelili v skodelice, v čajnik pa dodali vrelo vodo. Kotlič je bil po drugem pivu pokrit s pokrovom. Britanci pijejo izjemno vroč čaj.

Po angleškem čajnem etiketu naj bi bilo na mizi več vrst čaja, običajno od 8 do 10. Med pivo privajajo prigrizke, med katerimi iznajdba Johna Sandwicha ni zadnja. To je sendvič, ki je sestavljen iz dveh kosov kruha, znotraj pa - šunke, čokolade ali marmelade. Takšen sendvič je priročno ogrevan.

Čaj z limono v Angliji ne sprejemajo, imenujejo ga "čaj v ruščini", vendar mnogi pijejo čaj z mlekom. V skodelice vlijemo mleko ali smetano, med kuhanjem čaja pa 2-3 žlice. Mleko je treba ogreti, vendar ne zavreti. Na vrh se vlije čaj. Za nadzor časa se včasih uporablja peščena ura..

Pitje čaja brez pogovora je nemogoče predstavljati. Pitje domačega čaja je veljalo za družabni dogodek, zato so toliko pozornosti namenili pravilom njegove organizacije. V Angliji XIX stoletja so posebno pozornost namenili sprejemu gostov. Dobra gospodinja je morala obvladati vse tankosti čajnega etiketa. Organizacija pitja čaja od pošiljanja vabil do vodenja pogovorov je veljala za odgovornost domačinke. Tako kot prej, in zdaj mora srečati goste, da se počutijo kot doma in občutijo pomen in zaželenost obiska za gostitelje.

Upamo, da se je britanska nacionalna kuhinja za vas odprla iz nepričakovanega zornega kota, domača svinčnica receptov pa se je napolnila z zanimivimi novimi izdelki. Dober apetit in živahna kulinarična doživetja!

Angleška kuhinja: od srednjega veka do danes

novice

Vse novice "

Skozi Anglijo - sorazmerno majhen košček zemlje - so Kelti, Picti, Rimljani, Vikingi, Saksonci, Angli, Normani zaporedoma prehodili (in se zadržali), in to le do leta 1066. In vsi so na tak ali drugačen način vplivali na to, kar bo v prihodnosti postalo angleška kuhinja.

Edinstven angleški prispevek k svetovni kulinariki: jed z jajcem z vojaki. V življenju se zgodi obratno. Foto: LipglossJunkie / flickr.com ->

20. stoletje je s seboj prineslo priseljence iz Indije, Pakistana in drugih azijskih držav, zadnje desetletje pa je prineslo ogromno število obiskovalcev iz vzhodne Evrope. Hkrati se je angleška kuhinja, vsaj do zadnjih 20–30 let, močno upirala zunanjemu vplivu. Po besedah ​​najbližjih sosedov Britancev, Francozov, je ostala dolgočasna in konservativna.

Ta kuhinja se je razvila, kot da je sama po sebi pod vplivom industrijskih revolucij in zahvaljujoč širitvi kolonij. Vendar je bilo prebivalstvo večinoma trdno prepričano, da ni treba spreminjati tega, kar so bili njihovi očetje, dedki in pradedki precej udobni..

Kljub temu je kulinarična zgodovina Anglije zelo zanimiva, še posebej, če jo upoštevate v zgodovinski perspektivi in ​​povezuje pojav nekaterih kulinaričnih trendov s spremembami v politični ali industrijski sferi.

Od vseh zgodovinskih obdobij se osredotočimo na tri: srednji vek, viktorijansko dobo in prvo desetletje tega stoletja. Vsako od teh obdobij je prineslo pomembne spremembe angleškim kulinaričnim navadam..

Srednja leta

Zgodovinarji verjamejo, da se je srednjeveško obdobje v Angliji začelo s padcem rimskega cesarstva in končalo z ločitvijo Anglije od rimokatoliške cerkve leta 1533 v času vladavine Henrika VIII..

Ves ta čas so bile kulinarične navade tesno povezane s cerkvenim koledarjem. Še več, to, kar je jedla, se je bistveno razlikovala od prehrane nižjih razredov, ki so bili primorani ne samo opazovati post (v najboljšem primeru za slane ribe), ampak tudi niso imeli dostopa do svežih izdelkov v hladni sezoni.

Do 15. stoletja so strogi cerkveni predpisi glede hrane nekoliko oslabili, vendar je bil petek še vedno dan obveznega posta..

Mimogrede, ravno prisilno upoštevanje verskih pravil je pripeljalo do popolnega izginovanja bobrov v Angliji, saj je bil bober kot plava, ki pri plavanju uporablja rep, pogojno uvrščen med ribe in je bil zato primeren za prehrano med postom.

Naj vas nihče ne preseneti, da se voda kot najpogostejši in, kot kaže, poceni način za potešitev žeje, omenja izjemno redko. Treba je opozoriti, da so bile ideje o higieni in mikrobi v srednjem veku zelo sorazmerne, zato nihče ni prekuhal vode in je potencialno prenašal veliko število patogenih organizmov.

Pivo je bilo zaradi proizvodne tehnologije razmeroma varno. To so od zajtrka do večerje pili vsi, tudi majhni otroci. Koncentracija alkohola pa je bila v tej pijači nizka, zato ni bilo splošnega alkoholnega moronizma, česar se aktualni zdravniki tako bojijo.

Standardni zajtrk bogatega mestnega prebivalca, uspešnega obrtnika, meniha ali celo plemstva je bil pogosto omejen na pivo, kruh in sir. Prehrane kot celote skoraj ne bi mogli imenovati raznoliko in v takšni ali drugačni obliki so vsi jedli meso, perutnino, ribe in zelenjavo: revni ljudje na preprost način, da se z dobrotami seznanjamo. Kot primer bom navedel en recept, ki ga je prilagajala sodobnim okusom britanska specialistka srednjeveške kuhinje Maggie Black.

Capon (ali piščanec), okronan z jajci.

Za 6 oseb, povabljenih na vaš osebni srednjeveški banket, boste potrebovali:
- en velik piščanec za cvrtje - 2,5-3 kg
- piščančja maščoba ali maslo

- 850 ml piščančje juhe (lahko vzamete samo kocko bujona, vendar spodobno)
- 1/4 čajne žličke žafrana
- 125 g drobtin
- 1/4 do 1/2 čajne žličke črnega popra, cimeta in ingverja
- ščepec zmletih klinčkov
- 6 trdo kuhanih jajc

Pečico segrejte na 220 ° C, namažite piščančja prsa in pecite v pečici, dokler ne porjavijo, približno 15-20 minut. Odstranite napol končni piščanec in rahlo ohladite. Odstranite meso s kosti (kožico lahko odstranite zaradi pristnosti ali nahranite mačko ali psa) in narežite na majhne koščke. Damo v ponev, prilijemo juho in kuhamo na šibkem ognju 25 minut oziroma dokler meso ni popolnoma mehko. Na samem začetku kuhanja ločite 3 ali 4 žlice juhe in nanjo nalijte žafran. Naj vztraja.

Odstranite pripravljene piščančje koščke, prestavite na topel krožnik, pokrijete in hranite na toplem, da se ne ohladijo. Juho precedite skozi gazo, dodajte infuzijo žafrana. Krekerje zmešajte s soljo in začimbami, napolnite juho in kuhajte
nekaj minut, dokler se omaka ne zgosti.

Beljake previdno ločite od rumenjakov, tako da rumenjaki ostanejo nedotaknjeni. Piščanca zmešamo z vročo omako in položimo na krožnik. Rob posode okrasite z drobno sesekljanimi vevericami, na vrhu v krogu lepo položite cele rumenjake, kot krono.

Za dokončanje občutkov mora biti krožnik srebrn ali v najslabšem primeru kositer in brez vilic! Samo žlice in debele rezine kruha.

Kraljica Viktorija je na prestol preživela več kot 60 let, leta 1837 pa se je na prestol povzpela 18 let. V njenem življenju so se zgodile ogromne politične in družbene spremembe, ki so povzročile korenito spremembo načina kuhanja hrane in njene razpoložljivosti.

Na začetku stoletja so bili običajni ljudje v svoji prehrani omejeni izključno na lokalne izdelke. Skoraj vse so gojili lokalno in prodali na lokalnih trgih, saj je bil prevoz težaven in si mnogi niso mogli privoščiti. Poleg tega tudi železnic ni bilo. Samo London in druga pristaniška mesta so lahko zaradi izjemnega položaja prejeli blago, ki so ga, kot trdijo Britanci, prejeli "iz tujine".

Kruh, ovsena kaša in krompir so ostali glavna hrana mestne revne, kmetje srednjih let najemniki pa so si lahko enkrat na teden privoščili kos prekajene svinjine. Plemstvo, ki je sredi 18. stoletja prevzelo francoske kuharje, je uživalo iste izdelke kot srednji razred, vendar v bolj rafiniranem paketu.

Po letu 1848 je dostopna hrana postala bolj raznolika, kakovostna in svežja, predvsem zaradi vedno večje mreže železnic, ki so hitreje in učinkoviteje dobavljale sveže izdelke (na primer mleko ali konzervirano hrano) v različne dele države..

Najbolj pa so od novega sistema izkoristili predstavniki mestnega srednjega razreda, ki so s tem, ko so postali bogatejši, svoje karierno bogastvo pokazali na kulinaričnem področju. In ker sami, ker niso bili lastniki zemljišč, sami niso pridelali hrane, so z veseljem kupovali kakovostno meso in zelenjavo, ki se je začelo pojavljati v trgovinah.

Druga polovica XIX stoletja je bila čas nastanka bistveno novih živilskih izdelkov, ki so za vedno spremenili prehrano srednjega razreda. Med njimi si tri zaslužijo posebno pozornost: stisnjen hitro delujoč kvas, moka s pecilnim praškom in pecilni prašek. Te tri sestavine so za vedno spremenile recepte za peko pite, tort in kruha..

Hlajenje in zamrzovanje velikih količin mesa ni bilo praktično mogoče do odkritja leta 1861 poceni metode priprave ledu. Vendar se je šele po 20 letih postopek izboljšal, tako da je ohlajeno in zamrznjeno meso postalo vsakdanja kulinarična resničnost.

Do konca viktorijanske dobe so bile kuhinjske omare in shrambe napolnjene z istim številom vrečk, pločevink, ustekleničenih omak, konzervirane zelenjave in sadja kot njihove sodobne kolegice. Vendar so poklicni kuharji vseeno raje počeli vse "ročno" in se prezirljivo odvrnili od juhe in jajčnega prahu.

Zajtrk je v veliki meri spominjal na to, kar danes velja za klasičen "angleški" zajtrk. Kosilo je bilo zelo skromno: srednji razred je delal, aristokracija se je zabavala, nihče ni imel časa za trden obrok sredi dneva, večerja pa je bila samo glavni čas obroka. Postreženo je bilo praviloma zelo pozno. V plemiških hišah so včasih sedeli za mizo ob 22. uri.

Seveda je najbolje dati primer viktorijanskega kuhanja recept za eno izmed mnogih sladkih tort, s katerimi je bilo to obdobje tako bogato. Vendar mnogi od njih, na primer piškoti Victoria, trenutno obstajajo skoraj nespremenjeni, zato kot ilustracijo naj navedem primer daleč od "glamurozne" jedi za kosilo, ki je zelo priljubljena ravno med srednjim razredom.

Za 4-družinsko družino:
- 4 trdo kuhana jajca
- 60 ml oljčnega olja (lahko tudi katero koli drugo, čeprav rafinirano, vsaj ne)
- sol po okusu, vendar ne manj kot pol čajne žličke. (Viktorijci na splošno obupno zlorabljajo sol za okus sodobne osebe, zato je bolje, da se usmerite po svojih željah)
- 2 čajni žlički sladkorja
- 2 žlički angleške gorčice (ne jemljite Dijon, ima popolnoma drugačen okus in nima potrebne moči, ruska gorčica, mislim, je povsem primerna)
- 60 ml belega vinskega kisa (znova za začetek postavite malo manj in ga dodajte, če vam je všeč oster okus)
- malo čebulnega soka (čebulo zdrobite na fino grater in iztisnite nastalo kašo v gazo, posledično dobite sok. Pazite na svoje oči, obupno gorijo!)
- 400 g sira Cheshire ali Leicester nariban na grobi graterji (lahko vzamete Cheddar, samo vidite, da ni presuh)
- približno 3/4 skodelice drobno sesekljanega pripravljenega piščanca

Postrezite bodisi v rakovih lupinah ali na solati s tankimi rezinami maslenega rjavega kruha.

Beljake ločite od rumenjaka. Rumenjak temeljito vtrite skozi sito ali na fino grater. Beljakovine na drobno nasekljajte in za zdaj odložite. Kako zmeljemo rumenjak z oljem (to se odlično doseže s preprosto žlico), postopoma dodajamo sol, sladkor, gorčico, kis in čebulni sok, dokler ne dobimo kaše z gostoto ne preveč maščobne smetane.

Nežno vmešajte sir in piščanca ter dobljeno omako zmešajte. Zlasti mešanje ne odnese. Prehlad. Postrezite v rakovih lupinah ali solati, okrašeni s sesekljanimi beljakovinami.

Začetek XXl stoletja

Ne vem, kaj je bil resnični razlog za to, toda zadnja dve desetletji sta Anglijo in zlasti London spremenili v enega izmed svetovnih kulinaričnih mek.

Francozi se še vedno lahko štejejo za ustanovitelje in naslednike izvrstne kulinarike, toda samo v Londonu je več restavracij z najprestižnejšimi kulinaričnimi zvezdami z Michelinovim zvezdnikom kot v Parizu.

Vsak nov val priseljencev se je naselil v nekoč cesarski metropoli in s seboj prinesel svojo znano kuhinjo, ki je varno brizgala iz domačih kuhinj na prostrane restavracije stepe.

O kitajski in indijski kuhinji ni vredno govoriti, vsi vedo, da so se zunaj Indije, Pakistana in Kitajske v Londonu ustalili najboljši tradicionalni kulinarični strokovnjaki. Dopolnjevale so jih tajske in vietnamske, portugalske, poljske, skandinavske in zdaj malo po malo ruske restavracije..

Posebno vlogo pri dramatični spremembi kulinaričnega razpoloženja Britancev so igrali številni kulinarični televizijski programi, ki narod naučijo kuhati vse, od mehko kuhanih jajc do zapletenih čokoladnih sladic.

Glede na to je bila prvotna britanska kuhinja nekoliko izgubljena, vendar jo je mogoče najti tudi v ohranjenih kulinaričnih ustanovah, kot je na primer restavracija Simpsons, kjer pečena govedina z jorkširskim pudingom ostaja najbolj priljubljena jed (zlasti med japonskimi turisti)..

Nazadnje si bom dovolil, da se omejim le na en recept slovitega britanskega kuharja Harryja Rhodesa, ki je kot nihče oživel zanimanje za tradicionalno angleško kuhinjo in njeno prilagajanje sodobnim okusom.

Ocvrta trska v omaki iz škampov in yorkshire hrenov puding

Za 4 izvrstne večerje:
- 4 koščke fileja trske s kožo
- sol in sveže mlet črni poper
- 1 žlica moke
- maslo

Za yorkshire puding
- 110 g moke
- ščepec soli
- dve majhni jajci
- 150 ml mleka
- olje, rastlinsko ali živalsko
- fino naribana lupina ene limone
- 2 žlici drobno naribanega hrena

Za omako
- 100 g olupljenih majhnih kozic
- 450 ml piščančje, goveje ali ribje juhe
- 150 ml belega vina
- drobno sesekljan peteršilj, nekje žlico ali malo več, vaš posel (mimogrede, sem dal koper, ampak Britanci, tudi slavni kuharji, so mu novi)

Pečico segrejte na 200 stopinj. Vzemite obrazec za yorkshire puding (če ga nimate, potem bodo delovali tudi štirje obrazci za majhne velikonočne torte, morebitni visoki plesni) in segrejte v pečici z malo olja.

Vino vlijte v ponev in kuhajte, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi, naj ostane na dnu nekoliko. Zalijemo z juho, dobro premešamo in še naprej dušimo na visoki vročini, dokler se volumen ne prepolovi. Poskusi. Morda boste želeli dodati malo sladkorja ali kapljico limoninega soka. Po mojih izkušnjah soli ni vredno dodajati. Pustite nekje na toplem, da se ne ohladi.

Naredite testo za puding. Moko zmešamo s soljo, dodamo jajca. Vozite v mleku. Vse to je mogoče storiti v živilskem procesorju zaradi preprostosti in hitrosti postopka. Dodajte limonino lupinico in hren. Upoštevajte, da bosta dve žlici dali zelo močan okus. Lahko dodate manj, kot želite. Poleg tega je surovo testo praviloma bolj pikantno kot pripravljeno. Končano testo vlijemo v kalupe in pečemo v pečici 20-25 minut. Pudingi se bodo dvignili in postali zlati. Sredina bo še vedno nekoliko spodletela. Naj vam ne bo nerodno, tako bi moralo biti.

Ribo solimo in popramo. Na kožo potresemo malo moke in nato rahlo olje. Ribe s kožo dajte v ogreto ponev, ki jo lahko nato pošljete v pečico. Pražite približno 2-3 minute, nato obrnite in prestavite v pečico 8 minut, da dokončate postopek. Upoštevajte, da morate ribe postaviti v pečico v trenutku, ko bodo jorkširski pudingi imeli enakih 8 minut, dokler niso pripravljeni.

Kozico dodajte kozici in je ne segrevajte več, sicer bodo kozice postale trde. Lahko dodate malo limoninega soka, nato pa peteršilj ali koper.

Ribe dajte na krožnik. Nato slovesno posadite jorkširski puding, nalijte trsko z omako iz kozic.

No, kakšno vino bo služilo tej kulinarični mojstrovini - odločite sami.

Za konec bi rad citiral besede ene najbolj znanih angleških strokovnjakov za kulinariko 20. stoletja Jane Grigson: "Vprašanje je, koga upoštevati Britanci: tisti, katerih etnične korenine prihajajo iz te države, ali vsi, ki živijo tukaj tukaj. Vprašanje ni le v uporabi določene definicije, ampak ima tudi velik politični in družbeni pomen. " Če se z iste perspektive nanašate na to, kaj natanko velja za "angleško kuhinjo", je odgovor izjemno preprost: "Celotna kuhinja sveta".

Yana Litvinova, BBC, Ruska služba BBC, London

Angleška nacionalna kuhinja

Konservativnost in pedantnost Britancev se kažeta ne le v videzu in obnašanju, temveč tudi v značilnostih nacionalne kuhinje. Tradicionalne britanske jedi so preproste in cenovno dostopne sestavine. Kljub temu v angleški nacionalni kuhinji obstaja seznam jedi, ki bi jih vsak turist, ki je obiskal »megleni Albion«, vsekakor moral poskusiti.

Nacionalna kuhinja otoka je polna tradicije. Britanci glede hrane niso posebej navdušeni in niso nagnjeni k eksperimentiranju. Imajo posebne preference do vsakega obroka..

Za Britance je običajno zajtrkovati z omletom s slanino ali klobasami, nazdraviti z marmelado. Seveda ne pozabite na ovseno kašo, ki jo v Angliji imenujejo kaša. Priljubljene jutranje pijače vključujejo svežo pomarančo, čaj ali kavo.

Za kosilo se najpogosteje uporabljajo bolj hranljive jedi, na primer pečeno meso s krompirjem in zelenjavo v testo ali dušena svinjina v loncu.

Tradicionalna večerja je goveja pečenka. Košček mesa pečemo v pečici s čebulo, krompirjem in zelišči. Od peciva je priljubljen yorkshire puding. Edinstvenost jedi je, da se v njegovo testo vmeša ocvrti mesni sok.

Za domačine je to resnično ritual. Čaj je deležen posebne pozornosti. Vsaka trgovina ponuja na desetine različnih vrst čaja. Pije se s slivami ali mlekom, z limono ali sladkorjem ali kot samostojna pijača, uživa v naravni aromi in pookusu.

Za čaj pogosto uporabljajte sendviče z rezinami kumare ali peteršilja, ki jih namažite z maslom ali marmelado..

V Angliji čaj pijejo ob 16. uri. To je nenapisan zakon in dolgoletna navada. V restavracijah strežejo čajne mize od 15.00 do 17.00. Te tradicije se držijo v mnogih starodavnih in elitnih obratih..

Kljub vsemu konzervativizmu angleška nacionalna kuhinja ponuja zanimive in edinstvene jedi, seznam katerih bomo še razmislili.

Britanci ljubijo pecivo, ki odlično dopolnjuje ritual pitja čaja. Bakewell Tarte je tradicionalna peciva iz pecilnega peciva z mandljevim piškotom in plastmi marmelade. O nastanku te pite obstaja legenda.

Po navedbah vira je puding nastal po naključju. Zgodilo se je okoli leta 1860 v kuhinji enega od hotelov. Domačin je kuharju naročil, naj speče pito, in dal natančen recept z opisanimi sestavinami. Toda kuhar je v pito nepazljivo dodal jagodno marmelado, ki je ni bilo v receptu. Izkazalo se je, da je neverjetno okusna pita.

Par Wilson, ki živi v Bakwellu, se je naučil recepta za puding, začel ga je peči za prodajo in opremil pekarno v njihovem domu. Torej je torta pridobila priljubljenost po vsej državi..

Temu rečemo mesna pita. Tradicionalno je bila hrana lovcev na lisice tista, ki je jed uporabljala kot predjed, skupaj z vloženo zelenjavo. Klasični recept zagotavlja svinjske prelive in gosto hrustljavo testo..

Kejeri so izvrstna možnost za kosilo in večerjo. Prototip te jedi je bil tradicionalni indijski recept, izposojen od angleških kolonialistov, ki so sestavo nekoliko prilagodili. Osnovne sestavine za Kedgeree so riba, riž, zelenjava, jajca, maslo, zelišča in rozine. Recept se lahko razlikuje glede na regijo države..

Legendarni jorkširski puding je majhna žemljica. Vendar ne sodijo med sladice, ampak bolj kot predjedi, ker imajo slani okus. Praviloma jih postrežejo z mesnimi jedmi, na primer pečenim govedino z omako. Posebnost žemljic - hrustljavo in nežno polnjenje.

Dimljena sled je priljubljena britanska jed. Za zajtrk ga tradicionalno zaužijejo z umešanimi jajci, kumarami, limono in olivami. Glava ribe je odrezana in odrezana vzdolž trebuha. Sled je posušen, soljen ali hladno prekajen. Prav ta metoda obdelave vam omogoča, da ohranite dragocene lastnosti izdelka in prenesete edinstven okus določene vrste rib.

Haggis je ena najbolj priljubljenih jedi na Škotskem. To je nekakšna klobasa, jagnječji želodec se uporablja kot lupina, nadev pa s tropom. Srce, jetra in pljuča ovna ocvrti s čebulo, mastjo z različnimi začimbami in ovsenimi kosmiči.

To je stara jed, katere prva omemba v pisnih virih je bila leta 1747. Haggis tradicionalno postrežemo s pire krompirjem in rutabago (vrsta zelja). Dandanes se v prehrambeni industriji takšna klobasa izdeluje v umetni lupini, za polnjenje pa se uporabljajo svinjski odpadki.

Angleška kuhinja

Kuhinja Velike Britanije je pojav, ki do danes povzroča veliko polemike. Vendar se večina gurmanov strinja, da ljubitelji resnično izvrstnih dobrot v domovini Sherlock Holmes nimajo ničesar storiti. Jedi iz mesnih klavničnih izdelkov, izjemno čudni pudingi, vseprisotni fižol, nespremenjena ovsena kaša - vse to zelo jasno namiguje, da ne smete iti na gastrotour na Misty Albion.

Vendar večina kritikov ignorira dejstvo, da je angleška kuhinja združila ogromno kulinaričnih tradicij različnih narodov in se ponaša z zgodovino, staro več tisočletij.

splošne značilnosti

Čeprav v Veliki Britaniji ne morete poimenovati posebej izvrstne kuhinje, je ena najbolj zadovoljujočih in velja za zdravo. Po mnenju zgodovinarjev se je proces oblikovanja angleške kuhinje začel že leta 3700 pr. V prvem stoletju našega štetja se je po zavzetju ozemlja s strani Rimljanov seznam sadja in zelenjave, ki je prisoten v prehrani lokalnega prebivalstva, močno razširil. Šparglji, jabolka, čebula, zelena, repa - vse to so izdelki, ki so se v Veliki Britaniji pojavili kot posledica rimske ekspanzije.

V srednjem veku se je oblikovalo jedro moderne angleške kuhinje. Glavne sestavine za kuhanje so bile mleko, ribe, meso in jajca, pa tudi moka.

Potem ko je britansko cesarstvo začelo intenzivnejšo kolonizacijo čezmorskih ozemelj, so iz Indije v Misty Albion pripeljali začimbe, rdeči krompir pa iz Severne Amerike. Poleg tega se je v tem obdobju začelo oblikovanje regionalnih kulinaričnih tradicij. Danes izraz "angleška kuhinja" združuje jorkširski, valižanski, škotski, irski in angleški jezik.

Tako se angleška kuhinja zdi večini gurmanov precej dolgočasna in ne preveč privlačna. Njegova osnova so mesne jedi. Hkrati se v angleških kulinaričnih tradicijah ne uporabljajo samo telečje meso, govedina, svinjina, perutnina in divjačina, ampak tudi kri, pa tudi drobovina. Meso običajno postrežemo v pečeni ali ocvrti obliki, kuhanem črnem pudingu, klobasah in pastah. Priljubljena je tudi ocvrta riba, zlasti postrvi in ​​trske. Pečena zelenjava običajno služi kot priloga. Vendar pa je hkrati angleška kuhinja presenetljivo sveža, začinjenih zelišč tukaj praktično ne uživamo, sol pa uporabljamo zelo zmerno. Hkrati angleška (regionalno) kuhinja slovi po svojih sladicah: piškoti, žemljice z različnimi nadevi, muffini, piškoti, pite so zasnovani tako, da poživijo vtis o londonskih meglah.

Škotska kuhinja je znana po ljubezni do žit vseh vrst. Zloglasna ovsena kaša je škotska jed. Hkrati se iz nje ne pripravi le kaša, ampak jo dodajo tudi juhi, polnjeni z mesom in jo uporabljajo za pripravo pudingov. Tudi na Škotskem imajo radi juhe - tukaj so tako bogate, da po konsistenci spominjajo na golaž.

Častno mesto v prehrani Škotov so ribe, rečne in morske. Losos, sled, rečna postrv, vahnja, pa tudi različne morske jedi so na jedilniku zelo široko predstavljene. Prekajene, soljene, vložene ribe, polnjene z rižem ali zelenjavo.

Škotska je znana tudi po govejem mesu (tu se gojijo krave z mesom Angus), jagnjetino in jagnjetino. Meso je pečeno in narejeno iz kotlet, iz drobovine pa pripravljajo škotske dobrote haggis, ki so jih lokalni pesniki že večkrat prepevali v svojih pesmih. To je ovčji želodec, polnjen s srcem, jetri, pljuči, čebulo in ovseno kašo. Zaradi začimb se jed izkaže za precej začinjeno, ovsena kaša pa je bolj gosta od navadne klobase. Haggis ponavadi postrežemo s krompirjem.

Eden od simbolov irske kuhinje je krompir. Je sestavina mnogih juh in pite, ki se uporabljajo kot nadev za pite. "Trik" tradicionalne irske kuhinje je Kolkannon - jed iz pire krompirja, sesekljanega zelja in velikega števila začimb. Tudi boksty je pripravljen iz krompirja - ocvrte palačinke.

Poleg rib (losos, ščuka, ostreš, postrvi, trska, dlak, sleda itd.) In morskih sadežev (kozice, ostrige in školjke) so na Irskem priljubljene jedi z morskimi algami. Zmešamo jih s pire krompirjem in jih dodamo solatam..

Značilnosti

Kljub obstoječim regionalnim razlikam ima angleška kuhinja številne značilne lastnosti, ki jo ločijo od kulinaričnih tradicij drugih držav..

Minimalna uporaba začimb, pomanjkanje kompleksne arome. Prebivalci Misty Albiona so prepričani, da ni nič drugega kot naravni okus in vonj po svežih izdelkih.

Čips z ribami - eden od znakov angleške kuhinje in najbolj priljubljena ulična hrana v Londonu.

Britanske ljubezenske pite. Še posebej priljubljene so pite z mesom in ribami, ki jim dodajo čebulo, gobe in zelišča. Strokovnjaki se še vedno prepirajo, ali je treba eno od najbolj znanih angleških jedi - govedino Wellington - pripisati pite. Začinjeno listnato pecivo redno najdemo v britanskih dietah..

Puding je še ena značilnost angleške kuhinje. Obstaja veliko receptov za to jed. Britanci se pogosto šalijo, da "puding" ni recept, ampak način kuhanja, ki je enak kot kuhanje, cvrtje, pečenje itd. Danes kuhanje pudinga v vodni kopeli velja za tradicionalno, vendar ga številne angleške gospodinje kuhajo v mikrovalovni pečici ali pečico. Pudingi so sladki in slani, mesni in sadni, z oreščki, rozinami, ovsenimi kosmiči, slivami - z eno besedo, za vsak okus.

Britanci ljubijo čaj. Za to trditvijo stoji večstoletna zgodovina, zapleteni obredi in ceremonije, tako imenovana čajna morala, ki jo je osebno sestavila kraljica Viktorija. In seveda ogromno peciva in sladic, ki spremljajo katero koli angleško čajanko.

Glavne jedi

Čeprav angleška kuhinja velja za ne preveč prefinjeno, je paleta jedi, ki jih ponuja, še vedno precej široka..

Mesne jedi

Angleški kulinarični strokovnjaki uporabljajo skoraj vse vrste mesa: goveje, telečje, svinjsko, jagnječje, divjačino, pa tudi perutnino. Lokalne nacionalne jedi so pečena govedina in zrezek. Prvo ponavadi pečemo v pečici, drugo pa na žaru. Omeniti velja, da je pečena govedina v svojo čast celo prejela ločeno balado: slavni pisatelj Henry Fielding je v svojem delu "Pečena govedina stare Anglije" izjavil, da so britanski vojaki dolžni svoj pogum in moč izjemnim prehranskim lastnostim te jedi..

V Angliji pečen krompir, pa tudi različne omake in grozdji v Angliji služijo kot priloga k mesnim jedem. Posebej priljubljene so paradižnikove in metine omake. Za pripravo slednjih se zdrobljeni listi meta nalijejo z vodo, dodajo se sladkor in vinski kis. Gorčična ali Worcestershire omaka - sladka in kisla, ki je narejena iz kisa, začimb, sladkorja in začinjene ribe, lahko postrežemo tudi z mesom..

Priljubljene so tudi mesne pite, v nadev so dodane ledvice, jetra in svinjska mast..

Zanimivo je, da je božična miza po drugi svetovni vojni doživela nekaj sprememb - tradicionalno polnjeno gos, ki je bila glavna praznična mesna jed, je zamenjala pražena purana.

Pudingi

Pudingi, kot je že omenjeno, so v Angliji neverjetno priljubljeni. Paradoksalno pa strokovnjaki niso uspeli doseči soglasja o tem, kako se je pojavila ena glavnih jedi angleške kuhinje..

Po eni različici je torej "mati" pudinga ovsena kaša, kuhana v mesni juhi, ki so ji dodali slive, med in oreščke, pomešali z preteženimi jajci in pekli v pečici. Nekateri raziskovalci predlagajo, da so na ta način vneme britanske gospodinje "reciklirale" ostanke včerajšnje večerje.

Druga različica meni, da je bil na začetku puding zelo čuden način shranjevanja velikih kosov mesa - potopljeni so bili v mešanico moke in sliv.

Danes so pudingi v Angliji lahko sladki ali ne sladki. V sladkih pudingih je malo testa, vendar je veliko različnih prelivov, ki so lahko rozine, oreščki, suhe marelice, jagode itd. Sladki puding pogosto postrežemo s kremo.

Hkrati je puding lahko ne samo sladica, ampak tudi glavna jed. Odličen primer je jorkširski puding, ki ga običajno postrežemo s pečenim govedino. Je pečeno mleko, moka in testo za jajca v modelčkih za muffine..

Ribji obroki

Ker so Britanci morski narod, je v njihovi prehrani veliko ribjih jedi. Omeniti velja, da so sladkovodne ribe manj pogoste, večinoma v specializiranih trgovinah, in so zelo drage.

Gosta juha iz chowde je pripravljena iz rib, pečena na žaru in pečena v pečici. Priljubljena je tudi dimljena rahlo slana sled, imenovana kipper. Recept za njegovo pripravo lahko zmede katerega koli gurmana, razen če je Britanec: ribe očistijo, jo solijo in nato kadijo v hladen dim, nato pa ocvrtijo v ponvi. Koprive običajno postrežemo vroče, s krompirjem kot prilogo.

Morski sadeži so priljubljeni tudi v Angliji. V prehrani Britancev so široko zastopane različne školjke, raki, jastogi, školjke, kozice, lignji in seveda ostrige. Ena od angleških dobrot je jed pod čudnim imenom "Angeli na konju" ali "Angeli na konju": ostrige, zavite v rezine brbončice in na žaru. Postrezite jih na toastih.

Sladkarije

Britanci so neverjetni sladki zob. Sladki pudingi in lončki, sadne solate s stepeno smetano, kompoti iz suhega sadja - vse to je le majhen del tradicionalnih angleških sladkarij.

Omeniti moramo tudi peko. Medenjaki na vsaki čajanki postrežejo medenjake, medenjake cimeta in kardamom, obkladke, pite, ki se spoštujejo. Ena izmed lokalnih dobrot je tako imenovani "pegasti piškotek". Njegove "lise" so rozine, slive, kandirano sadje, datlji, glazirane češnje, oreščki in drugi "prigrizki", ki jih v testo dodajo v velikih količinah.

Hkrati angleške gurmanske kremne torte niso zelo priljubljene. Praviloma so zelo sladke, pa tudi preveč okrašene s pecivom iz mastike..

Angleška hitra hrana

Tradicionalna angleška hitra hrana so ribe in čips. Brez pretiravanja lahko to jed imenujemo nacionalna, saj je prisotna na meniju skoraj vseh institucij v državi, od uličnih kavarn do luksuznih restavracij z nebesno visokimi cenami.

Fish & Chips je trska v testo, narejeno iz moke in temnega angleškega aleja, h kateremu strežejo krompirček. Nekateri obrati v paradižnikovi omaki postrežejo tudi vloženo čebulo, zelenjavno solato ali fižol..

Koristne lastnosti

Angleška kuhinja velja za precej zdravo in zelo hranljivo. Po mnenju nutricionistov je njegova nesporna prednost precejšnja količina mesnih jedi in morskih sadežev, pa tudi prisotnost v prehrani zelenjave in žitaric.

Hkrati turistom z britanskimi dobrotami svetujemo, naj bodo v prvih dneh bivanja v državi previdni. Stvar je v tem, da se pudingi in ocvrto meso štejejo za precej težke jedi..

Kuhanje govedine Wellington

Beef Wellington ali, kot ga imenujejo tudi govedina Wellington, je ena najbolj priljubljenih dobrot v Angliji. Meso, pečeno v lisnatom pecivu, je zelo nežno, sočno in dišeče..

Za pripravo te jedi boste potrebovali: 500-700 g govejega pireja, 300-400 g gob, tri čebule, eno jajce, zavitek listnatega peciva, žlico pšenične moke, kozarec mleka, rastlinsko olje in maslo za cvrtje, pa tudi sol in poper po okusu.

Papriko olupite s filetov in posušite s papirnato brisačo. Na vroči ponvi prepražimo na vseh straneh z malo olja, dokler meso rahlo ne porjavi. Odstranite goveje meso iz ponve, sol in poper.

V drugi ponvi segrejte rastlinsko olje, mu dodajte maslo, nato v tej mešanici prepražite nasekljano čebulo in narezane šampinjone. Sol, poper.

Čebulo in gobe zmeljemo v mešalniku, dodamo k mletemu mesu in ohladimo.

Listnato pecivo razvaljamo v plast debeline do 0,5 cm, na sredino položimo čebulo in gobovo mletje, na njem pa goveje meso. Meso premažemo s preostalo mleto čebulo in gobami. Premažite jajce in testo namažite po obodu, nato pa lepite robove.

Pekač spečemo v pekaču, obloženem s pergamentom, predhodno premazanim z jajcem. Temperaturni režim je 190 stopinj. Predviden čas kuhanja - 40 minut. Če testo začne goreti, ga pokrijemo s folijo ali papirjem za peko.

Naredite omako. Če želite to narediti, v ponvi, v kateri je bilo meso ocvrto, prepražite sesekljano čebulo in ji dodajte maslo. Ko čebula postane prozorna, dodamo 1,5 žlice moke, premešamo in prilijemo mleko. Hranite na ognju, mešajte, dokler se ne zgosti. Sol in poper.

Meso vzamemo iz pečice, nekoliko ohladimo. Vsako postrežbo omačite tik pred serviranjem.

Kuhanje angleške solate

Za pripravo angleške solate boste potrebovali: 120 g kuhanih šampinjonov, 240 g korenine zelene, 120 g majoneze, 320 g kuhanega piščanca, dve kumarici, sol in gorčica po okusu.

Piščanca skuhajte. Ko se meso ohladi, ga ločite od kosti in ga narežite na koščke. Kocke gob in kumar, koren zelene - v trakove. V ločeni posodi zmešajte majonezo z gorčico. Premešajte sestavine in dodajte preliv. Postrezite takoj po pripravi..

Angleška kuhinja

Angleška kuhinja (britanska kuhinja) pri pripravi različnih jedi vedno sledi klasičnemu receptu. Britanska kulinarika že več stoletij časti tradicije svoje države. Prebivalci se trudijo držati vsakodnevne rutine, jesti hkrati.

Omeniti velja, da so v Angliji izumili veliko različnih receptov za pripravo ovsene kaše, ki je priljubljena okusna jed v mnogih evropskih državah.

Britanci imajo zdrav življenjski slog in skrbno spremljajo svojo prehrano. Kljub temu, da so angleške nacionalne jedi precej preproste, je kuhinja precej raznolika. Vsebuje tako vroče jedi kot zelenjavo s sadjem, kosmiči, mesom in ribjimi izdelki.

Kulinarični strokovnjaki trdijo, da so značilnosti angleške kuhinje naslednje:

  • kuhinja je precej raznolika, vendar kuharji poskušajo čim bolj zmanjšati uporabo začimb;
  • prednost imajo le določeni izdelki.

Na naši spletni strani boste našli edinstvene recepte po korakih s slikami fotografij, kako kuhati različne jedi nacionalne angleške kuhinje z lastnimi rokami doma.

Recepti s fotografijami po korakih

Funkcije in meniji klasične angleške kuhinje

Značilnosti značilnosti in menijev klasične angleške kuhinje je, da je britanska kuhinja lahko v naše dni prenesla ogromno različnih tradicionalnih receptov za pripravo jedi z zelenjavo, žitaricami, ribami in mesom. Kar je pomembno, se v angleški kuhinji držijo konzervativne pridelave hrane. To pomeni, da kuharji praktično ne uporabljajo vročih začimb ali omak, in če jemljejo začimbe, končno jed začinimo z njimi.

Tudi v angleški kuhinji obstaja širok izbor receptov za pripravo hladnih prigrizkov, in sicer sendvičev, ki imajo obliko trikotnika.

Prebivalci Velike Britanije imajo zelo radi predvsem aristokracijo, ocvrto stegno bika, ki je bodisi pečeno celo s krvjo, bodisi razrezano na majhne koščke in ocvrto v ponvi. Poleg tega izdelek ni popolnoma ocvrt.

Krompirjeve enolončnice z ribjim ali mesnim nadevom (goveje ali jagnječje mleto meso), pa tudi pudingi in cvrtje so neverjetno priljubljene..

Treba je pojasniti, da prebivalci Anglije jedo zelo malo kruha, ena oseba lahko poje največ dvesto petdeset gramov na dan.

V tej kuhinji imajo poleg mesa in ribjih izdelkov raje:

  • stročnice;
  • gobe;
  • gorčica;
  • žita;
  • mlečni izdelki;
  • jajca
  • zelenjava (peteršilj, zelje, por, kumare, sladka paprika);
  • začimbe (žafran, rožmarin, cimet, meta);
  • jagodno in sadno sadje (limona, ananas, kosmulje, grozdje).

V nacionalni angleški kuhinji obstaja več načinov za pripravo jedi, in sicer: pečenje na žaru, pečenje in cvrtje v ponvi, kuhanje v ponvi in ​​pečenje v pečici.

Glede prehrane tudi Britanci jasno sledijo tradiciji te države:

  1. Ob sedmih ali osmih zjutraj se začne prvi zajtrk, ki ga sestavljajo ovsena kaša, koruzni kosmiči z mlekom, umešana jajca, slanina, kruh, namazan z maslom ali marmelado, pa tudi vroč čaj.
  2. Kosilo (kosilo), vključno z mesnimi izdelki, traja od enega do dveh popoldne.
  3. Od pet do šest zvečer je čas za pitje čaja, ki ga spremljajo muffini ali piškoti.
  4. Ob sedmi uri zvečer se angleška družina samo usede na večerjo.

Kar je pomembno, se večina britanskih družin drži tega režima.

Angleška kuhinja je precej tesno povezana s škotsko. Zato so tako zelo podobni seznamu tradicionalnih jedi. Na Škotskem tako kot v Angliji radi jedo ovseno kašo, puding (zlasti črno-belo), pa tudi pijejo čaj.

Skrivnosti kuhanja tradicionalnih jedi: juhe, glavne jedi

Ni skrivnosti kuhanja tradicionalnih jedi: juhe, glavne jedi angleške kuhinje. Kar zadeva tradicionalne juhe, je v tej kuhinji zelo malo vročih jedi in jih izjemno redko postrežemo. Britanci najraje za kosilo pojedo mesno juho ali pire.

Med mesnimi izdelki se pogosto uporabljajo divjačina, raca in tudi goveje, jagnječje, telečje in svinjsko meso. Biftek in pečena govedina so tradicionalni mesni izdelki. Prvo kuhamo na žaru, drugo pa v pečici.

V obliki dodatka k mesnim izdelkom je treba postreči krompir, kuhan v pečici, različne omake ali omake. Meta velja za zelo priljubljene omake (sesekljani listi mete so popolnoma prekriti z vodo, nato pa se vlije vinski kis in doda sladkor) in paradižnik. Poleg tega lahko kuharji strežejo Worcestershire omako za mesne izdelke (narejene iz začinjene ribe, kisa, začimb in granuliranega sladkorja, za katerega je značilen sladko-kisel okus) ali gorčico.

Britanci radi kuhajo nesladkano pecivo, ki vključujejo mast, ledvice in jetra.

Po končani drugi svetovni vojni se je recept za mizo za božič nekoliko spremenil. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html Namesto polnjene goske, ki je na praznovanju veljala za glavno in pomembno jed, je zdaj običajno postreči pečeno puranje..

Zaradi dejstva, da Britanci veljajo za morski narod, je v angleški kuhinji veliko receptov za pripravo ribjih izdelkov. Sladkovodne ribe na jedilniku so zelo redke, saj so drage.

Najbolj priljubljene vrste rib so sled, losos, morske plošče in trska.

Obstaja veliko število receptov v nacionalni angleški kuhinji, kjer se ribe vzamejo za pripravo debele juhe, ki so na žaru ali pečene v pečici.

Poslastica v britanski kuhinji je lahko soljen dimljeni kiper iz sleda, ki ga najprej očistite z lusk, nato solite, nato prekajete na hladen način in nato ocvrte v ponvi.

Med morskimi izdelki v angleškem kuhanju izstopajo jastogi, školjke, školjke, raki, kozice, bodice in lignji..

Med glavnimi okusnimi jedmi izstopajo pudingi, ki niso samo sladki, ampak tudi mesni, zelenjavni ali žitni. Takšen nesladkan puding lahko dobro nadomesti polnovredni drugi tečaj.

Poleg tega hitra hrana med tradicionalnimi jedmi nima majhnega pomena. Najbolj priljubljene in široko iskane so ribe in čips. To jed lahko okusite v kateri koli restavraciji in kavarni..

Nacionalni prigrizki, solate in sladice

Nacionalni prigrizki, solate in sladice v Veliki Britaniji slovijo po izvirnem okusu, pa tudi po seznamu sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo tega ali onega izdelka.

Britanci v obliki sladice ljubijo korenčkov kolač (korenčkov kolač, ki je pred mnogimi leti postal nacionalna jed, saj ga za njegovo ustvarjanje niso uporabljali predragi izdelki), sveže sadno sadje (predvsem jabolka), pa tudi jagodni in sadni pire s sladoledom ali sladoledom stepena smetana.

Za izdelavo sladkega peciva, kot so torte, so različne vrste oreškov, slive, datlji, grozdje, mandlji, pomaranče in limone. Poleg tega je v domači angleški kuhinji veliko receptov za pripravo ingverjevih piškotov, kardamoma in cimetovih zvitkov, pite in obročkov.

Najbolj priljubljena je sladica, ki ima precej nenavadno ime, na primer "pikčasta piškota". Kot pege se uporabljajo glazirane češnje, rozine, kandirano sadje, slive ali datlji.

Toda tort, prekritih z mastiko ali smetano, domačini res ne marajo. Britanci se jim zdijo preveč sladki.

Tudi za sladico je običajno postreči kompot, kuhan iz suhega sadja, skupaj s smetano in čajem.

Poleg tega je v tradicionalni angleški kuhinji veliko receptov za ustvarjanje sladkih sadnih pudingov, v katerih je majhna količina testa, a veliko preliva v obliki jagod, rozin, suhih marelic ali oreščkov. Pogosto se pudingi postrežejo s kremo..

Kar zadeva tradicionalne solate angleške kuhinje, je recept za njihovo pripravo precej preprost. Absolutno vse takšne jedi so pripravljene iz navadnih izdelkov, ki jih najdete v kateri koli trgovini. Solate se pripravijo zelo hitro in jih takoj postrežemo k mizi.

Pojasniti je treba, da lahko v nekaterih delih Anglije isto solato pripravimo na različne načine..

Kot prigrizki delujejo različni sendviči, pri katerih se kot nadev uporabljajo ribe (na primer tuna), sir, šunka, piščanec. To predjed začinite z majonezo in gorčico. Sendviče pogosto vzamejo na piknik ali jih dajo otrokom v šoli.

UK Cuisine Drinks

Pijače v britanski kuhinji so dokaj enotne. Pogosto domačini raje pijejo vroč čaj. In tako spijejo pijačo tako zjutraj, kosilo in zvečer. Kar je pomembno, čaj lahko pijemo do šestkrat na dan. Čaj naj bo izjemno sladek. Včasih Britanci dodajo mleko v vročo pijačo. Piškotki, muffini, gobice in žafrani so zelo primerni za ta izdelek..

Mimogrede, treba je pojasniti, da nekatere sorte čaja uživamo v določenem času dneva. Obstaja tudi tradicionalna čajna slovesnost v angleški kuhinji.

Zanimiv podatek je, da se je čaj prvič pojavil v nacionalni angleški kuhinji šele v sedemnajstem stoletju, ko se je Charles II poročil s princeso Katarino, ki je imela v lasti čajne plantaže. Sprva so to pijačo postregli le kralju in njegovim hlapcem. Čaj so vlili v krhke sklope, kjer so dodali mleko.

Za elitno sorto čaja velja cejlon, ki ga še danes dostavljamo na kraljevsko dvorano. Poleg tega je angleška kuhinja razvila lastno raznolikost te pijače, imenovano "Earl Grey".

Vendar imajo prebivalci Združenega kraljestva najbolj radi klasičen črni čaj, ki ima po njihovem mnenju harmoničen okus in prav tako pomaga razveseliti. Kar se tiče zelenega čaja, se zdi Angležem brez okusa in šibkega.

Čajna slovesnost v Angliji se začne ob 17. uri. Za pitje čaja je treba pripraviti:

  • vrč vrele vode;
  • porcelanski čajni set;
  • žlice;
  • vrč za mleko s smetano ali mlekom;
  • čajne vrečke ali ohlapne;
  • granuliran sladkor belega in rjavega odtenka;
  • sladica.

V servisne skodelice najprej vlijemo toplo mleko ali smetano, nato dodamo še čaj in sladkor.

Čez dan Britanci raje pijejo čaj z dodatkom bergamota, ki velja za pravo angleško toplo pijačo.

Po tradiciji čaj pijejo do šestkrat na dan. Prva čajanka se začne ob 6. uri, nato pa se zgodi vsaki dve uri. Nehajte piti čaj ob 20.00.

Danes angleški čaj velja za nekakšno znamko kakovosti, ki opredeljuje najboljši izdelek te vrste..

Kar se tiče močne kave, je tu za razliko od čaja manj priljubljena.

Med alkoholnimi pijačami v tej kuhinji izstopa pivo (porter in črni ale). Tudi v Veliki Britaniji zelo cenijo pivo v sodih, pristanišča, vino, gin, rum, viski in žganje..

Imena angleških jedi

Imena angleških jedi vam bodo pomagala pri odločitvi o izdelku, ki ga želite poskusiti iz tradicionalne angleške kuhinje.

Juhe in glavne jedi

To je goveje meso, pečeno v pečici.

Goveje meso z gobami, ki se peče v pecivu.

Pekač iz pire krompirja in mletega mesa.

Glavne sestavine so jagnjetine ledvice, čebula in jagnjetina, ki so na vrhu pokriti s sesekljanim krompirjem.

Narejen je iz zelja, ovsene moke in mesne juhe..

Pripravljeno iz piščanca, bučnih semen, sliv in čebule. Kot začimba se uporabljajo timijan in poper.

Glavni proizvodi so goveje, telečje noge, ječmen in testenine z zeleno.

Solate in prigrizki

Svinjske mesne kroglice z nadevom iz kuhanega jajca v notranjosti.

Jajčni in gobji kruh se širi.

Izdelana v obliki trikotnikov. Za nadev vzamemo kumare, maslo in sveža zelišča.

Yorkshire solata s piščancem

Uporabljeno kuhano meso z gobami, kumaricami, redkvijo, zeleno, pa tudi gorčico z majonezo.

Pripravljeno brez toplotne obdelave sestavin. Uporabljajo se sveže zelje, korenje, čebula in majoneza..

Za solato kuhani krompir in sled narežemo na koščke. Tam so postavljene tudi borovnice in čebula. Nabiranje solatnega preliva z olivnim oljem, gorčico in kisom.

Na listi zelene solate položimo narezana jabolka, stebelca zelene, kuhane prsi, grozdje in orehe, ki jih obložimo z majonezo.

Za kuhanje se vzamejo confiture, biskvit, jagode in smetana.

Mehko maslo zmešamo s sladkorjem, nato vanj vlijemo stepeno jajčno maso, po kateri damo limonino lupinico in sok. Pobiramo, dokler se ne zgostimo.

V notranjosti testo z narezanim krompirjem in piščancem.

Nacionalna angleška kuhinja ima paleto raznolikih jedi, ki imajo odličen okus in aromo.

Velika Britanija je zelo zdrava in hranljiva. Večina nutricionistov trdi, da je glavna prednost angleškega kuhanja ta, da ima veliko različnih mesnih in ribjih izdelkov, pa tudi zelenjave.

Na naši spletni strani najdete recepte po korakih s fotografijami, ki opisujejo, kako doma kuhati jed iz angleške kuhinje.